ペストリーブティックのベルトセラータルト。白ワインを加えた軽やかなチーズクリームに、自家製焙煎小麦粉の生地とトンカ豆香るクリームを重ね、繊細な花のデコレーションで仕上げました。

芳醇なバニラビーンズを惜しみなく使った、なめらかでコク深いカスタードクリームのタルト。ひと口ごとに広がる、贅沢なバニラの余韻をお楽しみください。

繊細なホワイトチョコレートで象った白鳥が目を引くシュークリーム。
なめらかなカスタードクリームの中から、ほろ苦いキャラメルクリームが広がり、甘さとコクの絶妙なハーモニーを楽しめます。

ココアクランブルをまとったシュー生地に、バニラムースリーヌ、ラズベリージャム、ミルクチョコレートガナッシュを合わせた、ブラックスワンをイメージしたエレガントな一品。

ジャスミンティーの繊細な香りをまとわせたクリームに、パッションフルーツの爽やかな酸味を重ね、マンゴーの豊かな甘みを主役として際立たせました。軽やかで洗練された夏のデザートに仕上げています。

香ばしいピーカンプラリネとなめらかなプラリネナメラカクリームが織りなす、花をモチーフにしたチョコレートデザート。濃厚なチョコレートプラリネと軽やかな食感のクランチが調和する、エレガントな味わいです。

スパイスの効いたスペキュロス生地をベースに、なめらかなベイクドチーズケーキとバニラのナメラカクリームを重ねたシグネチャー ブルーベリーチーズケーキ。ブルーベリージャムとフレッシュブルーベリーを添え、艶やかなバニラグレーズとシソの花でエレガントに仕上げました。

ヘーゼルナッツの生地に、ココナッツアーモンドクリームとパイナップルジャムを重ねました。中心には、ほんのり白味噌を効かせたバニラクリームが奥行きを与え、ローストしてキャラメリゼしたパイナップルをトップにあしらっています。

力強いカカオの香りを纏ったダークチョコレートムースに、カシスとブラックベリーの爽やかな酸味を添えました。なめらかなクレミュー、しっとりとしたスポンジ、コーヒーのほろ苦いクランブルが織りなす奥行きのある味わい。濃密なチョコレートと果実の余韻が美しく響き合います。

旬の無花果の瑞々しい甘みを、バニラナメラカのなめらかな口当たりとともに楽しむ一品。キャラメルを思わせる香ばしいドルセイチョコレートのクレミューと無花果ジャムを忍ばせました。パルメザンサブレのほのかな塩味とキャラメルシューの香ばしさが奥行きを添える、洗練された味わいのデザートです。

TWGアールグレイの華やかな香りをまとったミルクチョコレートムースに、カシスジャムの爽やかな酸味を忍ばせました。なめらかな口どけとともに、ココアサブレの香ばしい食感が調和するエレガントなデザートです。

クリーミーなチーズケーキに、香り高いバニラナメラカと瑞々しい和梨を合わせた一品。果実の繊細な甘みと洋梨ジャムの華やかな香りが調和し、スパイスの風味豊かなスペキュロスクッキーのサクサクとした食感が心地よいアクセントを添えます。

芳醇な栗の風味とパッションフルーツの爽やかな酸味を組み合わせたタルト。アーモンドクリームを詰めたタルトに、パッションフルーツジャムと栗のムースを重ね、やわらかな求肥で包みました。マロンクリームを添えた、繊細な味わいをお楽しみいただけます。

香り高い抹茶をさまざまな食感で表現したデザート。なめらかな抹茶ナメラカとヴィエノワスポンジ、抹茶サブレが織りなす奥深い味わいに、フロマージュブランムースとバニラナメラカクリームのまろやかなコクを重ねました。シャインマスカットの爽やかな果実味がアクセントとなり、抹茶の豊かな余韻を引き立てます。

香ばしくキャラメリゼしたりんごに、ピーカンナッツプラリネの豊かなコクを合わせたタルト。バニラナメラカのなめらかな口当たりとヘーゼルナッツクランブルの食感が調和する、奥行きのある味わいです。

北海道マスカルポーネのなめらかなコクと芳醇なコーヒーの香りを重ねたティラミス。コーヒージュレとエスプレッソを染み込ませたスポンジ、ほろ苦いコーヒークランブルが織りなす多彩な食感に、軽やかなバニラクリームを添えました。濃厚でありながら軽やかな余韻を楽しめる一品です。

マロンの豊かな風味を閉じ込めたクリームとスポンジに、軽やかなフロマージュブランムースを重ねました。カシスジャムの爽やかな酸味が全体を引き締め、パルメザンサブレのほのかな塩味が味わいに奥行きを添えます。なめらかな口当たりとともに、栗の優しい甘みが広がる上品なデザートです。

瑞々しい無花果を贅沢にあしらい、アーモンドクリーム、なめらかなバニラナメラカをタルトに重ねました。無花果ジャムの凝縮した果実味とヘーゼルナッツクランブルの香ばしさが調和したイチジクの旬の味わいを堪能できるデザートです。

栗の芳醇な香りと梨の瑞々しい甘みを楽しむタルト。洋梨ジャムやバニラナメラカ、ヘーゼルナッツの香ばしさを重ね、繊細で奥行きのある味わいに仕上げました。

カシス、コーヒー、ダークチョコレート、大和茶の4種のフレーバーのアソートボックスです。

アーモンド ヘーゼルナッツ プラリネ、オレンジ、カシス、コーヒー、ダークチョコレート、大和茶の6種のフレーバーのアソートボックスです。

アーモンド ヘーゼルナッツ プラリネ、オレンジ、カシス、コーヒー、ダークチョコレート、大和茶の6種のフレーバーのアソートボックスです。

パーク ハイアット 東京の建築デザインから着想を得て型から作り上げ、シャープなビジュアルを表現しました。濃厚でなめらかなミルクチョコレートムースと好相性のストロベリージャムに、小麦粉不使用のスポンジを合わせ、トンカ豆の芳醇な香りが味わいに奥行きを加えています。チョコレートの豊かなコクと果実の爽やかさが絶妙に調和した一品です。

栗の豊かな味わいに、カシスやベリーの心地よい酸味を利かせたロールケーキです。くちどけの良いバニラクリームと栗が織りなす深くやさしい甘さに果実味を合わせ、表面のヘーゼルナッツクランブルが食感のアクセントに。断面を年輪に見立て、丸太を意味する“ブッシュ”を表現した遊び心も光ります。

ヨーロッパで広く親しまれているクレメンタインのジャムを、オレンジスポンジが包み込み、その清々しいフレーバーを、希少なペルー産バニラを使用した表面のガナッシュが引き立てます。香ばしくキャラメリゼしたプチシューをあしらい、ヘーゼルナッツサブレをベースにすることで、食感のアクセントもお楽しみいただける一品に仕上げました。

苺とローズマリーのジャム、ラズベリーチョコレートクレムー、柚子が香るフロマージュブランムースを重ねた、みずみずしい味わいが印象的です。木の幹を思わせる表面のバターンがクリスマスシーズンに相応しい自然のぬくもりを醸し、オーナメント型のチョコレートで食卓に映える愛らしさも添えました。

濃厚でなめらかなミルクチョコレートムースに、甘酸っぱいストロベリーのコンポートを合わせたシグネチャーブッシュ。トンカ豆の芳醇でエキゾチックな香りが味わいに奥行きを添え、チョコレートの豊かなコクとベリーの爽やかさが美しく調和します。ニューヨークグリルにインスパイアされたエレガントなデザインと、洗練された味わいをお楽しみいただける一品です。

苺の華やかな甘酸っぱさと、なめらかなバニラクリーム、軽やかなフロマージュブランムースを組み合わせた「WOOD LOG」。 木の幹を思わせる美しいデザインに仕上げ、フレッシュな苺の風味とタイムの爽やかな香り、バニラのコクが調和する上品で優しい味わいのケーキです。クリスマスシーズンを彩る、自然の温もりを感じる一品です。

モンブランの豊かな風味と、カシスやベリーの爽やかさが調和した、上品なクリスマスロールケーキ。なめらかなフロマージュブランとバニラクリームに、栗の深みのある優しい甘さを重ねました。カシスとベリーの華やかな酸味が味わいにアクセントを添え、繊細なクランブルが心地よい食感を演出。ひと口ごとに、濃厚さと爽やかさ、そして洗練された味わいをお楽しみいただけます。

クレメンタインの爽やかな香りと甘酸っぱさを、なめらかなバニラクリームが優しく包み込むサントノーレ仕立てのケーキ。香ばしいキャラメルをまとったシューを繊細に飾ることで、心地よい食感と豊かなコクをプラスし、柑橘のフレッシュさと奥深い甘みが美しく調和したケーキです。

【一の重】
鴨胸肉のスモーク　赤キャベツのブレゼ
ズワイ蟹のトマトブレッドサンドウィッチ
アトランティックサーモンのマリネ　サワークリーム　ディル
パテドカンパーニュとコルニッション

【二の重】
国産牛サーロインのローストビーフ　レフォールクリーム
大山鶏のバロティーヌ
シュリンプ　ロブスターソースとXO醤
彩り野菜のピクルス

【三の重】
蛸と槍烏賊　ハーブ　トマト　オリーブ　タイム
野菜入り伊達巻き
水牛カマンベール　ドライフルーツ
国産茸のソテー　シェリーヴィネガー　ヘーゼルナッツ

【メニュー】

ジャルディニエールサラダ
鮪のコンフィ　海老　鶉の卵　スナップエンドウ　トマト

シャルキュトリープレート
パテ ド カンパーニュ　モルタデッラ　ハモンセラーノ　サラミ　ピクルス

サーモンのマリネ　胡瓜　ディル　サワークリーム

国産牛サーロインのローストビーフ　レッドオニオンと柚子ポン酢ソース

ローストチキン

マッシュドポテト　黒トリュフ　パルメザン