【Chef's philosophy／新山シェフの料理への想い】
新宿御苑・青山・日比谷に３店舗を構える中国料理【礼華】の進化(ShinKa)系姉妹店

ヌーベルシノワを確立させた日本最高峰トップシェフ
中華の鉄人・【脇屋友詞氏】より新しい中華を継承し
オーナーシェフ【新山重治】自らが厨房で調理を手掛け、
その季節に本当に美味しい食材を
熟練の技術と感性を駆使して
新しい一皿に新華（進化・真価）させる…。

新山の原点といえる「上海料理」はもとより、
半世紀もの間に料理人として培った
中国各地の料理、和食やフランス料理を昇華させて、
1つの皿の上にイノベーティブに創り上げる
極上のヌーヴェルシノワ

【No MSG（旨味調味料不使用）】
食材のもつ自然な美味しさを大切にしたい
という思いから、グルタミン酸ナトリウムに代表される
「調味料（アミノ酸）」、「調味料（アミノ酸等）」
「調味料（核酸）」と品質表示に書かれている調味料や、
それらが入っている加工食品は使用しておりません。

☆百名店掲載☆
◆GOETHE完全保存版偏愛レストラン・ゲーテイスト2021
「百花繚乱の超絶中華」中華で美味しいステーキに選出！
あの小山薫堂氏が、、
『中華でこんなに美味しいステーキは今まで食べたことがない』と絶賛！
◆東京カレンダー2022年2月号「2021年、輝いた人、輝いた店」に掲載

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【公式ページ限定予約特典】
🔘乾杯のシャンパーニュ「タルラン・エクストラブリュット」(3630円相当)
お一人様１杯プレゼント！≫
スモモやアプリコットが熟した甘やかな香りに、ローストしたアーモンドや焼きリンゴのニュアンスが加わり、力強く複雑なアロマを放ちます。ピノ・ノワール由来のふくよかな果実味が広がり、蜂蜜やペストリーの風味と柑橘類に感じるような爽やかな酸味がバランス良く同居しています。
ボリューム感とフィネスの秀逸なバランスにより、飲み疲れする事はありません。あらゆるシーンで合わせたいガストロノミック・シャンパーニュです。
※ノンアルコールスパークリングなどのソフトドリンクのご用意もございます。
※記念日・お誕生日の特典をご希望のお客様は予約ご要望欄の【お店からのご質問 2】にご記入ください

世界中の美食家を魅了し続けるドンペリニヨン4種と、
その原点とも言えるモエ・エ・シャンドンを一堂に。
新山シェフがこのニ夜のためだけに構成するコース料理とともに、
時を重ねた泡が奏でる「熟成」と「歓び」の物語をお愉しみいただきます。

——節目の年にふさわしい、たった２夜の祝祭。
どうぞ、この特別な時間をご一緒に。

シャンパーニュセレクション
・モエ・エ・シャンドン　モエ アンペリアル〈マグナムボトル〉
・ドンペリニヨン 2015
・ドンペリニヨン バックヴィンテージ 2012
・ドンペリニヨン プレニチュード2（P2）2006
・ドンペリニヨン ロゼ 2009

【新山シェフ 特別コース】

旬の食材をシャンパーニュの個性と共鳴させるように構成した、
この日限りのマリアージュコース。
前菜からデザートまで、泡と料理が一皿ごとに対話する構成を予定しております。
（※詳細は後日テーブルチェックやInstagramにて公開）
🔘新華のInstagram

【ドンペリ・ブランドアンバサダー】
ティモシー・ベック氏
今回も、前回に続きアンバサダーは日本語ペラペラのティム氏が、シャンパーニュの歴史と言っても過言ではないドン ペリニヨンの世界を、深堀した内容でご解説いただきます。　
　
ティモシー・ベック氏について
百年以上続く葡萄園の五代目当主として、幼少の頃からワインに囲まれ、ブドウと共に育つ。
醸造学（Oenology) の世界最高峰であるアデレード大学にて学を修めた。
「ワインメーカー」であるだけでなく、オーストラリアを代表するワイナリーでの実地研鑽も保有している。
現在は日本に居を構え、世界的な著名企業にて構成される会員制ワイン クラブにおいて「ファイン ワイン アドバイザー」を務めつつ、名門ワイン スクール「アカデミー デュ ヴァン」の講師として、広く一般へのコンサルティングやワイン プロデュースなどにも務めている。
ワインを愛する限りのない情熱、深く膨大な知識、日本、アジア、そして世界のマーケット事情に関する深い見識を基に、活躍の場を選ばない稀有なスペシャリストとして活動している。

〇新華のクリスマスコースメニュー〇
【コース内容】
（12/23～12/25迄の期間限定）
お食事を始める前にシャンパーニュで乾杯！

(1)酔っ払い上海蟹「酔蟹」の2種食べ比べ
　紹興酒漬け＆ブランデー漬け

(2)シェフの前菜スペシャリテ「華の彩り」

(3)ぶっとびスープ 【佛跳牆】
　15種類の山海珍味と気仙沼産吉切鮫フカヒレの
　中国料理最高級の香港名物壺入り蒸しスープ

(4)希少【金糸が極太フカヒレ】のキヌガサ茸包み
　　干し貝柱と最高級上湯ソース
　噛むほどに旨みが広がる極上の極太フカヒレ。
　ザクザク食感と貝柱の凝縮された風味を、キヌガサ茸が
　優雅にまとめ上げる贅沢。
　一口ごとに広がる海と森の旨み。最高級上湯が導く極上のハーモニー

(5)気仙沼産【毛鹿鮫フカヒレ尾びれ】の四川式麻辣煮込み
　四川唐辛子と花山椒の刺激に包まれたフカヒレの旨みを放つ
　四川の豪快さと海の贅沢が溶け合う逸品

(6)国産厳選肉料理
　特選黒毛和牛山形牛・最高A5ランク
　【山形牛ヒレ】の炭火焼ステーキ
　柔らかく旨味ある山形牛フィレ肉の旨味を閉じ込めるよう炭火焼
　中華テイストのソースで味わう

(7)海鮮と上海蟹おこげ
　ジュワッと広がる旨味、上海蟹と海鮮の香ばし饗宴

(8)新華式クリスマスデザート

(9)中国銘茶とプティフール
　本日のお茶と食後の小菓子

Wキャビアの前菜スペシャリテ「華の彩り」やスペイン極上黒豚「イベリコ豚」のウンパイロー風に汁なし担々麺を堪能
（このコースは10月16日から1月16日迄の内容です）
（1）アミューズ
　【柿】と【生ハム】のチーズ春巻

（2）前菜スペシャリテ「華の彩り」　山海珍味の共演

（3）キヌガサ茸と娃々菜の干し貝柱上湯スープ
　木の子の女王「キヌガサ茸」の独特の食感と
　干し貝柱の滋味深い味わいにほっこり

（4）【三種海鮮】のチャイニーズラビオリ・赤ピーマンのピュレと共
　海鮮の滋味をやわらかに包んだチャイニーズラビオリ

（5）スペイン極上黒豚【イベリコ豚】と【蒸し茄子】の雲白肉風
　ジューシーなイベリコ豚と蒸し茄子がとろけ合う
　甘辛い甜醤ソースが食欲を刺激する一皿

（6）〆のお食事
　【四川花山椒】の汁なし担々麺
　四川花山椒の爽やかな痺れ、濃厚ごまダレ、肉味噌の旨み
　三位一体の刺激系麺グルメ

（7）季節のデザート

（8）中国銘茶とプティフール
　本日のお茶と食後の小菓子

【プレミアムランチ秋冬】コラーゲンの極み「フカヒレ」の上海風醤油煮込みやキノコの女王「キヌガサ茸」と「干し貝柱」の上湯スープのプレミアムランチ
（このコースは10月16日から1月16日迄の内容です）
（1）アミューズ
　【柿】と【生ハム】のチーズ春巻

（2）前菜スペシャリテ「華の彩り」　山海珍味の共演

（3）キヌガサ茸と娃々菜の干し貝柱上湯スープ
　木の子の女王「キヌガサ茸」の独特の食感と
　干し貝柱の滋味深い味わいにほっこり

（4）【吉切鮫フカヒレ】の上海蟹の醤の煮込み
　フカヒレのトロッとした食感、美肌効果もあるといわれる
　コラーゲンがフカヒレにはたっぷり！上海蟹のソースを
　まとったフカヒレはまさに口福！

（5）【和牛フィレ肉】と【季節のフルーツ】のオイスターソース炒め
　和牛フィレ肉の旨み、果実の甘酸っぱさにオイスターソースの深いコク
　艶やかな季節の一皿

（6）〆のお食事
　【四川花山椒】の汁なし担々麺
　四川花山椒の爽やかな痺れ、濃厚ごまダレ、肉味噌の旨み
　三位一体の刺激系麺グルメ

（7）新華式カタラーナとリンゴのコンポート

（8）中国銘茶とプティフール
　本日のお茶と食後の小菓子

【秋冬の美食コース】吉切鮫フカヒレの上海風煮込みや極上黒豚イベリコ豚と蒸し茄子の雲白肉を堪能
（このコースは10月16日から1月16日迄の内容です）

(1)アミューズ
　【柿】と【生ハム】のチーズ春巻

(2)前菜
　前菜スペシャリテ「華の彩り」　山海珍味の共演

(3)スープ
　キヌガサ茸と娃々菜の干し貝柱上湯スープ
　木の子の女王「キヌガサ茸」の独特の食感と
　干し貝柱の滋味深い味わいにほっこり

(4)海鮮料理
　【三種海鮮】のチャイニーズラビオリ・赤ピーマンのピュレと共
　海鮮の滋味をやわらかに包んだチャイニーズラビオリ
　赤ピーマンのピュレが織りなす、鮮烈で上品な味わい
　
(5)フカヒレスペシャリテ
　【吉切鮫フカヒレ】の上海風煮込み
　フカヒレのトロッとした食感、美肌効果もあるといわれる
　コラーゲンがフカヒレにはたっぷり！
　とろりと広がる白湯の旨み、オイスターソースの濃厚な余韻。
　繊維豊かなフカヒレが贅沢にほどける上海風煮込み。

(6)肉料理
　スペイン極上黒豚【イベリコ豚】と【蒸し茄子】の雲白肉風
　ジューシーなイベリコ豚と蒸し茄子がとろけ合う
　甘辛い甜醤ソースが食欲を刺激する一皿

(7)〆のお食事
　【四川花山椒】の汁なし担々麺
　四川花山椒の爽やかな痺れ、濃厚ごまダレ、肉味噌の旨み
　三位一体の刺激系麺グルメ

(8)季節のデザート

(9)中国銘茶とプティフール
　本日のお茶と食後の小菓子

このコースのフカヒレは【吉切鮫のフカヒレ背びれ】
特大気仙沼産フカヒレ背びれを一口大に砕き
自家製の醤油ベースのソースでじっくりと煮込み
そのフカヒレに自家製松茸醤を加えてコク旨な
秋香るフカヒレの煮込みに。
背びれは尾ビレと似たきれいな三日月形。
程よいボリュームが人気。

■季節コースワインペアリング(8種類程度)15,730円
新華の料理に合わせてソムリエがに厳選したワイン、
中国酒、のペアリングをご用意いたしました。
ひと皿ごとに異なる味わい、統一感、個性溢れる
マリアージュを心ゆくまでお楽しみください。

【ぶっとびスープとフカヒレコース】ハンマーヘッドシャークと毛鹿鮫フカヒレの食べ比べにフカヒレ入り佛跳牆などフカヒレ満喫！贅沢コース
〇新華のぶっとびスープコースメニュー〇
（このコースは10/16から1/16迄の内容です）
(1)アミューズ
　酔っ払い上海蟹「酔蟹」の2種食べ比べ
　紹興酒漬け＆ブランデー漬け

(2)前菜
　シェフの前菜スペシャリテ「華の彩り」

(3)特選スープ
　ぶっとびスープ 【佛跳牆】
　15種類の山海珍味と気仙沼産吉切鮫フカヒレの
　中国料理最高級の香港名物壺入り蒸しスープ

【ぶっとびスープ15の乾貨】
気仙沼産フカヒレ、干し鮑、
吉切鮫背びれの付け根のコラーゲン、
ヤクのアキレス腱、ナマコとナマコの筋肉、
坂田鮫のほっぺのコラーゲン、
干し貝柱、鯨のさえずり、朝鮮人参、編傘茸、
干し山芋、夏草花、ポルチーニ茸、クコの実、龍眼、
伊達鶏、浅野豚、金華ハム、上湯スープ
（上記食材をお一人様づつ壺に詰めてご用意）

【ハンマーヘッドシャーク＆毛鹿鮫フカヒレ食べ比べ2品】
(4)海鮮料理
　希少【ハンマーヘッドシャークのフカヒレ】と
【貝柱】のキヌガサ茸包み・最高級上湯ソース
　噛むほどに旨みが広がるハンマーヘッドのフカヒレ。
　ザクザク食感と貝柱の凝縮された風味を、キヌガサ茸が
　優雅にまとめ上げる贅沢。
　一口ごとに広がる海と森の旨み。最高級上湯が導く極上のハーモニー

(5)フカヒレスペシャリテ
　気仙沼産【毛鹿鮫フカヒレ尾びれ】の四川式激辛煮込み
　四川唐辛子と花山椒の刺激に包まれたフカヒレの旨みを放つ
　四川の豪快さと海の贅沢が溶け合う逸品

(6)肉料理
　柿とフルーツの黒酢スブタ
　柿を豚肉で包んでフルーツとあわせたフルーツ酢豚

(7)〆のお食事
　海鮮と上海蟹おこげ
　ジュワッと広がる旨味、上海蟹と海鮮の香ばし饗宴

(8)季節のデザート

(9)中国銘茶とプティフール
　本日のお茶と食後の小菓子


このコースのフカヒレは【毛鹿鮫尾鰭】
※コラーゲンを多く含む【毛鹿鮫のフカヒレ】
ゼラチン質が多く、プチプチ、プルンとした食感が特徴。
上湯スープと朝鮮人参の旨味が沁み込んだフカヒレは絶品！

～・～・～・～・～・～・～・～・～・～・～・～

佛跳牆（ぶっとびスープ）とは、
このスープを文人たちの宴会で食べた一人が
「あまりのよい香りに、お坊さんも壁を超えてくる」
と即興で吟じたことから名付けられたとされる、
福建省発祥の台湾名物コラーゲンたっぷり極上のスープ

中華の高級食材を代表する乾貨を使用し、　
フカヒレのエンガワや坂田鮫の天使のほっぺに
高級ナマコなどの乾貨15種類以上で作る
ぶっとびスープ（佛跳牆）は贅沢な味わい。

【ぶっとびスープ17の具材】
干し鮑、吉切鮫背びれの付け根のコラーゲン、
ヤクのアキレス腱、ナマコとナマコの筋肉、
気仙沼産フカヒレ、坂田鮫のほっぺのコラーゲン、
干し貝柱、鯨のさえずり、朝鮮人参、編傘茸、
干し山芋、夏草花、ポルチーニ茸、クコの実、龍眼、
伊達鶏、浅野豚、金華ハム、上湯スープ
（上記食材をお一人様づつ壺に詰めてご用意）

【新華の極】四宝の極みぶっとびスープ　山形牛フィレ肉と蝦夷鮑のステーキ2種盛　極上フカヒレ食べ比べ
（このコースは10/16から1/16迄の内容です）
(1)アミューズ
　酔っ払い上海蟹「酔蟹」の【2種食べ比べ】
　紹興酒漬け＆ブランデー漬け酔っ払い上海蟹

(2)前菜
　前菜スペシャリテ「華の彩り」

(3)極み乾貨スープ
中国四大海味【四宝(魚の浮袋・干し鮑・フカヒレ・ナマコ)】と
　【スッポンのエンペラ】入り28種の希少乾貨のぶっとびスープ 【佛跳牆】
　山海珍味の中国料理最高級の香港名物壺入り蒸しスープ

【フカヒレの食べ比べ2品】
(4)【毛鹿鮫フカヒレ尾びれ】の煮込み　上海蟹ソース
　毛鹿鮫の尾びれならではの弾むような繊維感。ぷるりと豊かな食感を、
　上海蟹ソースの濃厚な旨みが包み込む至高の煮込み。

(5)希少【ハンマーヘッドシャークのフカヒレ】と
【貝柱】のキヌガサ茸包み・最高級上湯ソース
　噛むほどに旨みが広がるハンマーヘッドのフカヒレ。
　ザクザク食感と貝柱の凝縮された風味を、キヌガサ茸が
　優雅にまとめ上げる贅沢。
　一口ごとに広がる海と森の旨み。最高級上湯が導く極上のハーモニー

(6)極み肉料理
【山形牛と鮑のステーキ2種盛】
　・【蝦夷アワビ】の丸ごとステーキ
　・【山形牛フィレ肉】のステーキ

(7)〆のお食事
　海鮮と上海蟹おこげ
　ジュワッと広がる旨味、上海蟹と海鮮の香ばし饗宴

(8)季節のデザート

(9)中国銘茶とプティフール
　本日のお茶と食後の小菓子


このコースのフカヒレは【毛鹿鮫尾鰭】
※コラーゲンを多く含む【毛鹿鮫のフカヒレ】
ゼラチン質が多く、プチプチ、プルンとした食感が特徴。
上湯スープとタラバ蟹の旨味が沁み込んだフカヒレは絶品！

～・～・～・～・～・～・～・～・～・～・～・～

シェフ新山重治が時間を掛けて集めてきた
【中国高級乾貨】
岩手県吉濱産の干し鮑、気仙沼産フカヒレをはじめ、干しナマコ、鮫のコラーゲン、干しスッポンなど、25種類以上を使用した新華の極みコースです。

今では手に入らないシェフ秘蔵の高級乾貨を使用した渾身のおまかせコース　
コラーゲンたっぷり！気仙沼産フカヒレ、乾貨29種類で作る ぶっとびスープ（佛跳牆）、
吉浜産 最高級干しアワビ、すっぽん、フカヒレなどを駆使した超贅沢なコースです！

■ 中国四大海味【四宝(魚の浮袋・干し鮑・フカヒレ・ナマコ)】と
　【スッポンのエンペラ】入り29種の希少乾貨のぶっとびスープ 【佛跳牆】
福建の名菜 山海珍味の壷入り蒸しスープ
中国料理の最高級スープぶっとびスープは
四宝（ナマコ、フカヒレ、干し鮑、魚の浮き袋）に加え
希少な干しスッポンなど高級乾貨がたっぷり

■ 吉浜産【干しアワビ】の姿煮込み
中華三大高級珍味【干し鮑】は鮑の旨味と風味が凝縮され、
戻したときにより深い味わいが得られます。中でも岩手県吉浜産の
【干し鮑】は活けアワビでは味わう事のできない極上の旨味を堪能。


■シェフおまかせ乾貨コースのワインペアリング(8種類程度)21,780円
新華の高級乾貨に合わせてソムリエが特別に厳選したワイン、
中国酒のペアリングをご用意いたしました。
ひと皿ごとに異なる味わい、統一感、個性溢れるマリアージュを
心ゆくまでお楽しみください

スペシャルディッシュの【上海蟹(メス)】の姿蒸し甲羅詰めは
旨みがぎっしり詰まった「メスの卵」さらに蟹肉の旨味と蟹ミソの甘み
上海蟹を丸ごと蒸すことで、身やミソの旨みが凝縮され、
逃さずに味わい尽くすことができます。
この季節ならではの味わいを是非ご堪能下さい！


（このコースは10月16日から1月16日までの内容です）
(1)酔っ払い上海蟹「酔蟹」の2種食べ比べ
　紹興酒漬け＆ブランデー漬け

(2)シェフの前菜スペシャリテ「華の彩り」

(3)キヌガサ茸と娃々菜の干し貝柱上湯スープ
　木の子の女王「キヌガサ茸」の独特の食感と
　干し貝柱の滋味深い味わいにほっこり

(4)メスの上海蟹の姿蒸し　甲羅詰め
　スペシャルディッシュの【上海蟹(メス)】の姿蒸し甲羅詰めは
　旨みがぎっしり詰まった「メスの卵」
　さらに蟹肉の旨味と蟹ミソの甘みを満喫

(5)気仙沼産フカヒレの姿焼きステーキ　上海蟹ソース
　カリっカリの表面とフカヒレの金糸、上海蟹のソースを
　まとったフカヒレはまさに口福

(6)柿とフルーツの黒酢スブタ
　柿を豚肉で包んでフルーツとあわせたフルーツ酢豚

(7)海鮮と上海蟹おこげ
　ジュワッと広がる旨味、上海蟹と海鮮の香ばし饗宴

(8)季節のデザート

(9)中国銘茶とプティフール
　本日のお茶と食後の小菓子

◯新華の酔っ払い蟹は身とミソと卵をバラしているのでお箸でお召し上がりいただけます。
◯上海蟹の姿蒸しも肩肉、脚肉をほぐして、卵とミソや白子と共に甲羅詰めにしてご提供致します。

【上海蟹ペアリングコース・(9杯以上)お一人様16500円】
お料理一品づつにご用意もございます。
シャンパーニュから始まり、ワインや紹興酒、
世界のお酒と共に、お食事とのマリアージュ
をお楽しみ頂けます。

～ある年の上海蟹コースのペアリング～
・お食事を始める前の乾杯シャンパン
・上海蟹の紹興酒漬けに合わせた北イタリアのワイン
・前菜華の彩りにはトータルバランスを考えた白ワイン
・ビスクには旨み溢れるおフランスのワイン
・フカヒレステーキにはタンニンの少ない赤ワインや濃厚な白ワイン
・上海蟹の姿蒸しに芳醇な旨味のワイン
・お肉料理には美味しさを引き出す赤ワイン
・お食事には中華ならではの紹興酒や日本酒
・デザートはお楽しみ

スペシャルディッシュの【上海蟹(オス)】の姿蒸し甲羅詰めは
ねっとりとしてコクのある深い味わいの「オスの白子」
さらに！メス蟹よりも「蟹肉」がたっぷりオス蟹、
甘みのあるしっとりとした蟹肉の旨みをご堪能ください。
上海蟹は丸ごと蒸すことで、身やミソの旨みが凝縮され、
旨みを逃さずに味わい尽くすことができます。


（このコースは10月16日から1月16日までの内容です）
(1)酔っ払い上海蟹「酔蟹」の2種食べ比べ
　紹興酒漬け＆ブランデー漬け

(2)シェフの前菜スペシャリテ「華の彩り」

(3)キヌガサ茸と娃々菜の干し貝柱上湯スープ
　木の子の女王「キヌガサ茸」の独特の食感と
　干し貝柱の滋味深い味わいにほっこり

(4)オスの上海蟹の姿蒸し　甲羅詰め
　スペシャルディッシュの【上海蟹(オス)】は白子も蟹肉もたっぷり！
　ねっとりとしてコクのある「オスの白子」は滋味深い味わい

(5)気仙沼産フカヒレの姿焼きステーキ　上海蟹ソース
　カリっカリの表面とフカヒレの金糸、上海蟹のソースを
　まとったフカヒレはまさに口福

(6)柿とフルーツの黒酢スブタ
　柿を豚肉で包んでフルーツとあわせたフルーツ酢豚

(7)海鮮と上海蟹おこげ
　ジュワッと広がる旨味、上海蟹と海鮮の香ばし饗宴

(8)季節のデザート

(9)中国銘茶とプティフール
　本日のお茶と食後の小菓子

◯新華の酔っ払い蟹は身とミソと卵をバラしているのでお箸でお召し上がりいただけます。
◯上海蟹の姿蒸しも肩肉、脚肉をほぐして、卵とミソや白子と共に甲羅詰めにしてご提供致します。

【上海蟹ペアリングコース・(9杯以上)お一人様16500円】
お料理一品づつにご用意もございます。
シャンパーニュから始まり、ワインや紹興酒、
世界のお酒と共に、お食事とのマリアージュ
をお楽しみ頂けます。

～ある年の上海蟹コースのペアリング～
・お食事を始める前の乾杯シャンパン
・上海蟹の紹興酒漬けに合わせた北イタリアのワイン
・前菜華の彩りにはトータルバランスを考えた白ワイン
・ビスクには旨み溢れるおフランスのワイン
・フカヒレステーキにはタンニンの少ない赤ワインや濃厚な白ワイン
・上海蟹の姿蒸しに芳醇な旨味のワイン
・お肉料理には美味しさを引き出す赤ワイン
・お食事には中華ならではの紹興酒や日本酒
・デザートはお楽しみ

スペシャルディッシュの【上海蟹(メス)】の姿蒸し甲羅詰めは
旨みがぎっしり詰まった「メスの卵」さらに蟹肉の旨味と蟹ミソの甘み

【上海蟹(オス)】は白子も蟹肉もたっぷり！
ねっとりとしてコクのある「オスの白子」は滋味深い味わい

◯新華の酔っ払い蟹は身とミソと卵をバラしているのでお箸でお召し上がりいただけます。
◯上海蟹の姿蒸しも肩肉、脚肉をほぐして、卵とミソや白子と共に甲羅詰めにしてご提供致します。


（このコースは10月16日から1月16日までの内容です）
(1)酔っ払い上海蟹「酔蟹」の2種食べ比べ
　紹興酒漬け＆ブランデー漬け

(2)シェフの前菜スペシャリテ「華の彩り」

(3)キヌガサ茸と娃々菜の干し貝柱上湯スープ
　木の子の女王「キヌガサ茸」の独特の食感と
　干し貝柱の滋味深い味わいにほっこり

(4)ダブル上海蟹の姿蒸し「オス＆メス」一杯づつ甲羅詰め
「オス＆メス」一杯づつの甲羅詰め蒸籠蒸し
・白子も蟹肉もたっぷり！ねっとりとしてコクのあるオス蟹
・カニ身や蟹みそと卵の旨味三重奏！旨みぎっしりメス蟹

(5)気仙沼産フカヒレの姿焼きステーキ　上海蟹ソース
　カリっカリの表面とフカヒレの金糸、上海蟹のソースを
　まとったフカヒレはまさに口福

(6)柿とフルーツの黒酢スブタ
　柿を豚肉で包んでフルーツとあわせたフルーツ酢豚

(7)海鮮と上海蟹おこげ
　ジュワッと広がる旨味、上海蟹と海鮮の香ばし饗宴

(8)季節のデザート

(9)中国銘茶とプティフール
　本日のお茶と食後の小菓子

◯新華の酔っ払い蟹は身とミソと卵をバラしているのでお箸でお召し上がりいただけます。
◯上海蟹の姿蒸しも肩肉、脚肉をほぐして、卵とミソや白子と共に甲羅詰めにしてご提供致します。

【上海蟹ペアリングコース・(9杯以上)お一人様16500円】
お料理一品づつにご用意もございます。
シャンパーニュから始まり、ワインや紹興酒、
世界のお酒と共に、お食事とのマリアージュ
をお楽しみ頂けます。

～ある年の上海蟹コースのペアリング～
・お食事を始める前の乾杯シャンパン
・上海蟹の紹興酒漬けに合わせた北イタリアのワイン
・前菜華の彩りにはトータルバランスを考えた白ワイン
・ビスクには旨み溢れるおフランスのワイン
・フカヒレステーキにはタンニンの少ない赤ワインや濃厚な白ワイン
・上海蟹の姿蒸しに芳醇な旨味のワイン
・お肉料理には美味しさを引き出す赤ワイン
・お食事には中華ならではの紹興酒や日本酒
・デザートはお楽しみ

【コース内容】
（10/16～1/16迄の内容）
(1)酔っ払い上海蟹「酔蟹」の2種食べ比べ
　紹興酒漬け＆ブランデー漬け

(2)シェフの前菜スペシャリテ「華の彩り」

(3)ぶっとびスープ 【佛跳牆】15種類の山海珍味の
　中国料理最高級の香港名物壺入り蒸しスープ

(4)ダブル上海蟹の姿蒸し「オス＆メス」一杯づつ甲羅詰め
　・白子も蟹肉もたっぷり！ねっとりとしてコクのあるオス蟹
　・カニ身や蟹みそと卵の旨味三重奏！旨みぎっしりメス蟹

(5)気仙沼産毛鹿鮫【フカヒレ】の四川式激辛煮込み
　四川唐辛子と花山椒の刺激に包まれたフカヒレの旨みを放つ
　四川の豪快さと海の贅沢が溶け合う逸品

(6)柿とフルーツの黒酢スブタ
　柿を豚肉で包んでフルーツとあわせたフルーツ酢豚

(7)海鮮と上海蟹おこげ
　ジュワッと広がる旨味、上海蟹と海鮮の香ばし饗宴

(8)季節のデザート

(9)中国銘茶とプティフール
　本日のお茶と食後の小菓子


◯新華の酔っ払い蟹は身とミソと卵をバラしているのでお箸でお召し上がりいただけます。
◯上海蟹の姿蒸しも肩肉、脚肉をほぐして、卵とミソや白子と共に甲羅詰めにしてご提供致します。

～・～・～・～・～・～・～・～・～・～・～・～

〜新華のプレミアムスープ〜
■ぶっとびスープ 【佛跳牆】
福建の名菜 山海珍味の壷入り蒸しスープ
中国料理の最高級スープぶっとびスープは
四宝（ナマコ、フカヒレ、干し鮑、魚の浮き袋）や
フカヒレのエンガワ、中国キノコなど高級乾貨がたっぷり

※スープの具材一覧（季節により変更がございます）
牛アキレス腱・干しアワビ・ナマコ・魚唇・龍眼・坂田鮫天使のほっぺ・ナマコの筋肉
伊達鶏・浅野豚・干し貝柱・羊肝茸・ポルチーニ茸・夏草花・キヌガサ茸
金華ハム・フカヒレ・鹿耳茸・クコの実　など

～上海蟹スペシャリテ～
■活上海蟹「ダブル」の姿蒸し
「オス＆メス」一杯づつの甲羅詰め蒸籠蒸し
・白子も蟹肉もたっぷり！ねっとりとしてコクのあるオス蟹
・カニ身や蟹みそと卵の旨味三重奏！旨みぎっしりメス蟹


■シェフおまかせ乾貨コースのワインペアリング(8種類程度)19800円
新華の高級乾貨に合わせてソムリエが特別に厳選したワイン、
中国酒のペアリングをご用意いたしました。
ひと皿ごとに異なる味わい、統一感、個性溢れるマリアージュを
心ゆくまでお楽しみください

【コース内容】
（10/16～1/16迄の内容）
(1)酔っ払い上海蟹「酔蟹」の【2種食べ比べ】
　紹興酒漬け＆ブランデー漬け酔っ払い上海蟹

(2)前菜スペシャリテ「華の彩り」

(3)中国四大海味【四宝(魚の浮袋・干し鮑・フカヒレ・ナマコ)】と
　【スッポンのエンペラ】入り28種の希少乾貨のぶっとびスープ 【佛跳牆】
　山海珍味の中国料理最高級の香港名物壺入り蒸しスープ

【フカヒレの食べ比べ2品】
(4)【毛鹿鮫フカヒレ尾びれ】の煮込み　上海蟹ソース
　毛鹿鮫の尾びれならではの弾むような繊維感。ぷるりと豊かな食感を、
　上海蟹ソースの濃厚な旨みが包み込む至高の煮込み。

(5)希少【ハンマーヘッドシャークのフカヒレ】と
【貝柱】のキヌガサ茸包み・最高級上湯ソース
　噛むほどに旨みが広がるハンマーヘッドのフカヒレ。
　ザクザク食感と貝柱の凝縮された風味を、キヌガサ茸が
　優雅にまとめ上げる贅沢。
　一口ごとに広がる海と森の旨み。最高級上湯が導く極上のハーモニー

【上海蟹姿蒸しオスメス食べ比べ】
(6)ダブル上海蟹の姿蒸し「オス＆メス」一杯づつ甲羅詰め
　・白子も蟹肉もたっぷり！ねっとりとしてコクのあるオス蟹
　・カニ身や蟹みそと卵の旨味三重奏！旨みぎっしりメス蟹

(7)海鮮と上海蟹おこげ
　ジュワッと広がる旨味、上海蟹と海鮮の香ばし饗宴

(8)季節のデザート

(9)中国銘茶とプティフール
　本日のお茶と食後の小菓子海鮮と上海蟹のおこげ


◯新華の酔っ払い蟹は身とミソと卵をバラしているのでお箸でお召し上がりいただけます。
◯上海蟹の姿蒸しも肩肉、脚肉をほぐして、卵とミソや白子と共に甲羅詰めにしてご提供致します。　

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シェフ新山重治が時間を掛けて集めてきた
【中国高級乾貨】
岩手県吉濱産の干し鮑、気仙沼産フカヒレをはじめ、干しナマコ、鮫のコラーゲン、干しスッポンなど、25種類以上を使用した新華の極みコースです。

今では手に入らないシェフ秘蔵の高級乾貨を使用した渾身のおまかせコース　
コラーゲンたっぷり！気仙沼産フカヒレ、乾貨29種類で作る ぶっとびスープ（佛跳牆）、
吉浜産 最高級干しアワビ、すっぽん、フカヒレなどを駆使した超贅沢なコースです！

■ 中国四大海味【四宝(魚の浮袋・干し鮑・フカヒレ・ナマコ)】と
　【スッポンのエンペラ】入り29種の希少乾貨のぶっとびスープ 【佛跳牆】
福建の名菜 山海珍味の壷入り蒸しスープ
中国料理の最高級スープぶっとびスープは
四宝（ナマコ、フカヒレ、干し鮑、魚の浮き袋）に加え
希少な干しスッポンなど高級乾貨がたっぷり

中華の旬が到来！上海蟹を満喫！
■【上海蟹】の杏露酒漬け。
蟹全体に香り高い杏露酒がしみこみ、
その身とミソはとろりととろけるような美味さ。

■活上海蟹「ダブル」の姿蒸し
「オス＆メス」一杯づつの甲羅詰め蒸籠蒸し
・白子も蟹肉もたっぷり！ねっとりとしてコクのあるオス蟹
・カニ身や蟹みそと卵の旨味三重奏！旨みぎっしりメス蟹
上海蟹姿蒸しは丸ごと蒸すことで、身やミソの旨みが凝縮され、
旨みを逃さずに味わい尽くすことができます。


■シェフおまかせ乾貨コースのワインペアリング(8種類程度)21,780円
新華の高級乾貨に合わせてソムリエが特別に厳選したワイン、
中国酒のペアリングをご用意いたしました。
ひと皿ごとに異なる味わい、統一感、個性溢れるマリアージュを
心ゆくまでお楽しみください