世界中の美食家を魅了し続けるドンペリニヨン4種と、
その原点とも言えるモエ・エ・シャンドンを一堂に。
新山シェフがこのニ夜のためだけに構成するコース料理とともに、
時を重ねた泡が奏でる「熟成」と「歓び」の物語をお愉しみいただきます。

——節目の年にふさわしい、たった２夜の祝祭。
どうぞ、この特別な時間をご一緒に。

シャンパーニュセレクション
・モエ・エ・シャンドン　モエ アンペリアル〈マグナムボトル〉
・ドンペリニヨン 2015
・ドンペリニヨン バックヴィンテージ 2012
・ドンペリニヨン プレニチュード2（P2）2006
・ドンペリニヨン ロゼ 2009

【新山シェフ 特別コース】

旬の食材をシャンパーニュの個性と共鳴させるように構成した、
この日限りのマリアージュコース。
前菜からデザートまで、泡と料理が一皿ごとに対話する構成を予定しております。
（※詳細は後日テーブルチェックやInstagramにて公開）
🔘新華のInstagram

【ドンペリ・ブランドアンバサダー】
ティモシー・ベック氏
今回も、前回に続きアンバサダーは日本語ペラペラのティム氏が、シャンパーニュの歴史と言っても過言ではないドン ペリニヨンの世界を、深堀した内容でご解説いただきます。　
　
ティモシー・ベック氏について
百年以上続く葡萄園の五代目当主として、幼少の頃からワインに囲まれ、ブドウと共に育つ。
醸造学（Oenology) の世界最高峰であるアデレード大学にて学を修めた。
「ワインメーカー」であるだけでなく、オーストラリアを代表するワイナリーでの実地研鑽も保有している。
現在は日本に居を構え、世界的な著名企業にて構成される会員制ワイン クラブにおいて「ファイン ワイン アドバイザー」を務めつつ、名門ワイン スクール「アカデミー デュ ヴァン」の講師として、広く一般へのコンサルティングやワイン プロデュースなどにも務めている。
ワインを愛する限りのない情熱、深く膨大な知識、日本、アジア、そして世界のマーケット事情に関する深い見識を基に、活躍の場を選ばない稀有なスペシャリストとして活動している。

■午餐套餐葡萄酒搭配（约8种） 9,900日元 我们准备了由侍酒师专门挑选的葡萄酒和中国清酒的搭配，以搭配新华美食。 请尽情享受每道菜的不同风味、统一感和独特的结合。 开胃菜“花色”是一道引人注目的开胃沙拉，搭配时令蔬菜、水果鱼子酱和优质海鲜。 视觉享受与食材和谐搭配的味道的【特色肉类料理】是三块带皮的猪肉，像汤婆罗一样煮得嫩滑，然后油炸至外皮酥脆。和多汁的内部，用蔬菜和薄饼制成，类似于北京烤鸭。

■午餐套餐葡萄酒搭配（约8种） 9,900日元 我们准备了由侍酒师专门挑选的葡萄酒和中国清酒的搭配，以搭配新华美食。 请尽情享受每道菜的不同风味、统一感和独特的结合。 8月1日开始的课程中... 开胃特色菜【花之色】是引人注目的开胃沙拉，搭配时令蔬菜、水果鱼子酱和优质海鲜。 新华的【鱼翅】，以南瓜素面和鱼翅纤维等时令食材制成，入口即化，口感绝佳，让您既能享受视觉享受，又能享受食材的和谐味道。 - 优质的鱼翅炖菜，口感细腻，配上特制的热水酱汁，让您尽情享受。 【特色荤菜】是三块带皮猪肉炖得像汤婆罗一样嫩，外酥里嫩，配上炸蔬菜和薄饼，像北京烤鸭一样。

到5/31为止的菜单有两种开胃菜！[世纪蛋豆腐]的面包干和春天的味道[樱花虾]虾辣椒小汉堡厨师的开胃菜特色[花的颜色]现在是季节！用水饺子享受幻影鱼[Kue]等4种海鲜，用金汤享受吉切鲨鱼的[Fukahire]和[Angel's Hoppe]...... [山形牛肉]菲力肉]在炭火上慢慢烤制，柔软美味的菲力肉配上自制的酱汁，您可以享用蓬松的饺子饭和春天的chimaki等4种餐点。 ”厨师的特色！季节的华丽料理■全新球洋葱顶级热汤■季节融化全新球洋葱中华极品汤■海鲜馄饨翡翠的春幻鱼鲣鱼、螃蟹、虾、扇贝海鲜■吉切鲨和坂田鲨的盛宴黄金汤富含胶原蛋白的吉切鲨尾鳍蓬松的鱼鳍和富含明胶的天使的霍普脸颊■山形牛里脊炭火烤-猩红色和黄色的辣味-炭火精心烤制的山形牛里脊配上两种辣酱，味道鲜美柔和。甜点■Petit Fool*根据购买情况可能会有所变化。这是从6/1开始的菜单。请用充分利用每种口味的烹饪方法享受季节风味[3种番茄]。主厨的特色开胃菜【花的颜色】【哈蒙特鲁埃尔】和【玉米】虾春卷时令鲜鱼【红畑】搭配芙蓉酱汁，味道高雅......配以吉切鲨鱼的【深鳍】川味辣炖【豪华鱼哈蒙】用炭火慢慢烤制的【山形牛肉片】，柔嫩可口的鱼片肉搭配【冰镇担担面】和【干贝柱担担面】等自制的酱汁，可从4种餐点中选择～菜单～■时令开胃菜带着初夏的味道【3种番茄】■开胃菜“花的颜色”主厨的特色菜！应季的华丽料理 ■ 配以西班牙极品火腿【特鲁埃尔火腿】和时令【玉米】的虾春卷 配以时令火腿和极品火腿的虾春卷【红春卷】 虾烤虾酱 香脆的烤红虾皮和松软的虾肉非常好吃！ 酸甜的木槿和黑醋酱的味道三重奏 ■ 气仙沼产的鱼翅和川味炖高级鱼翅 富含胶原蛋白的辣味鱼翅，用西式高级鱼火腿炖制而成！ 享受新风格炖制的松软牛肉 ■ 炭火烤山形牛肉片～配以苦瓜和烤夏季蔬菜～ 用炭火精心烤制的山形牛肉片搭配美味柔和的红酒。配蔬菜酱汁......■肉类（任选其一）・豆浆冷担担面浓郁的芝麻酱和清爽的夏季冷面・干贝和浅洋葱担担面优雅的扇贝的汤汁绝妙无比！中华汤面，海鲜和时令蔬菜，鱼翅，鱼翅，鱼翅，鱼翅，鱼翅，鱼翅，鱼翅，鱼翅，鱼翅，鱼翅，鱼翅，鱼翅你可以。■夏季套餐葡萄酒搭配（约8种）14,300日元我们根据新华的菜肴准备了侍酒师特别挑选的葡萄酒和中国白酒的搭配。请尽情享受每道菜的不同味道、统一性和个性。

〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜 开胃菜特制【花色】是搭配时令蔬菜、水果、鱼子酱和高汤的视觉上生动的开胃小菜。 - 优质海鲜沙拉。 用眼睛看是一种享受，也可以享受时令食材和谐组合的优雅味道。 吸引客人的新华【鱼翅】，是夏季鱼翅与柔软鲜美的西方优质鱼和时令海鲜【夏星鳗】的完美结合。 四川水煮鱼翅炖鱼翅，每一根鱼翅纤维的入口即化的质感和辣酱的味道。 来自主厨故乡青森的【草莓汤面】是这道菜的点睛之笔，让您在一碗中尽情享受海胆、鲍鱼、蛤蜊、扇贝等奢华食材。 “草莓炖菜”这个名字的由来是，当盛在碗里时，金色的海胆漂浮在鲍鱼和其他成分的提取物形成的乳白色液体中，看起来就像晨露中的野草莓。 优雅时尚的名字已广为人知，在现代，它已成为婚礼等重要庆典上不可或缺的菜肴。 ■季节套餐葡萄酒搭配（约8种） 15,730日元 搭配新华料理的侍酒师准备了搭配精选葡萄酒和中国白酒。 请尽情享受每道菜的不同风味、统一感和独特的结合。

〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜 布托比汤是什么？在文人宴会上吃过这个汤的人说：“味道真好……”据说因即兴朗诵“和尚也能翻墙”而得名。最上等的汤，富含胶原蛋白，源自福建省。采用代表中国优质食材的干钱熬制而成。鱼翅远川和坂田鲨鱼汤（足球汤）由天使脸颊和优质海参等15种以上的干货制成，味道奢华。 [Buttobi汤17的成分]干鲍鱼，吉切鲨鱼背鳍基部胶原蛋白，牦牛跟腱，海参和海参肌肉，气仙沼鱼翅，坂田鲨鱼脸颊胶原蛋白，干贝，鲸歌，高丽参，干伞菇、干山药、夏花、牛肝菌、枸杞、龙眼、枣鸡、浅野猪肉、金华火腿、热水汤（上述材料每人一罐） ■【A5 炭烤山形菲力牛排～时令蔬菜和中华风味酱汁～ 山形牛肉，黑毛和牛的顶级品牌。低熔点的细腻大理石花纹、芳香的脂肪和甜美的红肉提供最高品质的炭烤风味。 。 ■本套餐的葡萄酒搭配（约8种） 19,800日元 我们准备了由我们的侍酒师特别挑选的葡萄酒和中国白酒的搭配，以搭配新华的高端干货。 请尽情享受每道菜的不同风味、统一感和独特的结合。

〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜 主厨新山重治花时间收集来自岩手县吉滨和气仙沼的[中国优质干币]干鲍鱼这是Shinka的终极套餐使用了吉切鲨、干海参、鲨鱼胶原蛋白、干甲鱼等超过25种食材。 使用现在很难找到的、富含胶原蛋白的厨师珍藏的优质干硬币制成的正式主厨搭配套餐！这是使用气仙沼鱼翅、29种干货币制成的布托比汤、吉滨最高品质的干鲍鱼、甲鱼、青鲨鱼翅等的超豪华套餐！ ■ 罕见！ 【姥鲨】&【兵马俑】高级布托比汤 「跳脚」（约28种干货熬成的上等蒸汤） 福建名菜 山珍海味蒸汤 中华美食精品汤 布托比汤是四宝（海参、鱼翅、干鲍、花胶），难得！姥鲨、甲鱼干等优质干币大量出现 ■ 稀有！中国三大美食之一的鲍鱼干，是用吉滨产的干鲍鱼炖制而成的，鲍鱼的鲜味和鲜味被浓缩，复水后味道更浓郁。其中，岩手县吉滨的【干鲍鱼】，用干鲍鱼汤熬煮的胶原蛋白，才是极品……～从农场直送的特选黑毛和牛～ ■炭烤A5级佐贺牛肉。烤牛腩～配中式辣酱～ 牛腩光泽亮泽，入口即化，香气甜美，肉味浓郁，余味温和。 享受用木炭烤出的具有低熔点的细粒大理石花纹、芳香的脂肪和甜美的红肉。 ■主厨精选的干货套餐的葡萄酒搭配（约8种）21,780日元我们准备了葡萄酒和葡萄酒。由我们的侍酒师专门挑选的中国白酒搭配，以搭配新华的高品质干币。 请尽情享受每道菜的不同风味、统一感和独特的结合。

（本套餐供应时间为5月16日至7月15日） （1）今日美味 （2）特色小菜“彩色之花” - 鱼子酱、高级海鲜和时令蔬菜的结合 （3）夏季鲜花蒸冬瓜培根汤 （4）四川酱汁鲜美蔬菜和大鳍礁鱿鱼 （5）黑胡椒酱国产牛里脊肉和豉菇 （6）豆浆冷担担面 （7）时令甜点和小点心

（本套餐供应时间为5月16日至7月15日）
(1) 今日美味
(2) 特色开胃菜“花色”——鱼子酱、优质海鲜和时令蔬菜的完美融合
(3) 夏日鲜花蒸冬瓜培根汤
(4) 酸辣炖鱼翅
(5) 黑椒酱国产牛里脊肉配真菇
(6) 豆浆冰镇担担面
(7) 时令甜点和小点心

（本套餐供应时间为5月16日～7月15日） （1）今日美味 （2）特色小菜“花之色”～鱼子酱、高级海鲜、时令蔬菜的完美结合 （3）冬瓜培根夏花蒸汤 （4）四川酱汁鲜美蔬菜和鱿鱼 （5）雪蟹翅春卷 （6）黑胡椒酱汁国产牛里脊肉和豉蘑 （7）豆浆冰镇担担面 （8）时令甜点和小点心

（本套餐供应时间为5月16日至7月15日） （1）今日美味 （2）特色小菜“彩色之花” - 鱼子酱、高级海鲜和时令蔬菜的结合 （3）汤“佛跳墙” （4）黑胡椒酱虾夷鲍鱼排 （5）炖人参和鱼翅 （6）炭火烤高级山形牛里脊肉 （7）豆浆冰镇担担面 （8）时令甜点和小点心

（本套餐供应时间为5月16日至7月15日） （1）餐前小点“一口的喜悦” （2）特色小食“五彩缤纷的花朵” （3）用中国四大海味[文房四宝（鱼鳔、鲍鱼、鱼翅、海参）]、[鳖皇]、[姥鲨胶原蛋白]等28种珍贵干货熬制的汤。 【佛跳墙】香港特色瓮中之汤，用山珍海味烹制的极品中华料理（4）【干鲍鱼】和【鱼翅】酱油炖煮（5）【佛手菇】和【燕窝】炖煮（6）炭火烤特选黑毛和牛【山形牛A5夏多布里昂牛排】（7）厨师的最终餐（8）时令甜点（9）小点心

（本套餐供应时间为7月16日至8月31日）

（1）餐前开胃菜

【虾夷鲍鱼】和【桃子】的冷汤

（2）特色开胃菜“五彩之花”——两大世界珍馐的融合

（3）湖南风味肉丸汤（干贝猪肉鸡肉）

（4）【特大虾】辣酱咖喱味

（5）西班牙风味【伊比利亚猪脸肉】和【梅子】酱

（6）酸辣凉面

（7）时令甜点

（8）中国名茶和小甜点

（本套餐供应时间为7月16日至8月31日）

(1) 餐前开胃菜
[虾夷鲍鱼] 和 [桃子] 制成的冷汤
(2) 特色开胃菜“五彩之花”——两大世界珍馐的结合
(3) 湖南风味肉丸汤（含[干贝、猪肉和鸡肉]）
(4) 特色鱼翅
(6) 特选黑毛和牛[山形牛柳] 和 [无花果] 制成的川味炒菜
(7) 酸辣酢酱油凉面
(8) 时令甜点
(9) 中国茶和小点心

（供应时间：7月16日至8月31日）
(1) 开胃小菜
虾夷鲍鱼桃子冷汤
(2) 特制开胃菜“五彩之花”——两大世界珍馐的融合
(3) 湖南风味干贝肉丸汤（猪肉鸡肉）
(4) 辣椒咖喱味大虾
(5) 酱油炖鱼翅山药泥
(6) 西班牙伊比利亚猪脸肉配梅子酱
(7) 酸橘汁凉面
(8) 时令甜点
(9) 中国名茶和小点心
今日茶饮和餐后小甜点

（供应时间：7月16日至8月31日）
(1) 餐前开胃菜
虾夷鲍鱼桃子冷汤
(2) 特制开胃菜“五彩之花”——两大世界珍馐的融合
(3) 汤品“佛跳墙”
(4) 北海道大闸蟹“粤式炒蛋”
(5) 酱油炖鱼翅山药泥
(6) 特选山形黑毛牛肉，A5级
炭烤山形牛里脊
(7) 酸辣冷面
(8) 时令甜点
(9) 中国茶和小甜点

（本套餐供应时间为7月16日至8月31日）
(1) 开胃菜

“满口的美味”

(2) 特色开胃菜“花之色”——两大世界珍馐的融合

(3) 极品干钱汤

中华四宝[鱼鳔、干鲍、鱼翅、海参]

[中华鳖皇][姥鲨胶原蛋白]

25种珍稀干钱汤[佛跳墙]
融合山珍海味的中华料理，香港顶级特色罐装蒸汤
(4) 蚝油炖世界顶级陈年[干鲍]
(5) 带壳盛装[鱼翅]、[海胆]和[大闸蟹]，配以海胆蟹酱
(6) 特选山形牛肉，顶级牛肉A5级[夏多布里昂牛排]炭烤
中式酱汁
(7) 酸辣凉面
(8) 时令甜点
(9) 中国名茶和小甜点
今日茶点和餐后甜点

(本套餐内容自9月1日至10月15日)

(1) 开胃小点
【奄美黒ホロホロ鳥】中式香料炸
(2) 前菜招牌「华之彩」——山珍海味的共演
(3) 【鱼翅】与【海鲜】茶碗蒸风味汤
(4) 【小虾】卡达伊夫（卡塔伊菲）裹炸，石榴酱
(5) 熏猪五花肉东坡肉风味炖煮
(6) 咸鸭蛋（鹹蛋）、秋季菌菇与秋季松露奶油拌面
(7) 季节甜点
(8) 中国名茶与小点心

（本套餐内容自9月1日至10月15日）

（1）开胃小品
　以中式香料炸制的【奄美黒ホロホロ鳥】（奄美黑色ホロホロ鸟）
（2）前菜特选「华之色彩」——山珍海味的共演
（3）以【鱼翅】与【海鲜】制成的茶碗蒸汤
（4）整只烤制的【蝦夷鲍】牛排，配发酵辣椒酱
（6）鱼翅特选
　以秋季风味烤松茸与【吉切鲨鱼鱼翅】炖煮的松茸酱油煮
（7）咸鸭蛋“鹹蛋”、秋季野菇与秋季松露奶油拌面
（8）时令甜点
（9）中国名茶与小点心

（本套餐供应时间为9月1日至10月15日。）
(1) 餐前开胃菜
奄美黑珍珠鸡配中式香料炸薯条
(2) 特色开胃菜“缤纷花”：山珍海味的融合
(3) 鱼翅海鲜茶碗蒸
(4) 裹着卡达夫的炸虾配石榴酱
(5) 秋季美味：烤松茸配松茸酱炖吉切鱼翅
(6) 东坡肉焖烟熏五花肉
(7) 松茸山椒饭配蘑菇苗
(8) 时令甜点
(9) 中国茶和小点心

（本套餐为9月1日至10月15日供应）
(1) 开胃小品
【奄美黒ホロホロ鳥】中式香料炸物
(2) 前菜招牌「華之彩」—— 山海珍味的盛宴
(3) 震撼汤品 【佛跳牆】
(4) 食用率100%【幻之伊势虾】与【天使之丝】的炸物
(5) 秋日风味 【烤松茸】与【毛鹿鲨鱼翅】的松茸酱炖煮
(6) 精选黑毛和牛 山形牛，最高 A5 等级
【山形牛里脊】炭火烤牛排
(7) 【松茸】与【鞍马山椒】的菌菇炊饭（松茸炊饭）
(8) 时令甜点
(9) 中国名茶与小点心

（本套餐为9月1日至10月15日供应）
（1）开胃小品
　　“入口的幸福”
（2）前菜名品“花之色彩” — 世界两大珍味同台呈现
（3）极致干货汤
　　中国海鲜四宝：鱼鳔、干鲍、鱼翅、海参
　　加入甲鱼颈（甲鱼头部软骨）与鲨鱼胶原蛋白
　　由25种稀有干货熬制的浓汤 — 佛跳墙
　　香港名品壶蒸汤，集山珍海味之上乘风味
（4）最高等级、世界一流陈年干鲍以蚝油慢炖
（5）鱼翅与帝王蟹的广东风味酱汁
（6）特选山形牛，最高A5级【沙朗眼肉（Chateaubriand）】炭火烤制
　　搭配中式风味酱汁
（7）【松茸】与【鞍马山椒】风味的菌菇炊饭
（8）应季甜点
（9）中国名茶与小点心
　　本日茶品与餐后小点

（此套餐供应时间为10月16日至1月16日。）

（1）两种醉蟹（苏加尼）——绍兴酒腌制和白兰地腌制

（2）主厨特色开胃菜“花色”

（3）干贝汤配金盏花和渡边锅

（4）清蒸带壳母蟹

（5）烤气仙沼鱼翅配上海蟹酱

（6）柿子水果黑醋小菜

（7）海鲜上海蟹饭

（8）时令甜点

（9）中国茶和精致小点

【上海蟹佐餐套餐（9杯或以上饮品）每位16,500元】

另有其他酒水单可供选择。

从香槟开始，您可以品尝精选葡萄酒、绍兴酒和其他国际佳酿，佐餐享用。

~一年前的上海蟹套餐配酒建议~

- 餐前香槟祝酒

- 佐以绍兴酒腌制上海蟹，搭配一款北意大利葡萄酒

- 搭配色彩缤纷的开胃菜，选择一款口感均衡的白葡萄酒

- 佐以龙虾浓汤，选择一款风味浓郁的法国葡萄酒

- 佐以鱼翅，选择一款低单宁红葡萄酒或醇厚白葡萄酒

- 佐以清蒸上海蟹，选择一款口感柔和、风味浓郁的葡萄酒

- 佐以一款能衬托肉类菜肴风味的红葡萄酒

- 佐以绍兴酒或中国特有的日本清酒

- 享用美味甜点

（此套餐供应时间为10月16日至1月16日。）

（1）两种醉蟹：绍兴酒和白兰地腌制的“醉蟹”

（2）主厨特制开胃菜“花色”

（3）金盏花和渡边锅干贝汤

（4）带壳清蒸上海公蟹

（5）上海蟹酱烤气仙沼鱼翅

（6）柿子水果黑醋小菜

（7）海鲜上海蟹饭

（8）时令甜点

（9）中国茶和精致小点

【上海蟹套餐（9杯或以上饮品）每位16,500元】

每道菜也可单独点餐。

从香槟开始，您可以品尝到一系列国际佳酿，包括葡萄酒和绍兴酒，佐餐享用。

~某年上海蟹套餐配酒推荐~

・餐前香槟祝酒

・佐以绍兴酒腌制上海蟹，搭配意大利北部葡萄酒

・佐以口感均衡的白葡萄酒，与色彩缤纷的开胃菜相得益彰

・佐以鲜美浓郁的法国葡萄酒，搭配龙虾浓汤

・佐以低单宁红葡萄酒或醇厚白葡萄酒，搭配鱼翅

・佐以口感柔和、鲜味十足的葡萄酒，搭配清蒸上海蟹

・佐以红葡萄酒，衬托肉类菜肴的鲜美

・佐以绍兴酒或中国特有的日本清酒

・佐以美味甜点

（此套餐供应时间为10月16日至1月16日。）

（1）两种醉蟹（苏加尼）：绍兴酒腌制和白兰地腌制

（2）主厨特制开胃菜“花色”

（3）干贝汤配金盏花和渡边蟹

（4）双蒸上海蟹（公蟹和母蟹）——每壳一只

（5）烤气仙沼鱼翅配上海蟹酱

（6）柿子水果黑醋小菜

（7）海鲜上海蟹饭

（8）时令甜点

（9）中国茶和精致小点

【上海蟹套餐（9杯或以上饮品）每位16,500日元】

每道菜也可单独点餐。

从香槟开始，您可以品尝到一系列国际佳酿，包括葡萄酒和绍兴酒，佐餐享用。

~某年上海蟹套餐配酒推荐~

・餐前香槟祝酒

・佐以绍兴酒腌制上海蟹，搭配意大利北部葡萄酒

・佐以口感均衡的白葡萄酒，与色彩缤纷的开胃菜相得益彰

・佐以鲜美浓郁的法国葡萄酒，搭配龙虾浓汤

・佐以低单宁红葡萄酒或醇厚白葡萄酒，搭配鱼翅

・佐以口感柔和、鲜味十足的葡萄酒，搭配清蒸上海蟹

・佐以红葡萄酒，衬托肉类菜肴的鲜美

・佐以绍兴酒或中国特有的日本清酒

・佐以美味甜点

（10/16～1/16 期间的内容）

(1) 醉蟹上海大闸蟹两种品鉴
— 紹興酒腌制 & 白兰地腌制
(2) 主厨前菜特制「华之彩」
(3) 震撼汤品 【佛跳墙】
由15种山海珍味入盅蒸制的香港名品，中国料理中的顶级汤品
(4) 双只整只蒸上海大闸蟹「公&母」，各一只，甲壳盛装
(5) 气仙沼产毛鹿鲛【鱼翅】的川式麻辣炖煮
(6) 柿子与水果黑醋咕噜肉
(7) 海鲜与上海蟹锅巴
(8) 时令甜点
(9) 中国名茶与小点心

～・～・～・～・～・～・～・～・～・～・～・～

〜新华的高级汤品〜
■ 震撼汤品 【佛跳墙】
福建名菜，山海珍味入盅蒸制。
作为中国料理的顶级汤品，佛跳墙使用大量名贵干货，例如“四宝”（海参、鱼翅、干鲍、鱼鳔）、鱼翅边缘、中华菌类等高级干货。

※ 汤品主要食材（随季节可能更改）
牛跟腱、干鲍、海参、鱼唇、龙眼、坂田鲨“天使之颊”、海参肌肉、伊达鸡、浅野猪、干贝、羊肝菌、牛肝菌、夏草花、竹荪、金华火腿、鱼翅、鹿耳菇、枸杞 等

～ 上海蟹招牌 ～
■ 活上海蟹整只蒸 “双拼”
甲壳盛装蒸笼蒸，公蟹与母蟹各一只
・公蟹：白膏（白色蟹膏）与蟹肉丰腴，质地粘稠浓郁
・母蟹：蟹肉、蟹黄与蟹膏三重美味合奏，鲜味十足

（10/16～1/16期间菜单）

(1) 两款醉蟹对比品尝
- 绍兴酒浸醉蟹 与 白兰地浸醉蟹

(2) 前菜招牌「花之色彩」

(3) 佛跳墙：由28种稀有干货构成的惊艳浓汤，含中国四大海味【四宝（鱼鳔、干鲍、鱼翅、海参）】及软壳甲鱼帝王部位
- 香港名品：壶蒸汤，汇聚山珍海味的顶级中式汤品

鱼翅对比两款
(4) 毛鹿鲛尾鳍炖品，上海蟹酱
- 毛鹿鲛尾鳍独有的弹性纤维感，口感饱满与Q弹。浓郁的上海蟹酱将这份丰润包裹，呈现至高炖品。

(5) 稀有锤头鲨鱼翅与干贝，香菇包裹，搭配顶级上汤酱
- 锤头鲨鱼翅咀嚼间散发鲜味。爽脆口感与干贝浓缩的鲜香，由香菇优雅串联，奢华满溢。
- 一口一口都能感受海与林的鲜美，上等上汤引导出极致和谐。

（公母整蟹蒸制对比）
(6) 双只整蒸上海蟹（公&母），各一只置于蟹壳中
- 公蟹：大量蟹白和蟹肉，稠密而醇厚的口感
- 母蟹：蟹肉、蟹黄与蟹膏三重鲜味，风味十足

(7) 海鲜与上海蟹锅巴
- 爆香四溢的鲜味，上海蟹与海鲜的香脆盛宴

(8) 季节甜点

(9) 中国名茶与小点心
- 今日茶品与餐后小点

—
主厨新山重治花费多年时间甄选的
【中国高级干货】
本次极致新华套餐使用超过25种高档干货，包括岩手县吉滨产的干鲍、气仙沼产的鱼翅、干海参、鲨鱼胶原以及干甲鱼等。

这是一道使用如今难以获取的主厨私藏高档干货打造的诚意满满的omakase套餐。富含胶原的气仙沼鱼翅、由29种干货熬制的震撼浓汤（佛跳墙）、吉滨产顶级干鲍、甲鱼、鱼翅等，构成超豪华的用餐体验！

■ 佛跳墙 — 含中国四大海味【四宝（鱼鳔、干鲍、鱼翅、海参）】及甲鱼帝王部位在内的29种稀有干货壶蒸浓汤
- 福建名菜，壶中蒸煮的山海珍味汤品。本品为中餐顶级汤品，四宝再加上稀有的干甲鱼等高档干货，滋补且丰富。

中式美味季节来临，尽情享用上海蟹！
■ 上海蟹杏露酒浸制
- 芳香的杏露酒渗入整只蟹，蟹肉与蟹膏柔滑如融，风味绝佳。

■ 活体上海蟹“双拼”整蒸
- 一只公蟹、一只母蟹，各装入蟹壳后蒸制
- 公蟹：蟹白与蟹肉充足，口感黏稠且浓郁
- 母蟹：蟹肉、蟹黄与蟹膏的三重鲜味，鲜美饱满
- 整只蒸制可浓缩蟹肉与蟹膏的鲜味，确保不流失任何美味。

（此套餐供应时间为10月16日至1月16日。）
(1) 餐前开胃菜
奶酪春卷配柿子和意大利熏火腿
(2) 特色开胃菜“缤纷花朵”：山珍海味的融合
(3) 干贝汤配衣笠菇和羽衣甘蓝
(4) 三种海鲜馄饨配红椒泥
(5) 西班牙伊比利亚高级猪肉和云白猪肉蒸茄子
(6) 花椒干担担面
(7) 时令甜点
(8) 中国茶和小点心

（此套餐供应时间为10月16日至1月16日。）
(1) 餐前开胃菜
柿子火腿芝士春卷
(2) 特色开胃菜“缤纷花朵”：山珍海味的融合
(3) 干贝汤配衣笠菇和渡边菇
(4) 特色鱼翅
(5) 柿子水果糖醋里脊
(6) 花椒担担面
(7) 时令甜点
(8) 中国茶和小点心

（此套餐供应时间为10月16日至1月16日。）

(1) 餐前开胃菜
奶酪春卷配柿子和意大利熏火腿
(2) 特色开胃菜“缤纷花朵”：山珍海味的融合
(3) 干贝汤配衣笠菇和渡边菜
(4) 三种海鲜馄饨配红椒泥
(5) 特色鱼翅
上海风味红烧吉切鱼翅
(6) 西班牙伊比利亚高级猪肉配云白蒸茄子
(7) 花椒干担担面
(8) 时令甜点
(9) 中国茶和小甜点

（本套餐为10/16至1/16期间供应）
(1) 醉蟹两种风味对比
　绍兴酒腌制 & 白兰地腌制
(2) 主厨前菜招牌 “华之彩”
(3) 震撼浓汤 — 佛跳墙 【哈曼头鲨 & 毛鹿鲨鱼翅两款对比】
(4) 珍稀哈曼头鲨鱼翅与扇贝包裹鸭舌菌（キヌガサ茸），搭配顶级上汤酱汁
(5）气仙沼产毛鹿鲨鱼翅尾鳍的四川式香辣炖煮
(6）柿子与水果黑醋糖醋里脊
(7）海鲜与上海蟹锅巴
(8）应季甜点
(9）中国名茶与小点心

(此套餐内容自10/16至1/16)
(1) 醉蟹两种吃法对比
— 绍兴酒浸与白兰地浸两款醉蟹（上海蟹）
(2) 前菜招牌“华之彩”
(3) 中国四大海味：四宝（鱼鳔、干鲍、鱼翅、海参）及鳖冠（软鳖的颈部）等，采用28种珍稀干货熬制的奢华浓汤“佛跳墙”（佛跳牆）
— 包含鱼翅两款对比品尝
(4) 毛鹿鮫鱼翅尾煨，佐上海蟹酱
(5) 珍稀的锤头鲨鱼翅与干贝用木耳包裹，佐顶级上汤酱
— 山形牛与鲍鱼双拼牛排
(6) ・整只蝦夷鲍（Ezo abalone）牛排
・山形牛菲力牛排
(7) 海鲜与上海蟹锅巴
(8) 甜品（时令）
(9) 中国名茶与小点心
— 今日茶品与餐后小点