La Maison Courtine - TableCheck

ការកក់នៅ La Maison Courtine

សារពីហាង

●Reservations can be made up to the day before.
●Children under the age of 5 are limited to private rooms. There is only one room, so please inquire about availability by phone.
● For reservations of 5 people or more, please contact us by phone.
*We are closed on Wednesdays, so we cannot answer the phone. Also, please leave a message on the answering machine during business hours.
●There is no parking lot for bicycles or bicycles. Please use nearby coin parking.
●You can enjoy both lunch and dinner in the “Course bearing the name of the monthly flower”.
(For lunch, we ask that you enter the restaurant by 12:15.)
Also, you can choose the main dish from several types only when making a reservation.
Please see the menu on the homepage and write in the request column.
homepage menu

ខ្ញុំបញ្ជាក់ថាខ្ញុំបានអានសារពីហាង ខាងលើ

料理名　/ 胡椒名(産地)

Consommé double.
琥珀色のコンソメスープ

Huitre cuit bas tomperature en tartar au citron confit.
岩牡蠣の低温コンフィとレモン/ペンジャ白胡椒：カメルーン

Paté en croute de gibier.
ジビエのパテ・クルート/　長胡椒：カンボジア

Bisque de grouse.
雷鳥のビスク　/ カンポット赤胡椒：カンボジア

Homard Thermidor.
オマール海老のテルミドール/ カンポット赤胡椒：カンボジア

〜•〜•〜•〜•〜•〜•〜•〜•〜•〜•

ご予約の際に限り、メインディッシュをお選びいただけます（通常は①でご用意いたします。）
木下暁さんの黒毛和牛

①Faux-filet de Boeuf d’OUMI maturée 120 jours au truffe.
熟成近江喜和味牛サーロインのグリエ黒トリュフ掛け
ドライエイジングの特徴は脂質に、より顕著に現れます。和牛サーロインの細かく肉に差し込む脂質は、健全な飼育と120日の熟成を経て、融点が人肌ほどに低くなり、噛むたびに、抱えるコクと熟成香がハラリと解ける。ひと口ひと口をじっくりよく噛んでお愉しみください。

②Filet de Boeuf d’OUMI maturée 90 jours au truffe.
熟成近江木下牛フィレ肉のグリエ黒トリュフ掛け　ソース・シャトーブリアン　[+2,200]
ドライエイジングで40日。脂質は多くないので熟成香こそ仄かですが、和牛独特の蒸れたような香りは熟成中に霧散し、味わいが鮮明。枯らしによる水分の揮発が赤身の旨味を凝縮させる。噛み締めるタイプの肉質ですが、それでいて熟成がもたらす、解れるような歯切れの良さも心地いい。こちらも、ひと口ひと口をじっくりよく噛んでお愉しみください。

③Wellington de boeuf maturé sauce chateaubriand truffé .
熟成喜和味牛のウエリントン黒トリュフ掛け　ソース・シャトーブリアン　[+3,300]
近江八幡の木下さんが丁寧に育てる木下牛の中でも、特に秀でた牛は喜和味牛（きわみぎゅう）と呼ばれ、滅多に市場には出回りません。今回はその貴重な喜和味牛の二つの部位の掛け合わせた仕立てで。赤身肉であるバベットに、綺麗にサシの入ったサーロインを120日熟成させてから射込み、コニャックを振り焼き付けてからきのこのデュクセルとパイ生地で包み、オーブンで焼き上げる特別な料理です。

④Tourte de gibier
[２名様ごと] ジビエのトゥルト黒トリュフ掛け [+5,500]
ペルドローグリ、尾長鴨、山鳩、キョン肩肉、本州鹿ロース肉(2週間熟成)使用
数種類のジビエ肉とフォアグラをパータ・パテというバターをたっぷりと練り込んだ生地で包み、焼きあげる、フランス料理愛好家が好まれる垂涎の古典料理です。

　〜•〜•〜•〜•〜•〜•〜•〜•〜•〜•

Fromages.
本日のチーズ盛り合わせ　（+ 1,980- ）
スタッフにお申し付けください。
（モンドール、エポワス、ミモレット18ヶ月、エメンタールフランセ、カマンベール、フルムダンベール）
Avant déssert.
小さなデザート

Soufflé au chocolat et glace vanille.
チョコレートのスフレ　バニラアイス添え

Pain et Beurre.
フランス産パムプリー(AOC)無塩バターと、そのバターのために作った自家製パン

Mignardises.
三種の小菓子

Café ou Thé.
食後のひととき

អានបន្ថែម

丁寧に紡ぐワインペアリング付きのコースです。料理一皿ひとさらとの一期一会のマリアージュ。様々な印象のワインをお楽しみいただけるように、ワインリストですと8,000yenから25,000yen程のワインからお選びしております（ハーフグラス[50cc]ずつ）
日本ではあまり知られていませんが、善塔シェフが師事したムッシュ・アラン・サンドランスがワインペアリングを考案したことは世界的に有名。

អានបន្ថែម

料理名　/ 胡椒名(産地)

Consommé double.
小さな琥珀色のコンソメスープ

Tartare de Boeuf maturé aux truffes.
熟成近江牛の手切りのタルタル　 / サラワク白胡椒：マレーシア

Oeufs au plat Louis Oliver.
皿焼き卵　ルイ・オリヴェ　/ カイエンヌ

Bisque de grouse.
雷鳥のビスク　/ 長胡椒 : 石垣島

Ravioli ouvert de homard a la vanille.
オマール海老のオープンラビオリ　シャンパンソース　バニラ風味
/ ペンジャ白胡椒：カメルーン

〜•〜•〜•〜•〜•〜•〜•〜•〜•〜•

ご予約の際に限り、メインディッシュをお選びいただけます（通常は①でご用意いたします。）
木下暁さんの黒毛和牛

①Côtelettes de marcassin Saint-Hubert
猪のサンチュベール　ソース・ポワヴラード　/ 倉田ペッパー完熟黒胡椒：カンボジア
猪のロース肉に、他の部位で作るファルスを重ね、サボイキャベツで包み、バターで焼き上げた料理。

② Faux-filet de Boeuf d’OUMI maturée 120 jours au truffe.
熟成近江木下牛サーロインのグリエ黒トリュフ掛け
ドライエイジングの特徴は脂質に、より顕著に現れます。和牛サーロインの細かく肉に差し込む脂質は、健全な飼育と120日の熟成を経て、融点が人肌ほどに低くなり、噛むたびに、抱えるコクと熟成香がハラリと解ける。ひと口ひと口をじっくりよく噛んでお愉しみください。

③Filet de Boeuf d’OUMI maturée 90 jours au truffe.
熟成近江木下牛フィレ肉のグリエ　ソース・シャトーブリアン　黒トリュフ掛け [+2,200]
ドライエイジングで90日。脂質は多くないので熟成香こそ仄かですが、和牛独特の蒸れたような香りは熟成中に霧散し、味わいが鮮明。枯らしによる水分の揮発が赤身の旨味を凝縮させる。噛み締めるタイプの肉質ですが、それでいて熟成がもたらす、解れるような歯切れの良さも心地いい。こちらも、ひと口ひと口をじっくりよく噛んでお愉しみください。

④Tourte de gibier
[２名様ごと] ジビエのトゥルト黒トリュフ掛け [+6,600]
ペルドローグリ、尾長鴨、山鳩、キョン肩肉、本州鹿ロース肉(2週間熟成)使用
数種類のジビエ肉とフォアグラをパータ・パテというバターをたっぷりと練り込んだ生地で包み、焼きあげる、フランス料理愛好家が好まれる垂涎の古典料理です。

　〜•〜•〜•〜•〜•〜•〜•〜•〜•〜•

Avant déssert.
小さなデザート

Fondant de chocolat et caramel sirop de poivre du sichuan .
ヴァローナショコラとキャラメルのフォンダン　山椒のアクセント

Pain et Beurre.
フランス産パムプリー(AOC)無塩バターと、そのバターのために作った自家製パン

Mignardises.
三種の小菓子

Café ou Thé.
食後のひととき

អានបន្ថែម

ムニュ・トリュフ

Consommé à l’essence de truffes
コンソメ・トリュフ

Topignonbre fumé au truffes sauce vin jaune .
群馬　五島さんの菊芋の燻製　トリュフを散らして/　キュべべ胡椒：インドネシア

Ouef bouillade truffes
ウフ・ブウイヤード・トリュフ　/ ペンジャ白胡椒：カメルーン

Ormeau et homard bleu et truffes.
函館産黒鮑とオマール・ブルーとトリュフ/ サラワク白胡椒：マレーシア

Tournedos Rossini
トゥルヌド・ロッシーニ　/ 倉田完熟黒胡椒：カンボジア
喜和味牛フィレ肉とフォアグラ、厚切りトリュフを同じフライパンで同時に火入れ、マデラ酒でフランベし煮詰め、そのままソースを作りながら素材に絡めながら仕上げる、タイユヴァン仕立て。

Une louche de pomme
紅玉のユンヌルーシュ

Pain et Beurre.
フランス産パムプリー(AOC)無塩バターと、そのバターのために作った自家製パン

 Café ou Thé.
食後のひととき

អានបន្ថែម

カメリア：椿（つばき）　　　2/3(木)～3/2(月)　

花言葉
上品な美しさ、高潔、忠実、気品（白）、艶やか（紅）

Amuse-bouche.
アミューズ・ブーシュ

Terrine de lapin et chanterelles.
テリーヌ・ド・ラパン　シャントレルとキャロットラペ/　長胡椒：カンボジア

Calmar marine à la grosse tapenade sauce vinaigrette au sépia.
　白いかの薄切りと、マグロのタプナード　イカ墨のヴィネグレット　/ カンポット赤胡椒：カンボジア

Potage de chou-chinois au gibier.
白菜のポタージュ　ジビエのエッセンス　/ 　ムントク白胡椒：インドネシア

Beignet de Poisson sauce New-burg.
白身魚のベニエ　ソースニューバーグ　/　ペンジャ白胡椒：カメルーン

〜•〜•〜•〜•〜••〜•〜•〜•〜•〜•

ご予約の際に限り、メインディッシュをお選びいただけます（通常は①でご用意いたします。「ご要望欄」にご希望の料理の番号をお書きください。）

①Rumpsteak poêlé .
熟成黒毛和牛ランプ肉のポワレ　/ 倉田ペッパー黒胡椒：カンボジア

② Caillette de sanglier.
野生猪のカイエット　ソースマデラ　/　長胡椒：カンボジア
アルデシュ及びドローム地方（ローヌ＝アルプ）の郷土料理。

③Homard blue roti sauce corail et basilique
オマール・ブルー半身のロティ　コライユとバジルの２種ソース　[+7,700] /　ペンジャ白胡椒：カメルーン

④Tourte de gibier
[２名様ごと] ジビエのトゥルト [+8,800]
ペルドローグリ、尾長鴨、山鳩、キョン肩肉、本州鹿ロース肉(2週間熟成)使用
数種類のジビエ肉とフォアグラをパータ・パテというバターをたっぷりと練り込んだ生地で包み、焼きあげる、フランス料理愛好家が好む垂涎の古典料理です。

⑤ジビエ料理　(ロティ、パイ包みなど）
ピジョン、ペルドロー、コルベール、など。

〜•〜•〜•〜•〜••〜•〜•〜•〜•〜•

Avant dessert.
小さなデザート

Tarte YUZU et HEBESU.
柚子とへベスのタルト

Pain et Beurre.
フランスパムプリー(AOC)無塩バターと、そのバターのために作った自家製パン

Mignardises.
三種の小菓子

Café ou Thé.
食後のひととき

អានបន្ថែម

様々なお茶、野菜、果実、蜜、スパイスなどを加えてアレンジした
ノンアルコールペアリング付きのコースです。
料理一皿ひとさらとのマリアージュを追求して、『taner,』オーナー塚越慎之介氏がオーダーメイドで作り上げております。

（ハーフグラス[50cc]ずつ。）
ワインのように相乗のマリアージュこそありませんが、自然に料理に寄り添い、料理の魅力を引き立てる個性はご期待をさらに上回ります。心よりおすすめします。

អានបន្ថែម

　　　　　産地や生産者、畑の標高、焙煎と熟成の多寡など
　　　　　による紅茶の個性に、玄米や野菜、果実、蜜、
　　　　　スパイスなどを加えてアレンジした茶葉ベースの
　　　　　ノンアルコールドリンクのコースです。数種類
　　　　　お楽しみいただけるよう、量をハーフグラスに
　　　　　控えて一皿ずつに合わせてご用意致します。
　　　　※こちらはお飲み物のオーダーです。
　　　　　別途、Ａコースをご注文ください。

អានបន្ថែម

　　　　　産地や生産者、畑の標高、焙煎と熟成の多寡など
　　　　　による紅茶の個性に、玄米や野菜、果実、蜜、
　　　　　スパイスなどを加えてアレンジした茶葉ベースの
　　　　　ノンアルコールドリンクのコースです。数種類
　　　　　お楽しみいただけるよう、量をハーフグラスに
　　　　　控えて一皿ずつに合わせてご用意致します。
　　　　※こちらはお飲み物のオーダーです。
　　　　　別途、Bコースをご注文ください。

អានបន្ថែម

សំណើ

គោលបំណងទាមទារ

ប្រវត្តិការទស្សនា

សំណួរ 1

If you have any food allergies, please let us know. Example) Crustacean NG

សំណួរ 2

We can prepare plates for birthdays and anniversaries. If you wish, please fill in the content of the message.

សំណួរ 3

Please fill in if you have any requests. Also, if you are visiting with children, please include the ages of the children as well. Example) Since there is one person using a wheelchair, we would like a seat that is easy to enter. Such

សំណួរ 4

コースのガトーショコラをいちごアイスに変更することが可能です。
ご希望の方はチェックをお願いいたします。

សំណួរ 5

コースのガトーショコラをいちごアイスに変更することが可能です。
ご希望の方はチェックをお願いいたします。

សំណើរ

ព័ត៌មានបង្សុក

ឈ្មោះទាមទារ

ទូរស័ព្ទចល័តទាមទារ

អ៊ីមែលទាមទារ

សូមបញ្ជាក់ថាអ៊ីមែលរបស់អ្នកត្រឹមត្រូវ។ ការបញ្ជាក់ការកក់នឹងផ្ញើទៅអាសយដ្ឋាននេះ។

បង្កើតគណនី TableCheck

ជាមេីលរបស់គណនី TableCheck អ្នកអាចចូលមើលប្រវត្តិការកក់បានហើយធ្វើការកក់ម្ដងទៀតបាន។

ពាក្យសង្ងាត់ ខ្លីពេក (យ៉ាងតិច 12 តួ)

ពាក្យសង្ងាត់ ខ្សោយពេក។

ពាក្យសង្ងាត់ ត្រូវតែរួមបញ្ចូលអក្សរធំមួយចំនួន, អក្សរតូចមួយ, លេខមួយ, និងនិងនិងនិងសញ្ញាសញ្ញាមួយដែលខុសគ្នា។

ពាក្យសង្ងាត់ មិនត្រូវតែមានផ្នែកណាមួយរបស់អ៊ីម៉ែលឡើយ។

ពាក្យសង្ងាត់ ផ្ទៀងផ្ទាត់មិនត្រូវនឹង បញ្ជាក់ពាក្យសម្ងាត់

ខ្ញុំបញ្ជាក់ថាខ្ញុំបានអានសារពីហាង ខាងលើ

ទទួលយកការផ្តល់ពាក្យពី La Maison Courtine និងហាងដែលពាក់ព័ន្ធ

ដោយបញ្ចូនសំណុំបែបបទនេះ អ្នកយល់ព្រមទៅ នេះ។

ការកក់នៅ La Maison Courtine

ភាពទំនេរចំពោះការកក់

សំណើ

ព័ត៌មានបង្សុក

លក្ខខណ្ឌនិងគោលការណ៏