スペシャルディッシュの【上海蟹(メス)】の姿蒸し甲羅詰めは
旨みがぎっしり詰まった「メスの卵」さらに蟹肉の旨味と蟹ミソの甘み
上海蟹を丸ごと蒸すことで、身やミソの旨みが凝縮され、
逃さずに味わい尽くすことができます。
この季節ならではの味わいを是非ご堪能下さい！


（このコースは10月16日から1月16日までの内容です）
(1)酔っ払い上海蟹「酔蟹」の2種食べ比べ
　紹興酒漬け＆ブランデー漬け

(2)シェフの前菜スペシャリテ「華の彩り」

(3)キヌガサ茸と娃々菜の干し貝柱上湯スープ
　木の子の女王「キヌガサ茸」の独特の食感と
　干し貝柱の滋味深い味わいにほっこり

(4)メスの上海蟹の姿蒸し　甲羅詰め
　スペシャルディッシュの【上海蟹(メス)】の姿蒸し甲羅詰めは
　旨みがぎっしり詰まった「メスの卵」
　さらに蟹肉の旨味と蟹ミソの甘みを満喫

(5)気仙沼産フカヒレの姿焼きステーキ　上海蟹ソース
　カリっカリの表面とフカヒレの金糸、上海蟹のソースを
　まとったフカヒレはまさに口福

(6)柿とフルーツの黒酢スブタ
　柿を豚肉で包んでフルーツとあわせたフルーツ酢豚

(7)海鮮と上海蟹おこげ
　ジュワッと広がる旨味、上海蟹と海鮮の香ばし饗宴

(8)季節のデザート

(9)中国銘茶とプティフール
　本日のお茶と食後の小菓子

◯新華の酔っ払い蟹は身とミソと卵をバラしているのでお箸でお召し上がりいただけます。
◯上海蟹の姿蒸しも肩肉、脚肉をほぐして、卵とミソや白子と共に甲羅詰めにしてご提供致します。

【上海蟹ペアリングコース・(9杯以上)お一人様16500円】
お料理一品づつにご用意もございます。
シャンパーニュから始まり、ワインや紹興酒、
世界のお酒と共に、お食事とのマリアージュ
をお楽しみ頂けます。

～ある年の上海蟹コースのペアリング～
・お食事を始める前の乾杯シャンパン
・上海蟹の紹興酒漬けに合わせた北イタリアのワイン
・前菜華の彩りにはトータルバランスを考えた白ワイン
・ビスクには旨み溢れるおフランスのワイン
・フカヒレステーキにはタンニンの少ない赤ワインや濃厚な白ワイン
・上海蟹の姿蒸しに芳醇な旨味のワイン
・お肉料理には美味しさを引き出す赤ワイン
・お食事には中華ならではの紹興酒や日本酒
・デザートはお楽しみ

スペシャルディッシュの【上海蟹(オス)】の姿蒸し甲羅詰めは
ねっとりとしてコクのある深い味わいの「オスの白子」
さらに！メス蟹よりも「蟹肉」がたっぷりオス蟹、
甘みのあるしっとりとした蟹肉の旨みをご堪能ください。
上海蟹は丸ごと蒸すことで、身やミソの旨みが凝縮され、
旨みを逃さずに味わい尽くすことができます。


（このコースは10月16日から1月16日までの内容です）
(1)酔っ払い上海蟹「酔蟹」の2種食べ比べ
　紹興酒漬け＆ブランデー漬け

(2)シェフの前菜スペシャリテ「華の彩り」

(3)キヌガサ茸と娃々菜の干し貝柱上湯スープ
　木の子の女王「キヌガサ茸」の独特の食感と
　干し貝柱の滋味深い味わいにほっこり

(4)オスの上海蟹の姿蒸し　甲羅詰め
　スペシャルディッシュの【上海蟹(オス)】は白子も蟹肉もたっぷり！
　ねっとりとしてコクのある「オスの白子」は滋味深い味わい

(5)気仙沼産フカヒレの姿焼きステーキ　上海蟹ソース
　カリっカリの表面とフカヒレの金糸、上海蟹のソースを
　まとったフカヒレはまさに口福

(6)柿とフルーツの黒酢スブタ
　柿を豚肉で包んでフルーツとあわせたフルーツ酢豚

(7)海鮮と上海蟹おこげ
　ジュワッと広がる旨味、上海蟹と海鮮の香ばし饗宴

(8)季節のデザート

(9)中国銘茶とプティフール
　本日のお茶と食後の小菓子

◯新華の酔っ払い蟹は身とミソと卵をバラしているのでお箸でお召し上がりいただけます。
◯上海蟹の姿蒸しも肩肉、脚肉をほぐして、卵とミソや白子と共に甲羅詰めにしてご提供致します。

【上海蟹ペアリングコース・(9杯以上)お一人様16500円】
お料理一品づつにご用意もございます。
シャンパーニュから始まり、ワインや紹興酒、
世界のお酒と共に、お食事とのマリアージュ
をお楽しみ頂けます。

～ある年の上海蟹コースのペアリング～
・お食事を始める前の乾杯シャンパン
・上海蟹の紹興酒漬けに合わせた北イタリアのワイン
・前菜華の彩りにはトータルバランスを考えた白ワイン
・ビスクには旨み溢れるおフランスのワイン
・フカヒレステーキにはタンニンの少ない赤ワインや濃厚な白ワイン
・上海蟹の姿蒸しに芳醇な旨味のワイン
・お肉料理には美味しさを引き出す赤ワイン
・お食事には中華ならではの紹興酒や日本酒
・デザートはお楽しみ

スペシャルディッシュの【上海蟹(メス)】の姿蒸し甲羅詰めは
旨みがぎっしり詰まった「メスの卵」さらに蟹肉の旨味と蟹ミソの甘み

【上海蟹(オス)】は白子も蟹肉もたっぷり！
ねっとりとしてコクのある「オスの白子」は滋味深い味わい

◯新華の酔っ払い蟹は身とミソと卵をバラしているのでお箸でお召し上がりいただけます。
◯上海蟹の姿蒸しも肩肉、脚肉をほぐして、卵とミソや白子と共に甲羅詰めにしてご提供致します。


（このコースは10月16日から1月16日までの内容です）
(1)酔っ払い上海蟹「酔蟹」の2種食べ比べ
　紹興酒漬け＆ブランデー漬け

(2)シェフの前菜スペシャリテ「華の彩り」

(3)キヌガサ茸と娃々菜の干し貝柱上湯スープ
　木の子の女王「キヌガサ茸」の独特の食感と
　干し貝柱の滋味深い味わいにほっこり

(4)ダブル上海蟹の姿蒸し「オス＆メス」一杯づつ甲羅詰め
「オス＆メス」一杯づつの甲羅詰め蒸籠蒸し
・白子も蟹肉もたっぷり！ねっとりとしてコクのあるオス蟹
・カニ身や蟹みそと卵の旨味三重奏！旨みぎっしりメス蟹

(5)気仙沼産フカヒレの姿焼きステーキ　上海蟹ソース
　カリっカリの表面とフカヒレの金糸、上海蟹のソースを
　まとったフカヒレはまさに口福

(6)柿とフルーツの黒酢スブタ
　柿を豚肉で包んでフルーツとあわせたフルーツ酢豚

(7)海鮮と上海蟹おこげ
　ジュワッと広がる旨味、上海蟹と海鮮の香ばし饗宴

(8)季節のデザート

(9)中国銘茶とプティフール
　本日のお茶と食後の小菓子

◯新華の酔っ払い蟹は身とミソと卵をバラしているのでお箸でお召し上がりいただけます。
◯上海蟹の姿蒸しも肩肉、脚肉をほぐして、卵とミソや白子と共に甲羅詰めにしてご提供致します。

【上海蟹ペアリングコース・(9杯以上)お一人様16500円】
お料理一品づつにご用意もございます。
シャンパーニュから始まり、ワインや紹興酒、
世界のお酒と共に、お食事とのマリアージュ
をお楽しみ頂けます。

～ある年の上海蟹コースのペアリング～
・お食事を始める前の乾杯シャンパン
・上海蟹の紹興酒漬けに合わせた北イタリアのワイン
・前菜華の彩りにはトータルバランスを考えた白ワイン
・ビスクには旨み溢れるおフランスのワイン
・フカヒレステーキにはタンニンの少ない赤ワインや濃厚な白ワイン
・上海蟹の姿蒸しに芳醇な旨味のワイン
・お肉料理には美味しさを引き出す赤ワイン
・お食事には中華ならではの紹興酒や日本酒
・デザートはお楽しみ

【コース内容】
（10/16～1/16迄の内容）
(1)酔っ払い上海蟹「酔蟹」の2種食べ比べ
　紹興酒漬け＆ブランデー漬け

(2)シェフの前菜スペシャリテ「華の彩り」

(3)ぶっとびスープ 【佛跳牆】15種類の山海珍味の
　中国料理最高級の香港名物壺入り蒸しスープ

(4)ダブル上海蟹の姿蒸し「オス＆メス」一杯づつ甲羅詰め
　・白子も蟹肉もたっぷり！ねっとりとしてコクのあるオス蟹
　・カニ身や蟹みそと卵の旨味三重奏！旨みぎっしりメス蟹

(5)気仙沼産毛鹿鮫【フカヒレ】の四川式激辛煮込み
　四川唐辛子と花山椒の刺激に包まれたフカヒレの旨みを放つ
　四川の豪快さと海の贅沢が溶け合う逸品

(6)柿とフルーツの黒酢スブタ
　柿を豚肉で包んでフルーツとあわせたフルーツ酢豚

(7)海鮮と上海蟹おこげ
　ジュワッと広がる旨味、上海蟹と海鮮の香ばし饗宴

(8)季節のデザート

(9)中国銘茶とプティフール
　本日のお茶と食後の小菓子


◯新華の酔っ払い蟹は身とミソと卵をバラしているのでお箸でお召し上がりいただけます。
◯上海蟹の姿蒸しも肩肉、脚肉をほぐして、卵とミソや白子と共に甲羅詰めにしてご提供致します。

～・～・～・～・～・～・～・～・～・～・～・～

〜新華のプレミアムスープ〜
■ぶっとびスープ 【佛跳牆】
福建の名菜 山海珍味の壷入り蒸しスープ
中国料理の最高級スープぶっとびスープは
四宝（ナマコ、フカヒレ、干し鮑、魚の浮き袋）や
フカヒレのエンガワ、中国キノコなど高級乾貨がたっぷり

※スープの具材一覧（季節により変更がございます）
牛アキレス腱・干しアワビ・ナマコ・魚唇・龍眼・坂田鮫天使のほっぺ・ナマコの筋肉
伊達鶏・浅野豚・干し貝柱・羊肝茸・ポルチーニ茸・夏草花・キヌガサ茸
金華ハム・フカヒレ・鹿耳茸・クコの実　など

～上海蟹スペシャリテ～
■活上海蟹「ダブル」の姿蒸し
「オス＆メス」一杯づつの甲羅詰め蒸籠蒸し
・白子も蟹肉もたっぷり！ねっとりとしてコクのあるオス蟹
・カニ身や蟹みそと卵の旨味三重奏！旨みぎっしりメス蟹


■シェフおまかせ乾貨コースのワインペアリング(8種類程度)19800円
新華の高級乾貨に合わせてソムリエが特別に厳選したワイン、
中国酒のペアリングをご用意いたしました。
ひと皿ごとに異なる味わい、統一感、個性溢れるマリアージュを
心ゆくまでお楽しみください

【コース内容】
（10/16～1/16迄の内容）
(1)酔っ払い上海蟹「酔蟹」の【2種食べ比べ】
　紹興酒漬け＆ブランデー漬け酔っ払い上海蟹

(2)前菜スペシャリテ「華の彩り」

(3)中国四大海味【四宝(魚の浮袋・干し鮑・フカヒレ・ナマコ)】と
　【スッポンのエンペラ】入り28種の希少乾貨のぶっとびスープ 【佛跳牆】
　山海珍味の中国料理最高級の香港名物壺入り蒸しスープ

【フカヒレの食べ比べ2品】
(4)【毛鹿鮫フカヒレ尾びれ】の煮込み　上海蟹ソース
　毛鹿鮫の尾びれならではの弾むような繊維感。ぷるりと豊かな食感を、
　上海蟹ソースの濃厚な旨みが包み込む至高の煮込み。

(5)希少【ハンマーヘッドシャークのフカヒレ】と
【貝柱】のキヌガサ茸包み・最高級上湯ソース
　噛むほどに旨みが広がるハンマーヘッドのフカヒレ。
　ザクザク食感と貝柱の凝縮された風味を、キヌガサ茸が
　優雅にまとめ上げる贅沢。
　一口ごとに広がる海と森の旨み。最高級上湯が導く極上のハーモニー

【上海蟹姿蒸しオスメス食べ比べ】
(6)ダブル上海蟹の姿蒸し「オス＆メス」一杯づつ甲羅詰め
　・白子も蟹肉もたっぷり！ねっとりとしてコクのあるオス蟹
　・カニ身や蟹みそと卵の旨味三重奏！旨みぎっしりメス蟹

(7)海鮮と上海蟹おこげ
　ジュワッと広がる旨味、上海蟹と海鮮の香ばし饗宴

(8)季節のデザート

(9)中国銘茶とプティフール
　本日のお茶と食後の小菓子海鮮と上海蟹のおこげ


◯新華の酔っ払い蟹は身とミソと卵をバラしているのでお箸でお召し上がりいただけます。
◯上海蟹の姿蒸しも肩肉、脚肉をほぐして、卵とミソや白子と共に甲羅詰めにしてご提供致します。　

～・～・～・～・～・～・～・～・～・～・～・～

シェフ新山重治が時間を掛けて集めてきた
【中国高級乾貨】
岩手県吉濱産の干し鮑、気仙沼産フカヒレをはじめ、干しナマコ、鮫のコラーゲン、干しスッポンなど、25種類以上を使用した新華の極みコースです。

今では手に入らないシェフ秘蔵の高級乾貨を使用した渾身のおまかせコース　
コラーゲンたっぷり！気仙沼産フカヒレ、乾貨29種類で作る ぶっとびスープ（佛跳牆）、
吉浜産 最高級干しアワビ、すっぽん、フカヒレなどを駆使した超贅沢なコースです！

■ 中国四大海味【四宝(魚の浮袋・干し鮑・フカヒレ・ナマコ)】と
　【スッポンのエンペラ】入り29種の希少乾貨のぶっとびスープ 【佛跳牆】
福建の名菜 山海珍味の壷入り蒸しスープ
中国料理の最高級スープぶっとびスープは
四宝（ナマコ、フカヒレ、干し鮑、魚の浮き袋）に加え
希少な干しスッポンなど高級乾貨がたっぷり

中華の旬が到来！上海蟹を満喫！
■【上海蟹】の杏露酒漬け。
蟹全体に香り高い杏露酒がしみこみ、
その身とミソはとろりととろけるような美味さ。

■活上海蟹「ダブル」の姿蒸し
「オス＆メス」一杯づつの甲羅詰め蒸籠蒸し
・白子も蟹肉もたっぷり！ねっとりとしてコクのあるオス蟹
・カニ身や蟹みそと卵の旨味三重奏！旨みぎっしりメス蟹
上海蟹姿蒸しは丸ごと蒸すことで、身やミソの旨みが凝縮され、
旨みを逃さずに味わい尽くすことができます。


■シェフおまかせ乾貨コースのワインペアリング(8種類程度)21,780円
新華の高級乾貨に合わせてソムリエが特別に厳選したワイン、
中国酒のペアリングをご用意いたしました。
ひと皿ごとに異なる味わい、統一感、個性溢れるマリアージュを
心ゆくまでお楽しみください