YaYa Kyoto

교토의 전통 **고쇼미나미(御所南)**지구에서 즐기는 품격 있는 오마카세

"스시는 구조물이다." 이 철학 아래, 샤리를 주역으로 한 스시 레스토랑을 만들었습니다. 스시의 절반 이상을 차지하면서도, 샤리는 거의 언급되지 않습니다. 생선의 그늘에 가려진 채, 입안에서 조용히 제 역할을 다할 뿐입니다. 저희는 그 맹점에 주목했습니다. 쌀·물·식초·온도, 네 가지 변수가 한 점을 설계합니다. 감이 아닌, 재현 가능한 구조로서.