新鮮な旬の食材の原点を巡る地元のDuca Farm訪問から始まります。
厳選された食材を使用し、自然と現代日本料理の調和を表現した地産地食を味わえる特別なディナーをSholaでご堪能いただけます。
(プリフィックスディナーコース4品が含まれます)

*スケジュール
15:30 - Shishi-Iwa House No.2からホテルカーで出発
16:00 - Duca Farmに到着、農場見学＆自由時間
17:00 - Duca Farmを出発し、Shishi-Iwa Houseへ帰館
17:30 - Shishi-Iwa House到着
18:00 - ディナー開始
19:30 - ディナー終了

*ご予約確定後にメールにて詳細をお送りいたします。

4月のある日の一例です。
コース内容はすべて当日のシェフのおまかせです。食材の入荷状況によってメニュー変更の場合がございます。予めご了承ください。

アミューズ

蛸　出汁　柚子

猪　白菜　麹

農園から…

自家製パン

本日のお肉料理

きのこ　コシヒカリ　卵黄

人参　モッツアレラ　みかん

さつまいも

お茶

軽井沢の豊かな季節感と、長野県各地の高品質な食材を堪能いただけるプリフィックスコースをご用意しています。
フランスの伝統技法に日本の繊細な感性を重ね、契約農家から届く無農薬野菜・ハーブ・食用花をふんだんに使用。信州サーモンや野生の鹿・猪、サステナブルに育てられた鴨・鶏・牛肉など、信州ならではの恵みを活かした料理をお楽しみいただけます。
名物料理には、青森県産“銀の鴨”や、40日間熟成させた赤城和牛を炭火で丁寧に焼き上げたシグネチャーディッシュ、世界的評価を受けたヴィーガンバーガー、多彩なデザートもご用意。
軽井沢の移ろう季節を感じながら、厳選された長野産ワインや日本酒とともに、
坂茂が手がけた建築空間でのひとときをお楽しみください。

コース内容はすべて当日のシェフのおまかせです。下記はメニュー例となります。
食材の入荷状況によってメニュー変更の場合がございます。予めご了承ください。

*サラダ
　-長野県産 季節の20種以上の野菜サラダ
　-きのことポーチドエッグの温かいサラダ
*前菜
　-ブロッコリーのロースト ケールと塩漬けレモン 厚岸産アサリのソース
　-ルッコラのスープ ブリオッシュを添えて アオサ海苔と古代胡瓜 キャビアのクリーム
*メインディッシュ
　-青森県産 銀の鴨 炭火焼き
　-群馬県産 赤城牛 炭火焼き
　-本日の鮮魚 シェフのインスピレーションによる一皿
　-SHOLA特製 ヴィーガンバーガー
*デザート
　-長野県産のヌガーグラッセ 無花果のエクラゼと栗のフリットを添えて
　-ルイボス茶のブランマンジェ 和梨のエマルジョン

澄んだ空気に包まれる冬の軽井沢で、特別なひとときを彩るプリフィックスコースをご用意しました。
長野県各地の高品質な旬の食材を、フランスの伝統技法と日本の繊細な感性で仕立てた、4品構成の季節限定コースです。
契約農家から届く無農薬野菜・ハーブ・食用花に加え、信州サーモン、野生の鹿・猪、サステナブルに育てられた鴨・鶏・牛肉など、冬ならではの滋味をお楽しみいただけます。
炭火で香ばしく焼き上げた青森県産“銀の鴨”や40日間熟成の赤城和牛は、SHOLAを象徴する逸品。
世界的評価を受けたヴィーガンバーガーや、華やかなデザートとともに、心あたたまる冬の味覚をお届けします。
厳選された長野産ワインや日本酒とともに、
坂茂が手がけた建築空間で、軽井沢の静かな冬を五感で味わう至福の時間をお過ごしください。

席のみでのご予約でございます。
メニューはご来店されてからご注文いただけます。

能登半島地震での甚大な被害は、今も大きな傷跡を残し、多くの人々による復興の最中です。SHISHI-IWA-HOUSEでは、SHOLAにおいて能登を応援するディナーイベントを開催いたします。
ディナーは、能登で生まれ育った池端敏也と、SHOLAエグゼクティブシェフ、岡本将士による、能登と軽井沢の食材をつかったコラボレーションのコースです。

ニュージーランド「Amisfield」（Best Restaurant of the Year, NZ）のエグゼクティブシェフ、Vaughan Mabee氏が来日。
信州の冬の自然と日本の素材に着想を得て生み出される、唯一無二のコースディナーをお届けします。Vaughan氏の想像力と技術が織りなす、感性を刺激する特別な夜をお楽しみください。

1. 野生鴨足 肝 味噌 黒トリュフ
2. 活鮎
3. 蕪 酒 紫蘇
4. 長野産緑 いくら 燻製バター
5. 猪鼻 和乳パン 酒粕バター
6. 和牛舌
7. 白身魚 和アンチョビ 桜バター
8. 鹿苔 野生鹿
9. 緑雉 パティヴィエ
10. 山本家コシヒカリ
11. 鴨頭
12. 最北
13. 長野プティフール

※この期間中のアレルギー対応に関しては不可とさせていただきます。あらかじめご了承ください。

軽井沢の豊かな季節感と、長野県各地の高品質な食材を堪能いただけるプリフィックスコースをご用意しています。
フランスの伝統技法に日本の繊細な感性を重ね、契約農家から届く無農薬野菜・ハーブ・食用花をふんだんに使用。信州サーモンや野生の鹿・猪、サステナブルに育てられた鴨・鶏・牛肉など、信州ならではの恵みを活かした料理をお楽しみいただけます。
名物料理には、青森県産“銀の鴨”や、40日間熟成させた赤城和牛を炭火で丁寧に焼き上げたシグネチャーディッシュ、世界的評価を受けたヴィーガンバーガー、多彩なデザートもご用意。
軽井沢の移ろう季節を感じながら、厳選された長野産ワインや日本酒とともに、
坂茂が手がけた建築空間でのひとときをお楽しみください。

コース内容はすべて当日のシェフのおまかせです。下記はメニュー例となります。
食材の入荷状況によってメニュー変更の場合がございます。予めご了承ください。

*サラダ
　-長野県産 季節の20種以上の野菜サラダ
　-きのことポーチドエッグの温かいサラダ
*前菜
　-ブロッコリーのロースト ケールと塩漬けレモン 厚岸産アサリのソース
　-ルッコラのスープ ブリオッシュを添えて アオサ海苔と古代胡瓜 キャビアのクリーム
*メインディッシュ
　-青森県産 銀の鴨 炭火焼き
　-群馬県産 赤城牛 炭火焼き
　-本日の鮮魚 シェフのインスピレーションによる一皿
　-SHOLA特製 ヴィーガンバーガー
*デザート
　-長野県産のヌガーグラッセ 無花果のエクラゼと栗のフリットを添えて
　-ルイボス茶のブランマンジェ 和梨のエマルジョン