《岐阜県岐阜市・足立酒造・岐阜県産酒米「ひだほまれ」》

仕込み水：長良川水系の清らかな水

技術：岐阜の酵母を用い、酛立てから瓶詰めまで蔵元一人で手がける完全手作業の一本火入れも濾過も加水もせず、米の旨みをそのまま閉じ込めたクラフトマンシップの酒。

​《岐阜県岐阜市・日本泉酒造・山田錦》辛口+5

仕込み水：地下約100メートルから汲み上げた長良川の伏流水

技術：一年中フレッシュな「無濾過生原酒」を醸造する「四季醸造」が特徴。

「ふなくち取り」とは、最初に流れ出る部分のみを取った酒で、旨みやガス感による発酵も感じられ、お料理と合わせることで奥行きを感じさせる。

《岐阜県下呂市・奥飛騨酒造・山田錦》辛口+3

仕込み水：蔵内にある地下50mの深井戸から汲み上げた良質な「中硬水」
IWCゴールド受賞など国際評価も高い
技術：華やかでやや派手な吟醸香、華やかな香りと力強くキレのある辛口で、少しアロマティックな要素があり、フレンチと響き合う日本酒。

《岐阜県飛騨市古川町・蒲（かば）酒造・「ひだほまれ」》やや辛口（＋１）

仕込み水：北アルプスの豊かな自然が育んだ「清冽で柔らかな伏流水」
世界的ワイン評価であるパーカーポイント90点を獲得した日本酒
技術：: 華やかでありながら、優しく上品で清々しい新緑のような爽やかな香りが特徴。芳醇でフルボディな味の太さがあり、甘み・コク・キレが一体となった複雑な味わいで調和がとれた日本酒。

《岐阜県飛騨古川町、渡辺酒造店・原料米：山田錦（特等米）》+5
仕込み水：飛騨の雪解け水に由来するやわらかな伏流水

最大の特徴は、しずく取り（袋吊り）による抽出。醪に一切圧力をかけず、酒袋から自然に滴り落ちる部分だけを集めることで、最もバランスの整った部分のみを使用。味わいは、華やかな吟醸香を持ちながらも過度に主張せず、シルクのように滑らかな口当たりは、静かに広がり、料理の輪郭を整え、余韻をつないでいきます。

《岐阜県・八百津 「蔵元やまだ」・原料米：山田錦（特等米）》やや辛口+2
仕込み水：自社敷地内の堀井戸から汲み上げた木曽川水系の柔らかな伏流水

フランスのトップソムリエが認めた、“料理と響き合う日本酒”
技術：フランスの審査員はこの酒を「料理に向かって呼びかける日本酒」と表現しました。透明感のある旨みとやわらかなミネラルが広がり、余韻は上品で料理と寄り添いながらも、日本酒ならではのやさしさと奥行きを備えた日本酒

《岐阜県飛騨高山市・舩坂酒造店 四ッ星 天・「山田錦》やや辛口+2
仕込み水：北アルプスの雪解けに由来する清冽な水脈から

料理と響き合うグラン・クリュ的な日本酒。
技術：最も透明感があり、香味の整った「中取り」のみを用いた日本酒。
香り・旨み・透明感の均衡が美しく、加水しない原酒ならではの濃密な米の旨みが広がります。さらに、わずかな発泡感が舌の上に繊細な刺激と立体感をもたらし、無濾過生原酒ならではの幾重にも重なる味わいを感じさせます。

単なる“すっきり”を超えた、多層的な厚みと芳醇な複雑性を備え、フランス料理が持つ繊細な構成や奥行きとも美しいマリアージュする日本酒

《岐阜県多治見市・株式会社三千盛・美山錦 100%」》超辛口+18
仕込み水：蔵の敷地内にある井戸から汲み上げる神白川の伏流水（軟水）

技術：「大業物」とは、切れ味の鋭い名刀を指す言葉です。その名の通り、圧倒的なキレを誇ります。圧倒的なドライ感と、磨き抜かれたクリアな米の洗練された旨みと穏やかな吟醸香、喉をスッと通り抜ける究極の引きの良さを楽しめる一本です。

《岐阜県養老町・玉泉堂酒造・「兵庫県東条産 山田錦（特A地区）」》+5
仕込み水：日本名水百選「菊水泉」養老の滝伝説に由来する、超軟水の清冽な水。

技術：:「蘭奢待」とは、正倉院に収められる天下第一の香木（沈香）であり、日本でもっとも名高い香りを象徴する存在です。実際に切り取った人物のひとりが、織田信長。洋梨や白桃を思わせる上品な香り。口に含むと、やわらかな甘みとともに透明感のある旨みが広がり、やがてミネラルとほのかな苦味を残して静かに消えていきます。それはまるで、削ぎ落とされた美のように——
強く主張せずとも、深く記憶に残る味わいです。

【古酒、初めまして。】の方に、まず飲んでもらいたいのがこの三年。
まろやかで、香ばしいナッツ系の香り、クリーミーな味わいがお料理を引き立ててくれます。夏ですので冷やして準備いたしますが、常温にして、味わいの変化をお楽しみください。

五年は、三年の若さより落ち着きがあり、十年の重厚さよりも少しマイルド。
しっかりとした味わいのあるフレンチには、古酒の持つ味わいの広がりがお料理とのマリアージュを楽しくしてくれます。

オーク樽の個性的な香りと、古酒の味わいが絶妙に美味く、バニラのように蜂蜜の様に、しかし決して甘ったるくない。

フレンチがここちよくマッチングするのがShigeri。オーク香がバターの香りとマッチさせ、余韻を深めます。お魚料理からメイン料理、そしてチーズなどとペアリングしながら、余韻を楽しむにぴったり。日本酒が別の表情をみせる、ジャンルを超えたお酒です。