Shinka

Name: Shinka
Address: akasaka9-5-26 parenogizaka1F, minatoku, tokyo, 107-0052, JP
Telephone: 03-3408-3008
Price range: $$$

新華

중국, 상해 요리(중화 요리), 사천 요리(중화 요리)

107-0052 akasaka9-5-26, parenogizaka1F, minatoku, tokyo(Nogizaka Station에서 278m)지도보기

¥11,000 런치

¥20,000+ 디너

길 안내

03-3408-3008

山形牛炭火焼やフカヒレと坂田鮫のコラーゲン鍋・干し鮑の極上ぶっとびスープを堪能

GOETHE完全保存版偏愛レストラン大賞ゲーテイスト2021選出！その季節に本当に美味しい食材を【シェフ新山重治】が熟練の技術と感性を駆使して新しい一皿に新華（進化・真価）させる… 「上海料理」はもとより、中国各地の料理和食やフランス料理を昇華させて 1つの皿の上にイノベーティブに創り上げる極上のヌーヴェルシノワ旬の頂点が味わえる海鮮は豊洲から牛肉は山形県米沢市より直送の山形牛中華の醍醐味である高級乾貨といわれる干し鮑などは、丁寧に時間をかけて調理

식사 코스

（런치 & 디너）【上海蟹 코스(암컷)】杏露酒에 재운 上海蟹와 통째로 찐 上海蟹를 포함한 코스입니다. 게살과 미소(蟹味噌)의 진한 감칠맛이 응축된 上海蟹의 풍미를 음미해 보시기 바랍니다.

(이 코스는 10월 16일부터 1월 16일까지의 내용입니다)
(1)취취 상해 게 “취 게”의 2종 먹어 비교
사오싱 술 절임 & 브랜디 절임
(2) 요리사의 전채 스페셜 리테 「화의 색채」
(3) 키누가사 버섯과 짠채의 말린 조개 기둥 상탕 수프
(4) 여성 상하이 게의 모습 찜
(5) 게센 누마산 후카힐레의 모습 구이 스테이크 상하이 게 소스
(6) 감과 과일의 검은 식초 돼지
(7) 해물과 상해 게 오게
(8) 계절의 디저트
(9) 중국 명차와 푸티푸르

【상해 게 페어링 코스・(9잔 이상) 1인 16500엔】
요리 일품씩 준비도 있습니다.
샴페인으로 시작하여 와인과 사오싱 술,
세계의 술과 함께 식사와 마리아주
를 즐길 수 있습니다.

~한 해의 상하이게 코스의 페어링~
· 식사를 시작하기 전에 건배 샴페인
・상해 게의 사오싱 술에 절인 북 이탈리아의 와인
・전채화의 색채에는 토탈 밸런스를 생각한 화이트 와인
· 비스크에는 맛이 넘치는 프랑스 와인
・후카히레스테이크에는 탄닌이 적은 레드 와인이나 농후한 화이트 와인
・상해게의 모습 찜에 향기로운 맛의 와인
・고기 요리에는 맛을 끌어내는 레드 와인
・식사에는 중화 특유의 사오싱주나 일본술
・디저트는 즐거움

¥27,500서비스 별도 / 세금 포함

（런치 & 디너）【上海蟹 코스(암컷)】杏露酒에 재운 上海蟹와 통째로 찐 上海蟹를 포함한 코스입니다. 게살과 미소(蟹味噌)의 진한 감칠맛이 응축된 上海蟹의 풍미를 음미해 보시기 바랍니다.

（런치 & 디너）[상하이 게 코스(수컷 게)] 백자(수컷의 진한 내장)와 게살이 듬뿍 들어갑니다! 진득하고 깊은 풍미를 지닌 수컷 게의 백자는 감칠맛이 풍성합니다…

(이 코스는 10월 16일부터 1월 16일까지의 내용입니다)
(1)취취 상해 게 “취 게”의 2종 먹어 비교
사오싱 술 절임 & 브랜디 절임
(2) 요리사의 전채 스페셜 리테 「화의 색채」
(3) 키누가사 버섯과 짠채의 말린 조개 기둥 상탕 수프
(4) 수컷 상해 게의 모습 찜
(5) 게센 누마산 후카힐레의 모습 구이 스테이크 상하이 게 소스
(6) 감과 과일의 검은 식초 돼지
(7) 해물과 상해 게 오게
(8) 계절의 디저트
(9) 중국 명차와 푸티푸르

【상해 게 페어링 코스・(9잔 이상) 1인 16500엔】
요리 일품씩 준비도 있습니다.
샴페인으로 시작하여 와인과 사오싱 술,
세계의 술과 함께 식사와 마리아주
를 즐길 수 있습니다.

~한 해의 상하이게 코스의 페어링~
· 식사를 시작하기 전에 건배 샴페인
・상해 게의 사오싱 술에 절인 북 이탈리아의 와인
・전채화의 색채에는 토탈 밸런스를 생각한 화이트 와인
· 비스크에는 맛이 넘치는 프랑스 와인
・후카히레스테이크에는 탄닌이 적은 레드 와인이나 농후한 화이트 와인
・상해게의 모습 찜에 향기로운 맛의 와인
・고기 요리에는 맛을 끌어내는 레드 와인
・식사에는 중화 특유의 사오싱주나 일본술
・디저트는 즐거움

¥29,700서비스 별도 / 세금 포함

（런치 & 디너）[상하이 게 코스(수컷 게)] 백자(수컷의 진한 내장)와 게살이 듬뿍 들어갑니다! 진득하고 깊은 풍미를 지닌 수컷 게의 백자는 감칠맛이 풍성합니다…

（런치 & 디너）【더블 상하이 게 시식 코스】 상하이 게 통째로 찜! 풍부한 감칠맛이 가득한 암컷의 알, 쫀득하고 깊은 풍미의 수컷 '시라코(백자)', 그리고 게살의 감칠맛과 게내장의 달콤함까지 — "W 상하이 게"로 진한 감칠맛의 절정을 만끽하세요.

(이 코스는 10월 16일부터 1월 16일까지의 내용입니다)
(1)취취 상해 게 “취 게”의 2종 먹어 비교
사오싱 술 절임 & 브랜디 절임
(2) 요리사의 전채 스페셜 리테 「화의 색채」
(3) 키누가사 버섯과 짠채의 말린 조개 기둥 상탕 수프
(4)더블 상하이 게의 모습 찜 "수컷&암컷" 한 잔씩 갑옷 포장
(5) 게센 누마산 후카힐레의 모습 구이 스테이크 상하이 게 소스
(6) 감과 과일의 검은 식초 돼지
(7) 해물과 상해 게 오게
(8) 계절의 디저트
(9) 중국 명차와 푸티푸르

【상해 게 페어링 코스・(9잔 이상) 1인 16500엔】
요리 일품씩 준비도 있습니다.
샴페인으로 시작하여 와인과 사오싱 술,
세계의 술과 함께 식사와 마리아주
를 즐길 수 있습니다.

~한 해의 상하이게 코스의 페어링~
· 식사를 시작하기 전에 건배 샴페인
・상해 게의 사오싱 술에 절인 북 이탈리아의 와인
・전채화의 색채에는 토탈 밸런스를 생각한 화이트 와인
· 비스크에는 맛이 넘치는 프랑스 와인
・후카히레스테이크에는 탄닌이 적은 레드 와인이나 농후한 화이트 와인
・상해게의 모습 찜에 향기로운 맛의 와인
・고기 요리에는 맛을 끌어내는 레드 와인
・식사에는 중화 특유의 사오싱주나 일본술
・디저트는 즐거움

¥36,300서비스 별도 / 세금 포함

（런치 & 디너）【더블 상하이 게 시식 코스】 상하이 게 통째로 찜! 풍부한 감칠맛이 가득한 암컷의 알, 쫀득하고 깊은 풍미의 수컷 '시라코(백자)', 그리고 게살의 감칠맛과 게내장의 달콤함까지 — "W 상하이 게"로 진한 감칠맛의 절정을 만끽하세요.

(런치 & 디너) 【上海蟹 × 佛跳牆】 취향을 돋우는 술향의 게(醉蟹) · 더블 통(姿) 上海蟹 찜 비교 시식 · 압도적인 수프 · 毛鹿鮫 꼬리 지느러미를 넣은 전복(魚翅) 전골 · 야마가타산 A5 등급 필레 스테이크 · 최고급 중화풍 프리미엄 디너입니다

（10/16～1/16까지의 메뉴）

(1) 취하게 만든 상하이 게 「취게(酔蟹)」 2종 비교 시식
— 소흥주 절임 & 브랜디 절임
(2) 셰프 전채 스페셜리테 「華の彩り」
(3) 압도적인 스프 【佛跳牆】
15종의 산해 진미를 넣은 홍콩 명물 항아리 찜 스프(최고급 중국요리 스프)
(4) 상하이 게 통찜 더블 «수컷 & 암컷» 각 1마리, 등 껍데기에 담아 제공
(5) 기센누마산 마코 상어의 샥스핀(상어 지느러미) 쓰촨식 매운 조림
(6) 감과 과일을 넣은 흑초 탕수육
(7) 해산물과 상하이 게 오코게(누룽지)
(8) 제철 디저트
(9) 중국 명차와 푸티푸르

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〜신카의 프리미엄 스프〜
■ 압도적인 스프 【佛跳牆】
푸젠 지방의 명요리, 산해 진미를 항아리에 넣어 쪄낸 스프입니다.
중국 요리의 최고급 스프인 본 요리는 해삼, 샥스핀, 건전복, 어포(魚の浮き袋) 등 ‘사보(四宝)’와 샥스핀의 가장자리 부위, 중국산 버섯 등 고급 건재료가 듬뿍 들어갑니다.

※ 스프 재료(계절에 따라 변경될 수 있습니다)
소 아킬레스힘줄, 건전복, 해삼, 어순(魚唇), 용안(롱안), 사카타상어 ‘엔젤 치크’, 해삼 근육, 다테닭, 아사노 돼지고기, 건가리비, 양간버섯, 포르치니, 하계초화, 죽상버섯, 금화햄, 샥스핀, 사슴귀버섯, 구기자 등

～상하이 게 스페셜리테～
■ 살아있는 상하이 게 통찜 “더블”
수컷과 암컷을 각각 한 마리씩 껍데기에 담아 찜 바구니에 쪄냅니다.
・수컷: 백자(백색 내장)와 게살이 풍부하여 진하고 크리미한 풍미
・암컷: 게살, 게내장(미소), 알의 맛이 어우러진 삼중의 감칠맛 — 풍부한 맛이 가득합니다.

¥44,000서비스 별도 / 세금 포함