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Makisumi Madara
薪炭 まだら
¥8,500
-
使用烤鸡串
530-0047 1-7-12 Nishitenma, ss Nishitenma Bldg. 1F, Osaka-shi Kita-ku, Osaka(距なにわ橋 155m)查看地图
精选菜单
【クリスマス限定Course】
◆ 三種のお肉のコンソメとトリュフ
地鶏・和牛・黒豚の旨みを重ねた贅沢なコンソメに、トリュフを浮かべて。まずは温かい一杯から。
◆ 帆立・いくら・鱒・蕪のスープ仕立て
魚介の旨みたっぷりのブイヤベースに、蕪の甘みと、揚げたケールのほろ苦さを合わせます。
◆ 鮑と黒舞茸のしっとりビーフン
鮑の旨みと黒舞茸の香りを絡めたビーフンに、国産カラスミをすりおろして。ぜひ、ひと口にまとめて召し上がってください。
◆ 焼鳥2種
まだらのシグネチャーのむね抱き身と、ぼんじり二種の食べ比べ。
クリスマスにも、まだらの焼鳥はしっかり楽しんでいただきます☺️
◆ 近江鴨のメンチカツ
カダイフをまとわせ、サクッとした食感に。
ダマンフレールの紅茶と昆布出汁を合わせたソースで、鴨の旨みを楽しんでいただきます。
◆ 大人の鰻パイ
鰻とフォアグラを百合根で包み、さらにパイ包みにしたあと薪でじっくり焼き上げます
薪香パイに、濃厚な旨みと百合根の甘み。ちょっと欲張った一皿です。
◆ 薪燻しずわい蟹バターの飯蒸し
もち麦と玄米の温かい飯蒸しに、薪燻しずわい蟹バターを溶かして。蟹の旨みとバターを、ご飯に絡めてどうぞ。
◆ 黒毛和牛と生姜の土鍋ご飯
生姜たっぷりの土鍋ご飯に、黒毛和牛のステーキを贅沢にのせます。
まずはそのまま、最後はまだら特製の一番出汁でお茶漬けに。
◆ 薪バスクチーズケーキ
最後は、いつもの薪バスクをクリスマス仕様に。
このコースに合わせたソースを添えてご用意します。
地鶏・和牛・黒豚の旨みを重ねた贅沢なコンソメに、トリュフを浮かべて。まずは温かい一杯から。
◆ 帆立・いくら・鱒・蕪のスープ仕立て
魚介の旨みたっぷりのブイヤベースに、蕪の甘みと、揚げたケールのほろ苦さを合わせます。
◆ 鮑と黒舞茸のしっとりビーフン
鮑の旨みと黒舞茸の香りを絡めたビーフンに、国産カラスミをすりおろして。ぜひ、ひと口にまとめて召し上がってください。
◆ 焼鳥2種
まだらのシグネチャーのむね抱き身と、ぼんじり二種の食べ比べ。
クリスマスにも、まだらの焼鳥はしっかり楽しんでいただきます☺️
◆ 近江鴨のメンチカツ
カダイフをまとわせ、サクッとした食感に。
ダマンフレールの紅茶と昆布出汁を合わせたソースで、鴨の旨みを楽しんでいただきます。
◆ 大人の鰻パイ
鰻とフォアグラを百合根で包み、さらにパイ包みにしたあと薪でじっくり焼き上げます
薪香パイに、濃厚な旨みと百合根の甘み。ちょっと欲張った一皿です。
◆ 薪燻しずわい蟹バターの飯蒸し
もち麦と玄米の温かい飯蒸しに、薪燻しずわい蟹バターを溶かして。蟹の旨みとバターを、ご飯に絡めてどうぞ。
◆ 黒毛和牛と生姜の土鍋ご飯
生姜たっぷりの土鍋ご飯に、黒毛和牛のステーキを贅沢にのせます。
まずはそのまま、最後はまだら特製の一番出汁でお茶漬けに。
◆ 薪バスクチーズケーキ
最後は、いつもの薪バスクをクリスマス仕様に。
このコースに合わせたソースを添えてご用意します。
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【まだらコース】
全7品＋菓子1品 ◎11月8日（時点）◎
【 Madara Course 】
①鶏白湯出汁 袋茸 銀杏 地卵
②銀鱈 雲子 四方竹 酢橘 インド麵
③焼き鳥3種
④手羽先 玄米 舞茸 ポルチーニ
⑤伝助穴子 百合根 蓮根 茸3種
⑥黒豚 甘藷 陸鹿尾菜 豚骨 コリアンダー
⑦薪燻しバター / 胡麻鯖 生姜 黒舞茸 土鍋米
⑧きび砂糖 クリームチーズ 珈琲キャラメル
〇コース内容は約2週間ごとに変更いたします
その時期ならではのお料理をお楽しみください
当日の仕入れ状況により内容が異なりますこと、予めご了承ください。
〇香りの強い香水はご遠慮ください
【 Madara Course 】
①鶏白湯出汁 袋茸 銀杏 地卵
②銀鱈 雲子 四方竹 酢橘 インド麵
③焼き鳥3種
④手羽先 玄米 舞茸 ポルチーニ
⑤伝助穴子 百合根 蓮根 茸3種
⑥黒豚 甘藷 陸鹿尾菜 豚骨 コリアンダー
⑦薪燻しバター / 胡麻鯖 生姜 黒舞茸 土鍋米
⑧きび砂糖 クリームチーズ 珈琲キャラメル
〇コース内容は約2週間ごとに変更いたします
その時期ならではのお料理をお楽しみください
当日の仕入れ状況により内容が異なりますこと、予めご了承ください。
〇香りの強い香水はご遠慮ください
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【ジビエコース】
全7品＋菓子1品 ◎11月8日（時点）◎
【 Gibier Course 】
①鹿 青菜3種 陸鹿尾菜 白葱
②猪 鹿 八丁味噌 フォカッチャ 薪バター
③焼き鳥3種
④手羽先 玄米 舞茸 ポルチーニ
⑤伝助穴子 百合根 蓮根 茸3種
⑥鹿 猪 甲殻出汁 濡七香味
⑦燻しバター / 胡麻鯖 生姜 黒舞茸 土鍋米
⑧きび砂糖 クリームチーズ 珈琲キャラメル
〇コース内容は約2週間ごとに変更いたします
その時期ならではのお料理をお楽しみください
当日の仕入れ状況により内容が異なりますこと、予めご了承ください。
〇香りの強い香水はご遠慮ください
【 Gibier Course 】
①鹿 青菜3種 陸鹿尾菜 白葱
②猪 鹿 八丁味噌 フォカッチャ 薪バター
③焼き鳥3種
④手羽先 玄米 舞茸 ポルチーニ
⑤伝助穴子 百合根 蓮根 茸3種
⑥鹿 猪 甲殻出汁 濡七香味
⑦燻しバター / 胡麻鯖 生姜 黒舞茸 土鍋米
⑧きび砂糖 クリームチーズ 珈琲キャラメル
〇コース内容は約2週間ごとに変更いたします
その時期ならではのお料理をお楽しみください
当日の仕入れ状況により内容が異なりますこと、予めご了承ください。
〇香りの強い香水はご遠慮ください
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【焼き鳥会コース】
【11月 焼き鳥会】
⭕️鶏逸品3種⭕️
一、地鶏ﾁｬﾌﾟﾁｪ生春巻き
二、ささみの昆布〆生つくね海苔巻き
三、鶏そぼろと鰹節の薪燻しﾊﾞﾀｰﾊﾟﾝ
⭕️焼き鳥⭕️
四、いかだせせり 真昆布たたき醤油
五、とろふわ半熟うずらの卵
六、もも肉 鶏（けい）ちゃん焼き
⭕️箸休め⭕️
七、甘白菜と木耳のﾅﾑﾙ 大根鬼おろしと柿・柚子和え
八、皮巻き本えのき 焦がしﾎﾟﾝ酢
九、ささみ皮巻き 紫蘇巻き
⭕️椀物⭕️
十、陸鹿尾菜 食感椀物
十一、ｻｸｻｸ磯部焼きつくね
十二、手羽先のもち米詰め 揚げ薪焼き 蕪の餡出汁
⭕️〆⭕️
十三、とろ卵焼きちらし 喉越し愉しむ親子丼
全13品 9,800円（税込）
⭕️鶏逸品3種⭕️
一、地鶏ﾁｬﾌﾟﾁｪ生春巻き
二、ささみの昆布〆生つくね海苔巻き
三、鶏そぼろと鰹節の薪燻しﾊﾞﾀｰﾊﾟﾝ
⭕️焼き鳥⭕️
四、いかだせせり 真昆布たたき醤油
五、とろふわ半熟うずらの卵
六、もも肉 鶏（けい）ちゃん焼き
⭕️箸休め⭕️
七、甘白菜と木耳のﾅﾑﾙ 大根鬼おろしと柿・柚子和え
八、皮巻き本えのき 焦がしﾎﾟﾝ酢
九、ささみ皮巻き 紫蘇巻き
⭕️椀物⭕️
十、陸鹿尾菜 食感椀物
十一、ｻｸｻｸ磯部焼きつくね
十二、手羽先のもち米詰め 揚げ薪焼き 蕪の餡出汁
⭕️〆⭕️
十三、とろ卵焼きちらし 喉越し愉しむ親子丼
全13品 9,800円（税込）
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