Otowa Restaurant - TableCheck

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オトワレストラン ℡028-651-0108　netshop@auberge.co.jp (月休、火不定休）

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フランス産クーベルチョコレートのベースに小麦粉の量を抑えた生地は、しっとり濃厚です。混ぜ込まれたドライ無花果と栗が食感のアクセント。珈琲はもちろんのこと、赤ワインや食後酒ともご一緒に。
・店頭受取をご希望の方はご要望欄に「店頭受取」とご希望の来店日時をご記入ください。（オトワレストラン月休・火不定休）
・送料はコンタクトレス決済にて引き落としをさせていただきます。

オレンジピールとドライマンゴー入りのパウンド生地は、フルーツの風味とバターが香るしっとり食感。トップにあしらったのは色とりどりの熟成フルーツとナッツ。イチジク、プルーン、アプリコット、パイナップル、オレンジ、マンゴー、クランベリー、レーズン、胡桃、ピスタチオなど。それぞれのフルーツとパウンド生地のお味のマリアージュをお楽しみいただけます。
・店頭受取をご希望の方はご要望欄に「店頭受取」とご希望の来店日時をご記入ください。（オトワレストラン月休・火不定休）
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地元の生産者やお客様とのつながりを大切にし、故郷に愛されながら、世界とつながることもできるレストランは、どのようにして生まれ、継続し、次の世代へとバトンを渡すことができたのか。これからの料理人、そしてレストラン経営の指針ともなるその軌跡とメッセージを、200余品の料理とともに贈ります。
・店頭受取をご希望の方はご要望欄に「店頭受取」とご希望の来店日時をご記入ください。（オトワレストラン月休・火不定休）
・送料はコンタクトレス決済にて引き落としをさせていただきます。

第1章の「思いを形に」は、音羽氏が料理人を目指してヨーロッパで修業を積み、帰国して故郷にレストランを構えるまでの経緯と、料理や料理人の役割などについての考えをまとめた章。
第2章と３章の「素材と料理」は、地元の生産者の写真を交えながら、季節の素材を使った料理を写真とレシピでご紹介した章。
第4章は「つながる」と題し、他県の生産者とのつながりを、料理と合わせてご紹介しています。
最後の第5章「つなぐ」では、地元の人々とのつながり、次世代への継承など、レストランを長く継続するために大切なことをまとめています。

季節の野菜や魚介類、肉やチーズ、卵などおなじみのサラダ素材はもちろん、大根や里芋、レンコン、ゴボウといった和野菜や、アボカドやビーツなどの注目野菜、また、味噌、ポン酢などの和の調味料も自由に使いこなしています。作りおき可能な日常使いのサラダはもちろん、その場で仕上げる皿盛りサラダや、お酒によく合うおつまみサラダなど、バラエティに富んだ内容です。また、いくつかのサラダについては、コロッケやサンドイッチ、タルティーヌなど、他の料理に展開するアイデアもご紹介しています。

素材の組み合わせはもちろん、切り方、火の入れ方、合わせるドレッシングも変化に富み、朝食にランチに、夕食に、あるいは好きなお酒の肴にと、いつでも使える便利なサラダレシピ集になりました。ジャガイモ、レタス、トマト、キュウリといったお馴染みの野菜も、ひと味違ったサラダに仕立てられています。例えば人気のポテトサラダは19品。サツマイモサラダは4品、トマトサラダは5品、ナスのサラダは7品の充実ぶり。それぞれのMixサラダも含めると、素材ごとのサラダのバリエーションはかなり多くなっています。

オードヴルにとって大切なのは、ちょっとしたインパクト。それは色の美しさ、そして形や盛りつけのおもしろさかもしれないし、あるいは素材のもつ旨みの引き出し方や意外なテクスチャーかもしれません。高級な素材や珍しい素材で驚かせるのは簡単ですが、本書はあくまでも身近な素材にこだわりました。それだけにアイデアが重要。メインの料理と同じように、あるいはそれ以上に創意と工夫が必要だといえるでしょう。そんな、キラリと光るオードヴルのアイデアが満載の本書。おいしくてお酒に合うのはもちろん、楽しくて、意外性もたっぷりです。
・店頭受取をご希望の方はご要望欄に「店頭受取」とご希望の来店日時をご記入ください。（オトワレストラン月休・火不定休）
・送料はコンタクトレス決済にて引き落としをさせていただきます。

料理はすべてカラー掲載。どれもシンプルな白系の器に盛って撮影していますので、色彩や形状がはっきりとわかります。オードヴルにとって形や色の美しさ、あるいは盛りつけがいかに大切かがよくわかるでしょう。レストランはもちろん、カフェやバー、バールなど幅広くご利用いただけます。また、酒販店でアルコールを売り出す際や、ちょっとしたパーティのときなどにも参考になるでしょう。

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