Sushi TOKA

곰팡이 숙성과 스시의 가능성을 추구하는, 유일무이한 스시집

‘스시 코쿠카’는 곰팡이 숙성이라는 독자적인 기법과 스시를 결합하여 새로운 미식의 세계를 추구하는 스시 전문점입니다. 가게 내부은 재료와 요리사의 솜씨에 집중할 수 있도록 차분함과 긴장감이 공존하는 공간입니다. 곰팡이 숙성 연구가인 파파첼과 세계 무대에서 활약하는 ‘스시 사이키’의 타니구치 씨가 협업하여 지금까지 없었던 숙성 스시를 탄생시킵니다. 식재료의 가능성을 깊이 탐구하고, 요리사로서 새로운 도전을 하고 싶은 분들을 환영합니다.