Christmas Special Couse 2023

〇Amuse
北海道産いくらと濃厚な蟹味噌クリーム、
ビネガーでマリネした聖護院かぶのカネロニ風

北海道産生雲丹とキャビア、和牛のタルタル
淡路島産玉ねぎのチュイルにのせて

〇Appetizer1
オマール海老と彩り野菜のテリーヌ
冬野菜を使った4種のソースを飾って

〇Appetizer2
イタリア産ポルチーニ茸のヴェルタータ
ブラータチーズとイベリコ豚ベーコン、キャラメリゼした栗を浮かべて

〇Bread
自家製パン
イカ墨のフォカッチャと北海道産全粒粉のチャバタ

〇Pasta
浅草開化楼　低加水パスタフレスカ使用
イタリア産バローロワインで煮込んだ
北海道産蝦夷鹿のラグーソース
36ヶ月熟成パルミジャーノをかけて

〇Fish
豊洲直送金目鯛と魚介をとじこめたカルトッチョ
サルサヴェルデとゆずの香り

〇Beef
A5ランク鹿児島県産黒毛和牛と
フォアグラのロッシーニ
濃厚なトリュフソースをかけて

〇Dolce
クリスマスリースに見立てたパリブレスト
イタリア産ピスタチオ、4種のベリー
ベルガモットの香りをアクセントに


※仕入れ状況により1部予告なく変更する場合がございます、予めご了承ください。

Christmas Special Couse 2023

〇Amuse
北海道産いくらと濃厚な蟹味噌クリーム、
ビネガーでマリネした聖護院かぶのカネロニ風

北海道産生雲丹とキャビア、和牛のタルタル
淡路島産玉ねぎのチュイルにのせて

〇Appetizer1
オマール海老と彩り野菜のテリーヌ
冬野菜を使った4種のソースを飾って

〇Appetizer2
イタリア産ポルチーニ茸のヴェルタータ
ブラータチーズとイベリコ豚ベーコン、キャラメリゼした栗を浮かべて

〇Bread
自家製パン
イカ墨のフォカッチャと北海道産全粒粉のチャバタ

〇Pasta
浅草開化楼　低加水パスタフレスカ使用
イタリア産バローロワインで煮込んだ
北海道産蝦夷鹿のラグーソース
36ヶ月熟成パルミジャーノをかけて

〇Fish
豊洲直送金目鯛と魚介をとじこめたカルトッチョ
サルサヴェルデとゆずの香り

〇Beef
A5ランク鹿児島県産黒毛和牛と
フォアグラのロッシーニ
濃厚なトリュフソースをかけて

〇Dolce
クリスマスリースに見立てたパリブレスト
イタリア産ピスタチオ、4種のベリー
ベルガモットの香りをアクセントに


※仕入れ状況により1部予告なく変更する場合がございます、予めご了承ください。

～ある日の一例～

〇Amuse
いちぢくとハモンセラーノ　
自家製リコッタチーズのカンノーロ

〇八寸7種
・フォアグラの大福
・鰹のたたき　手毬寿司仕立て
・燻製西京味噌のバーニャカウダ
・イタリア産ブラータチーズと柿　山椒の香り
・交雑牛のローストビーフ　パルミジャーノとおろしぽん酢
・トリュフとポルチーニ茸の茶碗蒸し
・鴨と長芋のサルシッチャ　南高梅とチェリートマト

〇Pasta
秋刀魚のコンフィと九条ねぎのカサレッチェ
すだちの泡を添えて

〇Main
A5黒毛和牛　鹿児島県産　4パーセントの奇跡
炭火焼き　茎山葵とフォンドボー

〇Dolce
ナガノパープル　三州三河みりんの香り


※仕入れにより予告なく変更する場合がございます、予めご了承くださいませ。

～ある日の一例～

〇Amuse
いちぢくとハモンセラーノ　
自家製リコッタチーズのカンノーロ

〇八寸7種
・フォアグラの大福
・鰹のたたき　手毬寿司仕立て
・燻製西京味噌のバーニャカウダ
・イタリア産ブラータチーズと柿　山椒の香り
・交雑牛のローストビーフ　パルミジャーノとおろしぽん酢
・トリュフとポルチーニ茸の茶碗蒸し
・鴨と長芋のサルシッチャ　南高梅とチェリートマト

〇Pasta
秋刀魚のコンフィと九条ねぎのカサレッチェ
すだちの泡を添えて

〇Fish
いとよりのポワレ
岩海苔のリゾットとかぶのソース　カラスミがけ

〇Beef
A5黒毛和牛　鹿児島県産　4パーセントの奇跡
炭火焼き　茎山葵とフォンドボー

〇Dolce
ナガノパープル　三州三河みりんの香り

※仕入れにより予告なく変更する場合がございます、予めご了承くださいませ。