金沢が誇るブランド野菜「加賀れんこん」と、今が食べ頃の旬魚を主役にした逸品『旬魚と加賀れんこんの煮おろし御膳』です。

グランシェフがその日の状態を見て、旬の魚を目利き。脂の乗りや身質に合わせ調理時間を微調整し、冬の寒さに耐え、甘みと粘りを蓄えた加賀れんこんと共にさっと素揚げにします。石川の風土が育んだ「海の幸」と「里の幸」を職人の技で繊細な一皿へと昇華させました。食後には、加賀野菜の代名詞「五郎島金時」を贅沢に使用したタルトをご用意し、心温まる午後のひとときをご提案します。