Gajo

뺄셈의 미학이 엮어내는, 소재의 진정한 맛

북신치『雅醸』. 술과 설탕, 양념, 과도한 염분에 의존하지 않는 “뺄셈의 미학”과 정밀한 계산을 통한 식재료의 냉온 숙성 및 발효 기술을 융합하여, 재료의 순도가 높은 감칠맛을 끌어냅니다. '실을 다하고, 박하게 사는' 정신 아래, 꾸밈없는 단순하면서도 일미와 이미 모두 깊이를 더한 한 접시를 추구합니다. 엄격한 온도 관리와 불에 끓인 한 알까지도 타협 없는 “토기밥”. 술을 즐기시는 분은 물론, 마시지 않으시는 분에게도 깊이 마음에 와닿는 식