パン＆ケーキ Patisserie SATSUKI - ホテルニューオータニ（東京） - TableCheck

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お店からのお知らせ

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パティスリーSATSUKI/ピエール・エルメ・パリ☎: 03-3221-7252
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▶こちらは、テイクアウト、デリバリー、ドライブスルー専用予約ページでございます。
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～ニューオータニクラブ会員、ニューオータニレディースクラブ会員のお客様～
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🍰カットケーキ・🎂ホールケーキご予約は３日前まで、🍞パンのご予約は４日前までのご予約を承ります。
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ショートケーキの最上級版「エクストラスーパーあまおうショートケーキ」。いちごはLサイズの「博多あまおう®」を贅沢に使用し、ケーキの大きさはスーパーショートケーキの1.5倍。クリームにはほのかな甘みが心地よいアーモンドミルクと和三盆も使用。生地は玄米を食べて育った「玄米卵」とシリアルスポンジを使用し、食感もしっかりとした味わいです。いちごのおいしい季節限定のプレミアムスイーツです。

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厳撰した素材を使用したスーパースイーツシリーズの中でも人気定番となった「スーパーメロンショートケーキ」にさらに改良を加え、静岡県産のマスクメロンを３分の１個分と贅沢に使用した「エクストラスーパーメロンショートケーキ」。厳撰した素材を使用したスーパースイーツシリーズの中でも人気定番となった「スーパーメロンショートケーキ」にさらに改良を加え、静岡県産のマスクメロンを３分の１個分と贅沢に使用した「エクストラスーパーメロンショートケーキ」。

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ピエール・エルメ・パリ開業20周年の敬意を込めて誕生したアニバーサリーケーキ。ピエール・エルメ・パリの代表スイーツ「イスパハン」とパティスリーSATSUKIの代表スイーツ「エクストラスーパーショートケーキ」が織りなす最高のコラボレーションスイーツ。溢れんばかりのジューシーなフランボワーズとライチ、金箔を施したバラの花びらを飾り、全体に“イスパハン”を感じることができ、ショートケーキはパティスリーSATSUKIの集大成ともいうべき、「エクストラスーパーショートケーキ」のスポンジ、クリーム等の素材を使用いたしました。

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ありそうでなかった、チョコレートのショートケーキ！　グランシェフ中島眞介の手掛ける人気シリーズ、スーパーシリーズにチョコレートショートケーキが登場します。見た目は生クリームをまとったショートケーキ、でも中身は本格的なチョコレートクリームやチョコレートスポンジと、シェフの遊び心ある「スーパーチョコレートショートケーキ」が誕生しました。

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華やかなデコレーションと、14層にも重なる濃厚な味わいのチョコレートケーキ。高さ8.5ｃｍのその生地は、14層構造。その1層1層にこだわり、厚みや食材を変えて極上の味を演出しています。2種類のガナッシュに、2種類のバタークリーム、中でも、カラメルバタークリームが味の決め手。それらの食材を深い味わいのエスプレッソを含ませた7層のビスキュイで挟み込んで、14層に仕上げ、中にはアクセントにカラメリゼしたアーモンドを。高品質、かつ繊細な技が全体に駆使され、チョコレート好きにはたまらない大人の味わいとなっています。

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身体にやさしい豆乳ホワイトガナッシュをはじめ、コロンビア産のカカオ70％チョコレートクリーム、カカオ45％ミルクチョコレートクリームの3種類のチョコレートクリームや、カリカリ食感が楽しいローストしたカカオ豆などをホテル伝統のパイ生地で挟んだ、全8層のミルフィーユ。
濃厚なチョコレートクリームと、サクサクしたパイ生地の相性が病みつきになる、シェフの繊細な技が光る逸品。

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八丈島産（東京都）ジャージー牛乳のコクと、自家製ラムレーズンのハーモニーが絶妙しっとりと焼き上げたチーズケーキに、軽やかな口当たりのアーモンドミルククリームをたっぷりと絞った見た目も特徴的な新作ケーキ。口にすると、はじめに印象的なのは、アーモンドミルククリームの下に隠されたザラメ。カリカリした心地よい食感と、噛む度に染み渡る甘味が、ジャージー牛乳とチーズの生地の美味しさを引き立たせます。そして、後味に甘く香るのは、今作の味のポイントとなっている大粒のラムレーズン。1粒2センチほどの大粒のレーズンは、食べ応えも抜群で、全体の味の印象を大人の味わいにまとめています。

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「スーパー黒豆カン」のこだわりは、まず黒豆にあります。黒豆の中でも最高峰と言われる丹波産の黒豆を使用。その黒豆を5日間というかなり長い時間をかけてじっくり手間隙かけて煮込みました。黒豆は、現代人の救世主というべくたくさんの栄養分を含んでいます。また、寒天にもこだわりました。このスーパー黒豆カンの寒天は、粗削りの氷塊のようなダイナミックなカットをしており、今までの寒天の既成概念を覆すような、目にも新鮮な印象です。さらに食感もツルッとのどに軽やかに流れ込むような柔らかな仕上がりはやみつきになること間違いありません。口に入れた瞬間に、ほのかに香る黒豆の香り、そして濃厚な自家製の黒蜜がどこか懐かしさを感じさせてくれます。

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元祖くず餅「船橋屋」の「くず餅乳酸菌®」を加えた天然酵母を、グランシェフが厳選した風味豊かなバターと卵黄をたっぷりと使った特製生地に加えて20時間以上発酵をかけ、焼き上げまでトータルで約5日間かかる制作工程において職人が繊細な温度管理に徹することで、しっとりと口溶けがよく、コクの広がりと余韻が忘れられられない生地を生み出します。表面はパールシュガーとアパレイユを施したサクサクな食感に。さらに、博多あまおう®のコンフィ、ラムレーズン、ベルギー産チョコチップを生地に加えることで、素材の味わいが混ざり合い、芳醇な香りと上品な甘みがあふれるパネトーネに仕上がりました。

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水を一切使用せず赤ワインで仕込み、元祖くず餅「船橋屋」の「くず餅乳酸菌®」と独自開発した天然酵母を、北海道産小麦とホテルオリジナル雑穀「Jシリアル*」を混ぜ合わせた生地に加えて20時間かけて発酵させ、その日の気温に応じた繊細な温度コントロールによって焼き上げることで芳ばしくもっちりと柔らかな食感に仕上がります。生地に包まれた黒豆・胡桃・あまおう・レーズン・りんごの甘みと赤ワインの芳醇な香りが生み出す極上の味わいをお愉しみください。

*「Jシリアル」とは、グランシェフ中島眞介が国内有数の雑穀の生産地として知られる岩手県軽米町のあわ・いなきび・たかきび・黒米（玄米）・アマランサス・赤米（玄米）・緑米（玄米）・ひえを独自配合でブレンドしたもの。食物繊維やたんぱく質、ビタミン、ミネラルのほか、ポリフェノールもたっぷり含みます。

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小麦本来の旨みを存分に堪能。
フランス産食材とこだわりの“長時間熟成発酵”が生んだ、プレミアムなバゲットが登場！
ホテルニューオータニグランシェフ兼シェフパティシエ中島眞介とブランジェリエ料理長畑野薫が、素材や製法にこだわりぬき、完成させた逸品。バリッとした香ばしいクラストに、もっちりとした歯ごたえ充分のクラムのコンビネーションを堪能ください。

■こだわりぬいた厳撰のフランス産材料
材料には、本場フランス産を使用。主役の小麦粉は、ブランジェリエの間でも評判の、ミネラル豊富な「ラ・トラディショナル・フランセーズ」。これに、ブルターニュ地方のまろ味豊かな「ゲランド塩」と、弱硬水の「エヴィアン」を使用。特に水の配合には試行錯誤を重ね、一般的な量よりも多めの配合に。この3要素とその絶妙なバランスが、「プレミアムクラシックバゲット」の食感と味わいを生み出しています。

■焼き上がりまで約20時間！“長時間熟成発酵”が生み出す美味しさ
秘密は製法にも隠されています。生地を捏ね上げてからの冷蔵発酵に費やす時間はなんと約16時間！一般的にこの工程は5時間ということを考えると、その手間をかけた工程が分かります。
生地を成型し、焼成するまで合計20時間。 1日近くかける、このこだわりの“長時間熟成発酵”は、小麦粉に水を十分に吸わせ、小麦が本来持っている旨みと、クラムの食感を引きだすために、欠かせない要素です。

こうして生み出された「プレミアムクラシックバゲット」は、オーブンで焼き直さず、スライスしてそのままいただくのが一番美味しい食べ方。薄目に仕上がった、バリッとした香ばしいクラストに、もっちりとした歯ごたえ充分のクラムのコンビネーションを堪能いただけるでしょう

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■「博多あまおう®」を閉じ込めるこだわり
クロワッサンの中央部分に鎮座するのは主役の“あまおうジュレ”。「博多あまおう®」の風味を生かしつつも、200℃の焼き窯に耐えられる耐熱性を備えたこの“溶けないジュレ”は、このスイーツクロワッサンのために開発されました。さらに、そのジュレの周りに「博多あまおう®」の砂糖漬けを練りこんだアーモンド生地を巻くことで、複雑な味わいが織りなされ、“まるで生のあまおうを食べているかのような”仕上がりに。

■生地のこだわり
通常のクロワッサン生地だと甘すぎて「博多あまおう®」の甘みが引き立たなくなってしまうため、あっさりとした特製生地を合わせました。内側には「博多あまおう®」から抽出した濃厚なエキスを塗り込み、生地からもあまおうを感じられる仕掛け。生地が焼き上がったら、仕上げに砂糖のシロップと、「博多あまおう®」のフリーズドライをふりかけて完成です。

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ショートケーキの最上級版「エクストラスーパーあまおうショートケーキ」。いちごはLサイズの「博多あまおう®」を贅沢に使用し、ケーキの大きさはスーパーショートケーキの1.5倍。クリームにはほのかな甘みが心地よいアーモンドミルクと和三盆も使用。生地は玄米を食べて育った「玄米卵」とシリアルスポンジを使用し、食感もしっかりとした味わいです。いちごのおいしい季節限定のプレミアムスイーツです。

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厳撰した素材を使用したスーパースイーツシリーズの中でも人気定番となった「スーパーメロンショートケーキ」にさらに改良を加え、静岡県産のマスクメロンを３分の１個分と贅沢に使用した「エクストラスーパーメロンショートケーキ」。厳撰した素材を使用したスーパースイーツシリーズの中でも人気定番となった「スーパーメロンショートケーキ」にさらに改良を加え、静岡県産のマスクメロンを３分の１個分と贅沢に使用した「エクストラスーパーメロンショートケーキ」。

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ピエール・エルメ・パリ開業20周年の敬意を込めて誕生したアニバーサリーケーキ。ピエール・エルメ・パリの代表スイーツ「イスパハン」とパティスリーSATSUKIの代表スイーツ「エクストラスーパーショートケーキ」が織りなす最高のコラボレーションスイーツ。溢れんばかりのジューシーなフランボワーズとライチ、金箔を施したバラの花びらを飾り、全体に“イスパハン”を感じることができ、ショートケーキはパティスリーSATSUKIの集大成ともいうべき、「エクストラスーパーショートケーキ」のスポンジ、クリーム等の素材を使用いたしました。

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身体にやさしい豆乳ホワイトガナッシュをはじめ、コロンビア産のカカオ70％チョコレートクリーム、カカオ45％ミルクチョコレートクリームの3種類のチョコレートクリームや、カリカリ食感が楽しいローストしたカカオ豆などをホテル伝統のパイ生地で挟んだ、全8層のミルフィーユ。
濃厚なチョコレートクリームと、サクサクしたパイ生地の相性が病みつきになる、シェフの繊細な技が光る逸品。

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ありそうでなかった、チョコレートのショートケーキ！　グランシェフ中島眞介の手掛ける人気シリーズ、スーパーシリーズにチョコレートショートケーキが登場します。見た目は生クリームをまとったショートケーキ、でも中身は本格的なチョコレートクリームやチョコレートスポンジと、シェフの遊び心ある「スーパーチョコレートショートケーキ」が誕生しました。

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八丈島産（東京都）ジャージー牛乳のコクと、自家製ラムレーズンのハーモニーが絶妙しっとりと焼き上げたチーズケーキに、軽やかな口当たりのアーモンドミルククリームをたっぷりと絞った見た目も特徴的な新作ケーキ。口にすると、はじめに印象的なのは、アーモンドミルククリームの下に隠されたザラメ。カリカリした心地よい食感と、噛む度に染み渡る甘味が、ジャージー牛乳とチーズの生地の美味しさを引き立たせます。そして、後味に甘く香るのは、今作の味のポイントとなっている大粒のラムレーズン。1粒2センチほどの大粒のレーズンは、食べ応えも抜群で、全体の味の印象を大人の味わいにまとめています。

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「スーパー黒豆カン」のこだわりは、まず黒豆にあります。黒豆の中でも最高峰と言われる丹波産の黒豆を使用。その黒豆を5日間というかなり長い時間をかけてじっくり手間隙かけて煮込みました。黒豆は、現代人の救世主というべくたくさんの栄養分を含んでいます。また、寒天にもこだわりました。このスーパー黒豆カンの寒天は、粗削りの氷塊のようなダイナミックなカットをしており、今までの寒天の既成概念を覆すような、目にも新鮮な印象です。さらに食感もツルッとのどに軽やかに流れ込むような柔らかな仕上がりはやみつきになること間違いありません。口に入れた瞬間に、ほのかに香る黒豆の香り、そして濃厚な自家製の黒蜜がどこか懐かしさを感じさせてくれます。

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【保存方法】
冷凍：お引き渡し後すぐに冷凍庫で保管ください。解凍後の再冷凍はお控えください。

【お召し上がり方】

解凍方法・・・冷蔵庫で1日自然解凍してください。
カット・・・３～4mm程度の斜めに薄切りがおすすめです。
付属のグレイヴィソースを温め、お好みでホースラディッシュと共にお召し上がりください。常温又はほんのりと温めると口当たりが良くなります。わさび、岩塩、わさび醤油、ポン酢やマスタードなどもおすすめです。

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【保存方法】
冷凍：お引き渡し後すぐに冷凍庫で保管ください。解凍後の再冷凍はお控えください。

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カット・・・３～4mm程度の斜めに薄切りがおすすめです。
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解凍方法・・・冷蔵庫で1日自然解凍してください。
カット・・・３～4mm程度の斜めに薄切りがおすすめです。
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解凍方法・・・冷蔵庫で1日自然解凍してください。
カット・・・３～4mm程度の斜めに薄切りがおすすめです。
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カット・・・３～4mm程度の斜めに薄切りがおすすめです。
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解凍方法・・・冷蔵庫で1日自然解凍してください。
カット・・・３～4mm程度の斜めに薄切りがおすすめです。
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解凍方法・・・冷蔵庫で1日自然解凍してください。
カット・・・３～4mm程度の斜めに薄切りがおすすめです。
付属のグレイヴィソースを温め、お好みでホースラディッシュと共にお召し上がりください。常温又はほんのりと温めると口当たりが良くなります。わさび、岩塩、わさび醤油、ポン酢やマスタードなどもおすすめです。

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カット・・・３～4mm程度の斜めに薄切りがおすすめです。
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カット・・・３～4mm程度の斜めに薄切りがおすすめです。
付属のグレイヴィソースを温め、お好みでホースラディッシュと共にお召し上がりください。常温又はほんのりと温めると口当たりが良くなります。わさび、岩塩、わさび醤油、ポン酢やマスタードなどもおすすめです。

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