2020/11/4～2021/1/9


＜Hors-d oeuvre froid＞
寒鯖の炙り　焼きナスのコンディマン
和味のサラダと発酵トマトのソース

＜Hors-d oeuvre chaud＞
鱈の白子のムニエル　菊芋のサラダ
焦がしバターのソース

＜Poisson＞
寒平目のポワレ　国産茸のマーマレードと最上舞茸のベニエ
セップ茸の軽いクリーム

＜Viande＞
仏産仔鴨のロースト　地蜜柑のビガラードソース
アンディーブとカカオの香る安納芋のフォンダン
　
＜Dessert＞
洋梨のデクリネゾン
エスプレッソとカルダモンを効かせて

珈琲と小菓子


※食材のアレルギーは事前にお知らせくださいませ。
※上記料金に別途 消費税を加算させていただきます。

2020/11/4～2021/1/9


＜Hors-d oeuvre froid＞
寒鮃の昆布〆　アボカドのグリエと根菜のピクルス
昆布茶のエスプーマ

＜Hors-d oeuvre chaud＞
鱈の白子のムニエル　菊芋のサラダ
焦がしバターのソース

＜Poisson＞
柏崎直送　金目鯛のポワレ　柚子胡椒とグリーンオリーブ
白菜と春菊クーリ　ソースリースリング

＜Viande＞
岐阜ジビエ　郡上鹿のロティ
　ソースポワブラード　奥美濃の情景を思い浮かべて

＜Dessert＞
洋梨のデクリネゾン
エスプレッソとカルダモンを効かせて

珈琲と小菓子


※食材のアレルギーは事前にお知らせくださいませ。
※上記料金に別途 消費税を加算させていただきます。

2020/11/4～2021/1/9

＜Amuse-bouche＞
・寒鯖　茄子　プレザオラ　発酵トマト
・甲烏賊　カリフラワー　ほうじ茶　リスペクト

＜Hors-d oeuvre froid＞
寒鮃の昆布〆　アボカドのグリエと根菜のピクルス
昆布茶のエスプーマ

＜Hors-d oeuvre chaud＞
鱈の白子のムニエル　菊芋のサラダ　焦がしバターのソース

＜Poisson＞
柏崎直送金目鯛のポワレ　柚子胡椒とグリーンオリーブ
白菜と春菊クーリ　ソースリースリング

＜Viande＞
岐阜ジビエ　郡上鹿のロティ
ソースポワブラード　奥美濃の情景を思い浮かべて

＜Dessert＞
タルトタタン
林檎　シナモン　キャラメル　カルヴァドスのソルベ

珈琲と小菓子


※食材のアレルギーは事前にお知らせくださいませ。
※上記料金に別途 サービス料(10%) および消費税を加算させていただきます。

2020/11/4～2021/1/9


＜Amuse-bouche＞
・寒鯖　茄子　プレザオラ　発酵トマト
・甲烏賊　カリフラワー　ほうじ茶　リスペクト
・あいち鴨　パテドカンパーニュ　和辛子　パンスフレ
・鼈　旨味　ロワイヤル

＜Hors-d oeuvre froid＞
寒鮃の昆布〆　アボカドのグリエと根菜のピクルス
昆布茶のエスプーマ

＜Hors-d oeuvre chaud＞
鱈の白子のムニエル　菊芋のサラダ　焦がしバターのソース

＜Poisson＞
柏崎直送金目鯛のポワレ　柚子胡椒とグリーンオリーブ
白菜と春菊クーリ　ソースリースリング

＜Viande＞
知多牛“響”フィレ肉の炭火焼き　マデラソース
知多産椎茸と黒トリュフのショーソン

＜Dessert＞
タルトタタン
林檎　シナモン　キャラメル　カルヴァドスのソルベ

珈琲と小菓子

Bean to bar chocolate gifts
ビーントゥーバーショコラ　
K.Shimao×Tokugawaen


※食材のアレルギーは事前にお知らせくださいませ。
※上記料金に別途 サービス料(10%) および消費税を加算させていただきます。

2020/11/4～2021/1/9


＜Amuse-bouche＞
・寒鯖　茄子　プレザオラ　発酵トマト
・甲烏賊　カリフラワー　ほうじ茶　リスペクト
・あいち鴨　　パテドカンパーニュ　和辛子　パンスフレ
・鼈　旨味　ロワイヤル　

＜Hors-d oeuvre froid＞
寒鮃の昆布〆　アボカドのグリエと根菜のピクルス
昆布茶のエスプーマ

＜Hors-d oeuvre chaud＞
鱈の白子のムニエル　菊芋のサラダ　焦がしバターのソース

＜Hors-d oeuvre chaud＞
活けオマール海老のローストとそのコライユのチュイル
山西農園の完熟月光ゆり根のピュレ　アメリケーヌソース

＜Poisson＞
柏崎直送金目鯛のポワレ　柚子胡椒とグリーンオリーブ
白菜と春菊クーリ　ソースリースリング

＜Viande＞
知多牛“響”フィレ肉の炭火焼き　マデラソース
知多産椎茸と黒トリュフのショーソン

＜Dessert＞
タルトタタン
林檎　シナモン　キャラメル　カルヴァドスのソルベ

珈琲と小菓子

Bean to bar chocolate gifts
ビーントゥーバーショコラ　
K.Shimao×Tokugawaen


※食材のアレルギーは事前にお知らせくださいませ。
※上記料金に別途 サービス料(10%) および消費税を加算させていただきます。

2020/11/4～2021/1/9


＜Amuse-bouche＞
・寒鯖　茄子　プレザオラ　発酵トマト
・甲烏賊　カリフラワー　ほうじ茶　リスペクト
・あいち鴨　　パテドカンパーニュ　和辛子　パンスフレ
・鼈　旨味　ロワイヤル　

＜Hors-d oeuvre froid＞
寒鮃の昆布〆　アボカドのグリエと根菜のピクルス
昆布茶のエスプーマ

＜Hors-d oeuvre chaud＞
鱈の白子のムニエル　菊芋のサラダ　焦がしバターのソース

＜Hors-d oeuvre chaud＞
活けオマール海老のローストとそのコライユのチュイル
山西農園の完熟月光ゆり根のピュレ　アメリケーヌソース

＜Poisson＞
柏崎直送金目鯛のポワレ　柚子胡椒とグリーンオリーブ
白菜と春菊クーリ　ソースリースリング

＜Viande＞
知多牛“響”フィレ肉の炭火焼き　マデラソース
知多産椎茸と黒トリュフのショーソン

＜Dessert＞
タルトタタン
林檎　シナモン　キャラメル　カルヴァドスのソルベ

珈琲と小菓子

Bean to bar chocolate gifts
ビーントゥーバーショコラ　
K.Shimao×Tokugawaen


※食材のアレルギーは事前にお知らせくださいませ。
※上記料金に別途 サービス料(10%) および消費税を加算させていただきます。

2020/11/4～


＜Hors-d oeuvre froid＞
寒鮃の昆布〆　アボカドのグリエと根菜のピクルス
昆布茶のエスプーマ

＜Hors-d oeuvre chaud＞
鱈の白子のムニエル　菊芋のサラダ
焦がしバターのソース

＜Poisson＞
柏崎直送　金目鯛のポワレ　柚子胡椒とグリーンオリーブ
白菜と春菊クーリ　ソースリースリング

＜Viande＞
岐阜ジビエ　郡上鹿のロティ
　ソースポワブラード　奥美濃の情景を思い浮かべて

＜Dessert＞
洋梨のデクリネゾン
エスプレッソとカルダモンを効かせて

珈琲と小菓子


※食材のアレルギーは事前にお知らせくださいませ。
※上記料金に別途 消費税を加算させていただきます。
※料理内容はランチプランは至宝の煌きのご用意となります。
※ランチプランには庭園の入場券がお付きいたします。
※アルコールがお楽しみ頂けない方にはノンアルコールスパークリングドリンクの対応も致します。

2020/9/3～/11/3


＜Amuse-bouche＞
・鱧　柚子　あられ　ベニエ　ヴィシソワーズ
・カマス　松茸　銀杏　チョリソー　鮨　玉手箱

＜Hors-d oeuvre froid＞
戻り鰹と知多半島の野菜たち　
キヌアといぶりがっこのアクセント

＜Hors-d oeuvre chaud＞
活けオマール海老のロースト　菊芋と牛蒡
アモンティリャードの香るソースクリュスタッセ

＜Poisson＞
優しく火入れした豊浜直送紅葉鯛
蓮根饅頭と地魚のコンソメ　トリュフの香りとともに

＜Viande＞
知多牛“響”フィレ肉　マデラソース
アッシェパルマンティエとジャガイモのチップ　

＜Dessert＞
和栗と焙じ茶のパブロヴァ　カシス風味
発酵乳のソルベとともに

珈琲と小菓子

Bean to bar chocolate gifts
ビーントゥーバーショコラ　
K.Shimao×Tokugawaen


2020/11/4～


＜Amuse-bouche＞
・寒鯖　茄子　プレザオラ　発酵トマト
・甲烏賊　カリフラワー　ほうじ茶　リスペクト

＜Hors-d oeuvre froid＞
寒鮃の昆布〆　アボカドのグリエと根菜のピクルス
昆布茶のエスプーマ

＜Hors-d oeuvre chaud＞
活けオマール海老のローストとそのコライユのチュイル
山西農園の完熟月光ゆり根のピュレ　アメリケーヌソース

＜Poisson＞
柏崎直送金目鯛のポワレ　柚子胡椒とグリーンオリーブ
白菜と春菊クーリ　ソースリースリング

＜Viande＞
知多牛“響”フィレ肉の炭火焼き　マデラソース
知多産椎茸と黒トリュフのショーソン

＜Dessert＞
タルトタタン
林檎　シナモン　キャラメル　カルヴァドスのソルベ

珈琲と小菓子

Bean to bar chocolate gifts
ビーントゥーバーショコラ　
K.Shimao×Tokugawaen


※食材のアレルギーは事前にお知らせくださいませ。
※上記料金に別途 サービス料(10%) および消費税を加算させていただきます。

Noel Dinner

＜Amuse-bouche＞
・越前蟹　キャビアオシェトラ　アボカド
・甲烏賊　カリフラワー　ほうじ茶　リスペクト
・あいち鴨　　パテドカンパーニュ　パンスフレ　和辛子
・寒鯖　プレザオラ　鮨　玉手箱

＜Hors-d oeuvre＞
根室野付産　活け帆立貝のポワレ　海藻のアンショワヤード
寒キャベツのソース

＜Hor s-d oeuvre chaud＞
活けオマール海老のローストとそのコライユのチュイル
山西農園の完熟月光ゆり根と生姜のリゾット　アメリケーヌソース

＜Poisson＞
ノドグロのグリエ　ジュドコキヤージュのナージュ仕立て
聖護院蕪のブレゼと紅玉　木の芽の香り

＜Viande＞
段戸高原牛のフィレ肉とフォアグラ、吉良産菌床椎茸のパイ包み
田原産の有機ベビーリーフを添えて　トリュフソース

＜Pre-Dessert＞
“苺“

＜Grand-dessert＞
冬の訪れ
ショコラ　赤ピーマン　フランボワーズ　

＜Cafe＞
お好みのお飲み物をメニューより

＜Mignardises＞
小菓子


※食材のアレルギーは事前にお知らせくださいませ。
※上記料金に別途 サービス料(10%) および消費税を加算させていただきます。

クリスマスランチコース

＜Amuse-bouche＞
・フォアグラ　金柑　マカロン
・甲烏賊　カリフラワー　ほうじ茶　リスペクト

＜Hors-d oeuvre＞
奥三河の絹姫サーモンと林檎
西尾産ダマルクローズとレモンのコンフィチュール

＜Hor s-d oeuvre chaud ＞
根室野付産　活け帆立貝のポワレ　海藻のアンショワヤード
寒キャベツのソース

＜Poisson＞
漁港直送の金目鯛のトリュフパネ　最上舞茸のエチュベ
根セロリのクーリとソースリースリング

＜Viande＞
三河牛サーロインのグリエ　春菊焼き葱
燻製したイラコファームの地卵　すき焼きをイメージして

＜Grand-dessert＞
苺　ライム　ジャスミン　
冬山をイメージして

＜Cafe＞
珈琲または紅茶

＜Mignardises＞
小菓子

※食材のアレルギーは事前にお知らせくださいませ。
※上記料金に別途 消費税を加算させていただきます。

Noel Dinner

＜Amuse-bouche＞
・越前蟹　キャビアオシェトラ　アボカド
・甲烏賊　カリフラワー　ほうじ茶　リスペクト
・あいち鴨　　パテドカンパーニュ　パンスフレ　和辛子
・寒鯖　プレザオラ　鮨　玉手箱

＜Hors-d oeuvre＞
根室野付産　活け帆立貝のポワレ　海藻のアンショワヤード
寒キャベツのソース

＜Poisson＞
ノドグロのグリエ　ジュドコキヤージュのナージュ仕立て
聖護院蕪のブレゼと紅玉　木の芽の香り

＜Viande＞
段戸高原牛のフィレ肉とフォアグラ、吉良産菌床椎茸のパイ包み
田原産の有機ベビーリーフを添えて　トリュフソース

＜Pre-Dessert＞
“苺“

＜Grand-dessert＞
冬の訪れ
ショコラ　赤ピーマン　フランボワーズ　

＜Cafe＞
お好みのお飲み物をメニューより

＜Mignardises＞
小菓子


※食材のアレルギーは事前にお知らせくださいませ。
※上記料金に別途 サービス料(10%) および消費税を加算させていただきます。

別邸蘇山荘の期間限定の特別プランになります。


メニュー

食前のお楽しみ
フォアグラ最中　金柑コンポート

前菜
絹姫サーモンのマリネとリエット　


スープ
旬の野菜のポタージュスープ


肉料理
久保田さんが育てた源氏和牛の赤ワイン煮込み　
ジャガイモのムースリーヌとサラダ添え


デザート
柔らかな求肥で包んだ小豆とアイスクリーム


食後のお飲み物
コーヒーまたは紅茶



※上記のコースにはパン（バケット）がお付き致します。
※食材のアレルギーはご予約時にお知らせくださいませ。