沿革
インフォグラフィックス
)
■サマリー
「福味み」とは？
楽コーポレーションらしくない居酒屋
週1回は発生していた無断キャンセルがほぼゼロに
毎日50件電話対応から効率的なネット予約管理へ
効率的な座席管理、顧客管理
今後の展望
■「福味み」とは？
恵比寿駅から徒歩3〜4分に位置する雑居ビル2Fにひっそり構える「福味み」は厨房をぐるりと囲むフルオープンのカウンターが象徴的な大人の和食居酒屋です。
店主の福留達成（通称こーすけ）氏は、日本料理店での修行を経て、飲食店独立を目指す人々の登竜門である楽コーポレーション（以下、楽グループ）に約10年間在籍していました。
2022年に自身の店「福味み」をオープンし、「割烹の技法を居酒屋で表現する」ことをコンセプトに掲げ、上質な料理と落ち着いた空間で多くの支持を集めています。
そんな人気居酒屋を経営する「福味み」の店長 福留達成（通称 こーすけ）氏に、TableCheck導入時の課題や背景、効果をお伺いしました。
)
■楽コーポレーションらしくない居酒屋
福留氏は、日本料理店の“クローズドな厨房”から、楽グループで体験した“オープンキッチンでの顧客との距離の近さ”に感銘を受け、居酒屋業態を志しました。
一方、自身の店では楽グループの魅力に加え、日本料理のエッセンスを融合しています。
にぎやかさよりも落ち着きを重視した隠れ家的空間
旬の食材を生かし、一品ごとに丁寧に仕上げる割烹スタイル
バラエティ性より料理品質で差別化
といった工夫で、「楽っぽいけれど楽っぽくない」独自の居酒屋を実現しています。
根底には"居酒屋でも"ここまでの料理とサービスをという楽グループで学んだ精神が息づいています。
■週1回は発生していた無断キャンセルがほぼゼロに
そんな人気店の「福味み」も週に1回ほど、発生する無断キャンセルに頭を悩ませていたようです。
特に「希望時間が埋まっており、別の時間で予約したお客様」に多く見られ、店長自ら電話でキャンセル料を回収するなど負担は大きなものでした。
TableCheck導入後は、キャンセルプロテクション機能により予約時にクレジットカード登録が必須となり、本当に来店意欲のあるお客様のみが予約するようになりました。
結果、現時点では、今年に入って無断キャンセルはわずか2〜3件のみと、無断キャンセルはほぼゼロになりました。
また、やむを得ず来店できなくなった場合は、キャンセル料金の発生しない、前日までにキャンセルの連絡をするお客様がほとんどになりました。
)
■毎日50件の電話対応から効率的なネット予約管理へ
また導入前は、1日50件以上の電話予約対応が発生していました。営業時時間外も携帯電話転送で受電し、休日も紙の予約台帳を持ち歩くなど大きな負担となっていました。
TableCheckのネット予約管理システムの利用を始めて、予約管理の手間は大きく軽減されたとのことです。
営業時間外の電話での予約問合せは大幅に減少し、ネット予約に流れるようになりました。
また、営業時間中の電話対応も、「TableCheckのネット予約でお願いできますか。」とお願いすることで、対応の工数も大きく軽減されたとのことです。
InstagramのDMも、プロフィール欄に、”DMでの予約は受け付けていない”旨の記載と、TableCheckの予約リンクをInstagramと連携することで、DMでの予約問合せがほぼなくなったとのことです。
)
■効率的な座席管理、顧客管理
加えてオンラインのネット予約管理システムを活用し、効率的な座席管理、顧客管理ができるようになったとのことです。
TableCheckの顧客タグを活用し、予約時や来店時に、常連客かどうかや過去の来店記録を参照できるようにしています。
よくお酒を飲まれるお客様は、予約時間の延長の配慮をし、通常2時間〜2時間半の予約時間を延長し、お席を3時間確保したり、来店時に、新しく入荷したお酒をご案内するなど、より一人ひとりに寄り添った対応が可能になったとのことです。
)
またオンラインの予約管理によって、席の配分もしやすくなったとのことです。
以前までの電話予約だと、3名での予約の場合、テーブル席に案内できない場合は、予約に至らないケースが多かったとのことですが、ネット予約の場合は、特別な要望が無い限りは、基本席は選べないように設計し、予約状況に合わせて、3名客をテーブルに振り分けたり、カウンターに振り分けられるようになったとのことです。
■今後の展望
楽グループで学んだ “居酒屋でも” 品質の高い料理、行き届いた接客などの精神をベースに、常連だけがくるような居酒屋ではなく、毎日異なる新たなお客様が来る居酒屋作りをしていきたいとのことです。
今後は、新店の出店も視野に、TableCheckを活用した効率的な運営をさらに拡大していく予定です。
)
>>>その他の事例記事
山形料理と地酒 まら
Instagram集客で、グルメサイト送客手数料6万円分を削減
ピーター・ルーガー・ステーキハウス 東京
キャッシュレス決済で、現金による会計ミスを防止！TableCheck Payの活用法とは。
)
