料理名　/ 胡椒名(産地)

Consommé double.
琥珀色のコンソメスープ

Huitre cuit bas tomperature en tartar au citron confit.
岩牡蠣の低温コンフィとレモン/ペンジャ白胡椒 ：カメルーン

Paté en croute de gibier.
ジビエのパテ・クルート/　長胡椒：カンボジア

Bisque de grouse.
雷鳥のビスク　/ カンポット赤胡椒：カンボジア

Homard Thermidor.
オマール海老のテルミドール/ カンポット赤胡椒 ：カンボジア

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ご予約の際に限り、メインディッシュをお選びいただけます（通常は①でご用意いたします。）
木下 暁さんの黒毛和牛

①Faux-filet de Boeuf d’OUMI maturée 120 jours au truffe.
熟成 近江喜和味牛サーロインのグリエ 黒トリュフ掛け
ドライエイジングの特徴は脂質に、より顕著に現れます。和牛サーロインの細かく肉に差し込む脂質は、健全な飼育と120日の熟成を経て、融点が人肌ほどに低くなり、噛むたびに、抱えるコクと熟成香がハラリと解ける。ひと口ひと口をじっくりよく噛んでお愉しみください。

②Filet de Boeuf d’OUMI maturée 90 jours au truffe.
熟成 近江木下牛フィレ肉のグリエ 黒トリュフ掛け　ソース・シャトーブリアン 　[+2,200]
ドライエイジングで40日。脂質は多くないので熟成香こそ仄かですが、和牛独特の蒸れたような香りは熟成中に霧散し、味わいが鮮明。枯らしによる水分の揮発が赤身の旨味を凝縮させる。噛み締めるタイプの肉質ですが、それでいて熟成がもたらす、解れるような歯切れの良さも心地いい。こちらも、ひと口ひと口をじっくりよく噛んでお愉しみください。

③Wellington de boeuf maturé sauce chateaubriand truffé .
熟成喜和味牛のウエリントン 黒トリュフ掛け　ソース・シャトーブリアン　[+3,300]
近江八幡の木下さんが丁寧に育てる木下牛の中でも、特に秀でた牛は喜和味牛（きわみぎゅう）と呼ばれ、滅多に市場には出回りません。今回はその貴重な喜和味牛の二つの部位の掛け合わせた仕立てで。赤身肉であるバベットに、綺麗にサシの入ったサーロインを120日熟成させてから射込み、コニャックを振り焼き付けてからきのこのデュクセルとパイ生地で包み、オーブンで焼き上げる特別な料理です。

④Tourte de gibier
[２名様ごと] ジビエのトゥルト 黒トリュフ掛け [+5,500]
ペルドローグリ、尾長鴨、山鳩、キョン肩肉、本州鹿ロース肉(2週間熟成)使用
数種類のジビエ肉とフォアグラを パータ・パテというバターをたっぷりと練り込んだ生地で包み、焼きあげる、フランス料理愛好家が好まれる垂涎の古典料理です。

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Fromages.
本日のチーズ盛り合わせ　（+ 1,980- ）
スタッフにお申し付けください。
（モンドール、エポワス、ミモレット18ヶ月、エメンタールフランセ、カマンベール、フルムダンベール）
Avant déssert.
小さなデザート

Soufflé au chocolat et glace vanille.
チョコレートのスフレ　バニラアイス添え

Pain et Beurre.
フランス産パムプリー(AOC)無塩バターと、そのバターのために作った自家製パン

Mignardises.
三種の小菓子

Café ou Thé.
食後のひととき

丁寧に紡ぐワインペアリング付きのコースです。料理一皿ひとさらとの一期一会のマリアージュ。様々な印象のワインをお楽しみいただけるように、ワインリストですと8,000yenから25,000yen程のワインからお選びしております（ ハーフグラス[50cc]ずつ）
日本ではあまり知られていませんが、善塔シェフが師事したムッシュ・アラン・サンドランスがワインペアリングを考案したことは世界的に有名。

料理名　/ 胡椒名(産地)

Consommé double.
小さな琥珀色のコンソメスープ

Tartare de Boeuf maturé aux truffes.
熟成近江牛の手切りのタルタル　 / サラワク白胡椒：マレーシア

Oeufs au plat Louis Oliver.
皿焼き卵　ルイ・オリヴェ　/ カイエンヌ

Bisque de grouse.
雷鳥のビスク　/ 長胡椒 : 石垣島

Ravioli ouvert de homard a la vanille.
オマール海老のオープンラビオリ　シャンパンソース　バニラ風味
/ ペンジャ白胡椒：カメルーン

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ご予約の際に限り、メインディッシュをお選びいただけます（通常は①でご用意いたします。）
木下 暁さんの黒毛和牛

①Côtelettes de marcassin Saint-Hubert
猪のサンチュベール　ソース・ポワヴラード　/ 倉田ペッパー完熟黒胡椒：カンボジア
猪のロース肉に、他の部位で作るファルスを重ね、サボイキャベツで包み、バターで焼き上げた料理。

② Faux-filet de Boeuf d’OUMI maturée 120 jours au truffe.
熟成 近江木下牛サーロインのグリエ 黒トリュフ掛け
ドライエイジングの特徴は脂質に、より顕著に現れます。和牛サーロインの細かく肉に差し込む脂質は、健全な飼育と120日の熟成を経て、融点が人肌ほどに低くなり、噛むたびに、抱えるコクと熟成香がハラリと解ける。ひと口ひと口をじっくりよく噛んでお愉しみください。

③Filet de Boeuf d’OUMI maturée 90 jours au truffe.
熟成 近江木下牛フィレ肉のグリエ　ソース・シャトーブリアン 　黒トリュフ掛け [+2,200]
ドライエイジングで90日。脂質は多くないので熟成香こそ仄かですが、和牛独特の蒸れたような香りは熟成中に霧散し、味わいが鮮明。枯らしによる水分の揮発が赤身の旨味を凝縮させる。噛み締めるタイプの肉質ですが、それでいて熟成がもたらす、解れるような歯切れの良さも心地いい。こちらも、ひと口ひと口をじっくりよく噛んでお愉しみください。

④Tourte de gibier
[２名様ごと] ジビエのトゥルト 黒トリュフ掛け [+6,600]
ペルドローグリ、尾長鴨、山鳩、キョン肩肉、本州鹿ロース肉(2週間熟成)使用
数種類のジビエ肉とフォアグラを パータ・パテというバターをたっぷりと練り込んだ生地で包み、焼きあげる、フランス料理愛好家が好まれる垂涎の古典料理です。

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Avant déssert.
小さなデザート

Fondant de chocolat et caramel sirop de poivre du sichuan .
ヴァローナショコラとキャラメルのフォンダン　山椒のアクセント

Pain et Beurre.
フランス産パムプリー(AOC)無塩バターと、そのバターのために作った自家製パン

Mignardises.
三種の小菓子

Café ou Thé.
食後のひととき

料理名　/ 胡椒名(産地)

Consommé double.
小さな琥珀色のコンソメスープ

Tartare de Boeuf maturé aux truffes.
熟成近江牛の手切りのタルタル　 / サラワク白胡椒：マレーシア

Oeufs au plat Louis Oliver.
皿焼き卵　ルイ・オリヴェ　/ カイエンヌ

Bisque de grouse.
雷鳥のビスク　/ 長胡椒 : 石垣島

Ravioli ouvert de homard a la vanille.
オマール海老のオープンラビオリ　シャンパンソース　バニラ風味
/ ペンジャ白胡椒：カメルーン

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ご予約の際に限り、メインディッシュをお選びいただけます（通常は①でご用意いたします。）
木下 暁さんの黒毛和牛

①Côtelettes de marcassin Saint-Hubert
猪のサンチュベール　ソース・ポワヴラード　/ 倉田ペッパー完熟黒胡椒：カンボジア
猪のロース肉に、他の部位で作るファルスを重ね、サボイキャベツで包み、バターで焼き上げた料理。

② Faux-filet de Boeuf d’OUMI maturée 120 jours au truffe.
熟成 近江木下牛サーロインのグリエ 黒トリュフ掛け
ドライエイジングの特徴は脂質に、より顕著に現れます。和牛サーロインの細かく肉に差し込む脂質は、健全な飼育と120日の熟成を経て、融点が人肌ほどに低くなり、噛むたびに、抱えるコクと熟成香がハラリと解ける。ひと口ひと口をじっくりよく噛んでお愉しみください。

③Filet de Boeuf d’OUMI maturée 90 jours au truffe.
熟成 近江木下牛フィレ肉のグリエ　ソース・シャトーブリアン 　黒トリュフ掛け [+2,200]
ドライエイジングで90日。脂質は多くないので熟成香こそ仄かですが、和牛独特の蒸れたような香りは熟成中に霧散し、味わいが鮮明。枯らしによる水分の揮発が赤身の旨味を凝縮させる。噛み締めるタイプの肉質ですが、それでいて熟成がもたらす、解れるような歯切れの良さも心地いい。こちらも、ひと口ひと口をじっくりよく噛んでお愉しみください。

④Tourte de gibier
[２名様ごと] ジビエのトゥルト 黒トリュフ掛け [+6,600]
ペルドローグリ、尾長鴨、山鳩、キョン肩肉、本州鹿ロース肉(2週間熟成)使用
数種類のジビエ肉とフォアグラを パータ・パテというバターをたっぷりと練り込んだ生地で包み、焼きあげる、フランス料理愛好家が好まれる垂涎の古典料理です。

　〜•〜•〜•〜•〜•〜•〜•〜•〜•〜•

Avant déssert.
小さなデザート

Fondant de chocolat et caramel sirop de poivre du sichuan .
ヴァローナショコラとキャラメルのフォンダン　山椒のアクセント

Pain et Beurre.
フランス産パムプリー(AOC)無塩バターと、そのバターのために作った自家製パン

Mignardises.
三種の小菓子

Café ou Thé.
食後のひととき

こちらのコースはランチタイムの場合、12:15ラストオーダーとなります。

ムニュ・トリュフ


Consommé à l’essence de truffes
コンソメ・トリュフ

Topignonbre fumé au truffes sauce vin jaune .
群馬　五島さんの菊芋の燻製　トリュフを散らして/　キュべべ胡椒 ：インドネシア

Ouef bouillade truffes
ウフ・ブウイヤード・トリュフ　/ ペンジャ白胡椒：カメルーン

Ormeau et homard bleu et truffes.
函館産 黒鮑とオマール・ブルーとトリュフ/ サラワク白胡椒：マレーシア

Tournedos Rossini
トゥルヌド・ロッシーニ　/ 倉田完熟黒胡椒：カンボジア
喜和味牛フィレ肉とフォアグラ、厚切りトリュフを同じフライパンで同時に火入れ、マデラ酒でフランベし煮詰め、そのままソースを作りながら素材に絡めながら仕上げる、タイユヴァン仕立て。

Une louche de pomme
紅玉のユンヌルーシュ

Pain et Beurre.
フランス産パムプリー(AOC)無塩バターと、そのバターのために作った自家製パン


Café ou Thé.
食後のひととき

カメリア：椿（つばき）　　　2/3(木)～3/2(月)　

花言葉
上品な美しさ、高潔、忠実、気品（白）、艶やか（紅）

Amuse-bouche.
アミューズ・ブーシュ

Terrine de lapin et chanterelles.
テリーヌ・ド・ラパン 　シャントレルとキャロットラペ/　長胡椒 ：カンボジア

Calmar marine à la grosse tapenade sauce vinaigrette au sépia.
　白いかの薄切りと、マグロのタプナード　イカ墨のヴィネグレット　/ カンポット赤胡椒 ：カンボジア

Potage de chou-chinois au gibier.
白菜のポタージュ　ジビエのエッセンス　/ 　ムントク白胡椒：インドネシア

Beignet de Poisson sauce New-burg.
白身魚のベニエ　ソース ニューバーグ　/　ペンジャ白胡椒：カメルーン

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ご予約の際に限り、メインディッシュをお選びいただけます（通常は①でご用意いたします。「ご要望欄」にご希望の料理の番号をお書きください。）

①Rumpsteak poêlé .
熟成黒毛和牛ランプ肉のポワレ　/ 倉田ペッパー黒胡椒：カンボジア

② Caillette de sanglier.
野生猪のカイエット　ソース マデラ　/　長胡椒 ：カンボジア
アルデシュ及びドローム地方（ローヌ＝アルプ）の郷土料理。

③Homard blue roti sauce corail et basilique
オマール・ブルー半身のロティ　コライユとバジルの２種ソース　[+7,700] /　ペンジャ白胡椒 ：カメルーン

④Tourte de gibier
[２名様ごと] ジビエのトゥルト [+8,800]
ペルドローグリ、尾長鴨、山鳩、キョン肩肉、本州鹿ロース肉(2週間熟成)使用
数種類のジビエ肉とフォアグラを パータ・パテというバターをたっぷりと練り込んだ生地で包み、焼きあげる、フランス料理愛好家が好む垂涎の古典料理です。

⑤ジビエ料理　(ロティ、パイ包みなど）
ピジョン、ペルドロー、コルベール、など。

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Avant dessert.
小さなデザート

Tarte YUZU et HEBESU.
柚子とへベスのタルト

Pain et Beurre.
フランスパムプリー(AOC)無塩バターと、そのバターのために作った自家製パン

Mignardises.
三種の小菓子

Café ou Thé.
食後のひととき

هذه دورة تدريبية مع النبيذ حيث يمكنك الاستمتاع بمزيج من النبيذ والطعام الذي تم اختياره بعناية من قبل الشيف والساقي ليتناسب مع كل طبق من أطباق الدورة. من أجل السماح لك بالاستمتاع بالنبيذ مع مجموعة متنوعة من الانطباعات، اخترنا أنواع النبيذ من 8000 ين إلى 25000 ين لكل منها (نصف كأس [50 سم مكعب] لكل منها). ومن المشهور عالميًا أن السيد آلان سيندرانس، الذي درس على يد الشيف تاور، اخترع الاقتران النبيذ.

様々なお茶、野菜、果実、蜜、スパイスなどを加えてアレンジした
ノンアルコールペアリング付きのコースです。
料理一皿ひとさらとのマリアージュを追求して、『taner,』オーナー塚越慎之介氏がオーダーメイドで作り上げております。

（ ハーフグラス[50cc]ずつ。）
ワインのように相乗のマリアージュこそありませんが、自然に料理に寄り添い、料理の魅力を引き立てる個性はご期待をさらに上回ります。心よりおすすめします。

　
ひとくちビスク

サラダ仕立て

ジロール茸•フォアグラ•ペリグー（トリュフのソース）

シャンパーニュ• ヴァニーユ

ロティ　クルティーヌスタイル

3種の小菓子

食後のひととき

　
ひとくちビスク

サラダ仕立て

ジロール茸•フォアグラ•ペリグー（トリュフのソース）

シャンパーニュ• ヴァニーユ

ロティ　クルティーヌスタイル

3種の小菓子

食後のひととき

ムニュ・トリュフ


Consommé à l’essence de truffes
コンソメ・トリュフ

Topignonbre fumé au truffes sauce vin jaune .
群馬　五島さんの菊芋の燻製　トリュフを散らして/　キュべべ胡椒 ：インドネシア

Ouef bouillade truffes
ウフ・ブウイヤード・トリュフ　/ ペンジャ白胡椒：カメルーン

Ormeau et homard bleu et truffes.
函館産 黒鮑とオマール・ブルーとトリュフ/ サラワク白胡椒：マレーシア

Tournedos Rossini
トゥルヌド・ロッシーニ　/ 倉田完熟黒胡椒：カンボジア
喜和味牛フィレ肉とフォアグラ、厚切りトリュフを同じフライパンで同時に火入れ、マデラ酒でフランベし煮詰め、そのままソースを作りながら素材に絡めながら仕上げる、タイユヴァン仕立て。

Une louche de pomme
紅玉のユンヌルーシュ

Pain et Beurre.
フランス産パムプリー(AOC)無塩バターと、そのバターのために作った自家製パン


Café ou Thé.
食後のひととき

カメリア：椿（つばき）　　　2/3(木)～3/2(月)　

花言葉
上品な美しさ、高潔、忠実、気品（白）、艶やか（紅）

Amuse-bouche.
アミューズ・ブーシュ

Terrine de lapin et chanterelles.
テリーヌ・ド・ラパン 　シャントレルとキャロットラペ/　長胡椒 ：カンボジア

Calmar marine à la grosse tapenade sauce vinaigrette au sépia.
　白いかの薄切りと、マグロのタプナード　イカ墨のヴィネグレット　/ カンポット赤胡椒 ：カンボジア

Potage de chou-chinois au gibier.
白菜のポタージュ　ジビエのエッセンス　/ 　ムントク白胡椒：インドネシア

Beignet de Poisson sauce New-burg.
白身魚のベニエ　ソース ニューバーグ　/　ペンジャ白胡椒：カメルーン

〜•〜•〜•〜•〜••〜•〜•〜•〜•〜•

ご予約の際に限り、メインディッシュをお選びいただけます（通常は①でご用意いたします。「ご要望欄」にご希望の料理の番号をお書きください。）

①Rumpsteak poêlé .
熟成黒毛和牛ランプ肉のポワレ　/ 倉田ペッパー黒胡椒：カンボジア

② Caillette de sanglier.
野生猪のカイエット　ソース マデラ　/　長胡椒 ：カンボジア
アルデシュ及びドローム地方（ローヌ＝アルプ）の郷土料理。

③Homard blue roti sauce corail et basilique
オマール・ブルー半身のロティ　コライユとバジルの２種ソース　[+7,700] /　ペンジャ白胡椒 ：カメルーン

④Tourte de gibier
[２名様ごと] ジビエのトゥルト [+8,800]
ペルドローグリ、尾長鴨、山鳩、キョン肩肉、本州鹿ロース肉(2週間熟成)使用
数種類のジビエ肉とフォアグラを パータ・パテというバターをたっぷりと練り込んだ生地で包み、焼きあげる、フランス料理愛好家が好む垂涎の古典料理です。

⑤ジビエ料理　(ロティ、パイ包みなど）
ピジョン、ペルドロー、コルベール、など。

〜•〜•〜•〜•〜••〜•〜•〜•〜•〜•

Avant dessert.
小さなデザート

Tarte YUZU et HEBESU.
柚子とへベスのタルト

Pain et Beurre.
フランスパムプリー(AOC)無塩バターと、そのバターのために作った自家製パン

Mignardises.
三種の小菓子

Café ou Thé.
食後のひととき

丁寧に紡ぐワインペアリング付きのコースです。料理一皿ひとさらとの一期一会のマリアージュ。様々な印象のワインをお楽しみいただけるように、ワインリストですと8,000yenから25,000yen程のワインからお選びしております（ ハーフグラス[50cc]ずつ）
日本ではあまり知られていませんが、善塔シェフが師事したムッシュ・アラン・サンドランスがワインペアリングを考案したことは世界的に有名。

月替わりの花の名を冠するコースとティペアリング6種。

様々なお茶、野菜、果実、蜜、スパイスなどを加えてアレンジした
ノンアルコールペアリングです。（ ハーフグラス[50cc]ずつ）
料理一皿ひとさらののマリアージュを追求して、
『tanner,』オーナーの塚越慎之介氏がオーダーメイドで作り上げております。

　アミューズ
　前菜
　スープ
　【メイン : ( シェフおすすめの肉料理 ) 】
　季節のオリジナルデザート
　自家製パン
　食後のお飲み物

　　【メイン: 熟成肉（黒毛和牛）のポワレ】

　アミューズ
　前菜
　スープ
　【メイン : ( カスレ ) 】
　季節のオリジナルデザート
　自家製パン
　食後のお飲み物

　　【メイン: ウエリントン（黒毛和牛のパイ包み）】

熟成黒毛和牛のランプ肉を焼き上げコニャックでフランベし香りづけて
キノコのペーストとともにパセリ風味のクレープで巻き、
更に自家製パイで包みあげてオーブンでしっとり焼き上げた一皿です。

　　　　　数種類お楽しみいただけるよう、量をハーフグラス
　　　　　に控えて一皿ずつに合わせてご用意致します。
　　　　　お料理とワイン、互いに旨味を引き出す
　　　　　一期一会のワインペアリングをお楽しみください。
　　　　※こちらはお飲み物のオーダーです。
　　　　　別途、Ａコースをご注文ください。

　　　　　産地や生産者、畑の標高、焙煎と熟成の多寡など
　　　　　による紅茶の個性に、玄米や野菜、果実、蜜、
　　　　　スパイスなどを加えてアレンジした茶葉ベースの
　　　　　ノンアルコールドリンクのコースです。数種類
　　　　　お楽しみいただけるよう、量をハーフグラスに
　　　　　控えて一皿ずつに合わせてご用意致します。
　　　　※こちらはお飲み物のオーダーです。
　　　　　別途、Ａコースをご注文ください。

شوربة المقبلات طبق السمك [الرئيسي: (طبق اللحم الموصى به من قبل الشيف)] الحلوى الأصلية الموسمية الخبز محلي الصنع مشروبات بعد الوجبة

　　【メイン: 熟成肉（黒毛和牛）のポワレ】

　　【メイン: ウエリントン（黒毛和牛のパイ包み）】

熟成黒毛和牛のランプ肉を焼き上げコニャックでフランベし香りづけて
キノコのペーストとともにパセリ風味のクレープで巻き、
更に自家製パイで包みあげてオーブンでしっとり焼き上げた一皿です。

　　　　　数種類お楽しみいただけるよう、量をハーフグラス
　　　　　に控えて一皿ずつに合わせてご用意致します。
　　　　　お料理とワイン、互いに旨味を引き出す
　　　　　一期一会のワインペアリングをお楽しみください。
　　　　※こちらはお飲み物のオーダーです。
　　　　　別途、Bコースをご注文ください。

　　　　　産地や生産者、畑の標高、焙煎と熟成の多寡など
　　　　　による紅茶の個性に、玄米や野菜、果実、蜜、
　　　　　スパイスなどを加えてアレンジした茶葉ベースの
　　　　　ノンアルコールドリンクのコースです。数種類
　　　　　お楽しみいただけるよう、量をハーフグラスに
　　　　　控えて一皿ずつに合わせてご用意致します。
　　　　※こちらはお飲み物のオーダーです。
　　　　　別途、Bコースをご注文ください。

◯アミューズブーシュ
◯とうもろこし(甘々娘)のポタージュ
◯ナポリタンとインカのひとみのフリット
◯自家製パン
◯ガトーショコラ
◯青森県 ストレート リンゴジュース

◯アミューズブーシュ
◯とうもろこし(甘々娘)のポタージュ
◯和牛ハンバーグ
◯自家製パン
◯ガトーショコラ
◯青森県 ストレート リンゴジュース

●アミューズブーシュ
●海老のフリット　バジル風味
●とうもろこし(甘々娘)のポタージュ
●ナポリタンとインカのひとみのフリット
●自家製パン
●ガトーショコラといちごアイスの盛り合わせ
●青森県 ストレート リンゴジュース

※食材の入荷状況によりメニューが変更となる場合がございます。

●アミューズブーシュ
● 天使の海老のフリット　バジル風味
● とうもろこし(甘々娘)のポタージュ
●和牛ハンバーグ
●自家製パン
●ガトーショコラといちごアイスの盛り合わせ

●青森県 ストレート リンゴジュース

※食材の入荷状況によりメニューが変更となる場合がございます。