■アミューズブーシュ
シェフよりご挨拶代わりの小さなお料理

■前菜
【野菜のコンポジション テリーヌ仕立て】　21種類の野菜を個々に調理し、最大限に味を引き出します。テリーヌにノワゼット風味のドレッシングが素材をつなぎます。

■スープ
ジャガイモのエスプーマコンソメのジュレ

■メイン
【お魚料理 または お肉料理】　本日のお魚料理またはお肉料理よりお好みのものをお選び下さい。

■デザート
【砂漠のバラ】　チョコレートとオレンジ丸ごとソースが忘れられなくなります。

●小菓子
●コーヒーまたは紅茶
●パン　バター

■アミューズブーシュ
～つわものぐら～
兵庫・神戸を感じて頂きたく、
様々な小さなアミューズをご用意いたしました

■前菜
～海の恵み～
明石のお魚・キャベツ・三つ葉
漁港より直送のお魚のマリネは一部繊維質をつぶし　食感に変化を出しました
口の中に広がる爽やかな柑橘の風味と共にお楽しみください

■スープ
～ジャガイモ～
ジャガイモのエスプーマ　コンソメのジュレ

■魚料理
～大地と海～
漁港より直送のお魚をふっくらジューシーに焼き上げました

■肉料理
～自然～
牛フィレ肉のポワレ牛テールのジュ

■デザート
～砂漠のバラ～
チョコレートとオレンジ丸ごとソースが忘れられなくなります

●パン　バター
●小菓子
●コーヒーまたは紅茶

■アミューズブーシュ
～つわものぐら～
兵庫・神戸を感じて頂きたく、
様々な小さなアミューズをご用意いたしました

■前菜
～海の恵み～
明石のお魚・キャベツ・三つ葉
漁港より直送のお魚のマリネは一部繊維質をつぶし　食感に変化を出しました
口の中に広がる爽やかな柑橘の風味と共にお楽しみください

■前菜
～天空の霧～
明石産穴子・筍　栄養豊富な漁場で育つた明石産穴子をパリッと天ぷら仕立てに
セリの葉と青柚子をアクセントに

■魚料理
～継承～
鱸・アスパラガス・米麹 スズキとアスパラガスとトリュフのクラシックな組み合わせに、米麹を合わせて、
ホワイトアスパラガスのソースとグリーンアスパラガスの球体、トリュフ風味のソースで
■肉料理
～大自然～
神戸高見牛・玉葱 兵庫県のドメーヌ牛　”神戸髙見牛”を低温でじつくりと調理しました
インパクトのあるお肉のお皿でより一層存在感を放つ一品です
■デザート
アヴァンデセール

■デザート
～砂漠のバラ～
チョコレートとオレンジ丸ごとソースが忘れられなくなります

●パン　バター
●小菓子
●コーヒーまたは紅茶

■アミューズブーシュ
シェフよりご挨拶代わりの小さなお料理

■前菜
21種類の野菜のテリーヌコンポジション

■スープジャガイモのブルテ

■オマール海老
オマールブルーのロティ

■肉料理
数種類からお選びください

■デザート
数種類からお選びください

●小菓子
●ミネラルウォーター
●コーヒーまたは紅茶
●パン　バター

※食材の入荷状況により内容を変更することがございます

■アミューズブーシュ
～つわものぐら～
兵庫・神戸を感じて頂きたく、
様々な小さなアミューズをご用意いたしました

■アミューズブーシュ
～大地の恵み～
ガスパチョ
クラシックなガスパチョを再構築
トマトの美味しさをプラスして

■前菜
～海の恵み～
明石のお魚・キャベツ・三つ葉
漁港より直送のお魚のマリネは一部繊維質をつぶし、食感に変化を出しました
口の中に広がる爽やかな柑橘の風味と共にお楽しみください

■前菜
～青い海～
貝類・緑豆・雲丹
春から初夏にかけて美味しい緑豆をスープ仕立てに
地元貝類を軽く火入れし　海の薫りを感じて頂けるよう表現いたしました

■前菜
～天空の霧～
明石産穴子・筍
栄養豊富な漁場で育つた明石産穴子をパリッと天ぷら仕立てに
セリの葉と青柚子をアクセントに

■魚料理
～継承～
鱸・アスパラガス・米麹
スズキとアスパラガスとトリュフのクラシックな組み合わせに、米麹を合わせて
ホワイトアスパラガスのソースとグリーンアスパラガスの球体、トリュフ風味のソースで

■肉料理
～大自然～
神戸高見牛・玉葱
兵庫県のドメーヌ牛　”神戸髙見牛”を低温でじつくりと調理しました
インパクトのあるお肉のお皿で、より一層存在感を放つ一品です

■デザート
アヴァンデセール

■デザート
～砂漠のバラ～
チョコレートとオレンジ丸ごとソースが忘れられなくなります

●パン　バター
●小菓子
●コーヒーまたは紅茶

人数・日程・時間帯だけを指定して予約し、メニューは当日に決める、というフレキシブルな予約スタイルです。

■アミューズブーシュ
～つわものぐら～
兵庫・神戸を感じて頂きたく、
様々な小さなアミューズをご用意いたしました

■アミューズブーシュ
～大地の恵み～
ガスパチョ
クラシックなガスパチョを再構築
トマトの美味しさをプラスして

■前菜
～海の恵み～
明石のお魚・キャベツ・三つ葉
漁港より直送のお魚のマリネは一部繊維質をつぶし、食感に変化を出しました
口の中に広がる爽やかな柑橘の風味と共にお楽しみください

■前菜
～青い海～
貝類・緑豆・雲丹
春から初夏にかけて美味しい緑豆をスープ仕立てに
地元貝類を軽く火入れし　海の薫りを感じて頂けるよう表現いたしました

■前菜
～天空の霧～
明石産穴子・筍
栄養豊富な漁場で育つた明石産穴子をパリッと天ぷら仕立てに
セリの葉と青柚子をアクセントに

■魚料理
～継承～
鱸・アスパラガス・米麹
スズキとアスパラガスとトリュフのクラシックな組み合わせに、米麹を合わせて
ホワイトアスパラガスのソースとグリーンアスパラガスの球体、トリュフ風味のソースで

■肉料理
～大自然～
神戸高見牛・玉葱
兵庫県のドメーヌ牛　”神戸髙見牛”を低温でじっくりと調理しました
インパクトのあるお肉のお皿でより一層存在感を放つ一品です

■デザート
アヴァンデセール

■デザート
～砂漠のバラ～
チョコレートとオレンジ丸ごとソースが忘れられなくなります

●パン、バター
●小菓子
●コーヒーまたは紅茶

■アミューズブーシュ
～つわものぐら～
兵庫・神戸を感じて頂きたく、
様々な小さなアミューズをご用意いたしました

■アミューズブーシュ
～大地の恵み～
ガスパチョ
クラシックなガスパチョを再構築
トマトの美味しさをプラスして

■前菜
～海の恵み～
明石のお魚・キャベツ・三つ葉
漁港より直送のお魚のマリネは一部繊維質をつぶし　食感に変化を出しました
口の中に広がる爽やかな柑橘の風味と共にお楽しみください

■前菜
～青い海～
貝類・緑豆・雲丹
春から初夏にかけて美味しい緑豆をスープ仕立てに
地元貝類を軽く火入れし　海の薫りを感じて頂けるよう表現いたしました

■前菜
明石産穴子・筍
～天空の霧～
栄養豊富な漁場で育つた明石産穴子をパリッと天ぷら仕立てに
セリの葉と青柚子をアクセントに

■オマール海老
～拘り～
オマール海老・自然農法の野菜
自然農法の小野菜達をレモングラスの薫る煮込みに
軽く火入れしたオマール海老のミ・キュイと合わせて

■魚料理
～継承～
鱸・アスパラガス・米麹
スズキとアスパラガスとトリュフのクラシックな組み合わせに、米麹を合わせて、
ホワイトアスパラガスのソースとグリーンアスパラガスの球体、トリュフ風味のソースで

■肉料理
～大自然～
神戸高見牛・玉葱
兵庫県のドメーヌ牛　”神戸髙見牛”を低温でじっくりと調理しました
インパクトのあるお肉のお皿でより一層存在感を放つ一品です

■デザート
アヴァンデセール

■デザート
～砂漠のバラ～
チョコレートとオレンジ丸ごとソースが忘れられなくなります

●パン、バター
●小菓子
●コーヒーまたは紅茶

■冷前菜
ヨーロッパ産オマール海老のサラダ仕立て 粒つぶキュウリとキャビア添え、海老味噌のドレッシングソース

■温前菜
グルヌイユもも肉のパン粉付け焼き　根セロリのピュレと香草のジュー

■お魚料理
漁港より直送のお魚を素材に合わせた調理法で

■鮑料理
素材に合わせた調理法で

■お肉料理
本日のお勧めお肉料理５、６種類をメートル･ドテルよりご紹介致します（１品お選びください）

■デザート
デザートメニューより１品お選びください

※仕入れによりメニューは一部変更となる場合がございます。

■アミューズブーシュ
シェフよりご挨拶代わりの小さなお料理

■前菜
21種類の野菜のテリーヌコンポジション

■スープ
野菜のブルテ

■魚料理
漁港より直送のお魚

■肉料理
牛フィレ肉のポワレ

■デザート
お口直しの小さなデザート

■デザート
【砂漠のバラ】

※食前酒とミネラルウォーターがセットになっております

■アミューズブーシュ
シェフよりご挨拶代わりの小さなお料理

■前菜
21種類の野菜のテリーヌコンポジション

■温前菜
グルヌイユもも肉のパン粉つけ焼き　根セロリのピュレと香草のジュ

■魚料理
漁港より直送のお魚

■肉料理
牛フィレ肉のポワレ

■デザート
お口直しの小さなデザート

■デザート
【砂漠のバラ】

※食前酒とミネラルウォーターがセットになっております。

■アミューズブーシュ
シェフよりご挨拶代わりの小さなお料理

■前菜
21種類の野菜のテリーヌコンポジション

■温前菜
グルヌイユもも肉のパン粉つけ焼き　根セロリのピュレと香草のジュ

■オマール海老
ヨーロッパ産オマールブルーのロティ

■肉料理
牛フィレ肉のポワレ

■デザート
お口直しの小さなデザート

■デザート
【砂漠のバラ】

※食前酒とミネラルウォーターがセットになっております

■乾杯用シャンパン

■アミューズブーシュ1

■アミューズブーシュ2

■前菜　

■魚料理　

■肉料理

■バースデーケーキ

■デザート

●小菓子
●コーヒー

■アミューズブーシュ
兵庫野菜・明石魚（2.05g）

■前菜
霧の山　濃厚丹波のオリジナルヨーグルトとリンゴ アーモンドに合わせて（2.40ｇ）

■前菜
海の宝　明石産お魚のマリネ 小松菜風味を閉じ込めた粒々キャビアを合わせて（1.66g）

■前菜
季節を感じて　兵庫の茸（3.70g）

■前菜
畑の力　お米の力を一皿に表現 明石産鱧の軽いスモークと合わせ（7.66ｇ）

■魚料理
（5.71g）

■肉料理
神戸高見牛のロースト （3.07ｇ）

■デザート
砂漠のバラ～（5.72ｇ）

■大豆パン2個
（1.40ｇ）

●小菓子3種（5.18ｇ）
●コーヒー（0ｇ）
●オリーブオイル（0ｇ）

糖質合計38.55ｇ


＜ロカボとは＞

一般社団法人 食・楽・健康協会、山田悟代表理事（北里研究所病院 糖尿病センター長）が推奨する「緩やかな糖質制限＝新時代の適正糖質摂取」のこと。

糖質は三大栄養素の「炭水化物」に含まれており、血糖値を上げる原因になっています。糖質を緩やかに制限することで健康、美容などの効果を期待できます。

＜ムニュ・アッシュ“ロカボ”の3つのポイント＞

ロカボ（緩やかな糖質制限＝新時代の適正糖質摂取）を提唱している北里研究所病院糖尿病センター長・山田悟氏のアドバイスの受け、1食あたり糖質を38.6gに抑えたディナーコースを開発しました。
糖質を気にされる方が一人だけ特別な食事を摂るのではなく、皆一緒に同じテーブルで同じ食事を楽しめることをコンセプトとし、通常のコースの品数や見た目のイメージを変えずに低糖質化を実現しました。
糖質を多く含むパン、デザートを中心に、大豆粉やラカントなど低糖質な素材に置き換えています

人数・日程・時間帯だけを指定して予約し、メニューは当日に決める、というフレキシブルな予約スタイルです。