YaYa Kyoto

在京都傳統的**御所南**地區，享受一場品格非凡的無菜

基於「壽司是一種結構」的理念，我們打造了一家以米飯為核心的壽司餐廳。 米飯雖然佔壽司的一半以上，卻很少被提及。 它隱藏在魚肉的陰影下，默默地在口中發揮作用。 我們著重關注了這一盲點。 米飯、水、醋和溫度——這四個要素共同塑造了每一塊壽司。 這並非基於工匠的直覺，而是一種可複製的結構。