Ginza Fuji

Name: Ginza Fuji
Address: 6-7-6 Ginza Garden Square Ginza Building No. 4, 3rd Floor, Chuo-ku, Tokyo, 104-0061, JP
Telephone: 03-6280-6480
Price range: ¥20000

銀座ふじ

¥20,000

사용

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일본요리, 갑각류

104-0061 6-7-6 Ginza, Garden Square Ginza Building No. 4, 3rd Floor, Chuo-ku, Tokyo

03-6280-6480

사가미만 산 희귀 심해게 전문점 「타카아시가니·이바라가니」

일본 유일 전문 어선 「키히로마루」와 독점 계약해, 신선도 최고인 생게을 명점 출신 셰프가 눈 앞에서 가장 돋보이는 조리법으로 직접 준비합니다. 오롯이 단단히 손으로 빚은 전통 도자기인 카라쓰야키 그릇에 담아 내고, 전속 스미리어가 메뉴와 잘 어울리는 페어링을 엄선했습니다. 은둔과 같은 아늑한 공간에서, 오직 이곳에서만 맛볼 수 있는 게의 최고급 미식 경험을 선사합니다.

식사 코스

10월~3월까지 이바라가니코스

※페어링은 추가 ¥4,400으로 준비해 드릴 수 있습니다.
※식재료 수급 상황에 따라 내용이 변경될 수 있습니다.
※세금 포함, 별도 서비스료 10%를頂戴합니다.

先付 (애피타이저)
게 살 / 게 된장(카니미소)

進肴 (작은 요리)
감 흰 참깨 무침(감, 단밤, 식용 꽃)

煮物椀 (조림국)
구운 가지 스리나가시(가지, 게살, 새싹파, 거품 간장)

八寸 (모둠)
보탄새우 오보로 다시마말이 / 게 스틱 초밥 / 소금 구운 은행 / 백곰팡이 살라미
하나비라다케(꽃잎버섯) 오히타시 / 훈제 연어 긴시 말이

蟹刺し (게 사시미)
간장 · 스다치

蟹しゃぶしゃぶ (게 샤브샤브)
레어 / 미디엄

焼き蟹 (구운 게)
간장

変肴 (변화요리)
게 된장 고로케 / 제철 튀김

蟹蒸し (찐 게)

食事 (식사)
中川一辺陶作窯炊き御飯(나카가와 잇펜도 작품, 가마솥 밥)
연어알 간장절임 / 다시마 된장절임 / 우엉 된장절임 / 짜사이 소금절임

止椀 (마지막 국)
아카다시(적된장국) (나메코, 유부·밀글루텐, 미쓰바)

甘味 (디저트)
요코하마의 전통 다방 河本屋(카와모토야) 말차 / 제철 과일

¥29,800서비스 별도 / 세금 포함

10월~3월까지 이바라가니・쇼난오키지

• 페어링은 별도 ¥4,400에 제공해 드립니다.
• 식재료 수급 상황에 따라 내용이 변경될 수 있습니다.
• 세금 포함, 별도 서비스료 10%를 부과합니다.

선부(先付)
게 살 / 게미소(게 내장된 장)

진자(進肴)
감과 흰깨소스 무침(감, 군밤, 식용 꽃)

니모노완(煮物椀)
구운 가지 퓌레(가지, 게 살, 새싹 파, 거품 간장)

핫순(八寸) — 계절 전채 모음
보탄새우 오보로 곤부 말이 / 게 바(棒)초밥 / 소금에 구운 은행 / 화이트림 살라미
하나비라타케 데친 것 / 훈제 연어 계란 지단 말이

게사시미(蟹刺し)
간장 / 스다치

게 샤브샤브
레어 / 미디엄

교자카나(強肴)
쇼난 연안 땅거미가리 이세에비(바다 가재) 반쪽 구이

구운 게
간장 제공

가와리자카나(変肴)
게미소 고로케 / 계절 튀김

찐 게

식사
나카가와 잇펜토(中川一辺陶) 도공의 가마솥 밥
연어 알 간장 절임 / 다시마 된장 절임 / 우엉 된장 절임 / 자사이 소금 절임

토메완(止椀)
아카다시(적장국)
(나메코, 유부, 미츠바)

단맛(甘味)
요코하마의 오래된 다점 가모토야의 말차 / 제철 과일

¥35,300서비스 별도 / 세금 포함

10월~3월까지 이바라가니・흑모와규

※ 페어링은 추가 ¥4,400에 준비해 드립니다.
※ 식재 상황에 따라 메뉴 내용이 변경될 수 있습니다.
※ 세금 포함, 별도 서비스료 10%를 받습니다.

先付(전채)
게 살 / 게 미소(게 내장)

進肴(계절 전채)
감과 흰 깨 소스 무침(감・단밤・식용 꽃)

煮物椀(국물 요리)
구운 가지 퓌레(가지・게 살・새순 파・거품 간장)

八寸(모둠 요리)
보탄새우 오보로곤부리 말이 / 게 막대 스시(棒鮨) / 소금에 구운 은행 / 백곰팡이 살라미
꽃잎 버섯 오히타시(간장 절임) / 훈제 연어 킨시마키(얇은 계란 지단 말이)

蟹刺し(게 사시미)
간장・스다치(시트러스)

蟹しゃぶしゃぶ
레어 / 미디엄

焼き蟹(구운 게)
간장

変肴(변화 요리)
게 미소 고로케 / 계절 튀김

強肴(주요 요리)
구로게 와규 등심 스테이크

蟹蒸し(찜 게)

食事(식사)
中川一辺陶作 가마솥 밥
간장에 절인 연어알 / 다시마 된장 절임 / 우엉 된장 절임 / 자사이(절임)

止椀(마무리 국)
아카다시(붉은 된장국)(나메코・푸(밀 글루텐)・미츠바)

甘味(디저트)
요코하마 전통 다점 河本屋의 말차 / 제철 과일

¥35,300서비스 별도 / 세금 포함

10월~3월까지 이바라가니 코스 ＋ 페어링 5잔

※ 재료 수급 상황에 따라 내용이 변경될 수 있습니다.
※ 세금 포함. 별도 서비스료 10%를 부과합니다.

선접(先付)
게 살 / 게 내장(카니미소)

진찬(進肴)
감 흰깨 무침(감, 군밤, 식용 꽃)

니모노완(煮物椀)
구운 가지 걸쭉한 육수(가지, 게 살, 새싹파, 거품 간장)

합순(八寸)
보탄새우 오보로 다시마 말이 / 게 막대 초밥 / 소금에 구운 은행 / 백곰팡이 살라미
하나비라타케 데친 것 / 훈제 연어 김실말이

게 사시미
간장·스다치(시트러스)와 함께

게 샤브샤브
레어 / 미디엄

구운 게
간장과 함께

변화 요리
게미소 고로케 / 제철 튀김

게 찜

식사
나카가와 이쁘이토 도자기 가마솥 밥
연어알 간장절임 / 다시마 된장절임 / 우엉 된장절임 / 짜사이 소금절임

마무리 국
아카다시(적된장국) (나메코, 후, 미츠바)

디저트
요코하마 전통 찻집 가와모토야의 말차 / 제철 과일