鮨にえばな

予約可能時間
19:00 コース一斉スタート

私たちの鮨は、お客様の"うまい"を頂くためにお料理に少しずつ仕掛けを隠しています。

瞬間に立ち上がる“剛”の旨み、そして静かに余韻を残す“静”の旨み。
「静長剛短」の設計により、剛は潔く引き、静は出汁とともに身体へ染み渡ります。
抜水で凝縮した力強さと、硬度0の超軟水が引き出す透明感を、季節の恵みとともにお愉しみください。

(其の一)硬度0の超軟水へのこだわり
超軟水は最も早く旨みを引き出せるため、エグ味や臭みなどが出る前のクリアで澄んだ出汁となり、"旨み"にこだわる当店には欠かせないこだわりです。

(其のニ)温度へのこだわり
旨みは食材の温度や状態によって大きく印象を変えます。食材のイメージが伝わりやすいように最適な温度を追求しています。

(其の三)食感へのこだわり
「旬」が口の中に入るコンタクトの瞬間は、食材の第一印象であり、これが好みに大きな影響を与えると考え、水分調整や包丁の入れ方などで食感を食材のイメージに合わせています。

私たちの店名である"にえばな"は、お米が食べられるようになった瞬間から、炊き上がるまでの一瞬の状態のことに由来します。
わたしたちも"にえばな"のように、もっと美味しくなっていくと言う決意と共に、旨みへのこだわりを追求し、お客様の大切な一瞬に華を添えられるよう成長を続けていきます。


◾️ご予約・キャンセルに関するお願い

お子様のご来店について
当店では、おまかせコースを最後までお召し上がりいただけることを前提に、お子様のご来店を承っております。

貸し切りについて
8名での貸し切りの際は時間の調整も致しますのでご希望欄へ記入ください。

ご予約時間を過ぎる場合について
ご予約時間を30分以上過ぎてもご連絡がない場合は、やむを得ずキャンセル扱いとさせていただく場合がございます。
遅れる際は、必ず事前にご連絡をお願いいたします。

キャンセルポリシー
当店では、お客様に最高の状態でお料理を楽しんでいただけるよう、厳選した食材をご用意しております。
お席も8席と限りがあるため、キャンセルや人数変更の際は、なるべくお早めにご連絡をお願いいたします。

キャンセル料金につきましては、以下のとおり申し受けます。
前日キャンセル：ご予約金額の50%
当日キャンセルまたは無断キャンセル（ショーノー）：ご予約金額の100%
30分以上遅刻し、ご連絡がない場合もキャンセル扱いとなり、料金が発生いたします。

何卒ご理解・ご協力のほど、よろしくお願いいたします。


当店は「ニュー桂和ビル」1階にございます。
セイコーマートの左側の入り口からお入りいただき、すぐ左手に小さな「鮨にえばな」の看板がございます。
同じ1階には他の鮨店もございますので、お間違えのないようご注意ください。

お電話でのお問合せ： 050-3091-7736