「自然と五感」
日本の料理をコンセプトにムニューノエルが始まります

「丹波　姫路。。。。」
自然農法で育てられた力強い野菜を主役に
この季節に楽しめる、菊芋、蕪、大根、白人参、牛蒡など
拘った野菜、素材に、生産者の思いを合わせ
フランス料理のテクニックで冬を感じて頂けるようご用意いたしました

「毎年恒例の自家製キャビア」
成魚になるまで６～８年を要し、卵が取れるのは１１月から３月の冬季だけ
従来のキャビアは保存の為に5%以上という高濃度の塩分で漬け込みますが
「アッシュ」では自家製で低塩でマリネし、新鮮なうちに食べるフレッシュキャビア
舌の体温で卵が溶けだすクリーミーさと濃厚な味わい
希少なキャビアを御体験ください

「神戸高見牛」
神戸北野ホテルが推奨するドメーヌ牛
奥丹波の澄んだ水と肉質造りに適した気候で育つメイン料理もお楽しみ頂けます

■アミューズブーシュ1
■アミューズブーシュ2
　　はじめに、神戸北野ホテルを感じて頂きたく、2種類のアミューズをご用意いたしました
■前菜1
　「拘り」
　　自家製キャビア・白エビ
■前菜2
　「土の香り」
　　菊芋・大地のブイヨン
■前菜3
　「オマージュ」
　　白子・ブランダード
■甲殻類
　「宝物」
　　オマール海老
■魚
　「海の恵み」
　　魚・キャベツ
■肉
　「大自然」
　　神戸高見牛
■デザート1
■デザート2
　　神戸北野ホテル　シェフパティシエよりオリジナルデザートを2品用意いたします

◎乾杯用スパークリングワイン
◎ミネラルウォーター
・アミューズブーシュ
・前菜　2品
・魚料理
・神戸高見牛
・デザート　2品
・小菓子
・コーヒーまたは紅茶
・パン、バター

◎乾杯用ドリンク
■アミューズブーシュ
■前菜
■メイン
■デザート　1
■デザート　2
■パン、バター
■小菓子
■コーヒーまたは紅茶

◎ミネラルウォーター付き
・アミューズブーシュ
・前菜
・スープ
・神戸ビーフ　60ｇ
・デザート
・小菓子
・コーヒーまたは紅茶
・パン、バター

※神戸ビーフは標準コースでは60ｇですが、120ｇ（17,000円）、180ｇ（24,000円）もご用意いたします。

◎ミネラルウォーター付き
・アミューズブーシュ 1
・アミューズブーシュ 2
・前菜
・魚料理
・神戸ビーフ　60ｇ
・デザート 1
・デザート 2
・小菓子
・コーヒーまたは紅茶
・パン、バター

※神戸ビーフは標準コースでは60ｇですが、120ｇ（23,000円）、180ｇ（30,000円）もご用意いたします。

◇乾杯用シャンパン
■アミューズブーシュ
■前菜
■スープ
■魚料理　
■肉料理
■アニバーサリーケーキ
■デザート
●小菓子
●コーヒー

◇乾杯用シャンパン
■アミューズブーシュ1
■アミューズブーシュ2
■前菜　
■魚料理　
■肉料理
■アニバーサリーケーキ
■デザート
●小菓子
●コーヒー

人数・日程・時間帯だけを指定して予約し、メニューは当日に決める、というフレキシブルな予約スタイルです。

■アミューズブーシュ
シェフよりご挨拶代わりの小さなお料理

■前菜
【野菜のコンポジション テリーヌ仕立て】　21種類の野菜を個々に調理し、最大限に味を引き出します。テリーヌにノワゼット風味のドレッシングが素材をつなぎます。

■スープ
ジャガイモのエスプーマコンソメのジュレ

■メイン
【お魚料理 または お肉料理】　本日のお魚料理またはお肉料理よりお好みのものをお選び下さい。

■デザート
【砂漠のバラ】　チョコレートとオレンジ丸ごとソースが忘れられなくなります。

●小菓子
●コーヒーまたは紅茶
●パン　バター

■アミューズブーシュ
～つわものぐら～
はじめに、神戸北野ホテルを感じて頂く、小さなアミューズをご用意いたしました

■前菜
～海の恵み～
烏賊・ガスパチョ

■スープ
～ジャガイモ～
ジャガイモのエスプーマ　コンソメのジュレ

■魚料理
～大地と海～
お魚・ブロッコリー

■肉料理
～自然～
牛フィレ肉のポワレ牛テールのジュ

■デザート
～マンゴーとココナッツ・ネパール胡椒～
ココナッツのメレンゲの中に、ネパール胡椒のブランマンジェとトロピカルフルーツ

●パン、バター
●小菓子
●コーヒーまたは紅茶

■アミューズブーシュ
～つわものぐら～
はじめに、神戸北野ホテルを感じて頂く、小さなアミューズをご用意いたしました

■前菜
～海の恵み～
烏賊・ガスパチョ

■前菜
～海の力。。。　大地の宝。。～
鱧・焼き茄子・クルジェット

■魚料理
～拘り～
夏のお魚・豆・ココナッツ

■肉料理
～大自然～
兵庫県のドメーヌ牛　"神戸髙見牛"

■デザート
アヴァンデセール

■デザート
～マンゴーとココナッツ・ネパール胡椒～
ココナッツのメレンゲの中に、ネパール胡椒のブランマンジェとトロピカルフルーツ

●パン　バター
●小菓子
●コーヒーまたは紅茶

■アミューズブーシュ
～つわものぐら～
はじめに、神戸北野ホテルを感じて頂く、小さなアミューズをご用意いたしました

■アミューズブーシュ
～大地の恵み。。季節～
南瓜

■前菜
～海の恵み～
烏賊・ガスパチョ

■前菜
～青い海～
牡蠣・バジル

■前菜
～海の力。。。　大地の宝。。～
鱧・焼き茄子・クルジェット

■魚料理
～拘り～
夏のお魚・豆・ココナッツ

■肉料理
～大自然～
兵庫県のドメーヌ牛　"神戸髙見牛"

■デザート
アヴァンデセール

■デザート
～マンゴーとココナッツ・ネパール胡椒～
ココナッツのメレンゲの中に、ネパール胡椒のブランマンジェとトロピカルフルーツ

●パン　バター
●小菓子
●コーヒーまたは紅茶

■アミューズブーシュ
シェフよりご挨拶代わりの小さなお料理

■前菜
21種類の野菜のテリーヌコンポジション

■スープジャガイモのブルテ

■オマール海老
オマールブルーのロティ

■肉料理
数種類からお選びください

■デザート
数種類からお選びください

●小菓子
●ミネラルウォーター
●コーヒーまたは紅茶
●パン　バター

※食材の入荷状況により内容を変更することがございます

人数・日程・時間帯だけを指定して予約し、メニューは当日に決める、というフレキシブルな予約スタイルです。

■アミューズブーシュ
～つわものぐら～
はじめに、神戸北野ホテルを感じて頂く、小さなアミューズをご用意いたしました

■アミューズブーシュ
～大地の恵み。。季節～
南瓜

■前菜
～海の恵み～
烏賊・ガスパチョ

■前菜
～青い海～
牡蠣・バジル

■前菜
～海の力。。。　大地の宝。。～
鱧・焼き茄子・クルジェット

■魚料理
～拘り～
夏のお魚・豆・ココナッツ

■肉料理
～大自然～
兵庫県のドメーヌ牛　"神戸高見牛"

■デザート
アヴァンデセール

■デザート
～マンゴーとココナッツ・ネパール胡椒～
ココナッツのメレンゲの中に、ネパール胡椒のブランマンジェとトロピカルフルーツ

●パン、バター
●小菓子
●コーヒーまたは紅茶

＜メニュー内容＞（　）内は糖質量/1人前

■アミューズブーシュ（2.5g）

■前菜
～南瓜（4.1ｇ）

■前菜
～烏賊・ガスパチョ（1.99ｇ）

■前菜
～牡蠣・バジル（3.77ｇ）

■前菜
～鱧・焼き茄子・クルジェット（5.03ｇ）

■魚料理
～夏のお魚・豆・ココナッツ（3.5g）

■肉料理
～神戸髙見牛（1.27ｇ）

■大豆パン3個（2ｇ）

■バター2種（0.2ｇ）

■デザート
～砂漠のバラ～（6.1 ｇ）

■コーヒー（0.3ｇ）

■小菓子3種（5.2ｇ）

糖質合計36.2ｇ

■アミューズブーシュ
～つわものぐら～
はじめに、神戸北野ホテルを感じて頂く、小さなアミューズをご用意いたしました

■アミューズブーシュ
～大地の恵み。。季節～
南瓜

■前菜
～海の恵み～
烏賊・ガスパチョ

■前菜
～青い海～
牡蠣・バジル

■前菜
～海の力。。。　大地の宝。。～
鱧・焼き茄子・クルジェット

■オマール海老
～夏を感じて～
オマール海老・人参

■魚料理
～拘り～
夏のお魚・豆・ココナッツ

■肉料理
～大自然～
兵庫県のドメーヌ牛　"神戸高見牛"

■デザート
アヴァンデセール

■デザート
～マンゴーとココナッツ・ネパール胡椒～
ココナッツのメレンゲの中に、ネパール胡椒のブランマンジェとトロピカルフルーツ

●パン、バター
●小菓子
●コーヒーまたは紅茶

■アミューズブーシュ
～つわものぐら～
はじめに、神戸北野ホテルを感じて頂く、小さなアミューズをご用意いたしました

■アミューズブーシュ
～大地の恵み。。季節～
南瓜

■前菜
～海の恵み～
烏賊・ガスパチョ・キャビア

■前菜
～青い海～
牡蠣・バジル

■前菜
～海の力。。。　大地の宝。。～
鱧・焼き茄子・クルジェット

■オマール海老
～夏を感じて～
オマールブルー・人参

■魚料理
～拘り～
夏のお魚・豆・ココナッツ

■肉料理
～大自然～
兵庫県のドメーヌ牛　"神戸高見牛"

■デザート
アヴァンデセール

■デザート
～砂漠のバラ～
チョコレートとオレンジ丸ごとソースが忘れられなくなります

●パン、バター
●小菓子
●コーヒーまたは紅茶

■冷前菜
ヨーロッパ産オマール海老のサラダ仕立て 粒つぶキュウリとキャビア添え、海老味噌のドレッシングソース

■温前菜
グルヌイユもも肉のパン粉付け焼き　根セロリのピュレと香草のジュー

■お魚料理
漁港より直送のお魚を素材に合わせた調理法で

■鮑料理
素材に合わせた調理法で

■お肉料理
本日のお勧めお肉料理５、６種類をメートル･ドテルよりご紹介致します（１品お選びください）

■デザート
デザートメニューより１品お選びください

※仕入れによりメニューは一部変更となる場合がございます。