世界中の美食家を魅了し続けるドンペリニヨン4種と、
その原点とも言えるモエ・エ・シャンドンを一堂に。
新山シェフがこのニ夜のためだけに構成するコース料理とともに、
時を重ねた泡が奏でる「熟成」と「歓び」の物語をお愉しみいただきます。

——節目の年にふさわしい、たった２夜の祝祭。
どうぞ、この特別な時間をご一緒に。

シャンパーニュセレクション
・モエ・エ・シャンドン　モエ アンペリアル〈マグナムボトル〉
・ドンペリニヨン 2015
・ドンペリニヨン バックヴィンテージ 2012
・ドンペリニヨン プレニチュード2（P2）2006
・ドンペリニヨン ロゼ 2009

【新山シェフ 特別コース】

旬の食材をシャンパーニュの個性と共鳴させるように構成した、
この日限りのマリアージュコース。
前菜からデザートまで、泡と料理が一皿ごとに対話する構成を予定しております。
（※詳細は後日テーブルチェックやInstagramにて公開）
🔘新華のInstagram

【ドンペリ・ブランドアンバサダー】
ティモシー・ベック氏
今回も、前回に続きアンバサダーは日本語ペラペラのティム氏が、シャンパーニュの歴史と言っても過言ではないドン ペリニヨンの世界を、深堀した内容でご解説いただきます。　
　
ティモシー・ベック氏について
百年以上続く葡萄園の五代目当主として、幼少の頃からワインに囲まれ、ブドウと共に育つ。
醸造学（Oenology) の世界最高峰であるアデレード大学にて学を修めた。
「ワインメーカー」であるだけでなく、オーストラリアを代表するワイナリーでの実地研鑽も保有している。
現在は日本に居を構え、世界的な著名企業にて構成される会員制ワイン クラブにおいて「ファイン ワイン アドバイザー」を務めつつ、名門ワイン スクール「アカデミー デュ ヴァン」の講師として、広く一般へのコンサルティングやワイン プロデュースなどにも務めている。
ワインを愛する限りのない情熱、深く膨大な知識、日本、アジア、そして世界のマーケット事情に関する深い見識を基に、活躍の場を選ばない稀有なスペシャリストとして活動している。

■午餐套餐葡萄酒搭配（約8種） 9,900日圓 我們準備了由侍酒師專門挑選的葡萄酒和中國清酒的搭配，以搭配新華美食。 請盡情享受每道菜的不同風味、統一感和獨特的結合。 開胃特色菜【花色】是一道引人注目的開胃沙拉，搭配時令蔬菜、水果魚子醬、優質海鮮。 視覺享受與食材和諧搭配的味道的【特色肉類料理】是三塊帶皮的豬肉，像湯婆羅一樣煮得嫩滑，然後油炸至外皮酥脆。成，類似北京烤鴨。

■午餐套餐葡萄酒搭配（約8種） 9,900日圓 我們準備了由侍酒師專門挑選的葡萄酒和中國清酒的搭配，以搭配新華美食。 請盡情享受每道菜的不同風味、統一感和獨特的結合。 8月1日開始的課程中... 開胃菜特製【花之色】是一道引人注目的開胃沙拉，搭配時令蔬菜、水果魚子醬和優質海鮮。 新華的【魚翅】，吸引了既欣賞視覺又享受食材和諧的味道的客人，用南瓜、魚翅等時令食材製作而成，每一顆都有入口即化的口感。可以享受特製的熱水醬汁的口感和味道。 【特色葷菜】是用三塊帶皮的豬肉燉成像東坡羅一樣鬆軟、外酥裡嫩的菜餚，配上炸蔬菜和薄餅，就像北京烤鴨一樣。

到5/31是菜單 有兩種娛樂！ 【世紀蛋豆腐】的麵包乾和春天的味道【櫻花蝦】蝦辣椒小漢堡廚師的開胃菜【花的顏色】現在正是季節！搭配水餃享用幻影魚【Kue】等4種海鮮，搭配金湯享用吉切鯊的【Fukahire】和【Angel's Hoppe】……【山形牛肉】菲力肉】在炭火上慢慢煮熟，鬆軟可口的里脊肉搭配自製的醬汁，您可以享用鬆軟的餃子飯和春捲等4種餐點。 」廚師的拿手菜！當季華麗菜餚 ■ 全新蔥頭熱湯 ■ 時令融化新蔥 中式極品湯 ■ 海鮮餛飩 玉泉幻魚陝、蟹、蝦、扇貝海鮮 ■ 吉切鯊、坂田鯊盛宴 黃金湯 膠原蛋白-豐富的吉切鯊魚尾鰭蓬鬆的鰭和富含明膠的天使霍普面頰■ 山形牛里脊肉炭烤猩紅色和黃色辣木炭火經過精心烤製的山形牛里脊肉，具有兩種類型的美味和柔軟的味道麻辣醬。甜點 ■ Petit Fool * 可能會根據購買條件而有所變化。這是6月1日起的菜單。請透過充分利用每種味道的烹飪方法來享受當季的味道[3種西紅柿]。主廚開胃菜特色【花色】【哈蒙特魯埃爾】和【玉米】蝦春捲時令鮮魚【紅哈塔】配芙蓉醬，味道優雅...配上吉切鯊魚【深翅】麻辣川式燉【豪華魚】 hamo]【山形牛裡肌】用炭火慢慢煮熟，嫩滑可口的里肌肉搭配自製的醬汁，如【冰鎮擔擔面】、【幹貝柱擔面】等。 4種餐點可供選擇〜菜單〜 ■時令美食 初夏的味道[3種西紅柿] ■開胃菜“花的顏色”廚師的拿手菜！時令的華麗菜餚 ■ 蝦春捲搭配最好的西班牙火腿 [Hammon Teruel] 和時令 [玉米] 蝦春捲搭配時令火腿和最好的火腿 [紅春捲] 蝦烤蝦醬 香脆的烤紅蝦皮和肉質鬆軟很好吃！糖醋芙蓉和黑醋醬的味道三重奏 ■ 氣仙沼魚翅和川式燉高級魚翅 香辣魚翅 富含膠原蛋白的魚翅，用西式高級魚hammo 燉！享受新風格的燉牛肉 ■ 炭烤山形牛裡肌 - 苦瓜和烤夏季蔬菜 - 經過炭火精心烤製的山形牛裡肌帶有濃鬱的紅酒味。搭配蔬菜醬... ■ 肉（自選） ・ 豆漿冷擔擔麵 濃鬱的芝麻醬和爽口的夏日冰涼麵 ・ 幹貝和淺蔥擔面 優雅幹貝的湯底很精緻！中式湯麵，海鮮時令蔬菜，魚翅，魚翅，魚翅，魚翅，魚翅，魚翅，魚翅，魚翅，魚翅，魚翅，魚翅，魚翅，魚翅，魚翅，魚翅，魚翅，魚翅，魚翅，魚翅，魚翅，魚翅，魚翅，魚翅，魚翅，魚翅，魚翅，魚翅，魚翅，魚翅，魚翅，魚翅，魚翅，魚翅，魚翅，魚翅，魚翅，魚翅，魚翅，魚翅，魚翅，魚翅，魚翅，魚翅，魚翅，魚翅，魚翅，魚翅，魚翅，魚翅，魚翅，魚翅，魚翅，魚翅，魚翅，魚翅，魚翅，魚翅，魚翅，魚翅，魚翅，魚翅，魚翅，魚翅，魚翅，魚翅，魚翅，魚翅，魚翅，魚翅，魚翅，魚翅，魚翅，魚翅，魚翅，魚翅，魚翅，魚翅，魚翅，魚翅，魚翅，魚翅，魚翅，魚翅，魚翅，魚翅，魚翅，魚翅，魚翅，魚翅，魚翅，魚翅，魚翅，魚翅，魚翅，魚翅，魚翅。 ■夏季套餐 葡萄酒搭配（約8種） 14300日元 我們準備了侍酒師根據新華的菜餚專門挑選的葡萄酒和中國白酒的搭配。請盡情享受每道菜的不同味道、統一性和個性。

〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜 開胃菜特製【花色】是搭配時令蔬菜、水果、魚子醬和高湯的視覺上生動的開胃小菜。海鮮沙拉。 用眼睛欣賞美景，享受當季食材和諧組合的優雅味道。 吸引客人的新華【魚翅】，是夏季魚翅與柔軟鮮美的西方優質魚類和時令海鮮【夏星鰻】的完美結合。 四川水煮魚翅燉魚翅，每根魚翅纖維的口感和辣醬的味道都融為一體。 來自主廚故鄉青森的【草莓湯麵】是這道菜的點睛之筆，讓您在一碗中盡情享受海膽、鮑魚、蛤蜊、扇貝等奢華食材。 「草莓燉菜」這個名字的由來是，當盛在碗裡時，金色的海膽漂浮在鮑魚和其他成分的提取物形成的乳白色液體中，看起來就像晨露中的野草莓。 優雅時尚的名字已廣為人知，在現代，它已成為婚禮等重要慶典上不可或缺的菜餚。 ■季節套餐葡萄酒搭配（約8種） 15,730日元 搭配新華料理的侍酒師準備了搭配精選葡萄酒和中國白酒。 請盡情享受每道菜的不同風味、統一感和獨特的結合。

〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜 布托比湯是什麼？因即興朗誦「和尚也能翻牆」而得名。成的「Buttobi湯」（足球湯）由天使臉頰和優質海參等15多種的乾貨製成，味道奢華。 [Buttobi湯17的成分]乾鮑魚，吉切鯊魚背鰭基部膠原蛋白，犛牛跟腱，海參和海參肌肉，氣仙沼魚翅，坂田鯊魚臉頰膠原蛋白，幹貝，鯨歌，高麗參，幹傘菇、乾山藥、夏花、牛肝菌、枸杞、龍眼、棗雞、淺野豬肉、金華火腿、熱水湯（上述材料每人一罐） ■【A5 炭烤山形菲力牛排～時令蔬菜和中華風味醬汁～黑毛和牛的頂級品牌山形牛肉。 ■本套餐的葡萄酒搭配（約8種） 19,800日圓 我們準備了由我們的侍酒師特別挑選的葡萄酒和中國白酒的搭配，以搭配新華的高端乾貨。 請盡情享受每道菜的不同風味、統一感和獨特的結合。

〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜 主廚新山重治花時間收集來自岩手縣吉濱和氣仙沼的[中國優質乾幣]乾鮑魚這是Shinka的終極套餐使用了吉切鯊、乾海參、鯊魚膠原蛋白、乾甲魚等超過25種食材。 使用現在很難找到的、富含膠原蛋白的廚師珍藏的優質乾硬幣製成的正式主廚搭配套餐！使用氣仙沼魚翅、29種乾貨製成的布托比湯、吉濱最高品質乾鮑、甲魚、青鯊魚翅等的超豪華套餐！ ■罕見！ 【姥鯊】&【兵馬俑】高級布托比湯 「攝影跳躍」（約28種乾貨熬成的上等蒸湯） 福建名菜 山珍海味一鍋蒸湯 中華美食精品湯布托比湯是四寶（海參、魚翅、鮑魚、花膠）難得的！姥鯊、甲魚乾等優質乾幣大量出現 ■ 稀有！中國三大美食之一的鮑魚乾，是用吉濱產的干鮑魚燉製而成的，鮑魚的鮮味和鮮味被濃縮，復水後味道更濃鬱。其中，岩手縣吉濱的【乾鮑魚】，用乾鮑魚湯熬煮的膠原蛋白，才是極品…～從農場直送的特選黑毛和牛～ ■炭烤A5級佐賀牛肉。佐中式辣醬～ 牛腩光澤亮澤，入口即化，香氣甜美，肉味濃鬱，餘韻溫和。 享受用木炭烤出的細膩紋理、低熔點的大理石花紋、芳香的脂肪和香甜的紅肉。 ■主廚精選乾貨套餐的葡萄酒搭配（約8種） 21,780日元 我們準備了葡萄酒和葡萄酒。我們的侍酒師專門挑選的中國白酒搭配，以搭配新華的高品質乾幣。 請盡情享受每道菜的不同風味、統一感和獨特的結合。

（本套餐供應時間為5月16日至7月15日） （1）今日美味 （2）特色小菜“彩色之花” - 魚子醬、高級海鮮和時令蔬菜的結合 （3）夏季鮮花蒸冬瓜培根湯 （4）四川醬汁鮮美蔬菜和大鰭礁魷魚擔 （5）黑胡椒豉產牛裡肉醬和肉醬6） （7）時令甜點和小點心

（本套餐供應時間為5月16日至7月15日）
(1) 今日美味
(2) 特色開胃菜「花色」－魚子醬、優質海鮮與時令蔬菜的完美融合
(3) 夏日花蒸冬瓜培根湯
(4) 酸辣燉魚翅
(5) 黑椒醬國產牛裡肌肉佐真菇
(6) 豆漿冰鎮擔擔面
(7) 時令甜點和小點心

（本套餐供應時間為5月16日～7月15日） （1）今日美味 （2）特色小菜「花之色」～魚子醬、高級海鮮、時令蔬菜的完美結合 （3）冬瓜培根夏花蒸湯 （4）四川醬汁鮮美蔬菜和魷魚翅 （5擔）雪豆冰水豆捲 6）胡椒黑肉木醬（17）。 （8）時令甜點和小點心

（本套餐供應時間為5月16日至7月15日） （1）今日美味 （2）特色小菜“彩色之花” - 魚子醬、高級海鮮和時令蔬菜的結合 （3）湯“佛跳牆” （4）黑胡椒醬蝦夷鮑魚排 （5）擔人燉肉和魚翅 肉（6）肉葆菜豆魚肉（77） （8）時令甜點和小點心

（本套餐供應時間為5月16日至7月15日） （1）餐前小點「一口的喜悅」（2） 特色小食「五彩繽紛的花朵」（3）用中國四大海味[文房四寶（魚鰾、鮑魚、魚翅、海參）]、[108]、[2885]。 【佛跳牆】香港特色甕中之湯，用山珍海味烹調的極品中華料理（4）【幹鮑魚】和【魚翅】醬油燉煮（5）【佛手菇】和【燕窩】燉煮（6）炭火烤特選黑毛和牛【山形牛排牛A5夏多布里昂

（本套餐供應時間為7月16日至8月31日）

（1）餐前開胃菜

【蝦夷鮑魚】和【桃子】的冷湯

（2）特色開胃菜「五彩之花」－兩大世界珍饈的融合

（3）湖南風味肉丸湯（乾貝豬肉雞肉）

（4）【特大蝦】辣醬咖哩味

（5）西班牙風味【伊比利亞豬臉肉】和【梅子】醬

（6）酸辣涼面

（7）時令甜點

（8）中國名茶與小甜點

（本套餐供應時間為7月16日至8月31日）

(1) 餐前開胃菜
[蝦夷鮑魚] 和 [桃子] 製成的冷湯
(2) 特色開胃菜「五彩之花」－兩大世界珍饈的結合
(3) 湖南風味肉丸湯（含[幹貝、豬肉和雞肉]）
(4) 特色魚翅
(6) 特選黑毛和牛[山形牛柳] 和 [無花果] 製成的川味炒菜
(7) 酸辣酢醬油涼麵
(8) 時令甜點
(9) 中國茶與小點心

（供應時間：7月16日至8月31日）
(1) 開胃小菜
蝦夷鮑魚桃冷湯
(2) 特製開胃菜「五彩之花」－兩大世界珍饈的融合
(3) 湖南風味乾貝肉丸湯（豬肉雞肉）
(4) 辣椒咖哩味大蝦
(5) 醬油燉魚翅山藥泥
(6) 西班牙伊比利豬臉肉佐梅子醬
(7) 酸橘汁涼面
(8) 時令甜點
(9) 中國名茶與小點心
今日茶飲與餐後小甜點

（供應時間：7月16日至8月31日）
(1) 餐前開胃菜
蝦夷鮑魚桃冷湯
(2) 特製開胃菜「五彩之花」－兩大世界珍饈的融合
(3) 湯品“佛跳牆”
(4) 北海道大閘蟹「粵式炒蛋」
(5) 醬油燉魚翅山藥泥
(6) 特選山形黑毛牛肉，A5級
炭烤山形牛裡脊
(7) 酸辣冷麵
(8) 時令甜點
(9) 中國茶與小甜點

（本套餐供應時間為7月16日至8月31日）
(1) 開胃菜

“滿口的美味”

(2) 特色開胃菜「花之色」－兩大世界珍饈的融合

(3) 極品乾錢湯

中華四寶[魚鰾、乾鮑、魚翅、海參]

[中華鱉皇][姥鯊膠原蛋白]

25種稀有乾錢湯[佛跳牆]
融合山珍海味的中華料理，香港頂級特色罐裝蒸湯
(4) 蠔油燉世界頂級陳年[乾鮑]
(5) 帶殼盛裝[魚翅]、[海膽]和[大閘蟹]，配上海膽蟹醬
(6) 特選山形牛肉，頂級牛肉A5級[夏多布里昂牛排]炭烤
中式醬汁
(7) 酸辣涼面
(8) 時令甜點
(9) 中國名茶與小甜點
今日茶點與餐後甜點

(本套餐內容自9月1日至10月15日)

(1) 開胃小品
【奄美黒ホロホロ鳥】中式香料酥炸
(2) 前菜招牌「華之彩」——山海珍味同台演出
(3) 【魚翅】與【海鮮】的茶碗蒸風味湯品
(4) 【小蝦】卡達伊夫（kataifi）包裹酥炸，石榴醬
(5) 燻製五花豬東坡肉風燉煮
(6) 鴨鹹蛋（鹹蛋）與秋季菇類、秋季松露奶油拌麵
(7) 季節甜點
(8) 中國名茶與小甜點

（此套餐內容自9月1日至10月15日）

（1）開胃小品
　以中式香料炸製的【奄美黒ホロホロ鳥】（奄美黑色ホロホロ鳥）
（2）前菜特選「華之彩」— 山海珍味的共演
（3）以【魚翅】與【海鮮】製成的茶碗蒸湯品
（4）整隻烤製的【蝦夷鮑】排，佐發酵辣椒醬
（6）魚翅特選
　以秋季風味烤松茸與【吉切鮫魚翅】熬煮的松茸醬油燉品
（7）鴨鹹蛋「鹹蛋」與秋季菇類、秋季松露奶油拌麵
（8）季節甜點
（9）中國名茶與小點心

（本套餐供應時間為9月1日至10月15日。）
(1) 餐前開胃菜
奄美黑珍珠雞配中式香料炸薯條
(2) 特色開胃菜「繽紛花」：山珍海味的融合
(3) 魚翅海鮮茶碗蒸
(4) 裹著卡達夫的炸蝦佐石榴醬
(5) 秋季美味：烤松茸佐松茸醬燉吉切魚翅
(6) 東坡肉燁煙燻五花肉
(7) 松茸山椒飯佐蘑菇苗
(8) 時令甜點
(9) 中國茶與小點心

（本套餐供應期間為9月1日至10月15日）
(1) 開胃小品
【奄美黒ホロホロ鳥】中式香料油炸
(2) 前菜招牌「華之彩」— 山海珍饌的饗宴
(3) 震撼湯品 【佛跳牆】
(4) 可食率100%【幻之伊勢龍蝦】與【天使之絲】的炸物
(5) 秋日風味 【炙烤松茸】與【毛鹿鯊魚翅】的松茸醬燉煮
(6) 精選黑毛和牛 山形牛，最高 A5 級
【山形牛菲力】炭火烤牛排
(7) 【松茸】與【鞍馬山椒】的菇類炊飯（松茸炊飯）
(8) 季節甜點
(9) 中國名茶與小點心

（此套餐內容為9月1日至10月15日）
（1）開胃小品
　　「一口的幸福」
（2）前菜主打「花之繽紛」— 世界兩大珍味同臺演出
（3）極品乾貨湯
　　中國海鮮四寶：魚膘、干鮑、魚翅、海參
　　加入甲魚頭肉（甲魚的頸部）與鯊魚膠原蛋白
　　由25種稀有乾貨熬製的澎湃湯品 — 佛跳牆
　　香港名品甕蒸湯，匯集山海珍味之最高等中菜
（4）頂級、世界一流熟成干鮑以蠔油燉煮
（5）魚翅與帝王蟹的廣東風味醬汁
（6）嚴選山形牛、最高A5級【沙朗眼肉（Chateaubriand）】炭火燒烤
　　附中式風味醬汁
（7）【松茸】與【鞍馬山椒】的菇類炊飯
（8）季節甜點
（9）中國名茶與小點心
　　本日茶品與餐後小菓子

（此套餐供應時間為10月16日至1月16日。）

（1）兩種醉蟹（蘇加尼）－紹興酒醃製和白蘭地醃製

（2）主廚特色開胃菜“花色”

（3）乾貝湯佐金盞花和渡邊鍋

（4）清蒸帶殼母蟹

（5）烤氣仙沼魚翅配上海蟹醬

（6）柿子水果黑醋小菜

（7）海鮮上海蟹飯

（8）時令甜點

（9）中國茶與精緻小點

【上海蟹佐餐套餐（9杯或以上飲品）每位16,500元】

另有其他酒單可供選擇。

從香檳開始，您可以品嚐精選葡萄酒、紹興酒和其他國際佳釀，佐餐享用。

~一年前的上海蟹套餐配酒建議~

- 餐前香檳祝酒

- 佐以紹興酒醃製上海蟹，搭配一款北義大利葡萄酒

- 搭配色彩繽紛的開胃菜，選擇一款口感均衡的白葡萄酒

- 佐以龍蝦濃湯，挑選一款風味濃鬱的法國葡萄酒

- 佐以魚翅，選擇一款低單寧紅酒或醇厚白酒

- 佐以清蒸上海蟹，選擇一款口感柔和、風味濃鬱的葡萄酒

- 佐以能襯托肉類菜餚風味的紅酒

- 佐以紹興酒或中國特有的日本清酒

- 享用美味甜點

（此套餐供應時間為10月16日至1月16日。）

（1）兩種醉蟹：紹興酒和白蘭地醃製的“醉蟹”

（2）主廚特製開胃菜“花色”

（3）金盞花和渡邊鍋乾貝湯

（4）帶殼清蒸上海公蟹

（5）上海蟹醬烤氣仙沼魚翅

（6）柿子水果黑醋小菜

（7）海鮮上海蟹飯

（8）時令甜點

（9）中國茶與精緻小點

【上海蟹套餐（9杯或以上飲品）每位16,500元】

每道菜也可單點餐。

從香檳開始，您可以品嚐到一系列國際佳釀，包括葡萄酒和紹興酒，佐餐享用。

~某年上海蟹套餐配酒推薦~

・餐前香檳祝酒

・佐以紹興酒醃製上海蟹，搭配義大利北部葡萄酒

・佐以口感均衡的白葡萄酒，與色彩繽紛的開胃菜相得益彰

・佐以鮮美濃鬱的法國葡萄酒，搭配龍蝦濃湯

・佐以低單寧紅酒或醇厚白酒，搭配魚翅

・佐以口感柔和、鮮味十足的葡萄酒，搭配清蒸上海蟹

・佐以紅酒，襯托肉類料理的鮮美

・佐以紹興酒或中國特有的日本清酒

・佐以美味甜點

（此套餐供應時間為10月16日至1月16日。）

（1）兩種醉蟹（蘇加尼）：紹興酒醃製和白蘭地醃製

（2）主廚特製開胃菜“花色”

（3）乾貝湯佐金盞花和渡邊蟹

（4）雙蒸上海蟹（公蟹與母蟹）－每殼一隻

（5）烤氣仙沼魚翅配上海蟹醬

（6）柿子水果黑醋小菜

（7）海鮮上海蟹飯

（8）時令甜點

（9）中國茶與精緻小點

【上海蟹套餐（9杯或以上飲品）每位16,500日圓】

每道菜也可單點餐。

從香檳開始，您可以品嚐到一系列國際佳釀，包括葡萄酒和紹興酒，佐餐享用。

~某年上海蟹套餐配酒推薦~

・餐前香檳祝酒

・佐以紹興酒醃製上海蟹，搭配義大利北部葡萄酒

・佐以口感均衡的白葡萄酒，與色彩繽紛的開胃菜相得益彰

・佐以鮮美濃鬱的法國葡萄酒，搭配龍蝦濃湯

・佐以低單寧紅酒或醇厚白酒，搭配魚翅

・佐以口感柔和、鮮味十足的葡萄酒，搭配清蒸上海蟹

・佐以紅酒，襯托肉類料理的鮮美

・佐以紹興酒或中國特有的日本清酒，佐餐享用

・佐以美味甜點

（10/16～1/16 期間內容）

(1) 醉蟹上海大閘蟹兩種品嚐
— 紹興酒醃製 & 白蘭地醃製
(2) 主廚前菜特製「華之彩」
(3) 震撼湯品 【佛跳牆】
由15種山海珍味入盅蒸製的香港名品，中式料理的頂級湯品
(4) 雙隻整隻蒸上海大閘蟹「公 & 母」，各一隻，以蟹殼盛裝
(5) 氣仙沼產毛鹿鮫【魚翅】的四川式麻辣燉煮
(6) 柿子與水果黑醋咕咾肉
(7) 海鮮與上海蟹鍋巴
(8) 季節甜點
(9) 中國名茶與小點心

～・～・～・～・～・～・～・～・～・～・～・～

〜新華的頂級湯品〜
■ 震撼湯品 【佛跳牆】
福建名菜，將山海珍味入盅蒸製。
作為中式料理的頂級湯品，佛跳牆大量使用名貴乾貨，例如「四寶」（海參、魚翅、干鮑、魚膀）、魚翅邊緣、中華菇類等高級乾貨。

※ 湯品食材一覽（依季節可能調整）
牛跟腱、干鮑、海參、魚唇、龍眼、坂田鯊“天使之頰”、海參肌肉、伊達雞、淺野豬、干貝柱、羊肝菇、義大利野菇（porcini）、夏草花、竹笙、金華火腿、魚翅、鹿耳菇、枸杞 等

～上海蟹特製～
■ 活上海蟹整隻蒸 “雙拼”
以蒸籠蒸製，公蟹與母蟹各一隻，置於蟹殼內呈上
・公蟹：白膏與蟹肉充足，口感綿密、風味濃厚
・母蟹：蟹肉、蟹膏與蟹黃的三重美味交織，鮮味十足

（10/16～1/16期間菜單）

(1) 兩款醉蟹比試
- 以紹興酒浸製的醉蟹與以白蘭地浸製的醉蟹

(2) 前菜招牌「華之色彩」

(3) 佛跳牆：由28種珍稀乾貨組成的震撼靚湯，內含中國四大海味【四寶（魚鰾、干鮑、魚翅、海參）】及甲魚皇帝蓋
- 港式名品：壺蒸湯，展現山珍海味的中式頂級湯品

魚翅兩款比較
(4) 毛鹿鮫尾鰭燉品，搭配上海蟹醬
- 毛鹿鮫尾鰭具有彈性十足的纖維口感，彈嫩飽滿。濃郁的上海蟹醬將其豐盈包裹，呈現至高燉品。

(5) 稀有錘頭鯊魚翅與干貝，以傘菇包裹，搭配頂級上湯醬
- 錘頭鯊魚翅越嚼越有鮮味。爽脆口感與干貝的濃縮風味，由傘菇優雅地整合，奢華滿溢。
- 每一口皆能感受海洋與山林的鮮美，頂級上湯引領出極致和諧。

（上海蟹公母整隻蒸比試）
(6) 雙隻整蒸上海蟹（公＆母），各一隻盛於蟹殼中
- 公蟹：蟹白與蟹肉豐富，質地綿密而濃郁
- 母蟹：蟹肉、蟹黃與蟹膏三重鮮味，風味飽滿

(7) 海鮮與上海蟹鍋巴
- 噴香四溢的鮮味，上海蟹與海鮮的香脆饗宴

(8) 季節甜點

(9) 中國名茶與小點心
- 今日茶品與餐後小點

—
主廚新山重治長年悉心蒐羅的
【中國高級乾貨】
本次極致新華套餐使用超過25種高級乾貨，包括岩手縣吉濱產的干鮑、氣仙沼產的魚翅、干海參、鯊魚膠原與干甲魚等。

這是一道以主廚珍藏且現今難以取得的高級乾貨所打造的誠意omakase套餐。滿滿膠原的氣仙沼魚翅、由29種乾貨熬製的震撼靚湯（佛跳牆）、吉濱產頂級干鮑、甲魚、魚翅等，組成超奢華的用餐體驗！

■ 佛跳牆 — 含中國四大海味【四寶（魚鰾、干鮑、魚翅、海參）】及甲魚皇帝蓋在內的29種稀有乾貨壺蒸靚湯
- 福建名菜，壺中蒸煮的山海珍味湯品。此為中菜頂級湯品，四寶再加上稀有的干甲魚等高檔乾貨，滋補且豐饒。

中華美味季節已到，盡情享用上海蟹！
■ 上海蟹杏露酒浸製
- 芳香的杏露酒滲入整隻蟹，蟹肉與蟹膏柔滑如化，風味極佳。

■ 活上海蟹「雙拼」整蒸
- 公蟹與母蟹各一隻，盛於蟹殼後蒸製
- 公蟹：蟹白與蟹肉充足，口感黏稠且濃郁
- 母蟹：蟹肉、蟹黃與蟹膏三重鮮味，鮮美飽滿
- 整隻蒸製能將蟹肉與蟹膏的鮮味濃縮，確保不遺漏任何美味。

（此套餐供應時間為10月16日至1月16日。）
(1) 餐前開胃菜
起司春捲配柿子和義大利燻火腿
(2) 特色開胃菜「繽紛花朵」：山珍海味的融合
(3) 乾貝湯配衣笠菇及羽衣甘藍
(4) 三種海鮮餛飩配紅椒泥
(5) 西班牙伊比利亞高級豬肉和雲白豬肉蒸茄子
(6) 花椒乾擔擔面
(7) 時令甜點
(8) 中國茶與小點心

（此套餐供應時間為10月16日至1月16日。）
(1) 餐前開胃菜
柿子火腿起司春捲
(2) 特色開胃菜「繽紛花朵」：山珍海味的融合
(3) 乾貝湯佐衣笠菇及渡邊菇
(4) 特色魚翅
(5) 柿子水果糖醋裡肌
(6) 花椒擔擔面
(7) 時令甜點
(8) 中國茶與小點心

（此套餐供應時間為10月16日至1月16日。）

(1) 餐前開胃菜
起司春捲配柿子和義大利燻火腿
(2) 特色開胃菜「繽紛花朵」：山珍海味的融合
(3) 乾貝湯配衣笠菇及渡邊菜
(4) 三種海鮮餛飩配紅椒泥
(5) 特色魚翅
上海風味紅燒吉切魚翅
(6) 西班牙伊比利亞高級豬肉佐雲白蒸茄子
(7) 花椒乾擔擔面
(8) 時令甜點
(9) 中國茶與小甜點

（此套餐內容於10/16至1/16期間供應）
(1) 醉蟹兩種風味品嚐
　紹興酒醃製 & 白蘭地醃製
(2) 主廚前菜招牌「華之彩」
(3) 鴻篇巨製湯品 — 佛跳牆【哈曼頭鯊與毛鹿鯊魚翅兩品比較】
(4) 稀有哈曼頭鯊魚翅與干貝以絹傘菇（キヌガサ茸）包裹，佐頂級上湯醬汁
(5) 氣仙沼產毛鹿鯊魚翅尾鰭的四川風辣燉
(6) 柿子與水果黑醋糖醋里脊
(7) 海鮮與上海蟹鍋巴
(8) 季節甜點
(9) 中國名茶與法式小點

(此套餐內容自10/16至1/16)
(1) 醉蟹兩款比試
— 紹興酒漬與白蘭地漬兩種醉蟹（上海蟹）
(2) 前菜招牌「華之彩」
(3) 中國四大海味：四寶（魚鰾、干鮑、魚翅、海參）與甲魚頭部等，使用28種稀有乾貨熬製的豪華濃湯「佛跳牆」
— 含魚翅兩款比試
(4) 毛鹿鮫魚翅尾燉煮，佐上海蟹醬
(5) 稀有錘頭鯊魚翅與干貝以木耳包裹，佐頂級上湯醬
— 山形牛與鮑魚雙拼牛排
(6) ・整隻蝦夷鮑（Ezo abalone）排餐
・山形牛菲力排
(7) 海鮮與上海蟹鍋巴
(8) 季節甜點
(9) 中國名茶與小甜點
— 今日茶品與餐後小點