1人前(250g)
佛跳墻（ファッテュウチョン）の名称は
「あまりの美味しそうな香りに、厳しい修業を積んだ僧侶ですらも垣根を飛び越えてくる」、
という詞に由来します。
フカヒレ、鮑、ナマコ、龍眼、クコの実、淮山などの乾貨、薬膳の具材を、
主に金華ハムなどで取った一番出汁の極上スープ「上湯」で数時間蒸し上げ、
様々な具材の旨味を閉じ込めた滋味深いスープです。
伝承では、始まりは約130年前の清代に遡り、
福建省福州の役人が家で客をもてなす為に
用意した肉の壺煮込み料理が元になっているとされ、
そこに同行していた料理人・鄭春発が美味しさに惚れ、
干した海産物など入れ、研究を重ね広めたものと言われています。
その宴で詠われたのが冒頭にある、
「修業僧が塀を飛び越えて～」の詞で、
ここから当時名前の無かったこの料理の呼び名となりました。

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