※10/1～

＜前菜＞
西京味噌を纏った地鰆のティエッド　洋梨のラメル
セロリのデクリネゾン

＜温菜＞
赤車海老の衣を纏った魚沼産黒舞茸“真”のベニエ
その風味豊かな茸のエッセンスと一緒に

＜魚料理＞
三河鱧のボンファン　備中蓮根と山芋のガレット
柚子風味の薩摩芋のジュリエンヌと酢橘の香り

＜肉料理＞
ホロホロ鳥と花愁豚のポーピエット
茄子と大葉　煎り酒酸辣湯ソース
　
＜デザート＞
栗　玄米茶　柚子

珈琲と小菓子

※食材のアレルギーは事前にお知らせくださいませ。

※10/1～

＜前菜＞
軽く昆布〆にした帆立貝と秋茸　トロ茄子のピュレ
伊勢波切本枯節のエキス　柚子と香草のオイル

＜温菜＞
穴子をフィロで包み焼きにして　地玉葱のジュ
タレッジョのパルマンティエ仕立て　西尾抹茶の苦み

＜魚料理＞
炭火の香る地平目の郡上山葵焼き
祖父江銀杏とモンサンミッシェル産ムール貝のソース

＜肉料理＞
ホロホロ鳥と花愁豚のポーピエット
茄子と大葉　煎り酒酸辣湯ソース

＜デザート＞
栗　玄米茶　柚子

珈琲と小菓子

※食物アレルギーをお持ちのお客様はご遠慮なくお申し付けください。

乾杯のシャンパンやデコレーションプレートなどの記念日特典で大切な方との素敵なひとときを演出いたします。
季節を通して愉しめる日本庭園もやさしいひとときを与えてくれます。

グラスシャンパンまたはノンアルコールスパークリング

季節の素材の中心に名残り・旬・走りを愉しむコース

※2019年7月9日～

＜冷菜＞
大鱧の炙り　走り茄子のフォンデュ
本山葵と辛味野菜の新芽　カチョカバロをたっぷりと振りかけて

＜温菜＞
日間賀島の真蛸“アルボンディガス”赤甘長ピーマンのピュレ
バスクをイメージして

＜魚料理＞
愛知産ハーブ鮎のクリスティアン　枝豆と医王の舞の焼きリゾット
鮎醤と蜆のコンソメ

＜肉料理＞
赤鶏のプーレヴィネーグル　アグリューム一味の香り
黄色い果菜のサラダとともに

＜デザート＞
キウイとセロリをヴェリーヌで
ミルクのソルべとレモングラスを香らせて

＜食後のお飲み物＞
珈琲または紅茶

小菓子

※料理内容はランチプランは至宝の煌きのご用意となります。
※ランチプランには庭園の入場券がお付きいたします。
※アルコールがお楽しみ頂けない方にはノンアルコールスパークリングドリンクの対応も致します。

※10月1日(火)以降の料理内容につきましては上記と内容が異なります。ご了承くださいませ。

蘇山荘ディナープラン
（バーニャカウダ・前菜・魚料理・パスタ・肉料理・パン・デザート）

＜サラダ＞
農園野菜のバーニャカウダ

＜前菜＞
天使海老のカクテルとキッシュロレーヌ

＜パスタ＞
オマール海老のトマトソーススパゲッティ

＜魚料理＞
本日鮮魚のカダイフ包み　銀杏の香るブールブランソース

＜肉料理＞
ガリシア栗豚のポワレ
秋野菜のフリット添え　粒マスタードソース

＜デザート＞
パティシエ特製　小さなデセール5種盛り合わせ

～フリードリンクメニュー～
・生ビール
・ソムリエ厳選ワイン（赤・白）
・お勧めの厳選日本酒
　（過去ご提供例、獺祭等）
・バーテンダーが作るカクテル各種
　（ジントニック、モスコミュール、カシスオレンジ等）
・焼酎
・ウイスキー（知多）
・梅酒
・ソフトドリンク

蘇山荘ディナープラン
（バーニャカウダ・前菜・魚料理・パスタ・肉料理・パン・デザート）

＜サラダ＞
農園野菜のバーニャカウダ

＜前菜＞
天使海老のカクテルとキッシュロレーヌ

＜パスタ＞
オマール海老のトマトソーススパゲッティ

＜魚料理＞
本日鮮魚のカダイフ包み　銀杏の香るブールブランソース

＜肉料理＞
ブラックアンガス牛のロースト
ジャガイモのピュレと赤ワインソース

＜デザート＞
パティシエ特製　小さなデセール5種盛り合わせ

～フリードリンクメニュー～
・生ビール
・ソムリエ厳選ワイン（赤・白）
・お勧めの厳選日本酒
　（過去ご提供例、獺祭等）
・バーテンダーが作るカクテル各種
　（ジントニック、モスコミュール、カシスオレンジ等）
・焼酎
・ウイスキー（知多）
・梅酒
・ソフトドリンク

蘇山荘ディナープラン
（バーニャカウダ・前菜・魚料理・パスタ・肉料理・パン・デザート）

＜サラダ＞
農園野菜のバーニャカウダ

＜前菜＞
天使海老のカクテルとキッシュロレーヌ

＜パスタ＞
オマール海老のトマトソーススパゲッティ

＜魚料理＞
本日鮮魚のカダイフ包み　銀杏の香るブールブランソース

＜肉料理＞
ガリシア栗豚のポワレ
秋野菜のフリット添え　粒マスタードソース

＜デザート＞
パティシエ特製　小さなデセール5種盛り合わせ

※お飲み物はお付きいたしません。メニューよりお好みもお飲み物をご注文下さいませ。

蘇山荘シェアコース
（バーニャカウダ・前菜・魚料理・パスタ・肉料理・パン・デザート）

＜サラダ＞
農園野菜のバーニャカウダ

＜前菜＞
天使海老のカクテルとキッシュロレーヌ

＜パスタ＞
オマール海老のトマトソーススパゲッティ

＜魚料理＞
本日鮮魚のカダイフ包み　銀杏の香るブールブランソース

＜肉料理＞
ブラックアンガス牛のロースト
ジャガイモのピュレと赤ワインソース

＜デザート＞
パティシエ特製　小さなデセール5種盛り合わせ

※お飲み物はお付きいたしません。メニューよりお好みもお飲み物をご注文下さいませ。

12/10～

＜アミューズ・ブーシェ＞
・寒鯖　春菊　木の芽　パンセタ　ティエド　玉手箱
・源氏和牛のアバ　知多ハニーキャベツ　炭　シュークルト　酸辣湯　薄氷

＜冷菜＞
活〆寒皮剥とその肝　霜の声をイメージして
土のニュアンスのレギューム　フロマージュブランのムースリーヌ

＜温菜＞
地蕪のスフレ　山葵と海苔
篠島大二郎牡蠣の酒蒸しを添えて

＜魚料理＞
寒鰆のミ・キュイ　柚子のサバイヨンで軽くグラティネして
白銀百合根を蓬莱泉の酒粕でフリカッセして　モハマの塩味

＜肉料理＞
花愁豚のピティヴィエ
菜花と菊芋のクーリ　ソースロベール

＜デザート＞
冬の訪れ
ショコラ　赤ピーマン　フランボワーズ
赤い刺激を忍ばせて

カフェ

小菓子


上記料金に別途 サービス料(10%) および消費税を加算させていただきます。
アレルギー食材、食事制限などのご要望につきましてはご遠慮なくスタッフまでお申し付けください。

12/1～

＜アミューズ・ブーシェ＞
・甲烏賊　フルーツトマト　ラビオリ　BLACKUMAMIBALL　七色締め
・寒鯖　春菊　木の芽　パンセタ　ティエド　玉手箱
・源氏和牛のアバ　知多ハニーキャベツ　炭　シュークルト　酸辣湯　薄氷
・雲子　白独活　西京味噌　平松椎茸　シャトーシャロン　フリット

＜冷菜＞
活〆寒皮剥とその肝　霜の声をイメージして
土のニュアンスのレギューム　フロマージュブランのムースリーヌ

＜温菜＞
地蕪のスフレ　山葵と海苔　篠島大二郎牡蠣の酒蒸しを添えて

＜魚料理＞
寒鰆のミ・キュイ　柚子のサバイヨンで軽くグラティネして
白銀百合根を蓬莱泉の酒粕でフリカッセして　モハマの塩味

＜肉料理＞
知多牛"響"フィレ肉とフォアグラのモンノワール
知多玉葱の雫　黒トリュフを振りかけて

＜デセール＞
冬の訪れ
ショコラ　赤ピーマン　フランボワーズ
赤い刺激を忍ばせて

カフェ

小菓子

＜Gift＞
ビーントゥーバーショコラ
ガーナ・トーゴ・ボリビア
K.Shimao×Tokugawaen


上記料金に別途 サービス料(10%) および消費税を加算させていただきます。
アレルギー食材、食事制限などのご要望につきましてはご遠慮なくスタッフまでお申し付けください。

12/10～

＜アミューズ・ブーシェ＞
・甲烏賊　フルーツトマト　ラビオリ　BLACKUMAMIBALL　七色締め
・寒鯖　春菊　木の芽　パンセタ　ティエド　玉手箱
・源氏和牛のアバ　知多ハニーキャベツ　炭　シュークルト　酸辣湯　薄氷
・雲子　白独活　西京味噌　平松椎茸　シャトーシャロン　フリット

＜冷菜＞
活〆寒皮剥とその肝　霜の声をイメージして
土のニュアンスのレギューム　フロマージュブランのムースリーヌ

＜温菜＞
地蕪のスフレ　山葵と海苔
篠島大二郎牡蠣の酒蒸しを添えて

＜甲殻類料理＞
活けオマールのプティヴィエ　蕗の薹の香り
ソースクリュスタッセ　愛知早生蕗のクレメ

＜魚料理＞
寒鰆のミ・キュイ　柚子のサバイヨンで軽くグラティネして
白銀百合根を蓬莱泉の酒粕でフリカッセして　モハマの塩味

＜肉料理＞
知多牛"響"フィレ肉とフォアグラのモンノワール
知多玉葱の雫　黒トリュフを振りかけて

＜デセール＞
冬の訪れ
ショコラ　赤ピーマン　フランボワーズ
赤い刺激を忍ばせて

カフェ

小菓子

＜Gift＞
ビーントゥーバーショコラ
ガーナ・トーゴ・ボリビア
K.Shimao×Tokugawaen

※上記料金に別途 サービス料(10%) および消費税を加算させていただきます。
※アレルギー食材、食事制限などのご要望につきましてはご遠慮なくスタッフまでお申し付けください。

乾杯のシャンパンやデコレーションプレートなどの記念日特典で大切な方との素敵なひとときを演出いたします。
季節を通して愉しめる日本庭園もやさしいひとときを与えてくれます。

クリスマスディナー

＜Amuse-bouche＞
・薄氷　白子　フォアグラ　菊芋　ヴルーテ　
・波の花　南蛮海老　スターレットキャビア　氷中　パースニップ　岩礁
・玉手箱　寒鯖　鮨　蕪　鮟肝　西洋梨　花穂紫蘇　柚子　マム　　
・地カワハギ　米　タルトレット　有機野菜　トマト

＜Hors-d oeuvre＞
根室野付産　活け帆立貝の海藻バター焼き
パイアンクルート　三つ葉のソースで仕上げて

＜Hor s-d oeuvre chaud ＞
活けオマール海老のポワレ　百合根のリゾット
ソースクリュスタッセ　カルタファタで香りを閉じ込めて

＜Poisson＞
黒トリュフを纏った寒平目のボンファン　備中蓮根のガレット
シャンピニオンのエッセンス

＜Viande＞
奥三河の自然がはぐくんだ段戸高原牛のフィレ肉の炭火焼き　
郡上山葵と根菜のエチュベ　シンプルに仕上げ　味の変化を愉しんで

＜Pre-Dessert＞
プレデセール

＜Grand-dessert＞
グランデセール

＜Café＞
食後のお飲み物

＜Mignardises＞
小菓子

＜Amuse bouche＞
・玉手箱　寒鯖　蕪　鮨　唐墨　
・南蛮海老　地鶏卵　パースニップ　フクユタカ　豆富

＜Hor s-d oeuvre＞
神宮献上真鯛と桃蕪のミルフィーユ仕立て　
有機の葉野菜をたっぷりと 昆布のジュレ　柚子のソルべとともに

＜Hor s-d oeuvre chaud＞
活け帆立貝と生唐墨の海藻バター焼き
パイで香りを閉じ込めて

＜Poisson＞
真鱈のヴァプール　サフランの香り
厚岸牡蠣とポワローのヴィネグレット

＜Viande＞
オーガニック牛のフィレ肉とフォアグラの重ね焼き　
モンブラン仕立て 馬鈴薯のエミュルション　
焦がした玉葱の黒トリュフのジュ

＜Dessert＞
グランデセール

＜Café＞
食後のお飲み物

＜Mignardises＞
小菓子