YaYa Kyoto

在京都传统的**御所南**地区，享受一场品格非凡的无菜

基于“寿司是一种结构”的理念，我们打造了一家以米饭为核心的寿司餐厅。 米饭虽然占寿司的一半以上，却鲜少被提及。 它隐藏在鱼肉的阴影下，默默地在口中发挥作用。 我们着重关注了这一盲点。 米饭、水、醋和温度——这四个要素共同塑造了每一块寿司。 这并非基于工匠的直觉，而是一种可复制的结构。