Ristorante HONDA

料理のカテゴリー間の壁がなくなりつつある昨今。「リストランテ ホンダ」はイタリアンをベースにしつつ、フレンチや和食、中華などのエッセンスを取り入れて進化した、ほかにない“ホンダ”の料理を生み出しています。テーブルにはお箸や漆器も並び、季節を五感で感じられる料理は多くの食通に支持されています。
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予約の受け付け方ひとつで、お店の空席状況は一変してしまうもの。それは独創的な進化を続ける「リストランテ ホンダ」（以下、ホンダ）のような人気店でも例外ではありません。同店ではどのような対策をとっているのか？ TableCheckを使ったネット予約の活用法とその効果について、店長の吉田 利洋様に聞きました。

ー お店に来店するのはどのようなお客様が多いですか？

Ristorante HONDA（以下：ホンダ）誕生日や記念日といったハレの日によくご利用いただいています。女性だけのグループで来店いただくことも多いですね。

ー そういったお客様の対応に関して、システムでサポートできることはありますか？

ホンダ　その視点でいうと、システムに求める大事な要件は“顧客管理”です。よく来店いただくお客様には同じ料理を提供しないというシェフのこだわりがありまして、当店では来店履歴が命ですね。2年前にリニューアルしたときにオープンキッチン化したことで、キッチンスタッフもお客様の顔を認識できるようになりました。以来、さらに顧客管理を重要視するようになっています。

ー システム導入前はどのように顧客管理をしていましたか？

ホンダ　オープン直後は、すべてアナログの手書き管理でした。カレンダーに、その日お召し上がりになったものを手で書くといった形です。その後、別のシステムを導入していたのですが、それが初めての端末管理の活用ですね。

ー 多い方だと100回以上来店されるお客様もいるとお聞きしました。それでアナログ管理だと大変ですね。ちなみに外国人のお客様はどうでしょうか？

ホンダ　世の中でいわれているほど増えた印象はありません。海外のなかでも、シンガポール、台湾、韓国など、アジアからのお客様が多いです。

ー 無断キャンセルはありますか？

ホンダ　TabeCheck（旧：TableSolution）を導入したあとは、これまでに比べてノーショー（無断キャンセル）が減っています。他店のお話を聞いていると、もともと少ないほうだとは思いますが。クレジットカードの仮押さえ機能（キャンセルプロテクション）を使っています。

ー 以前は他社システムを使用されていたとのことですが、無断キャンセル対策のデポジット機能は利用していましたか？

ホンダ　使っていません。トライアル店舗として選んでいただいたようでしたが、結局お試しせずに切り替えました。

ー ほかに導入していたシステムはありますか？

ホンダ　はい、海外の予約台帳システムを利用していました。各社とも価格や機能などからいろいろ検討した結果、現在ではTableCheckに切り替えました。

ー お選びいただいた理由やきっかけは何でしょうか？

ホンダ　他社システムを利用しながら迎えたXmasシーズンに、お客様から「予約がしづらい」というお声をいただいたことでした。ネット予約完了まで、何度もクリックしないといけなかったようです。そして結果的に、それまでは毎年Xmasは満席だったのですが、その年だけ2～3席ほど埋まりませんでした。また、TableCheckの営業さんが、自社製品だけでなく競合各社の良さもしっかり説明してくれたことは、信頼につながったポイントです。機能面では、重要な資産である来店履歴に写真を残せることなどがいいと感じました。

ー 続いては、現在お使いいただいている機能についてお聞きしたいと思います。TableCheckで“プラン販売”ができるようになって、変化はありましたか？

ホンダ　以前はディナーでも席のみのネット予約をお受けしていましたが、今ではコースがメインです。そこまで大きな変化とはいえないかもしれませんが、ネット予約時にコースまで選んでいただくことで、売り上げの予測が立てやすくなりました。

ー TableCheckのレポート印刷機能はご利用されますか？

ホンダ　毎日の予約台帳を印刷して使っています。基本的にはアナログ人間でして、ほかのレポートはまだ使っていません。データが蓄積されてきたら、活用してみたいですね。

ー 予約を受けるのは電話とネット、どちらが多いでしょうか？

ホンダ　半々くらいです。いくつかのサイトを併用していますが、送客手数料が安定しないので、固定費のサイトに絞っていくことを検討しています。特にランチタイムはクレジットカードの手数料3％を含めると、利益率がシビアですし。

ー 電話の対応で変わったことはありますか？

ホンダ　電話での予約についてはそれほど変わっていません。かなり先の予約も入りますし、重複を避けるためにも、リコンファームの電話はしています。

ー TableCheckに切り替えるきっかけとなったXmas。現在ではいかがでしょうか？

ホンダ　使いやすいネット予約機能のおかげか、しっかり2回転、ちゃんと埋まっています。

ー 無事に役割を果たせているようで良かったです！ほかにTableCheckのネット予約に感じているメリットはありますか？

ホンダ　細かい予約の受付設定ができるのがいいですね。たとえば当店では、土日は1名様の予約を受け付けないように設定しています。以前のシステムにはない機能です。また、クレジットカード情報を取得できるようになったので、海外からのお客様でも不信感がなく安心して待っていられます。

ー お客様の対応面ではどうですか？

ホンダ　負担が軽減されたと思います。以前、別のサービス経由で、他店舗でのノーショー履歴が4回あるお客様から予約が入ったことがありました。予約確認の連絡をしてもまったく反応がなく、「これは来ないだろう」と考えてほかのお客様をお通したら、本当に来店されまして。事情を説明して事なきを得ましたが、これまではそういった事後対応にかなりの時間を割いていました。TableCheckならこういったこともありませんし、マナーの悪いお客様に対してはブラックフラグを付けるなどの対応もできます。

ー ノーショーは発生してもしなくても、頭の痛い問題ですね。

ホンダ　はい。実際に発生したときは本当にがっかりします。予約で満席の場合は、お断りしているお客様だっているわけですし。シェフを含め、みんなのがっかり感がすごいです。これは余談ですが、ホテルのコンシェルジュは、レストラン予約の手配が大きなストレスになっているそうですよ。

ー TableCheckの無断キャンセル機能をぜひ活用いただきたいと思います。ちなみに、以前のシステムのほうがよかった点はありますか？

ホンダ　面白かったのは、似ている顧客データ同士を関連付ける機能ですね。あとは、操作がシンプルで簡単だったのがよかったです。

ー TableCheckを活かして今後はどのような店舗運営をしていきたいですか？

ホンダ　電話予約を一切なしにしてみたいですね。ノーショーが増えたときに事前決済を導入しようか、という案が出たのですが、なかなか踏み切れませんでした。ですが今年はXmas予約に事前決済を導入してみようと考えています。

ー お店の効率アップのために、いろいろトライするきっかけになればうれしいです。最後に「リストランテ ホンダ」様にとってTableCheckとは？

ホンダ　売上確保や集客アップのための最大のツールで、切っても切れない存在です。しかも安いのがいいですね。

ー ありがとうございました！

■店舗名：Ristorante HONDA

■所在地：東京都港区北青山２丁目１２−３５ 小島 ビル １F

■ジャンル：イタリアン