前菜とメインの鳩肉一羽、スープのシンプルなコース。
日本ではほとんど鳩肉屋でしか食べれない「オーガニック鳩」動物界の「高麗人参」と呼ばれるほど、低カロリー、高栄養の高級食材です。こちらを丸々一羽お召し上がりいただけます。
熱々の石板で熱せられた濃厚な肉汁と、野性味あふれる肉感。最高級のジビエをこころゆくまでご堪能ください。

【コース内容】

◾️メゼ（前菜）
旬の自社pigeon farmのオーガニック野菜や食材を使用した、ダイナミックな前菜プレート
・ビーツとヨーグルトのディップ
・茄子のディップ
・オリエンタルサラダ
・インゲンのオリーブ油煮
・ムール貝のチウラ詰め
・季節の盛り合わせ
・自社栽培袋茸のアヒージョ
・チョルバス（れんず豆）のスープ

◾️メイン
鳩肉（mirthy種、250ｇ-350ｇ、生後30-40日、エトフェ処理）

「鳩肉焼き」（種類をお選びください）


メインの鳩肉焼きはお味をお選びいただけますので、ご選択の上、ご予約をお願い致します。

・定番クラシカル(当店オススメ！)
シンプルな塩のみの味付け。鳩本来の味を味わえる1番オススメの商品です。白チーズと黒オリーブ入り特製マッシュドポテト付き

・トマトブラックペッパー
ブラックペッパーのシャープな辛味がベースの自家製ソースを漬けて焼き上げるクセになる味わい。

・ボタニカル
ニラ・ミント・ネギに熱々の油をかけたソースをまとわせ、仕上げに白ワインで焼き上げます。

・チャイナ
顔付きの鳩に熱々の水飴をかけて乾燥させ表面をパリパリにしました。北京ダック風。

以上4点からお選び下さい。お一人様一品お選びいただけます。

・ホルモンミックス炒め：砂肝、レバー、ハツ、肺、
首皮さえずり（食道）、ボンジリ

・脳、バルサミコソース
・干し肉（腿、手羽）

◾️ごはん
蕎麦の実と鳩スープの粥

◾️デザート
濃厚な甘みをお楽しみいただけます
・三種のベリーアイスと「ノアの箱舟」プリン

※写真はイメージです。
※旬な食材を使用するため、仕入れによって内容が異なる場合がございます。
※ご予約に際してご質問などございましたらお電話でご説明させて頂きます。

【コース内容】

■、メゼ（前菜）
旬のオーガニック野菜や食材を使用した、前菜プレート
・ビーツとヨーグルトのディップ
・茄子のディップ
・オリエンタルサラダ

■メイン
アツアツの土鍋に乗せて
・高級食材の鳩肉を丸ごと一羽（カット済み）素焼き

鳩肉（mirthy種、250g-350g、生後30-40日、エトフェ処理）

メインの鳩肉焼きは下記4種から味をお選びいただけますので、ご選択の上、ご予約をお願い致します。

・定番クラシカル (写真の商品)
シンプルな塩のみの味付け。鳩本来の味を味わえる1番オススメの商品です。白チーズと黒オリーブ入り特製マッシュドポテト付き

・トマトブラックペッパー
ブラックペッパーのシャープな辛味がベースの自家製ソースを漬けて焼き上げるクセになる味わい。

・ボタニカル
ニラ・ミント・ネギに熱々の油をかけたソースをまとわせ、仕上げに白ワインで焼き上げます。

・チャイナ
顔付きの鳩に熱々の水飴をかけて乾燥させ表面をパリパリにしました。北京ダック風。

以上4点からお選び下さい。お一人様一品お選びいただけます。

・ホルモンミックス炒め：砂肝、ハツ、レバー、肺、
首皮さえずり（食道）、ボンジリ

■〆(写真の商品)
丸ごと鳩一羽付き！蕎麦の実と鳩スープの粥

※写真はイメージです。
※旬な食材を使用するため、仕入れによって内容が異なる場合がございます。
※ご予約に際してご質問などございましたらお電話でご説明させて頂きます。