Shinjuku Sushi Hatsume

Name: Shinjuku Sushi Hatsume
Address: 7-10-10 Nishishinjuku Nishimura Bldg. B1F, Shinjuku, Tokyo, 160-0023, JP
Telephone: 03-6304-0416
Price range: $$$

新宿鮨はつめ

스시, 해산물, 일본요리

160-0023 7-10-10 Nishishinjuku, Nishimura Bldg. B1F, Shinjuku, Tokyo(Shinjuku-Nishiguchi Station에서 108m)지도보기

¥12,500 디너

길 안내

03-6304-0416

高コスパな隠れ家鮨

目利きのプロが毎朝市場で仕入れた鮮度抜群のネタと、鮨には向かないと言われている新潟産コシヒカリを使用した、砂糖不使用のキレと深みのある独特なシャリ。そして美しいフォルムと絶妙なバランスの握りをご堪能ください

식사 코스

오마카세 코스(전 22품)

가을 스시 코스
1품 선부(앞菜): 오마르 새우와 우니(성게) 다마고야키 스타일 구이 (우니 추가 +¥2,000)
2품 자가제 토란 두부, 츠루무라사키(비트과 채소), 나메코, 와사비
3품 맑은국: 하모(갯장어), 은행, 미츠바, 스다치
4품 사시미: 가다랑어목 가을 전어(秋刀魚) — 말차 폼 소금 폰즈와 유자고쇼
5품 니기리: 벤후지 연어, 곰부지메(다시마 숙성), 니키리 간장
6품 니기리: 히라메(광어), 국화잎, 백간장
7품 니기리: 살짝 그을린 오징어, 훈연 소금, 스다치
8품 소볼: 아유(은어) 튀김과 마이타케, 말차 고토(五島) 소금
9품 이시야키(돌구이): 긴다라(은대구) 호오바야키(감촉 잎 위 구이), 국화 2종, 밤 초절임(栗ガリ)
10품 니기리: 참치(붉은 살)
11품 니기리: 중도로(중간 등급의 참치)
12품 니기리: 버터에 졸인 구운 표고버섯 위에 이쿠라
13품 찜: 차완무시(계란찜) 게살, 브라운 팽이버섯, 메네기(새싹파)
14품 정어리 허브 롤, 훈제 간장 젤리
15품 니기리: 흑초 절임 고등어, 오오바(시소), 겨자
16품 호키가이(북방조개) 호두미소
17품 시금치와 도미의 내장 젓갈(코노와타) 소금절임
18품 샤브샤브: 긴다라(은대구), 춘국(슌기쿠/쑥갓), 시메지 (오이샤리 제공)
19품 니기리: 아지(전갱이) 생강파와 함께, 니키리 간장
20품 조림: 아나고(붕장어) 속을 채운 조림, 하나산쇼(꽃 산초)
21품 국: 오마르 새우 머리 된장국, 아오사(파래) 포함
22품 단맛 대신: 다마고야키(계란말이)

*재료 수급 및 계절에 따라 내용이 변경될 수 있습니다.

¥10,890세금 포함

소믈리에 엄선 와인 & SAKE 페어링 맡김 코스(전 22품)

・오마르 새우 옥소구이 운탄 도크
(운탄 포함+2000엔)
· 수제 참깨 두부 고고미 라데시
야마 아오이 검은 참깨
【잡기】・
· 돼지 다시마 〆 유자 흰 간장
· 유채 꽃 담그기 곡물 겨자 실 엽서
· 까마귀 볶음 훈제 소금 식초 타치바나
· 생생한 강판 생강 싹
【소하치】・
・나무 오키즈케 후추 갈리 무 오로시
【구조】
・아침 〆勘八 도매 양파 붉은 무 거품 간장
【구리】
・순순 대나무 싹 윤기 독활 소멘
【잡기】
・흑초〆고래 오오바 매운
・鰺 생강 葱甘 간장
・소금 누룩〆범립 토비코 레몬
【짚구이】
・가니시쿄 토마토와 콜리플라워 갈리
【찜】
· 트러플 오일의 찻잔 찜 캐비어 블랙 페퍼
【일품】
・구리 시라코 다시마 식초 타치바나
・샤브샤브 구에이 세리 생 미역 유바 다레
【잡기】
· 볶은 표고버섯 삶은 이쿠라 김
· 중간 토로
・적신
・조림 구멍 채우기 하나야마초
【구리】
・오마르 새우 아라즙 아오사
【단맛】
・감미 바뀌어 타마야키
※선어의 입하 상황에 의해 내용은 바뀌므로, 일례를 기재하겠습니다.

¥17,490세금 포함

오마카세 코스(전 22품)

호화로운 가을 스시 코스
1. 선발요리(先付): 오마르 새우에 듬뿍 우니, 타마스야키
2. 자가제: 이쿠라가 듬뿍 얹힌 다시마우엉(里芋) 두부, 츠루무라사키(시금치과 채소), 나메코, 와사비
3. 국물(お椀): 하모(갯장어), 은행, 미츠바, 스다치
4. 회(造り): 산마(꽁치) — 말차 거품 소금 폰즈, 유자 고쇼
5. 니기리: 고래, 곤부지메(다시마 숙성), 니키리 간장
6. 니기리: 히라메(광어) — 국화잎, 백간장
7. 니기리: 오징어 살짝 구이 — 훈제 소금, 스다치
8. 텐푸라: 산마, 마이타케 — 말차 군도(五島) 소금
9. 돌구이(石焼き): 아마다이(도미과 생선) — 두 종류의 국화, 밤 가리
10. 니기리: 아카미(참치 적신)
11. 니기리: 중토로(중간 등급 참치)
12. 니기리: 오토로(대뱃살) — 살짝 불맛
13. 찜: 차완무시(계란찜) — 게, 브라운 느타리(에노키), 새싹파
14. 토로타쿠 모나카(바삭한 전병에 참치와 다쿠안)
15. 니기리: 흑초로 절인 고등어(사바) — 오오바(시소)와 겨자
16. 호키가이(북방조개) — 호두된장
17. 시금치와 타이 코노와타(도미 내장 소금절임)
18. 와규 샤브샤브 — 쑥갓, 시메지, 두유 소스(오이샤리)
19. 니기리: 아지(전갱이) — 생강과 파, 니키리 간장
20. 졸인 아나고(붕장어) — 속을 채우고 하나 산쇼(산초)로 마감
21. 국물(お椀): 오마르 새우 머리 미소국에 아오사
22. 디저트 대체: 다마고야키(계란말이)

※ 식재·계절 상황에 따라 내용이 변경될 수 있습니다.

¥16,390세금 포함

소믈리에 엄선 와인 & SAKE 페어링 맡김 코스(전 22품)

사치스러운 가을 초밥 코스
1. 선도리(앞맛보기): 오마르 새우와 풍부한 성게알! 계란 지단 스타일
2. 자가제 이쿠라 듬뿍: 토란 두부(사토이모 두부), 츠루무라사키(말라바 시금치), 나메코, 와사비
3. 오완(국): 하모(갯장어), 은행, 미츠바, 스다치
4. 사시미: 고등어(가을전어 대신 설명) — 산마(가을고등어)와 말차 거품 소금 폰즈, 유자 고추냉이
5. 니기리: 고래, 콘부지메(다시마 절임), 니키리 간장
6. 니기리: 넙치(히라메), 국화잎, 백간장
7. 니기리: 오징어 직화(겉만 살짝 구움), 훈제 소금, 스다치
8. 텐푸라: 가을 전어, 마이타케, 말차 고토(五島) 소금
9. 돌구이: 아마다이(단맛 나는 도미류)! 국화 2종, 밤생강절임(쿠리가리)
10. 니기리: 참다랑어 아카미(붉은 살)
11. 니기리: 중토로
12. 니기리: 오토로! 겉불질(아부리)
13. 무시모노(찜): 차완무시(계란찜) 게, 브라운 느타리버섯, 새싹파
14. 토로타쿠 모나카(참치와 단무지 모나카)
15. 니기리: 흑초로 절인 고등어(시메사바) 시소와 겨자
16. 호키가이(북방조개) 호두 된장
17. 시금치와 도미의 코노와타식 젓갈
18. 와규 샤브샤브: 슈니쿠(봄의 쑥?), 쯔메지(표고 등 아님) 점화버섯, 두유 소스(밥과 잘 어울립니다)
19. 니기리: 전갱이(아지) 생강 파, 니키리 간장
20. 조림 아나고(붕장어) 속채움, 화산초(화산초=산초) 마무리
21. 오완(국): 오마르 새우 머리 국물에 아오사(파래)
22. 디저트 대용: 계란말이(다마고야키)

※ 재료 수급이나 계절에 따라 내용이 변경될 수 있습니다.

¥22,990세금 포함