为了追求“正宗美食”,餐厅与日本各地的生产商建立了长期合作关系,并使用最好的食材,采用可靠的法国料理技术来重现其菜肴。即使是那些还没有名字的食材,也被精心设计,从而在食材和食用者之间建立了一种新的关系。