HaRe Gastronomia - TableCheck

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商家通知

【Hare Gastronomia Giappone】

『自給率100％、国消国産の"日本のガストロノミー”』
全国各地から国産のみで厳選した食材と共に、当店秘蔵の日本酒や国産ワイン、日本茶、HaReオリジナルのノンアルコールカクテルとのマリアージュをお楽しみ頂けます。
季節の移ろいや旬の食材、旨みと滋味、日本の伝統やおもてなしの心を、ライブ感溢れるシェフズテーブルで、五感で体験ください。

【farineria HaRe】

『パスタ・パン・ドルチェ、全て手作り。こだわりの隠れ家イタリアン』
farineria=粉もん屋。自家製酵母のパン・オ・ルヴァン、甘酒と米粉のもっちりチャバッタ、黒豆や味噌、きな粉の豆カンパーニュ、グルテンフリーの十割蕎麦粉のシフォン。多彩な手打ちパスタ。当店秘蔵のワインや日本酒、ノンアルコールのオリジナルカクテルと共にお楽しみ下さい。食後のお楽しみはプティフールの盛り合わせ。コーヒーや日本茶、食後酒と共にごゆっくりお寛ぎ下さい。

・おまかせコースのご用意をさせて頂くため、ご予約の際はアレルギーやお苦手な食材をお伺いしております。
・過度にカジュアルな服装はご遠慮頂いておりますのでご了承ください。
・別途、サービス料10％を頂戴いたします。

・キャンセル、減員につきましては下記の料金をキャンセル料として頂いておりますのでご了承くださいませ。
前日キャンセル:コース料金の 100%
当日キャンセル:コース料金の 100%

・ご予約の人数変更は2日までにお知らせ下さいませ。（前日が定休日の場合はその前日にご連絡下さい）
・キャンセル、内容のご変更の際はお電話にてご連絡下さい。

・営業時間について
HaRe Gastronomia Giappone
ディナー　18：00～22：00（L.O19：00）

farineria HaRe
ランチ　 12：00～15：00（L.O12：30）
ディナー　18：00～22：00（L.O19：30）

・ご予約のお時間に合わせて調理を開始しておりますので、当日はご予約頂いた御時間までにご来店ください。
（ドアオープンは御予約時間の10分前です）

※デビットカードについて
クレジットカードでご予約される場合とは異なり、デビットカードでは予約の確定時に、提示金額が即時口座から引落される仕組みとなっておりますので予めご了承ください。

電話番号：050-3184-0301

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未標明大堂座位櫃臺

Menù Speciale
～文月～

先付
Starter
・鱧と枝豆の真薯のカダイフ揚げとサマートリュフ~Pike conger frit,Summer truffle~
・サンダニエーレ産プロシュートとニョッコ・フリット~Prosciutto　from San Daniele,Gnocco fritto~

八寸
Assorted appetizers
・フォアグラの西京漬けとマンゴー、パッションフルーツの最中~Foie gras,Mango,Monaca~
・翡翠カポナータの白和え~Caponata "giada",Tofu and sesame cream~
・水蛸と夏野菜、煎り酒のカクテル~"Octopus,Gumbo,Cucumger,"irizake"jelly~
・蓴菜と玉蜀黍のビアンコマンジャーレ~Junsai,Blanmange made from white corn~

向付
Sashimi
太刀魚の焼霜と焼き茄子のしば漬け紫蘇の実と茸のヴィネグレットとドラゴンフルーツのグラニテ
~scabbard fish,eggplant,Siso,Dragon fruit~

油物
Frit
飯蒸しを包んだ鮎の奉書揚げとうるかを挟んだバーチ・ディ・ダマ、グリーンオリーブと蓼のタップナード
～Sweetfish frit,Green olive tapenade～

御凌ぎ
Bread
黒豆ときな粉、自家製天然酵母のパン・オ・ルヴァン粕漬けにした豆腐のクリーム
~Pan au Levin,Tofu sour cream~
・
仁井田本家の甘酒と米粉のチャバッタ
~Ciabatta made from rice~
然
Shikari
乳酸発酵させた時季の野菜と果実のガスパッチョ　玉葱と甘酒、豆乳ヨーグルトのジェラート
~Lactic acid fermented vegetables and fruits,Onion and soy yogurt ice cream~

強肴
Miso
・岩牡蠣のなめろうとトマトのブルスケッタ～"Namerō"made from oysters,Bruschetta～
・蕎麦粉と豆乳ヨーグルトのシフォン　焼き蕎麦味噌~Buckwheat and soy yogurt chiffon cake~

炊合せ
Bollito misto
和牛と夏野菜、スッポンのコンソメ
～Wagyu,Summer vegetable,Soft-shelled turtle Consomme～

御飯
Riso
毛蟹　カラスミ　山田錦
～Horsehair Crab,Zucchini,dried mullet roe～

水物
fruits
西瓜のコンポートと酒粕のジェラート　ココナッツと甘酒のビアンコマンジャーレ
～Watermelon compote,Sake lees ice cream,Coconut～

菓子
Dessert
カカオと日本酒のバリエーション　貴醸酒のババと古酒のソルベ、発酵アプリコットのピュレ
～Variation of cacao and sake,Apricot　puree～

茶
Coffee or Tea
食後のお飲み物

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（メニューの一例です。コース内容はその日ごと、お客様ごとに異なります。）

Tasting Menu
～霜月～

先付
Starter
天草産車海老のおかき揚げと茸の天婦羅　宮崎産キャビア添え

向付
Sashimi
対馬産穴子の藁焼き　貴陽プラムと梅酢のソースと山わさび

御凌
Pasta
生雲丹と翡翠茄子の大門素麺　

然
Shikari
乳酸発酵させた時季の野菜と果実のガスパッチョ　仁井田本家の糀あまさけと赤玉葱、豆乳ヨーグルトのジェラート

箸休
Bread
仁井田本家のあまさけと米粉のチャバッタ　豆腐のサワークリーム
蕎麦粉と豆乳ヨーグルトのシフォンケーキ・サレ　蕎麦の実と無花果の焼味噌

炊合
Meat dish
和牛の甲州煮　2年熟成メークインのマッシュポテトと人参のピュレ

水物
fruits
西瓜のコンポート　ファットリア・ビオのリコッタ・サラータと酒粕のジェラート

菓子
Petits fours
新潟県産山くるみと和三盆、奥飛騨マンマハニーのフィナンシェ
河内晩柑と北海道産フロマージュ・ブランのダコワーズ
抹茶と桜、八街産落花生のマカロン
黒胡麻のシュークリーム
十勝産小豆とメレンゲのアイス最中

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（メニューの一例です。コース内容はその日ごと、お客様ごとに異なります。）

Chef's special
～霜月～

先付
Starter
天草産車海老のおかき揚げと茸の天婦羅　宮崎産キャビア添え

向付
Sashimi
対馬産穴子の藁焼き　貴陽プラムと梅酢のソースと山わさび

蒸物
Steam dish
糸島産岩牡蠣とワカメのフラン　

御凌
Pasta
富山県産白海老と大門素麺　長崎県産自家製カラスミとフルーツトマトのソース

油物
Frit
子うるかと飯蒸しを詰めた琵琶湖産鮎のカダイフフリット　夏野菜と吉野川産すじ青のりの柳酢とミスティカンツァ

然
Shikari
乳酸発酵させた時季の野菜と果実のガスパッチョ　仁井田本家の糀あまさけと赤玉葱、豆乳ヨーグルトのジェラート

箸休
Bread
仁井田本家のあまさけと米粉のチャバッタ　豆腐のサワークリーム
蕎麦粉と豆乳ヨーグルトのシフォンケーキ・サレ　蕎麦の実と無花果の焼味噌

炊合
Meat dish
和牛カイノミと翡翠茄子、黒米の飯蒸し　スッポンのコンソメと松茸の菊花餡

水物
fruits
西瓜のコンポート　ファットリア・ビオのリコッタ・サラータと酒粕のジェラート
～Sake lees ice cream,Mango,Passionfruit～

菓子
Petits fours
新潟県産山くるみと和三盆、奥飛騨マンマハニーのフィナンシェ～Financier a la minute～
河内晩柑と北海道産フロマージュ・ブランのダコワーズ～Dacquoise with mascarpone and citrus～
抹茶と桜、八街産落花生のマカロン～Macaroons of cherry blossoms flavor～
黒胡麻のシュークリーム　～Chou à la crème brulée～
十勝産小豆とメレンゲのアイス最中～Meringue ice cream"Monaka"～

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(パスタ・パン・ドルチェ、全て手作り。こだわりの本格イタリアンを提供する別ブランド、farineria HaReのコースです)

ランチタイム限定のブランチスタイルのお得なコースです。自家製天然酵母のパンの盛り合わせ、前菜、スープ、当店のシグニチャーディッシュ　”然”と、盛りだくさんな内容で御用意しております。追加で、多彩なパスタもご注文頂けます。当店秘蔵の銘醸ワインやプレミアムな日本酒、厳選したクラフトビール、果実酒やノンアルコールのオリジナルカクテルと共にお楽しみ下さい。
食後のお楽しみはプティフール（焼菓子）の盛り合わせ。厳選したコーヒーや日本茶、和紅茶、食後酒と共に、ごゆっくりお寛ぎ頂けます。

Menù Ceres

（メニュー内容は一例となります）

Antipasto
～Prosciutto from San Daniele,Gnocchi frit～
サンダニエーレ産プロシュート、２年熟成メークインのニョッキと舞茸のフリット
～Ricotta,Mozzarella,Caprese～
ファットリア・ビオのリコッタとモッツァレラ、フルーツトマト、セルバチカのインサラータ

Pesce crudo
～White fish,Green radish,Green apple sorbet～
鰆の焼霜と緑芯大根のピュレ　青林檎とレフォールのグラニテ

Pane
栗と丹波黒豆、西京味噌、柚子のパン・オ・ルヴァン～Pain au levain with　marron and beans～
甘酒と米粉のチャバッタ～Ciabatta made from amazake and rice flour～
シリアルのトマトと香草のフォカッチャ～Focaccia with tomato and herbs～

Tuffo
南禅寺豆腐のサワークリーム～Tofu sour cream～
スモークしたホイップバター～Smoked whipped butter～
金胡麻と白味噌、豆乳のクリーム～Sesame　and soymilk cream～

Shikari
～Lactic acid fermented gazpacho,Onion and soy yogurt ice cream～
～然～乳酸発酵させたガスパッチョ　玉葱と甘酒、豆乳ヨーグルトのジェラート

Pasta
トマトのキタッラ　松坂ポークのラグー・ナポレターナ　（＋880）
天恵菇と自家製カラスミ、柚子胡椒のタリオリーニ（＋990）
南瓜のトルテッリとイタリア産4種のチーズのラビオリ　ゴルゴンゾーラソース（（＋990）
黒豚を詰めたアニョロッティ　栗とポルチーニと茸のクリームソース（＋1100）
おかわりパン　　各種　　（＋110）

Dolce ō　Formaggio　（＋880）
～Assorted Cheese or Today's dessert～
チーズの盛り合わせ　又は、本日のドルチェ

Piccola　Pasticceria
鍋島・山田錦の酒粕のジェラートの塩アイス最中～Sake lees ice cream"Monaka"～
和栗と山胡桃のモンブラン～Mont Blanc～
フォンダンショコラのシュー・ア・ラ・クレーム～Chou à la crème～
焼きたてフィナンシェ～Financier a la minute～
抹茶と桜のマカロン～Macaroons of cherry blossoms flavor～

Caffe
食後の御飲物

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(パスタ・パン・ドルチェ、全て手作り。こだわりの本格イタリアンを提供する別ブランド、farineria HaReのコースです)

お酒のアテを中心に構成した、お酒と共にお楽しみ頂く、お酒好きな方のためのコースです。イタリア・フランス・日本を中心に厳選し、熟成させた銘醸ワイン、マイナス5℃で保存し最適な状態で提供する新政や而今、鍋島、黒龍などのプレミアム日本酒、果実酒、日本茶ベースのノンアルコールカクテルなどと一緒にお楽しみ下さい。
食後のお楽しみはプティフール（焼菓子）の盛り合わせ。厳選したコーヒーや日本茶、和紅茶、食後酒と共に、ごゆっくりお寛ぎ頂けます。

～HaRe no Ate～

（メニュー内容は一例となります）

Antipasto
～Prosciutto from San Daniele,Gnocchi frit～
サンダニエーレ産プロシュート、２年熟成メークインのニョッキと舞茸のフリット
～Ricotta,Mozzarella,Caprese～
ファットリア・ビオのリコッタとモッツァレラ、フルーツトマト、セルバチカのインサラータ

Pane
栗と丹波黒豆、西京味噌、柚子のパン・オ・ルヴァン～Pain au levain with　marron and beans～
仁井田本家のあまさけと米粉のチャバッタ～Ciabatta made from amazake and rice flour～
シリアルのトマトと香草のフォカッチャ～Focaccia with tomato and herbs～
蕎麦粉と豆乳ヨーグルトのシフォン～Chiffon cake salé made from buckwheat flour～
Tuffo
南禅寺豆腐のサワークリーム～Tofu sour cream～
スモークしたホイップバター～Smoked whipped butter～
蕎麦の実と無花果の焼味噌～Grilled miso with buckwheat nuts and figs～
金胡麻と白味噌、豆乳のクリーム～Sesame　and soymilk cream～

Pesce crudo
～White fish,Green radish,Green apple sorbet～
鰆の焼霜と緑芯大根のピュレ　青林檎とレフォールのグラニテ

"Ate”
～Foie gras,pumpkin crème brulee～
フォアグラのブリュレと南瓜のクレーマ　柑橘のマルメラータ

Primo piatto
～Today's "pasta capricciosa"～
本日のきまぐれパスタ

Secondo piatto
～Stewed beef　cheek meat and motsu with miso～
和牛頬肉とモツ、時季の野菜の味噌煮　香草のブルスケッタ添え

Dolce ō　Formaggio　（＋880）
イタリア産チーズの盛り合わせ　又は、　本日のドルチェ

Piccola　Pasticceria
鍋島・山田錦の酒粕のジェラートの塩アイス最中～Sake lees ice cream"Monaka"～
和栗と山胡桃のモンブラン～Mont Blanc～
フォンダンショコラのシュー・ア・ラ・クレーム～Chou à la crème～
焼きたてフィナンシェ～Financier a la minute～
抹茶と桜のマカロン～Macaroons of cherry blossoms flavor～

Caffe
食後の御飲物

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(パスタ・パン・ドルチェ、全て手作り。こだわりの本格イタリアンを提供する別ブランド、farineria HaReのコースです)

HaReの定番料理や多彩なパスタ料理を中心に構成した、滋味深き日本の旬の食材や穀物の旨みを感じて頂きつつ、季節の移ろいをお楽しみ頂くコースです。イタリア・フランス・日本を中心に厳選し、熟成させた銘醸ワイン、マイナス5℃で保存し最適な状態で提供する新政や而今、鍋島、黒龍などのプレミアム日本酒、果実酒、日本茶ベースのノンアルコールカクテルなどと一緒にお楽しみ下さい。
食後のお楽しみはプティフール（焼菓子）の盛り合わせ。厳選したコーヒーや日本茶、和紅茶、食後酒と共に、ごゆっくりお寛ぎ頂けます。

～Menù Liber～

（メニュー内容は一例となります）

Antipasto
～Prosciutto from San Daniele,Gnocchi frit～
サンダニエーレ産プロシュート、２年熟成メークインのニョッキと舞茸のフリット
～Ricotta,Mozzarella,Caprese～
ファットリア・ビオのリコッタとモッツァレラ、フルーツトマト、セルバチカのインサラータ

Pesce crudo
～White fish,Green radish,Green apple sorbet～
寒鰆の焼霜と緑芯大根のピュレ　青林檎とレフォールのグラニテ

Pane
栗と丹波黒豆、西京味噌、柚子のパン・オ・ルヴァン～Pain au levain with beans～
甘酒と米粉のチャバッタ～Ciabatta made from amazake and rice flour～
シリアルのトマトと香草のフォカッチャ～Focaccia with tomato and herbs～
蕎麦粉とリコッタのシフォン～Chiffon cake salé made from buckwheat flour～
Tuffo
南禅寺豆腐のサワークリーム～Tofu sour cream～
スモークしたホイップバター～Smoked whipped butter～
蕎麦の実と無花果の焼味噌～Grilled miso with buckwheat nuts and figs～
金胡麻と白味噌、豆乳のクリーム～Sesame　and soymilk cream～

"Ate”
～Foie gras,pumpkin crème brulee～
フォアグラのブリュレと南瓜のクレーマ　柑橘のマルメラータ

Shikari
～Lactic acid fermented gazpacho,Onion and soy yogurt ice cream～
～然～乳酸発酵させたガスパッチョ　玉葱と甘酒、豆乳ヨーグルトのジェラート

Secondo piatto
～Wagyu,Rose wine,Chestnut,Mushroom～
和牛頬肉とイタリア産栗、キノコのラグーソースのトゥッフォリ

Dolce
～Cassata,Apple sorbet,Gorgonzola powder～
シードルのカッサータとふじ林檎のソルベ　フロマージュ・ブランのムースとゴルゴンゾーラのパウダー

Piccola　Pasticceria
鍋島・山田錦の酒粕のジェラートの塩アイス最中～Sake lees ice cream"Monaka"～
和栗と山胡桃のモンブラン～Mont Blanc～
フォンダンショコラのシュー・ア・ラ・クレーム～Chou à la crème～
焼きたてフィナンシェ～Financier a la minute～
抹茶と桜のマカロン～Macaroons of cherry blossoms flavor～

Caffe
食後の御飲物

閱讀全部

(パスタ・パン・ドルチェ、全て手作り。こだわりの本格イタリアンを提供する別ブランド、farineria HaReのコースです)

当店秘蔵の銘醸ワインやプレミアムな日本酒をお楽しみ頂くための、肉料理中心のプレミアムなコースです。イタリア・フランス・日本を中心に厳選し、熟成させた銘醸ワイン、マイナス5℃で保存し最適な状態で提供する新政や而今、鍋島、黒龍などのプレミアム日本酒、果実酒、日本茶ベースのノンアルコールカクテルなどと一緒にお楽しみ下さい。
食後のお楽しみはプティフール（焼菓子）の盛り合わせ。厳選したコーヒーや日本茶、和紅茶、食後酒と共に、ごゆっくりお寛ぎ頂けます。

～Menù Faunus～

（メニュー内容は一例となります）

Antipasto
～Prosciutto from San Daniele,Gnocchi frit～
サンダニエーレ産プロシュート、２年熟成メークインのニョッキと舞茸のフリット
～Ricotta,Mozzarella,Caprese～
ファットリア・ビオのリコッタとモッツァレラ、フルーツトマト、セルバチカのインサラータ

"Ate”
～Foie gras,pumpkin crème brulee～
フォアグラのブリュレと南瓜のクレーマ　柑橘のマルメラータ

Pane
黒豆と味噌、きな粉のパン・オ・ルヴァン～Pain au levain with beans～
甘酒と米粉のチャバッタ～Ciabatta made from amazake and rice flour～
シリアルのパン・ド・カンパーニュ～Pain de campagne made from cereal～

Tuffo
南禅寺豆腐のサワークリーム～Tofu sour cream～
スモークしたホイップバター～Smoked whipped butter～
蕎麦の実と無花果の焼味噌～Grilled miso with buckwheat nuts and figs～

Carne cruda
~Horsemeat, Porcini jelly sheet~
会津馬刺しカルネ・クルーダと茸のインサラータ　丹波黒鶏とポルチーニのジュレ

Primo piatto
～Today's "pasta capricciosa"～
本日のきまぐれパスタ

Shikari
～Lactic acid fermented gazpacho,Onion and soy yogurt ice cream～
～然～乳酸発酵させたガスパッチョ　玉葱と甘酒、豆乳ヨーグルトのジェラート

Secondo piatto
～Wagyu beef stew with Rose wine,Chestnut,Porcini sauce～
和牛頬肉のロザート煮と和栗、天恵菇のクロスタ　ポルチーニのクレーマ

Dolce ō　Formaggio
チーズの盛り合わせ　又は、本日のドルチェ～Assorted Cheese or Today's dessert～

Piccola　Pasticceria
鍋島・山田錦の酒粕のジェラートの塩アイス最中～Sake lees ice cream"Monaka"～
和栗と山胡桃のモンブラン～Mont Blanc～
フォンダンショコラのシュー・ア・ラ・クレーム～Chou à la crème～
焼きたてフィナンシェ～Financier a la minute～
抹茶と桜のマカロン～Macaroons of cherry blossoms flavor～

Caffe
食後の御飲物

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其他要求

到訪次數

餐廳方的問題/問卷調查 1 必須

アレルギーやお苦手な食材等は、御予約時にお伝えください。広範囲にわたる場合等や、当日の対応は致しかねますので、予めご了承ください。

餐廳方的問題/問卷調查 2

ご予約のお時間に合わせて調理を開始しておりますので、当日はご予約頂いた御時間までにご来店ください。
（ドアオープンは御予約時間の10分前です）

餐廳方的問題/問卷調查 3 必須