Boek bij Isshou

▶お席のご指定につきましては、ご要望に添えない場合もございますので、予めご了承ください。
▶ご予約のお時間30分を過ぎてご連絡が取れない場合はやむを得ずキャンセル扱いとさせていただく場合がございますので遅れる場合は必ずご連絡下さい。
▶全て一人で料理させて頂いておりますので、基本的にお料理のペースはゆっくりですし、お待たせすることが御座います。
▶2軒目のご予約をされているお客様等、お急ぎのお客様は備考欄、もしくは
お電話にてご連絡頂けますとスムーズに対応させて頂けます。
▶焼き鳥のオーダーのみ、おまかせで頂いております。
▶各要請が発令中の際は常に従った営業をさせて頂きますので、ご確認の上、ご予約お願い致します。
▶当日の連絡なしの無断キャンセルは当日の1人平均単価を人数分キャンセル料金として頂きます。
ただし、連絡有りのお客様でも1人当たり最低5千円のキャンセル料金を頂きます。
メニューを選択されているお客様はメニュー料金をキャンセル料金として頂きます。
発酵熟成　鹿野地鶏　その日のおまかせ　〜こだわりを詰め込んで〜
当店の焼き鳥は全てをまず発酵し、真空状態や乾燥環境や脱水シート、昆布などを用いて
単一、もしくは組み合わせて数日間寝かせ育てます。
そして、鶏肉が最高の状態になった時、
ストレスをかけないように串打ちさせて頂きます。
温度調整を主な目的とし、保水、蒸し、旨味成分の相乗効果が
得られるよう出汁を使いながら焼き上げます。
時には緩やかに、時には追い込むようにそれぞれの部位に
合わせた火入れでゴールへ向かいます。
最高な状態になった鹿野地鶏は自らゴールへと向かいますので
あくまで私はそれをアシスト、サポートするような感覚です。
焼き鳥の順番にも意味があり前後の味付け、香り付け、
食感、旨味成分の相乗効果など繋がりを持たせ、
進むにつれ昇華させる目的が御座います。
お客様のお手元へ届くまで生産者様の思い、私の思いを
一度も途切れることなく繋げることを大切にしております。
今は無き大好きだった焼き鳥店「こばちゃん十八番」
一回、飲みに行くのを我慢すれば上等な醤油が買える。
大将のその言葉が大好きで当店で扱う素材や調味料などは
こだわりぬいたものでご用意させて頂いております。
大切な人とのお時間の
お手伝いをさせて頂ける事を光栄に思います。
宜しくお願い致します。
楽しい日なら、もっと楽しく。
そうでない日はリセットを。
壹將　店主　久保
発酵熟成　鹿野地鶏　その日のおまかせ　〜こだわりを詰め込んで〜
¥ 14.000 (Btw incl.)
Creditcard vereist voor groepen van of meer personen
こちらのコースは発酵熟成　鹿野地鶏　その日のおまかせに
壹將独自の解釈でこだわり抜いた参鶏湯を組み込んでおります。

料理、焼き鳥、季節のお野菜、〆、
その日、最上のものでご用意させて頂きます。

おまかせの順番には意味があり、前後の味付け、香り付け、
食感、旨味の相乗効果など繋がりを持たせ、
進むにつれ昇華させる目的が御座います。

お客様のお手元へ届くまで生産者様の思い、私の思いを
一度も途切れることなく繋げることを大切にしております。

コース内容は予告なく変更することが御座います。
変更の際、料金が変わる事が御座います。
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発酵熟成　鹿野地鶏　その日のおまかせ
当店の焼き鳥は全てをまず発酵し、真空状態や乾燥環境や脱水シート、昆布などを用いて
単一、もしくは組み合わせて数日間寝かせ育てます。
そして、鶏肉が最高の状態になった時、
ストレスをかけないように串打ちさせて頂きます。
温度調整を主な目的とし、保水、蒸し、旨味成分の相乗効果が
得られるよう出汁を使いながら焼き上げます。
時には緩やかに、時には追い込むようにそれぞれの部位に
合わせた火入れでゴールへ向かいます。
最高な状態になった鹿野地鶏は自らゴールへと向かいますので
あくまで私はそれをアシスト、サポートするような感覚です。
焼き鳥の順番にも意味があり前後の味付け、香り付け、
食感、旨味成分の相乗効果など繋がりを持たせ、
進むにつれ昇華させる目的が御座います。
お客様のお手元へ届くまで生産者様の思い、私の思いを
一度も途切れることなく繋げることを大切にしております。
今は無き大好きだった焼き鳥店「こばちゃん十八番」
一回、飲みに行くのを我慢すれば上等な醤油が買える。
大将のその言葉が大好きで当店で扱う素材や調味料などは
こだわりぬいたものでご用意させて頂いております。
大切な人とのお時間の
お手伝いをさせて頂ける事を光栄に思います。
宜しくお願い致します。
楽しい日なら、もっと楽しく。
そうでない日はリセットを。
壹將　店主　久保
発酵熟成　鹿野地鶏　その日のおまかせ
¥ 9.800 (Btw incl.)
Creditcard vereist voor groepen van of meer personen
料理、焼き鳥、季節のお野菜、〆、
その日、最上のものでご用意させて頂きます。

おまかせの順番には意味があり、前後の味付け、香り付け、
食感、旨味の相乗効果など繋がりを持たせ、
進むにつれ昇華させる目的が御座います。

お客様のお手元へ届くまで生産者様の思い、私の思いを
一度も途切れることなく繋げることを大切にしております。

コース内容は予告なく変更することが御座います。
変更の際、料金が変わる事が御座います。
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発酵熟成　鹿野地鶏　その日のおまかせ　〜こだわりを詰め込んで〜　ワインペアリング
当店の焼き鳥は全てをまず発酵し、真空状態や乾燥環境や脱水シート、昆布などを用いて
単一、もしくは組み合わせて数日間寝かせ育てます。
そして、鶏肉が最高の状態になった時、
ストレスをかけないように串打ちさせて頂きます。
温度調整を主な目的とし、保水、蒸し、旨味成分の相乗効果が
得られるよう出汁を使いながら焼き上げます。
時には緩やかに、時には追い込むようにそれぞれの部位に
合わせた火入れでゴールへ向かいます。
最高な状態になった鹿野地鶏は自らゴールへと向かいますので
あくまで私はそれをアシスト、サポートするような感覚です。
焼き鳥の順番にも意味があり前後の味付け、香り付け、
食感、旨味成分の相乗効果など繋がりを持たせ、
進むにつれ昇華させる目的が御座います。
お客様のお手元へ届くまで生産者様の思い、私の思いを
一度も途切れることなく繋げることを大切にしております。
今は無き大好きだった焼き鳥店「こばちゃん十八番」
一回、飲みに行くのを我慢すれば上等な醤油が買える。
大将のその言葉が大好きで当店で扱う素材や調味料などは
こだわりぬいたものでご用意させて頂いております。
大切な人とのお時間の
お手伝いをさせて頂ける事を光栄に思います。
宜しくお願い致します。
楽しい日なら、もっと楽しく。
そうでない日はリセットを。
壹將　店主　久保
発酵熟成　鹿野地鶏　その日のおまかせ　〜こだわりを詰め込んで〜　ワインペアリング
¥ 24.000 (Btw incl.)
Creditcard vereist voor groepen van of meer personen
こちらのコースは発酵熟成　鹿野地鶏　その日のおまかせに
壹將独自の解釈でこだわり抜いた参鶏湯を組み込んでおります。

料理、焼き鳥、季節のお野菜、〆、
その日、最上のものでご用意させて頂きます。

おまかせの順番には意味があり、前後の味付け、香り付け、
食感、旨味の相乗効果など繋がりを持たせ、
進むにつれ昇華させる目的が御座います。

お客様のお手元へ届くまで生産者様の思い、私の思いを
一度も途切れることなく繋げることを大切にしております。

コース内容は予告なく変更することが御座います。
変更の際、料金が変わる事が御座います。
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発酵熟成　鹿野地鶏　その日のおまかせ　ワインペアリング
当店の焼き鳥は全てをまず発酵し、真空状態や乾燥環境や脱水シート、昆布などを用いて
単一、もしくは組み合わせて数日間寝かせ育てます。
そして、鶏肉が最高の状態になった時、
ストレスをかけないように串打ちさせて頂きます。
温度調整を主な目的とし、保水、蒸し、旨味成分の相乗効果が
得られるよう出汁を使いながら焼き上げます。
時には緩やかに、時には追い込むようにそれぞれの部位に
合わせた火入れでゴールへ向かいます。
最高な状態になった鹿野地鶏は自らゴールへと向かいますので
あくまで私はそれをアシスト、サポートするような感覚です。
焼き鳥の順番にも意味があり前後の味付け、香り付け、
食感、旨味成分の相乗効果など繋がりを持たせ、
進むにつれ昇華させる目的が御座います。
お客様のお手元へ届くまで生産者様の思い、私の思いを
一度も途切れることなく繋げることを大切にしております。
今は無き大好きだった焼き鳥店「こばちゃん十八番」
一回、飲みに行くのを我慢すれば上等な醤油が買える。
大将のその言葉が大好きで当店で扱う素材や調味料などは
こだわりぬいたものでご用意させて頂いております。
大切な人とのお時間の
お手伝いをさせて頂ける事を光栄に思います。
宜しくお願い致します。
楽しい日なら、もっと楽しく。
そうでない日はリセットを。
壹將　店主　久保
発酵熟成　鹿野地鶏　その日のおまかせ　ワインペアリング
¥ 19.800 (Btw incl.)
Creditcard vereist voor groepen van of meer personen
料理、焼き鳥、季節のお野菜、〆、
その日、最上のものでご用意させて頂きます。

おまかせの順番には意味があり、前後の味付け、香り付け、
食感、旨味の相乗効果など繋がりを持たせ、
進むにつれ昇華させる目的が御座います。

お客様のお手元へ届くまで生産者様の思い、私の思いを
一度も途切れることなく繋げることを大切にしております。

コース内容は予告なく変更することが御座います。
変更の際、料金が変わる事が御座います。
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