Gyukatsu Motomura Ueno

牛かつもと村、石盤で香ばしく仕上げる衣をまとったステーキの余韻

牛かつもと村の牛かつは、職人が油の温度と揚げ時間をじっくり考え、ミディアムレアでサッと揚げたのち、熱々の石盤で香り高く炙り上げます。 表面カリ、中はジューシー。 噛むほどにジュワっとうま味が広がる、衣は軽いやか。ソースで風味が際立ち、山わさび、とろろ、出汁で味の変化も上品に。 素材を敬い、技を磨く美学と、好みに寄り添うおもてなしが、静かな感動へ考えます。 まずはそのまま、塩で控えめ、山わさびで爽やかに。