前菜スペシャリテ「華の彩り」や桜海老とクワイの新華式シュリンプトースト、ズワイ蟹とピーナッツ醤の和え麺を堪能
（このコースは3月16日から5月15日迄の内容です）
（1）アミューズ
　【酔っ払いハマグリ】紹興酒漬け

（2）前菜スペシャリテ「華の彩り」

（3）10種野菜と海鮮のミネストローネ風【酸辣湯】
　たくさんの野菜の旨味が凝縮した
　爽やかな酸とピリ辛のミネストローネ風スープ

（4）【桜海老】と【クワイ】の新華式シュリンプトースト
　桜海老の風味とクワイの食感が楽しめるエビパン

（5）【黒毛和牛】と【レタス】のミルフィーユ仕立て　～新玉ねぎの甘辛ソース～
　しゃぶしゃぶ和牛とレタスを層にして新玉ねぎの甘みと
　四川泡辣椒の辛みと酸味が和牛を引き立てる

（6）〆のお食事
　【ズワイ蟹】と【ピーナッツ醤】の和え麺
　ピーナッツの風味溢れるソースとズワイ蟹のタレと混ぜます

（7）季節のデザート
　【イチゴ】とライチ紅茶のワッフル　【春トリュフ】添え

（8）中国銘茶とプティフール
　本日のお茶と食後の小菓子

【プレミアムランチ仲春】伊勢海老の衣揚げ　四川唐辛子ソース、ヨシキリザメのフカヒレと九条葱の上海風醤油煮込み
（このコースは3月16日から5月15日迄の内容です）
（1）アミューズ
　【酔っ払いハマグリ】紹興酒漬け

（2）前菜スペシャリテ「華の彩り」

（3）10種野菜と海鮮のミネストローネ風【酸辣湯】
　たくさんの野菜の旨味が凝縮した
　爽やかな酸とピリ辛のミネストローネ風スープ

（4）【伊勢海老】の衣揚げ　四川唐辛子ソース
　伊勢海老の旨味を逃さないようフリット
　四川風の甘辛唐辛子ソースで引き締める特選エビ料理

（5）フカヒレスペシャリテ
　気仙沼産【フカヒレ】と【九条ネギ】の上海風醤油煮込み
　コラーゲン豊富なヨシキリザメ背鰭のフカヒレと
　京都九条ネギの甘味が相まった上海風の醤油ソース

（6）〆のお食事
　【ズワイ蟹】と【ピーナッツ醤】の和え麺
　ピーナッツの風味溢れるソースとズワイ蟹のタレと混ぜます

（7）季節のデザート
　【イチゴ】とライチ紅茶のワッフル　【春トリュフ】添え

（8）中国銘茶とプティフール
　本日のお茶と食後の小菓子

【春のご馳走コース】桜海老とクワイの新華式シュリンプトーストやヨシキリザメのフカヒレと九条葱の上海風醤油煮込みを堪能
（このコースは3月16日から5月15日迄の内容です）

(1)アミューズ
　【酔っぱらいハマグリ】紹興酒漬け

(2)前菜
　シェフの前菜スペシャリテ「華の彩り」

(3)スープ
　10種野菜と海鮮のミネストローネ風【酸辣湯】
　たくさんの野菜の旨味が凝縮した
　爽やかな酸とピリ辛のミネストローネ風スープ

(4)海鮮料理
　【桜海老】と【クワイ】の新華式シュリンプトースト
　桜海老の風味とクワイの食感が楽しめるエビパン　
　
(5)フカヒレスペシャリテ
　気仙沼産【フカヒレ】と【九条ネギ】の上海風醤油煮込み
　コラーゲン豊富なヨシキリザメ背鰭のフカヒレと
　京都九条ネギの甘味が相まった上海風の醤油ソース

(6)肉料理
　【黒毛和牛】と【レタス】のミルフィーユ仕立て　～新玉ねぎの甘辛ソース～
　しゃぶしゃぶ和牛とレタスを層にして新玉ねぎの甘みと
　四川泡辣椒の辛みと酸味が和牛を引き立てる

(7)〆のお食事
　【ズワイ蟹】と【ピーナッツ醤】の和え麺
　ピーナッツの風味溢れるソースとズワイ蟹のタレと混ぜます

(8)季節のデザート
　【イチゴ】とライチ紅茶のワッフル　【春トリュフ】添え

(9)中国銘茶とプティフール
　本日のお茶と食後の小菓子


このコースのフカヒレは【吉切鮫のフカヒレ背びれ】
特大気仙沼産フカヒレ背びれを一口大に砕き
自家製の醤油ベースのソースでじっくりと煮込み
背びれは尾ビレと似たきれいな三日月形。
程よいボリュームが人気。

■季節コースワインペアリング(8種類程度)15,730円
新華の料理に合わせてソムリエがに厳選したワイン、
中国酒、のペアリングをご用意いたしました。
ひと皿ごとに異なる味わい、統一感、個性溢れる
マリアージュを心ゆくまでお楽しみください。

伊勢海老の四川風ソース、
食通も唸る青鮫フカヒレとアワビの干し貝柱煮込み、
特選黒毛和牛【山形牛フィレ】炭火焼と旬のアスパラガス
極上の食材でおもてなし

（このコースは3月16日から5月15日迄の内容です）
(1)アミューズ
　【酔っぱらいハマグリ】紹興酒漬け

(2)前菜
　前菜スペシャリテ「華の彩り」

(3)スープ
10種野菜と海鮮のミネストローネ風【酸辣湯】
　たくさんの野菜の旨味が凝縮した
　爽やかな酸とピリ辛のミネストローネ風スープ

(4)海鮮料理
【伊勢海老】の衣揚げ　四川唐辛子ソース
　伊勢海老の旨味を逃さないようフリット
　四川風の甘辛唐辛子ソースで引き締める特選エビ料理

(5)フカヒレスペシャリテ
　青鮫【フカヒレ】と【アワビ】の干し貝柱ソース煮込み
　極めて希少で、きれいな金糸（繊維）とプリッとした
　弾けるような食感が特徴の青鮫にアワビも添えた極上の逸品

(6)肉料理
　特選黒毛和牛【山形牛フィレ肉】の炭火焼きグリル　～ソースカルテットと共に～
　【旨み、肉汁を、閉じ込める様にグリル】
　きめ細やかな霜降りと、香りのよい脂、
　甘味ある赤身が最上級の旨味を醸し出す
　炭火を使ったこだわりの焼き加減で堪能

(7)〆のお食事
【ズワイ蟹】の餡掛け【春野菜】の福建炒飯
　ズワイ蟹と春野菜の春の訪れを感じるあんかけ炒飯

(8)季節のデザート
　【イチゴ】とライチ紅茶のワッフル　【春トリュフ】添え

(9)中国銘茶とプティフール
　本日のお茶と食後の小菓子


このコースのフカヒレは【吉切鮫】
不動の人気を誇る気仙沼産「吉切鮫(ヨシキリザメ)」
の尾鰭(おびれ)を贅沢に使用した至高の一品。
尾びれの先は口に含んだ途端にとろけ出すような柔らかさ。
中央部分は一本一本が食べ応えのある金糸。
一枚で異なる食感をご堪能いただける贅沢なフカヒレです。

伊勢海老の四川風ソース、
食通も唸る青鮫フカヒレとアワビの干し貝柱煮込み、
特選黒毛和牛【山形牛フィレ】炭火焼と旬のアスパラガス
極上の食材でおもてなし

〇新華のぶっとびスープコースメニュー〇
（このコースは3月16日から5月15日迄の内容です）
(1)アミューズ
　【酔っぱらいハマグリ】紹興酒漬け

(2)前菜
　前菜スペシャリテ　「華の彩り」
　シェフのスペシャリテ！季節の旬の華やかな一皿

(3)特選スープ
　ぶっとびスープ 【佛跳牆】
　15種類の山海珍味と気仙沼産吉切鮫フカヒレの
　中国料理最高級の香港名物壺入り蒸しスープ

【ぶっとびスープ15の乾貨】
気仙沼産フカヒレ、干し鮑、
吉切鮫背びれの付け根のコラーゲン、
ヤクのアキレス腱、ナマコとナマコの筋肉、
坂田鮫のほっぺのコラーゲン、
干し貝柱、鯨のさえずり、朝鮮人参、編傘茸、
干し山芋、夏草花、ポルチーニ茸、クコの実、龍眼、
伊達鶏、浅野豚、金華ハム、上湯スープ
（上記食材をお一人様づつ壺に詰めてご用意）

(4)海鮮料理
　【伊勢海老】の衣揚げ　四川唐辛子ソース
　伊勢海老の旨味を逃さないようフリット
　四川風の甘辛唐辛子ソースで引き締める特選エビ料理

～食通唸る青鮫フカヒレと四宝のナマコ～
(5)フカヒレスペシャリテ
　青鮫【フカヒレ】と【ナマコ】【アワビ】の干し貝柱煮込み
　極めて希少で、きれいな金糸（繊維）とプリッとした
　弾けるような食感が特徴の青鮫にアワビも添えた極上の逸品

～特選黒毛和牛～
(6)肉料理
　【山形牛A5フィレ肉】と【フォアグラ】新華式ロッシーニ
　～ソースカルテットとアスパラガスと共に～
　きめ細やかな霜降りと、香りのよい脂、
　甘味ある赤身が最上級の旨味を醸し出す山形牛と
　フォアグラの濃厚な旨味と甘みが一皿で味わえる

(7)〆のお食事
　【ズワイ蟹】の餡掛け【春野菜】の福建炒飯
　ズワイ蟹と春野菜の春の訪れを感じるあんかけ炒飯

(8)季節のデザート
　【イチゴ】とライチ紅茶のワッフル　【春トリュフ】添え

(9)中国銘茶とプティフール
　本日のお茶と食後の小菓子

このコースのフカヒレは【毛鹿鮫尾鰭】
※コラーゲンを多く含む【毛鹿鮫のフカヒレ】
ゼラチン質が多く、プチプチ、プルンとした食感が特徴。
上湯スープと朝鮮人参の旨味が沁み込んだフカヒレは絶品！

～・～・～・～・～・～・～・～・～・～・～・～

佛跳牆（ぶっとびスープ）とは、
このスープを文人たちの宴会で食べた一人が
「あまりのよい香りに、お坊さんも壁を超えてくる」
と即興で吟じたことから名付けられたとされる、
福建省発祥の台湾名物コラーゲンたっぷり極上のスープ

中華の高級食材を代表する乾貨を使用し、　
フカヒレのエンガワや坂田鮫の天使のほっぺに
高級ナマコなどの乾貨15種類以上で作る
ぶっとびスープ（佛跳牆）は贅沢な味わい。

【新華の極】吉浜産熟成干し鮑と北海道ナマコの煮込み　毛鹿鮫と鮫のコラーゲン　四宝の極みぶっとびスープ
（このコースは3月16日から5月15日迄の内容です）
(1)アミューズ
　【酔っ払いハマグリ】紹興酒漬け

(2)前菜
　前菜スペシャリテ　「華の彩り」
　シェフのスペシャリテ！季節の旬の華やかな一皿

(3)極み乾貨スープ
中国四大海味【四宝(魚の浮袋・干し鮑・フカヒレ・ナマコ)】と
　【スッポンのエンペラ】入り28種の希少乾貨のぶっとびスープ 【佛跳牆】
　山海珍味の中国料理最高級の香港名物壺入り蒸しスープ

【高級乾貨の極み2種盛り】
(4)・岩手吉浜産【熟成干し鮑】の広東風オイスターソース煮込み
　　・北海道産【極上ナマコ】の湖南風酸辣ソース煮込み
　「国内最高ランク岩手県吉浜産の熟成干し鮑」
　中華三大高級珍味【干し鮑】は鮑の旨味と風味が凝縮され、
　戻したときにより深い味わいが得られます。中でも岩手県吉浜産の
　【干し鮑】は活けアワビでは味わう事のできない極上の旨味を堪能
　
「世界最高品質の北海道産極上ナマコ」
　北海道産の乾燥【ナマコ】が素晴らしいと言われている理由としては、
　北海道産の特徴でもある鋭利な突起物のイボです。
　このイボの有無で食感が全く変わります。
　元来ナマコはコリコリの食感を楽しむ食材です。その為、
　より良い食感を楽しむ事の出来る北海道産が優れているのです。

～フカヒレとコラーゲンの極み～
(5)毛鹿鮫【フカヒレ】と【3種のコラーゲン】の醤油煮込み
　コラーゲンがフカヒレにはたっぷり！さらに！3種のコラーゲンも加えて
　ダブルコラーゲンを堪能

(6)～国産厳選肉料理～
黒毛和牛【シャトーブリアン】と【フォアグラ】新華式ロッシーニ
　～ソースカルテットとアスパラガスと共に～
　きめ細やかな霜降りと、香りのよい脂、
　甘味ある赤身が最上級の旨味を醸し出す山形牛と
　フォアグラの濃厚な旨味と甘みが一皿で味わえる

(7)〆のお食事
　【ズワイ蟹】の餡掛け【春野菜】の福建炒飯
　ズワイ蟹と春野菜の春の訪れを感じるあんかけ炒飯

(8)季節のデザート
　【イチゴ】とライチ紅茶のワッフル　【春トリュフ】添え

(9)中国銘茶とプティフール
　本日のお茶と食後の小菓子


このコースのフカヒレは【毛鹿鮫尾鰭】
※コラーゲンを多く含む【毛鹿鮫のフカヒレ】
ゼラチン質が多く、プチプチ、プルンとした食感が特徴。
上湯スープとタラバ蟹の旨味が沁み込んだフカヒレは絶品！

～・～・～・～・～・～・～・～・～・～・～・～

シェフ新山重治が時間を掛けて集めてきた
【中国高級乾貨】
岩手県吉濱産の干し鮑、気仙沼産フカヒレをはじめ、干しナマコ、鮫のコラーゲン、干しスッポンなど、25種類以上を使用した新華の極みコースです。

今では手に入らないシェフ秘蔵の高級乾貨を使用した渾身のおまかせコース　
コラーゲンたっぷり！気仙沼産フカヒレ、乾貨29種類で作る ぶっとびスープ（佛跳牆）、
吉浜産 最高級干しアワビ、すっぽん、フカヒレなどを駆使した超贅沢なコースです！

■ 中国四大海味【四宝(魚の浮袋・干し鮑・フカヒレ・ナマコ)】と
　【スッポンのエンペラ】入り29種の希少乾貨のぶっとびスープ 【佛跳牆】
福建の名菜 山海珍味の壷入り蒸しスープ
中国料理の最高級スープぶっとびスープは
四宝（ナマコ、フカヒレ、干し鮑、魚の浮き袋）に加え
希少な干しスッポンなど高級乾貨がたっぷり

■ 吉浜産【干しアワビ】の姿煮込み
中華三大高級珍味【干し鮑】は鮑の旨味と風味が凝縮され、
戻したときにより深い味わいが得られます。中でも岩手県吉浜産の
【干し鮑】は活けアワビでは味わう事のできない極上の旨味を堪能。


■シェフおまかせ乾貨コースのワインペアリング(8種類程度)21,780円
新華の高級乾貨に合わせてソムリエが特別に厳選したワイン、
中国酒のペアリングをご用意いたしました。
ひと皿ごとに異なる味わい、統一感、個性溢れるマリアージュを
心ゆくまでお楽しみください