Shinka

Name: Shinka
Address: akasaka9-5-26 parenogizaka1F, minatoku, tokyo, 107-0052, JP
Telephone: 03-3408-3008
Price range: ¥11000 - ¥1000000

新華

Chinese, Shanghai Chinese, Sichuan Chinese

107-0052 akasaka9-5-26, parenogizaka1F, minatoku, tokyo(278m from Nogizaka Station)View map

¥11,000 Lunch

¥20,000+ Dinner

Directions

03-3408-3008

山形牛炭火焼やフカヒレと坂田鮫のコラーゲン鍋・干し鮑の極上ぶっとびスープを堪能

GOETHE完全保存版偏愛レストラン大賞ゲーテイスト2021選出！その季節に本当に美味しい食材を【シェフ新山重治】が熟練の技術と感性を駆使して新しい一皿に新華（進化・真価）させる… 「上海料理」はもとより、中国各地の料理和食やフランス料理を昇華させて 1つの皿の上にイノベーティブに創り上げる極上のヌーヴェルシノワ旬の頂点が味わえる海鮮は豊洲から牛肉は山形県米沢市より直送の山形牛中華の醍醐味である高級乾貨といわれる干し鮑などは、丁寧に時間をかけて調理

Dining courses

2026年2月開催【新華5周年記念】ドンペリニヨン4種×新山シェフ特別コース《2日間限定ドンペリニヨンのマリアージュ会》！25日は満席となりました。現在は【2月26日（木）限定席】受付中／先着順）

世界中の美食家を魅了し続けるドンペリニヨン4種と、
その原点とも言えるモエ・エ・シャンドンを一堂に。
新山シェフがこのニ夜のためだけに構成するコース料理とともに、
時を重ねた泡が奏でる「熟成」と「歓び」の物語をお愉しみいただきます。

——節目の年にふさわしい、たった２夜の祝祭。
どうぞ、この特別な時間をご一緒に。

シャンパーニュセレクション
・モエ・エ・シャンドン　モエアンペリアル〈マグナムボトル〉
・ドンペリニヨン 2015
・ドンペリニヨンバックヴィンテージ 2012
・ドンペリニヨンプレニチュード2（P2）2006
・ドンペリニヨンロゼ 2009

【新山シェフ特別コース】
5年の感謝を、泡にのせて。
ドンペリニヨン・シャンパーニュマリアージュ会

【コース内容】とペアリングシャンパーニュ
（1）金柑の花山椒と燻製の香り
　　　×【モエ・エ・シャンドン　モエアンペリアル（マグナム）】

（2）シェフの前菜スペシャリテ「華の彩り」
　　　×【ドンペリニヨン 2015】

（3）旬の「フグ」のチャイニーズフリットピリ辛甘酢ソース
　　　×【ドンペリニヨンロゼ 2009】

（4）気仙沼産「フカヒレ」と季節野菜の上湯スープ小鍋
　　　×【ドンペリニヨン 2012】

（5）新華式トンポーロー青菜添え
　　　×【ドンペリニヨン 2006 プレニチュード 2「P2」】

（6）〆のお食事・毛蟹の餡かけ和え麺
　　　×本日の中国茶

（7）デザート
　　　×本日の食後酒

旬の食材をシャンパーニュの個性と共鳴させるように構成した、
この日限りのマリアージュコース。
前菜からデザートまで、泡と料理が一皿ごとに対話する構成を予定しております。
（※詳細は後日テーブルチェックやInstagramにて公開）
🔘新華のInstagram

【ドンペリ・ブランドアンバサダー】
ティモシー・ベック氏
今回も、前回に続きアンバサダーは日本語ペラペラのティム氏が、シャンパーニュの歴史と言っても過言ではないドンペリニヨンの世界を、深堀した内容でご解説いただきます。　
　
ティモシー・ベック氏について
百年以上続く葡萄園の五代目当主として、幼少の頃からワインに囲まれ、ブドウと共に育つ。
醸造学（Oenology) の世界最高峰であるアデレード大学にて学を修めた。
「ワインメーカー」であるだけでなく、オーストラリアを代表するワイナリーでの実地研鑽も保有している。
現在は日本に居を構え、世界的な著名企業にて構成される会員制ワインクラブにおいて「ファインワインアドバイザー」を務めつつ、名門ワインスクール「アカデミーデュヴァン」の講師として、広く一般へのコンサルティングやワインプロデュースなどにも務めている。
ワインを愛する限りのない情熱、深く膨大な知識、日本、アジア、そして世界のマーケット事情に関する深い見識を基に、活躍の場を選ばない稀有なスペシャリストとして活動している。

【開催日】2026年2月25日（水）・26日（木）
【会場】乃木坂　新華
【時間】各日 18:30開宴（開場18:00〜）
【料金】お一人様 ¥66,000（税込・サービス料・シャンパーニュ込み）

※完全予約制・各日限定席数にてご案内いたします。
※ご予約は先着順で締切とさせていただきます。

¥66,000Tax included

2026年2月開催【新華5周年記念】ドンペリニヨン4種×新山シェフ特別コース《2日間限定ドンペリニヨンのマリアージュ会》！25日は満席となりました。現在は【2月26日（木）限定席】受付中／先着順）

(Lunch & Dinner) 【Shanghai Crab Course (Female Crab)】 Enjoy Shanghai crab preserved in apricot liqueur and a whole-steamed Shanghai crab — savor the concentrated, savory sweetness of the crab meat and crab miso.

(This course is available from October 16th to January 16th.)
(1) Two Types of Drunken Shanghai Crab (Suigani) - Shaoxing Wine Marinated and Brandy Marinated
(2) Chef's Specialty Appetizer "Flower Colors"
(3) Dried Scallop Soup with Goldenrod Mushroom and Watanabe
(4) Whole Steamed Female Shanghai Crab in Shell
(5) Whole Grilled Kesennuma Shark Fin Steak with Shanghai Crab Sauce
(6) Persimmon and Fruit Black Vinegar Subuta
(7) Seafood and Shanghai Crab Rice
(8) Seasonal Dessert
(9) Chinese Tea and Petit Fours

[Shanghai Crab Pairing Course (9 or more drinks) ¥16,500 per person]
A separate menu is also available.
Starting with Champagne, you can enjoy a selection of wines, Shaoxing wine, and other international liquors to pair with your meal.

~Pairings for a Shanghai crab course from one year~
- A champagne toast before the meal
- A Northern Italian wine paired with Shanghai crab marinated in Shaoxing wine
- A white wine with a balanced overall appearance to complement the colorful appetizers
- A savory French wine paired with the bisque
- A low-tannin red wine or a rich white wine paired with shark fin steak
- A mellow, savory wine paired with whole steamed Shanghai crab
- A red wine to bring out the flavor of meat dishes
- Shaoxing wine or Japanese sake, unique to China, to accompany the meal
- A delicious dessert to enjoy

¥27,500Svc excl. / tax incl.

(Lunch & Dinner) 【Shanghai Crab Course (Female Crab)】 Enjoy Shanghai crab preserved in apricot liqueur and a whole-steamed Shanghai crab — savor the concentrated, savory sweetness of the crab meat and crab miso.

(Lunch & Dinner) [Shanghai Crab Course (male crab)] Plenty of milt and crab meat! The male crab’s creamy, rich milt is deeply savory…

(This course is available from October 16th to January 16th.)
(1) Two Types of Drunken Shanghai Crab: "Suigani" (Drunken Crab) Marinated in Shaoxing Wine and Brandy
(2) Chef's Special Appetizer "Flower Colors"
(3) Dried Scallop Soup with Goldenrod Mushroom and Watanabe
(4) Whole Steamed Male Shanghai Crab in Shell
(5) Whole Grilled Kesennuma Shark Fin Steak with Shanghai Crab Sauce
(6) Persimmon and Fruit with Black Vinegar Subuta
(7) Seafood and Shanghai Crab Rice
(8) Seasonal Dessert
(9) Chinese Tea and Petit Fours

[Shanghai Crab Pairing Course (9 or more drinks) ¥16,500 per person]
Each dish is also available separately.
Starting with Champagne, you can enjoy a selection of international liquors, including wine and Shaoxing wine, to pair with your meal.

~Shanghai Crab Course Pairings from a Certain Year~
・Champagne toast before the meal
・Northern Italian wine paired with Shanghai crab marinated in Shaoxing wine
・A white wine with a balanced ensemble to complement the colorful appetizers
・A savory French wine paired with the bisque
・A low-tannin red wine or a rich white wine paired with shark fin steak
・A mellow, umami-rich wine paired with whole steamed Shanghai crab
・A red wine to bring out the flavor of meat dishes
・Shaoxing wine or Japanese sake, unique to China, to accompany the meal
・A delicious dessert to enjoy

¥29,700Svc excl. / tax incl.

(Lunch & Dinner) [Shanghai Crab Course (male crab)] Plenty of milt and crab meat! The male crab’s creamy, rich milt is deeply savory…

(Lunch & Dinner) 【Double Shanghai Crab Tasting Course】 Whole steamed Shanghai crab! Savor the umami-packed female roe, the rich, creamy depth of the male's milt (shirako), and the sweet umami of the crab meat and kani-miso — the "W Shanghai Crab" offers the ultimate seafood indulgence.

(This course is available from October 16th to January 16th.)
(1) Two Types of Drunken Shanghai Crab (Suigani) - Shaoxing Wine Marinated and Brandy Marinated
(2) Chef's Special Appetizer "Flower Colors"
(3) Dried Scallop Soup with Goldenrod Mushroom and Watanabe Crab
(4) Double Steamed Shanghai Crab (Male & Female) - One in Each Shell
(5) Grilled Kesennuma Shark Fin Steak with Shanghai Crab Sauce
(6) Persimmon and Fruit Black Vinegar Subuta
(7) Seafood and Shanghai Crab Rice
(8) Seasonal Dessert
(9) Chinese Tea and Petit Fours

[Shanghai Crab Pairing Course (9 or more drinks) ¥16,500 per person]
Each dish is also available separately.
Starting with Champagne, you can enjoy a selection of international liquors, including wine and Shaoxing wine, to pair with your meal.

~Shanghai Crab Course Pairings from a Certain Year~
・Champagne toast before the meal
・Northern Italian wine paired with Shanghai crab marinated in Shaoxing wine
・A white wine with a balanced ensemble to complement the colorful appetizers
・A savory French wine paired with the bisque
・A low-tannin red wine or a rich white wine paired with shark fin steak
・A mellow, umami-rich wine paired with whole steamed Shanghai crab
・A red wine to bring out the flavor of meat dishes
・Shaoxing wine or Japanese sake, unique to China, to accompany the meal
・A delicious dessert to enjoy

¥36,300Svc excl. / tax incl.