「自然と五感」
日本の料理をコンセプトにムニューノエルが始まります

「丹波　姫路。。。。」
自然農法で育てられた力強い野菜を主役に
この季節に楽しめる、菊芋、蕪、大根、白人参、牛蒡など
拘った野菜、素材に、生産者の思いを合わせ
フランス料理のテクニックで冬を感じて頂けるようご用意いたしました

「毎年恒例の自家製キャビア」
成魚になるまで６～８年を要し、卵が取れるのは１１月から３月の冬季だけ
従来のキャビアは保存の為に5%以上という高濃度の塩分で漬け込みますが
「アッシュ」では自家製で低塩でマリネし、新鮮なうちに食べるフレッシュキャビア
舌の体温で卵が溶けだすクリーミーさと濃厚な味わい
希少なキャビアを御体験ください

「神戸高見牛」
神戸北野ホテルが推奨するドメーヌ牛
奥丹波の澄んだ水と肉質造りに適した気候で育つメイン料理もお楽しみ頂けます

■アミューズブーシュ1
■アミューズブーシュ2
　　はじめに、神戸北野ホテルを感じて頂きたく、2種類のアミューズをご用意いたしました
■前菜1
　「拘り」
　　自家製キャビア・白エビ
■前菜2
　「土の香り」
　　菊芋・大地のブイヨン
■前菜3
　「オマージュ」
　　白子・ブランダード
■魚
　「海の恵み」
　　魚・キャベツ
■肉
　「大自然」
　　神戸高見牛
■デザート1
■デザート2
　　神戸北野ホテル　シェフパティシエよりオリジナルデザートを2品用意いたします

「自然と五感」
日本の料理をコンセプトにムニューノエルが始まります

「丹波　姫路。。。。」
自然農法で育てられた力強い野菜を主役に
この季節に楽しめる、菊芋、蕪、大根、白人参、牛蒡など
拘った野菜、素材に、生産者の思いを合わせ
フランス料理のテクニックで冬を感じて頂けるようご用意いたしました

「毎年恒例の自家製キャビア」
成魚になるまで６～８年を要し、卵が取れるのは１１月から３月の冬季だけ
従来のキャビアは保存の為に5%以上という高濃度の塩分で漬け込みますが
「アッシュ」では自家製で低塩でマリネし、新鮮なうちに食べるフレッシュキャビア
舌の体温で卵が溶けだすクリーミーさと濃厚な味わい
希少なキャビアを御体験ください

「神戸高見牛」
神戸北野ホテルが推奨するドメーヌ牛
奥丹波の澄んだ水と肉質造りに適した気候で育つメイン料理もお楽しみ頂けます

■アミューズブーシュ1
■アミューズブーシュ2
　　はじめに、神戸北野ホテルを感じて頂きたく、2種類のアミューズをご用意いたしました
■前菜1
　「拘り」
　　自家製キャビア・白エビ
■前菜2
　「土の香り」
　　菊芋・大地のブイヨン
■前菜3
　「オマージュ」
　　白子・ブランダード
■甲殻類
　「宝物」
　　オマール海老
■魚
　「海の恵み」
　　魚・キャベツ
■肉
　「大自然」
　　神戸高見牛
■デザート1
■デザート2
　　神戸北野ホテル　シェフパティシエよりオリジナルデザートを2品用意いたします

■アミューズブーシュ
シェフよりご挨拶代わりの小さなお料理

■前菜
【野菜のコンポジション テリーヌ仕立て】　21種類の野菜を個々に調理し、最大限に味を引き出します。テリーヌにノワゼット風味のドレッシングが素材をつなぎます。

■スープ
ジャガイモのエスプーマコンソメのジュレ

■メイン
【お魚料理 または お肉料理】　本日のお魚料理またはお肉料理よりお好みのものをお選び下さい。

■デザート
【砂漠のバラ】　チョコレートとオレンジ丸ごとソースが忘れられなくなります。

●小菓子
●コーヒーまたは紅茶
●パン　バター

■アミューズブーシュ
～つわものぐら～
兵庫・神戸を感じて頂きたく、
様々な小さなアミューズをご用意いたしました

■前菜
～地霧～
明石のお魚・小野菜のバリグール

■スープ
～ジャガイモ～
ジャガイモのエスプーマ　コンソメのジュレ

■魚料理
～大地と海～
お魚・青野菜

■肉料理
～自然～
牛フィレ肉のポワレ牛テールのジュ

■デザート
～砂漠のバラ～
チョコレートとオレンジ丸ごとソースが忘れられなくなります

●パン　バター
●小菓子
●コーヒーまたは紅茶

■アミューズブーシュ
～つわものぐら～
兵庫・神戸を感じて頂きたく、
様々な小さなアミューズをご用意いたしました

■前菜
～地霧～
明石のお魚・小野菜のバリグール

■前菜
～大地～
蕪・フォワグラ

■魚料理
～海の恵み～
お魚・茄子

■肉料理
～大自然～
兵庫県のドメーヌ牛「神高見牛」・青葱

■デザート
アヴァンデセール

■デザート
～砂漠のバラ～
チョコレートとオレンジ丸ごとソースが忘れられなくなります

●パン　バター
●小菓子
●コーヒーまたは紅茶

■アミューズブーシュ
～つわものぐら～
兵庫・神戸を感じて頂きたく、様々な小さなアミューズをご用意いたしました

■アミューズブーシュ
～大地の恵み～
とうもろこし

■前菜
～拘り～
鯵・紫蘇

■前菜
～海の力。。。　大地の宝。。～
明石産ハリ烏賊・夏野菜

■前菜
～青い海～
三重県産あだこ岩牡蠣・キウイ・胡瓜

■魚料理
～海の薫り～
海の恵みを最大限に引き出したスープ

■肉料理
～大自然～
兵庫県のドメーヌ牛「神高見牛」・新ごぼう

■デザート
アヴァンデセール

■デザート
～砂漠のバラ～
チョコレートとオレンジ丸ごとソースが忘れられなくなります

●パン、バター
●小菓子
●コーヒーまたは紅茶

◇乾杯用シャンパン
■アミューズブーシュ
■前菜
■スープ
■魚料理　
■肉料理
■アニバーサリーケーキ
■デザート
●小菓子
●コーヒー

■アミューズブーシュ
シェフよりご挨拶代わりの小さなお料理

■前菜
21種類の野菜のテリーヌコンポジション

■スープジャガイモのブルテ

■オマール海老
オマールブルーのロティ

■肉料理
数種類からお選びください

■デザート
数種類からお選びください

●小菓子
●ミネラルウォーター
●コーヒーまたは紅茶
●パン　バター

※食材の入荷状況により内容を変更することがございます

人数・日程・時間帯だけを指定して予約し、メニューは当日に決める、というフレキシブルな予約スタイルです。

■アミューズブーシュ
～つわものぐら～
兵庫・神戸を感じて頂きたく、 様々な小さなアミューズをご用意いたしました

■アミューズブーシュ
～思い出～
バターナッツ　ポタージュ

■前菜
～地霧～
明石のお魚・小野菜のバリグール

■前菜
～畑～
太刀魚・里芋

■前菜
～大地～
蕪・フォワグラ

■魚料理
～海の恵み～
お魚・茄子

■肉料理
～大自然～
兵庫県のドメーヌ牛　"神戸髙見牛"と青葱
または鴨・ビーツ（+2,160円）

■デザート
アヴァンデセール

■デザート
～タルトタタン2017～

●パン、バター
●小菓子
●コーヒーまたは紅茶

■アミューズブーシュ
～つわものぐら～
兵庫・神戸を感じて頂きたく、 様々な小さなアミューズをご用意いたしました

■アミューズブーシュ
～思い出～
バターナッツ　ポタージュ

■前菜
～地霧～
明石のお魚・小野菜のバリグール

■前菜
～畑～
太刀魚・里芋

■前菜
～大地～
蕪・フォワグラ

■オマール海老
～玉手箱～
オマール海老・青野菜

■魚料理
～海の恵み～
お魚・茄子

■肉料理
～大自然～
兵庫県のドメーヌ牛　"神戸髙見牛"と青葱

■デザート
アヴァンデセール

■デザート
～砂漠のバラ～
チョコレートとオレンジ丸ごとソースが忘れられなくなります

●パン、バター
●小菓子
●コーヒーまたは紅茶

■アミューズブーシュ
～つわものぐら～
兵庫・神戸を感じて頂きたく、 様々な小さなアミューズをご用意いたしました

■アミューズブーシュ
～思い出～
バターナッツ　ポタージュ

■前菜
～地霧～
明石のお魚・小野菜のバリグール・キャビア

■前菜
～畑～
太刀魚・里芋

■前菜
～大地～
蕪・フォワグラ

■オマール海老
～玉手箱～
オマールブルー・青野菜

■魚料理
～海の恵み～
お魚・茄子

■肉料理
～大自然～
兵庫県のドメーヌ牛　"神戸髙見牛"と青葱　季節の特選食材を合わせて

■デザート
アヴァンデセール

■デザート
～砂漠のバラ～
チョコレートとオレンジ丸ごとソースが忘れられなくなります

●パン、バター
●小菓子
●コーヒーまたは紅茶

■冷前菜
ヨーロッパ産オマール海老のサラダ仕立て 粒つぶキュウリとキャビア添え、海老味噌のドレッシングソース

■温前菜
グルヌイユもも肉のパン粉付け焼き　根セロリのピュレと香草のジュー

■お魚料理
漁港より直送のお魚を素材に合わせた調理法で

■鮑料理
素材に合わせた調理法で

■お肉料理
本日のお勧めお肉料理５、６種類をメートル･ドテルよりご紹介致します（１品お選びください）

■デザート
デザートメニューより１品お選びください

※仕入れによりメニューは一部変更となる場合がございます。

◇乾杯用シャンパン
■アミューズブーシュ1
■アミューズブーシュ2
■前菜　
■魚料理　
■肉料理
■アニバーサリーケーキ
■デザート
●小菓子
●コーヒー

■アミューズブーシュ
シェフよりご挨拶代わりの小さなお料理

■前菜
21種類の野菜のテリーヌコンポジション

■スープ
野菜のブルテ

■魚料理
漁港より直送のお魚

■肉料理
牛フィレ肉のポワレ

■デザート
お口直しの小さなデザート

■デザート
【砂漠のバラ】

※食前酒とミネラルウォーターがセットになっております

■アミューズブーシュ
シェフよりご挨拶代わりの小さなお料理

■前菜
21種類の野菜のテリーヌコンポジション

■温前菜
グルヌイユもも肉のパン粉つけ焼き　根セロリのピュレと香草のジュ

■魚料理
漁港より直送のお魚

■肉料理
牛フィレ肉のポワレ

■デザート
お口直しの小さなデザート

■デザート
【砂漠のバラ】

※食前酒とミネラルウォーターがセットになっております。

■アミューズブーシュ
シェフよりご挨拶代わりの小さなお料理

■前菜
21種類の野菜のテリーヌコンポジション

■温前菜
グルヌイユもも肉のパン粉つけ焼き　根セロリのピュレと香草のジュ

■オマール海老
ヨーロッパ産オマールブルーのロティ

■肉料理
牛フィレ肉のポワレ

■デザート
お口直しの小さなデザート

■デザート
【砂漠のバラ】

※食前酒とミネラルウォーターがセットになっております

■アミューズブーシュ
兵庫野菜・明石魚（2.05g）

■前菜
霧の山　濃厚丹波のオリジナルヨーグルトとリンゴ アーモンドに合わせて（2.40ｇ）

■前菜
海の宝　明石産お魚のマリネ 小松菜風味を閉じ込めた粒々キャビアを合わせて（1.66g）

■前菜
季節を感じて　兵庫の茸（3.70g）

■前菜
畑の力　お米の力を一皿に表現 明石産鱧の軽いスモークと合わせ（7.66ｇ）

■魚料理
（5.71g）

■肉料理
神戸高見牛のロースト （3.07ｇ）

■デザート
砂漠のバラ～（5.72ｇ）

■大豆パン2個
（1.40ｇ）

●小菓子3種（5.18ｇ）
●コーヒー（0ｇ）
●オリーブオイル（0ｇ）

糖質合計38.55ｇ


＜ロカボとは＞

一般社団法人 食・楽・健康協会、山田悟代表理事（北里研究所病院 糖尿病センター長）が推奨する「緩やかな糖質制限＝新時代の適正糖質摂取」のこと。

糖質は三大栄養素の「炭水化物」に含まれており、血糖値を上げる原因になっています。糖質を緩やかに制限することで健康、美容などの効果を期待できます。

＜ムニュ・アッシュ“ロカボ”の3つのポイント＞

ロカボ（緩やかな糖質制限＝新時代の適正糖質摂取）を提唱している北里研究所病院糖尿病センター長・山田悟氏のアドバイスの受け、1食あたり糖質を38.6gに抑えたディナーコースを開発しました。
糖質を気にされる方が一人だけ特別な食事を摂るのではなく、皆一緒に同じテーブルで同じ食事を楽しめることをコンセプトとし、通常のコースの品数や見た目のイメージを変えずに低糖質化を実現しました。
糖質を多く含むパン、デザートを中心に、大豆粉やラカントなど低糖質な素材に置き換えています

人数・日程・時間帯だけを指定して予約し、メニューは当日に決める、というフレキシブルな予約スタイルです。