メニューは、当日お選びください。

内容:
季節のスープ
パン
前菜の盛り合わせ
メインディッシュ（魚 or 肉）
デザート
:全5品

当コースは、メインディッシュを“魚料理”または“肉料理”からお選びいただけるプリフィックススタイルでご用意しております。旬食材の魅力を最大限に引き出した一皿を、その日の気分やお好みに合わせてお楽しみください。
※メインのご選択は、グループ皆様で同一のものをお願いいたします。

≪当店のシェフ楠谷について≫
2021年、若手料理人のコンペティション「REDU-35」でSILVEREGGを受賞。約6年を豪州で過ごし、nomakyoto（ノーマ京都）をきっかけに帰国。ポップアップ完走後、当店のシェフに就任。多様な文化と経験、サステナブルな思考を融合させた新たな味わいを、ぜひお試しください。

※お飲みものは、アラカルトで国内外のグラスワインを約10種類ご用意しております。ボトルワインは、約1000種類が揃う併設のセラーからお選びいただけます。

＊食材の仕入れ状況・季節によって内容は異なります。
＊コース料理は、グループ皆様でのご注文をお願いいたします。

内容:
アミューズ
パン
冷前菜
温前菜
肉
デザート
:6品

旬の国産食材×海外で培ったサステナブルな思考を組み合わせた、ワインに寄り添うシェフ楠谷の特製コースです。

≪当店のシェフ楠谷について≫
2021年、若手料理人のコンペティション「REDU-35」でSILVEREGGを受賞。約6年を豪州で過ごし、nomakyoto（ノーマ京都）をきっかけに帰国。ポップアップ完走後、当店のシェフに就任。多様な文化と経験、サステナブルな思考を融合させた新たな味わいを、ぜひお試しください。

※お飲みものは、アラカルトで国内外のグラスワインを約10種類ご用意しております。ボトルワインは、約1000種類が揃う併設のセラーからお選びいただけます。

＊食材の仕入れ状況・季節によって内容は異なります。
＊コース料理は、グループ皆様でのご注文をお願いいたします。

内容:
アミューズ
パン
冷前菜
パスタ
お魚
デザート
:6品

当コースは、旬の魚介類と瑞々しい野菜を中心に構成した“ペスケタリアンコース”としてご用意しております。海の恵みをふんだんに取り入れつつ、素材本来の旨みを引き出した一皿一皿が、ワインとの調和をいっそう深めます。

≪当店のシェフ楠谷について≫
2021年、若手料理人のコンペティション「REDU-35」でSILVEREGGを受賞。約6年を豪州で過ごし、nomakyoto（ノーマ京都）をきっかけに帰国。ポップアップ完走後、当店のシェフに就任。多様な文化と経験、サステナブルな思考を融合させた新たな味わいを、ぜひお試しください。

※お飲みものは、アラカルトで国内外のグラスワインを約10種類ご用意しております。ボトルワインは、約1000種類が揃う併設のセラーからお選びいただけます。

＊食材の仕入れ状況・季節によって内容は異なります。
＊コース料理は、グループ皆様でのご注文をお願いいたします。

内容:
アミューズ
パン（おかわり無料）
冷前菜
パスタ
メイン
デザート
:6品

当コースは、四季の野菜や穀物、豆類を中心に構成した“ベジタリアンコース”としてご用意しております。素材そのものの力強さと繊細さを引き出し、肉や魚を使わずとも満足感のある一皿へと昇華させました。

≪当店のシェフ楠谷について≫
2021年、若手料理人のコンペティション「REDU-35」でSILVEREGGを受賞。約6年を豪州で過ごし、nomakyoto（ノーマ京都）をきっかけに帰国。ポップアップ完走後、当店のシェフに就任。多様な文化と経験、サステナブルな思考を融合させた新たな味わいを、ぜひお試しください。

※お飲みものは、アラカルトで国内外のグラスワインを約10種類ご用意しております。ボトルワインは、約1000種類が揃う併設のセラーからお選びいただけます。

＊食材の仕入れ状況・季節によって内容は異なります。
＊コース料理は、グループ皆様でのご注文をお願いいたします。

浅草橋店の定番！ 半熟のウフ(卵)に自家製のマヨネーズソースを纏わせました。

さまざまな海の幸と香辛料で仕立てた自家製モルタデッラ（ハム）を黄色いビーツと合わせて

ニ種類のペーストを自家製パンにつけてお楽しみいただく食欲をくすぐるワインの肴です

有機栽培のケールをベースに、みずみずしいマスカットとトロピカルな甘みのパパイヤを合わせた彩り豊かなタブレ。爽やかなハーブと穀物の香りに、熟成コンテチーズの奥深いコクが重なり、軽やかでありながら満足感のある仕上がりに。

鹿肉のローストに適さない贅沢な切れ端や、香り豊かな鴨レバー、脂の旨み溢れるみやじ豚を❝アッサンブラージュ❞。素材を余すことなく活かした、滑らかな口当たりのレバー過ぎないレバーパテに仕上げました。

富士の湧水で育まれた紅富士サーモンをなめらかなリエット状にし、柑橘のゼストと醤油粕で香り付け。サクサクとした歯ごたえのほろ苦いチコリにのせて、和と洋が静かに重なり合う滋味深い一品に。

北海道・十勝の自然の中で、狩猟から熟成まで一貫して手がけるELEZOによる放牧豚や蝦夷鹿のサラミ。

澄んだ旨みをもつ鮮魚に、ホースラディッシュの軽やかな歯触り。レモンの酸がそっと輪郭を描きます

ローストしたカリフラワーに、ほうれん草で色付けしたひよこ豆のフムスを合わせたエスニックな一皿

もっちり×むっちりの肉厚な共演！野菜の旨味を詰め込んだソースとごぼうチップスのアクセント

皮目を香ばしく焼き上げた本日の鮮魚に、茶葉の香気がふわりと立ちのぼり、魚の旨みを引き立てるバターソースを。大地の力強さを感じるジャンボニンニクと、瑞々しいニュージーランドスピナッチが食感と風味に奥行きを与えます。

新潟のかんずりがやわらかな辛味を添え、オレンジの香りがお皿から溢れるように広がる一皿。

引退した競走馬と地熱で栽培するジオファームの芳醇なフレッシュマッシュルームをふんだんに使用。お米状のパスタ「リゾーニ」とあわせて、レモンが効いたバターソースで煮込みました。

ELEZOから頂いた蝦夷鹿の濃ゆい旨味に、ニ年熟成の信州味噌が味わいに立体感を与えるボロネーゼ。

紀伊山脈の湧水とみかんジュースかすや醤油粕等の副産物を活用した飼料で脂肪交雑を抑えた美しい赤身の和牛

狩猟から加工、熟成、販売まで担うプロフェッショナル集団​から頂いた旨味成分が豊富な赤身の塊、至極のジビエ

金剛山麓の泉澤農園で飼料からこだわり、通常より1.5か月長く飼育される脂のしまった甘くてきめの細かい豚肉。

まるでお豆腐のような美肌！葛を使用して弾力をつけたイノベイティブなもっちりパンナコッタ

とうもろこし粉のプチプチとした食感のケーキに、みりんを含ませた穏やかな甘さの余韻。

温かくとろけるショコラの甘みに、ラベンダーの気品。肌寒い冬をやさしく包むような王道デザート

アイスクリームの塩気に酸化熟成ワインの深い甘みと酸が重なる食後酒と一体型、ワイン屋の〆！