東民

発酵とフレンチの融合、新時代を切り拓く美食体験

眠りから目覚めた発酵食材と、全国区各地の生産者から届く顔の見える旬の素材が融合し、シェフ井口の手によって生まれる11皿のクリエイティビティ溢れるコース。発酵と季節の素材が織りなす料理は、日本の美しい四季の移ろいを感じさせるような奥深さと、新鮮な驚きや、食材そのもののおいしさの発見に富み、どこか心に温かみを残します。モダンフレンチの枠を超えた、体も心も癒されるシェフ井口だけにしか表現できないガストロノミー体験がここにあります。