為了追求“正宗美食”,餐廳與日本各地的生產商建立了長期合作關係,並使用最好的食材,採用可靠的法國料理技術來重現其菜餚。即使是那些還沒有名字的食材,也被精心設計,從而在食材和食用者之間建立了一種新的關係。