土佐あかうし『なつちよ号』のコース

新宿御苑の紹介制ステーキ店「ナスキロ」の高山シェフが、
餌の配合・放牧環境・飼育期間まで設計し、津野山畜産さんとともに育てた一頭〈なつちよ号〉を、いろんな仕立てで楽しむ限定コースです。

お料理は、メインのローストのほか、
〆としてご用意する 自家製バンズのミニバーガー を中心に、
全5皿の構成でご提供いたします。

赤身の香りや旨味をお楽しみください。

また、追加のご注文も承りますので、お気軽にお申し付けください。

クリスマス限定のお料理に、ペアリングがついたコースです。

・三右衛門のサブレとリエット

・赤海老とアボカドのカネロニ風　アメリケーヌソース

・北海道産 ホタテのフラン

・トリュフとフォアグラと馬肉タルタルの、ミニバーガー仕立て

・福島県産ヒラメのグラチネ　ソースシュプレーム

・高知県産 土佐あかうしのロースト　

・フルーツパフェ

・マカロンとカフェ
仕入れ状況により、産地や料理が変更になる場合がございます。

クリスマス限定のスペシャルコースです。

・三右衛門のリエット

・赤海老とアボカドのカネロニ風　アメリケーヌソース

・ホタテのフラン

・トリュフとフォアグラと馬肉タルタルの、ミニバーガー仕立て

・福島県産ヒラメのグラチネ　ソースシュプレーム

・高知県産 土佐あかうしのロースト　

・フルーツパフェ

・マカロンとカフェ

仕入れ状況により、産地や料理が変更になる場合がございます。

季節の厳選食材で構成するスペシャルコースです。（一例）

秋冬スペシャルコース

※仕入れや熟成状況により内容が変わる場合があります。気になる食材はご予約時にお申し付けください。

1. 三右衛門豚とヒグマとフォアグラのパテ・アンクルート
旨味の層を重ねた季節の前菜。三右衛門豚の甘みとヒグマの香り、フォアグラのコクをパイ包みにした冷製前菜。

2. フランス産栗のポタージュ　ポルチーニとベーコンのソテー
栗のやさしい甘みをベースに、香ばしいポルチーニとベーコンが旨味を添えるポタージュ。

3. タラ白子のムニエル　焦がしバターソース
外は香ばしく中はとろり。焦がしバターの香りが広がる冬の定番。

4. 黒毛和牛のロースト　赤ワインソース
旨味の強い赤身をじっくり火入れ。肉本来の甘みを引き出すシンプルな構成。

5. 熟成黒毛和牛とブラックアンガス牛のミニバーガー
熟成香と旨味を凝縮した人気のミニバーガー。濃厚な余韻が残ります。

6. 本日のデザート または 食後酒
季節の素材を使ったデザート、または食後酒をお好みで。

7. 自家製焼き菓子とカフェ
食後を締めくくる、自家製の小菓子とコーヒー。

追加のご注文も承りますので、お気軽にお申し付けください。

お料理は前菜盛り合わせ、本日の温菜、本日のお肉料理、〆パスタ、食後のカフェとプティフールがついたおまかせのコースです。

お料理は前菜盛り合わせ、本日の温菜、本日のお肉料理、〆パスタ、食後のカフェがついたおまかせのコースです。飲み物は90分LOのお席が120分、お飲み物の内容は生ビール、ワイン、ハイボール、リキュール、ソフトドリンクからお選びいただけます。

当日のメニューからお好みでお選びください。

ランチタイムの席のみ予約です、お料理はご来店後にお選びください。

Sanemon is a brand of pork that Yamanishi Farm in Ibaraki is proud of. This Jiro-style ramen brings out the full potential of the pork's drinkable fat. Fresh pork liver paste is generously kneaded into the homemade noodles, which are carefully made one by one using the famous Showa-era Ono-style noodle machine. The deep richness and subtle flavor unique to the liver resonate with the light fat of Sanemon, creating a unique flavor. The amount of noodles is fixed at 200g (no extra noodles available). The golden ratio with the soup is maintained. The result is a delicious Jiro-style soup that is clear and flavorless, yet powerful. It is not heavy, yet extremely satisfying. The key to the soup is the sharp fat flavor of Sanemon's back fat. The ingredients other than the back fat are selected to be optimal for each occasion, creating a well-balanced flavor. The dish is finished with chopped garlic from Aomori's fragrant and sweet "Fukuchi White" to finish it off. We offer two types of meat. The regular version uses only Sanemon's shoulder meat, with a moist texture and sweet fat that blends perfectly with the soup. The special version adds shoulder loin to the shoulder meat, allowing you to enjoy the three-dimensional layers of flavor created by the two cuts. Rich yet easy to eat - try this supreme balance born from the quality of the ingredients and the clever design.