織田

伝統に寄り添い、革新を恐れず一貫に込める、鮨の新たな可能性

東京・麻布十番の静かな一角に佇む【 織田 】は、江戸前鮨の粋と、現代的な感性が交差する隠れ家空間。 赤酢の深い旨味、旬魚の仕込み、燻香をまとわせた炙り── すべてにおいて、ひとつひとつの“ひとくち”が極限まで研ぎ澄まされています。 親方・織田一志が目指すのは、伝統を受け継ぎながらも進化を恐れない鮨の表現。 赤酢のシャリを軸に、素材ごとに最適な温度や火入れ 燻材を選び抜き、魚介はもちろん、四季の野菜までをも一貫として昇華させます。