Fish Bank TOKYO

銀座の夜景を一望できる絶景が人気の、モダンシーフードレストラン「Fish Bank TOKYO」。2003年のオープンから17年を迎えた今も、併設のバー「MAJESTIC」とともに変わらぬ人気を博しています。新鮮食材を活かした“グローバルフレンチ”は、日本、中国、メキシコなど各国の調理法を駆使したオンリーワン。コースを中心に、アラカルトも充実しています。そんな同店が1年の中で特に賑わうのがクリスマス。ビジネスチャンスであると同時に、店舗運営に大きな負荷がかかるなど課題が多いのも事実でした。いかに売上やサービスレベルを落とさず、業務を効率的に回していくか。TableCheckを駆使した繁忙期対策について、アシスタントマネージャーの佐藤様に聞きました。

ーおしゃれな店内の雰囲気と開放感が格別です！記念日や接待で来店されるお客様が多そうですね。

Fish Bank TOKYO（以下、Fish Bank）　はい、ロケーションに恵まれていますので、特別な景色を楽しみながらお食事を楽しんでいただけます。東京タワーが一望できますし、晴れていると富士山も見えるんですよ。あとは開放的な雰囲気を堪能いただける天井高。一般的なアパートの3階分くらいあるんですよ。

ーウェディングの需要もありそうですね。

Fish Bank　はい。週末はウェディングでもご利用いただいています。ここでウェディングをされたご夫婦が、記念日のお祝いでいらっしゃることも多いですね。ランチも営業しているので、幅広いシーンでご利用いただけるかと思います。

ーリピーター利用に繋がっているんですね。なにか特別なリピーター施策は実施されているんですか？

Fish Bank　よりリーズナブルにご利用いただけるランチタイムにご来店くださったお客様にディナータイムのお知らせをしたり、メルマガやLINE＠も活用して販促を行っています。他には、2カ月にわたり、周年イベントなども開催しています。今回は、好評のため1カ月間ほど延長したので、例年よりリピーターのお客様も増えてきています。

ーリピーター獲得にあたり、TableCheckが貢献できていることはありますか？

Fish Bank　TableCheck（旧：TableSolution）を導入したおかげで、顧客情報の管理がしっかりできるようになりました。POS連携を利用しているので、顧客情報には自動的に伝票情報も連携されますし、加えて文字でも残しています。データを半永久的に残しておけるので、数カ月後の再来店時にも漏れなく確認できるのは便利ですね。

ー顧客管理に関して、導入前と導入後で変化はありましたか？

Fish Bank　当店ではその日の予約を確認して、リピーターのお客様には、前回と同じ担当者がつくようにしています。以前使っていたシステムでは、担当者や召し上がったメニューの履歴を入れるにしても、すべて手作業で大変でした。TableCheckは過去のデータを自動的に取り込んでくれるので、非常に効率的です。効率化できた分、働き方改革にも繋がっています。

ーTableCheckへ切り替えていただいた、もっとも大きなきっかけは何でしたか？

Fish Bank　予約管理の工数を減らせると思ったからです。たとえばグルメサイト経由の予約の自動取り込み。以前はグルメサイトからの予約情報を紙で印刷して、1件ずつシステムに打ち込まなければならず、転記ミスや漏れが発生することがありました。

ー導入後はどうなりましたか？

Fish Bank　グルメサイト予約の取り込み機能により、手作業で発生していた、ヒューマンエラーを防ぐことができて非常に助かっています。当店はアニバーサリー利用のお客様のお祝いメッセージを承ることも多いので、ミスは許されないですからね。

ーその他で、業務効率化できた点はありますか？

Fish Bank　TableCheckであれば、どこにいても、どの端末からでも、お客様の情報・予約状況の確認ができるのもありがたいです。以前は、当店と系列店を合わせた120＋70席の情報をレセプション1箇所で管理しなければならず、レセプショニストの作業負担が多くて大変でした。TableCheck導入後は、各担当者が自分ですぐに情報を確認できるようになり、レセプショニストの業務負担も軽減できています。

ー電話連動機能についてはいかがでしょうか？

Fish Bank　以前勤務していたお店でも他社の電話連動機能を使用していましたが、莫大な導入費用がかかっていました。その点、TableCheckの電話連動機能は利用料金も抑えられており、利用履歴や顧客情報を確認してより質の高い電話応対が可能になりました。

ー繁忙期の対応についてはいかがでしょうか？

Fish Bank　クリスマスについては、ネット予約のみの受付に変更しました。電話が鳴ると来店されたお客様の対応も疎かになり、ミスも増えます。その点ネット予約のみだと、目の前のお客様に集中できます。これが功を奏したこともあり、その後は毎年ネット予約のみにしました。システムを活用すればもっと便利なことができそうなので、今はいろいろ試しています。

ーすでに何か形にできた使い道はありますか？

Fish Bank　配席作業の効率化です。かつては、クリスマス前日に190名分のシーティング（配席）を手動で行うという膨大な作業がありました。1日5時間以上はかかっていたと思います。

ーただでさえお忙しい時期にそれは大変ですね…。現在ではどう変わりましたか？

Fish Bank　テーブルごとに回転時間やランクを細かく設定することで、こちらの意図した通りに自動で配席されるようになりました。前日に確認して、30分ほど微調整するだけで完了です。最初の設定は大変でしたが、一度設定すれば、毎年使えるようになるので非常に便利です。

ーそれは大きな改善ですね！

Fish Bank　以前のシステムでは席のみ予約しか販売できませんでしたが、TableCheckのネット予約ページは細かなプラン販売が簡単にできるので便利です。特にクリスマスは力を発揮します。こちらの理想通りの予約受付が可能ですし、TableCheckのみ早い時期から販売を開始することで、グルメサイト予約を極力減らし送客手数料を削減することもできます。

ークリスマスはネット予約のみとのことですが、それでもやはり電話もかかってくるのでは？

Fish Bank　もちろん、お電話でお問い合わせいただくこともあります。それに対して「何時が空いています」と即答できないと、お客様をお待たせしてしまいます。TableCheckを使えば、予約状況を確認してすぐに空いている時間をご案内できるので、お客様にストレスを与えないで済みます。顔を合わせないコミュニケーションだからこそ、高級店らしい安心感を与えられるおもてなしを大切にしています。

ー海外からのお客様もいらっしゃいますか？

Fish Bank　海外からのお客様も、六本木駅や東京駅からのアクセスがいいこともあり、多くご利用いただいています。3年前は全体の10％以下だったのですが、現在は20％前後と2倍になりました。そのほとんどはネット予約TableCheck経由のご予約です。最近では日本人のお客様も、ネット予約のシェアが増えてきた印象ですね。

ーさらなるオペレーション効率化のために取り組んでいることはありますか？

Fish Bank　当日の無断キャンセル対策です。導入前は、早めにいただいたご予約については、前日、前々日にリコンファームの電話をしていました。でも現在はSMS機能を活用し、予約確認も自動化しています。実は、申し込んでからしばらくは放置してしまっていたんです…（笑）でも、他のお店での活用事例を見て「そうだ！ これだよね！」と思いました。

ー今後はぜひご活用ください（笑）SMS機能で、オペレーションをどう改善できそうですか？

Fish Bank　TableCheckのSMS機能であれば、あらかじめ設定したタイミングで、複数回、SMSを自動送信することができます。電話での確認作業がなくなり、さらなる効率アップにつながると期待しています。クリスマスは非常に件数が多いため、電話専用のオペレータを2人配置していましたが、今年はその必要がなくなりそうです。

ーほかに便利だと思う機能はありますか？

Fish Bank　系列店の間でお客様情報を共有できるところですね。これまではスタッフの記憶が頼りでした。今では、系列店でお祝い済みだったから、当店ではやめておこうとか、データをもとにお客様にあわせた最適なサービスを提供できます。

ーお客様へのおもてなしの質が向上したということですね。今後期待されることはなんですか？

Fish Bank　この業界はPCやシステムに弱い人間がとても多いので、そういう人でも使いやすいインターフェースの開発でしょうか。TableCheckはリクエストに応えて迅速にアップデートしてくれるので助かっています。

ーありがとうございます。今後も飲食店様にとって使いやすい機能改善に努めていきます。最後に「Fish Bank TOKYO」様にとってTableCheckとはどんな存在でしょうか？

Fish Bank　「なくてはならない盾であり、鉾（ほこ）である。」と思います。お客様を守るうえでも役立ちますし、お客様を獲得しにいく攻めもできますから。

■店舗名：Fish Bank TOKYO（フィッシュバンクトーキョー）

■住所：〒105-7141 東京都港区東新橋 1-5-2 汐留シティセンター

■ジャンル：フレンチ、モダンシーフード

■公式ホームページ：https://fish-bank-tokyo.jp/access.html

■予約ページ：https://www.tablecheck.com/ja/shops/fish-bank-tokyo/reserve