料理名　/ 胡椒名(産地)

Consommé double.
小さな琥珀色のコンソメスープ

Terinne de SANMA-sardine aux rouille à la tomate séchée.
秋刀魚と鰯のテリーヌ　ドライトマトのルイユ添え / サラワク白胡椒（マレーシア）

Ris de veau au chou .
リ・ドヴォーのキャベツ包み　トリュフの香り　/カンポット赤胡椒 （カンボジア）

Bisque de grouse.
雷鳥のビスク　　 / 長胡椒（石垣島）

Feuillté de Bar.
スズキのパイ包み / ペンジャ白胡椒（カメルーン）

〜•〜•〜•〜•〜•〜•〜•〜•〜•〜•

ご予約の際に限り、メインディッシュをお選びいただけます（通常は①でご用意いたします。「ご要望欄にご希望のお料理番号をお書きください。）

①Faux-filet de Boeuf d’OUMI maturée 120 jours au truffe.
熟成 近江木下牛サーロインのグリエ 黒トリュフ掛け　/ 倉田完熟黒胡椒(カンボジア)
ドライエイジングの特徴は脂質に、より顕著に現れます。和牛サーロインの細かく肉に差し込む脂質は、健全な飼育と120日の熟成を経て、融点が人肌ほどに低くなり、噛むたびに、抱えるコクと熟成香がハラリと解ける。ひと口ひと口をじっくりよく噛んでお愉しみください。

② Rumsteck de Boeuf d’OUMI maturée 90 jours au truffe.
熟成 近江木下牛フィレ肉のグリエ　ソース・シャトーブリアン 　黒トリュフ掛け [+2,200]/ 倉田ペッパー完熟黒胡椒（カンボジア）
ドライエイジングで90日。脂質は多くないので熟成香こそ仄かですが、和牛独特の蒸れたような香りは熟成中に霧散し、味わいが鮮明。枯らしによる水分の揮発が赤身の旨味を凝縮させる。噛み締めるタイプの肉質ですが、それでいて熟成がもたらす、解れるような歯切れの良さも心地いい。こちらも、ひと口ひと口をじっくりよく噛んでお愉しみください。

③Tourte de gibier
[２名様ごと] ジビエのトゥルト 黒トリュフ掛け [+6,600]/　長胡椒（石垣島）
ペルドローグリ、尾長鴨、山鳩、キョン肩肉、本州鹿ロース肉(2週間熟成)使用
数種類のジビエ肉とフォアグラを パータ・パテというバターをたっぷりと練り込んだ生地で包み、焼きあげる、フランス料理愛好家が好まれる垂涎の古典料理です。

　〜•〜•〜•〜•〜•〜•〜•〜•〜•〜•

Avant déssert.
小さなデザート

Déssert du saison.
季節のオリジナルデザート

Pain et Beurre.
フランス産パムプリー(AOC)無塩バターと、そのバターのために作った自家製パン

Mignardises.
三種の小菓子

Café ou Thé.
食後のひととき

※コースの内容は食材の入荷状況により予告なく変更する場合がございますあらかじめご了承くださいませ。

丁寧に紡ぐワインペアリング付きのコースです。料理一皿ひとさらとの一期一会のマリアージュ。様々な印象のワインをお楽しみいただけるように、ワインリストですと8,000yenから25,000yen程のワインからお選びしております（ ハーフグラス[50cc]ずつ）
日本ではあまり知られていませんが、善塔シェフが師事したムッシュ・アラン・サンドランスがワインペアリングを考案したことは世界的に有名。

料理名　/ 胡椒名(産地)

Consommé double.
小さな琥珀色のコンソメスープ

Tartare de Boeuf maturé aux truffes.
熟成近江牛の手切りのタルタル　 / サラワク白胡椒：マレーシア

Oeufs au plat Louis Oliver.
皿焼き卵　ルイ・オリヴェ　/ カイエンヌ

Bisque de grouse.
雷鳥のビスク　/ 長胡椒 : 石垣島

Ravioli ouvert de homard a la vanille.
オマール海老のオープンラビオリ　シャンパンソース　バニラ風味
/ ペンジャ白胡椒：カメルーン

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ご予約の際に限り、メインディッシュをお選びいただけます（通常は①でご用意いたします。）
木下 暁さんの黒毛和牛

①Côtelettes de marcassin Saint-Hubert
猪のサンチュベール　ソース・ポワヴラード　/ 倉田ペッパー完熟黒胡椒：カンボジア
猪のロース肉に、他の部位で作るファルスを重ね、サボイキャベツで包み、バターで焼き上げた料理。

② Faux-filet de Boeuf d’OUMI maturée 120 jours au truffe.
熟成 近江木下牛サーロインのグリエ 黒トリュフ掛け
ドライエイジングの特徴は脂質に、より顕著に現れます。和牛サーロインの細かく肉に差し込む脂質は、健全な飼育と120日の熟成を経て、融点が人肌ほどに低くなり、噛むたびに、抱えるコクと熟成香がハラリと解ける。ひと口ひと口をじっくりよく噛んでお愉しみください。

③Filet de Boeuf d’OUMI maturée 90 jours au truffe.
熟成 近江木下牛フィレ肉のグリエ　ソース・シャトーブリアン 　黒トリュフ掛け [+2,200]
ドライエイジングで90日。脂質は多くないので熟成香こそ仄かですが、和牛独特の蒸れたような香りは熟成中に霧散し、味わいが鮮明。枯らしによる水分の揮発が赤身の旨味を凝縮させる。噛み締めるタイプの肉質ですが、それでいて熟成がもたらす、解れるような歯切れの良さも心地いい。こちらも、ひと口ひと口をじっくりよく噛んでお愉しみください。

④Tourte de gibier
[２名様ごと] ジビエのトゥルト 黒トリュフ掛け [+6,600]
ペルドローグリ、尾長鴨、山鳩、キョン肩肉、本州鹿ロース肉(2週間熟成)使用
数種類のジビエ肉とフォアグラを パータ・パテというバターをたっぷりと練り込んだ生地で包み、焼きあげる、フランス料理愛好家が好まれる垂涎の古典料理です。

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Avant déssert.
小さなデザート

Fondant de chocolat et caramel sirop de poivre du sichuan .
ヴァローナショコラとキャラメルのフォンダン　山椒のアクセント

Pain et Beurre.
フランス産パムプリー(AOC)無塩バターと、そのバターのために作った自家製パン

Mignardises.
三種の小菓子

Café ou Thé.
食後のひととき

料理名　/ 胡椒名(産地)

Consommé double.
小さな琥珀色のコンソメスープ

Tartare de Boeuf maturé aux truffes.
熟成近江牛の手切りのタルタル　 / サラワク白胡椒：マレーシア

Oeufs au plat Louis Oliver.
皿焼き卵　ルイ・オリヴェ　/ カイエンヌ

Bisque de grouse.
雷鳥のビスク　/ 長胡椒 : 石垣島

Ravioli ouvert de homard a la vanille.
オマール海老のオープンラビオリ　シャンパンソース　バニラ風味
/ ペンジャ白胡椒：カメルーン

〜•〜•〜•〜•〜•〜•〜•〜•〜•〜•

ご予約の際に限り、メインディッシュをお選びいただけます（通常は①でご用意いたします。）
木下 暁さんの黒毛和牛

①Côtelettes de marcassin Saint-Hubert
猪のサンチュベール　ソース・ポワヴラード　/ 倉田ペッパー完熟黒胡椒：カンボジア
猪のロース肉に、他の部位で作るファルスを重ね、サボイキャベツで包み、バターで焼き上げた料理。

② Faux-filet de Boeuf d’OUMI maturée 120 jours au truffe.
熟成 近江木下牛サーロインのグリエ 黒トリュフ掛け
ドライエイジングの特徴は脂質に、より顕著に現れます。和牛サーロインの細かく肉に差し込む脂質は、健全な飼育と120日の熟成を経て、融点が人肌ほどに低くなり、噛むたびに、抱えるコクと熟成香がハラリと解ける。ひと口ひと口をじっくりよく噛んでお愉しみください。

③Filet de Boeuf d’OUMI maturée 90 jours au truffe.
熟成 近江木下牛フィレ肉のグリエ　ソース・シャトーブリアン 　黒トリュフ掛け [+2,200]
ドライエイジングで90日。脂質は多くないので熟成香こそ仄かですが、和牛独特の蒸れたような香りは熟成中に霧散し、味わいが鮮明。枯らしによる水分の揮発が赤身の旨味を凝縮させる。噛み締めるタイプの肉質ですが、それでいて熟成がもたらす、解れるような歯切れの良さも心地いい。こちらも、ひと口ひと口をじっくりよく噛んでお愉しみください。

④Tourte de gibier
[２名様ごと] ジビエのトゥルト 黒トリュフ掛け [+6,600]
ペルドローグリ、尾長鴨、山鳩、キョン肩肉、本州鹿ロース肉(2週間熟成)使用
数種類のジビエ肉とフォアグラを パータ・パテというバターをたっぷりと練り込んだ生地で包み、焼きあげる、フランス料理愛好家が好まれる垂涎の古典料理です。

　〜•〜•〜•〜•〜•〜•〜•〜•〜•〜•

Avant déssert.
小さなデザート

Fondant de chocolat et caramel sirop de poivre du sichuan .
ヴァローナショコラとキャラメルのフォンダン　山椒のアクセント

Pain et Beurre.
フランス産パムプリー(AOC)無塩バターと、そのバターのために作った自家製パン

Mignardises.
三種の小菓子

Café ou Thé.
食後のひととき

こちらのコースはランチタイムの場合、12:15ラストオーダーとなります。

ポインセチア：猩々木 　　11/27(木)～12/16(月)

花言葉
「祝福する」「聖夜」「幸運を祈る」


Amuse-bouche.
アミューズ・ブーシュ

Tartare de thon rouge .
青森深浦の一本釣りのメジマグロ　炙りタルタル　/　ペンジャ白胡椒 ：カメルーン

Risotte aux Cèpes et marrons.
三重の和栗とセップのリゾット　/　ムントク胡椒：インドネシア

Consommé au fumet de perdreau .
コンソメ・ペルドロー風味　/ 　カンポット赤胡椒：カンボジア

Poisson de Wagima et ikura.
金沢輪島漁港の鮮魚とイクラ　/　サラワク胡椒：マレーシア

〜•〜•〜•〜•〜•〜•〜•〜•〜•〜•〜•

ご予約の際に限り、メインディッシュをお選びいただけます（通常は①でご用意いたします。ページ右上の「ウェブ予約はこちら」から「ご要望欄」にご希望の料理の番号をお書きください。）
①Rumpsteak poêlé .
熟成黒毛和牛ランプ肉のポワレ　/ 倉田ペッパー黒胡椒：カンボジア

②Suprême de Perdreau gris Verneuil.
ペルドロー・グリのシュプレーム・ヴェルヌイユ　 [+3,300]/　長胡椒 : 石垣島
ヴェルヌイユ：ノルマンディ地方の地名。１５世紀の百年戦争での主要な戦場の一つ。
ソテーし、マデラ、ペルドローのドゥミグラスソース、トリュフで香り付したペルドローの胸肉を、マッシュルームとジロールのクリーム和えを詰めたクルスタードにのせ、ソース、トリュフと共にペルドロー腿肉のムースを添えた古典料理。

〜•〜•〜•〜•〜••〜•〜•〜•〜•〜•

Avant dessert.
小さなデザート

Soufflé au chocolat et glace vanille.
チョコレートのスフレ　バニラアイス添え

Pain et Beurre.
フランスパムプリー(AOC)無塩バターと、そのバターのために作った自家製パン

Mignardises.
三種の小菓子

Café ou Thé.
食後のひととき

هذه دورة تدريبية مع النبيذ حيث يمكنك الاستمتاع بمزيج من النبيذ والطعام الذي تم اختياره بعناية من قبل الشيف والساقي ليتناسب مع كل طبق من أطباق الدورة. من أجل السماح لك بالاستمتاع بالنبيذ مع مجموعة متنوعة من الانطباعات، اخترنا أنواع النبيذ من 8000 ين إلى 25000 ين لكل منها (نصف كأس [50 سم مكعب] لكل منها). ومن المشهور عالميًا أن السيد آلان سيندرانس، الذي درس على يد الشيف تاور، اخترع الاقتران النبيذ.

様々なお茶、野菜、果実、蜜、スパイスなどを加えてアレンジした
ノンアルコールペアリング付きのコースです。
料理一皿ひとさらとのマリアージュを追求して、『taner,』オーナー塚越慎之介氏がオーダーメイドで作り上げております。

（ ハーフグラス[50cc]ずつ。）
ワインのように相乗のマリアージュこそありませんが、自然に料理に寄り添い、料理の魅力を引き立てる個性はご期待をさらに上回ります。心よりおすすめします。

Amuse-bouche
小さな琥珀色のコンソメスープ

Terrine de chapoon.
シャポーンのテリーヌ
「シャポン」とはフランス語で去勢した雄鶏を差し、飼育が困難であり、希少性から「鶏肉の宝石」とも呼ばれます。去勢は成長を促進し、肉質を柔らかくし、脂肪ののった濃厚な旨味を持つ鶏肉へと変貌させます。高度な技術が必要なため日本国内では飼育できる生産者が特に限られ、その希少性はいっそう高い。

St-jacques et truffes noires en coquille lutée et son pain truffé.
トリュフ入りパンで密封した帆立貝と黒トリュフ/ カンポット白胡椒 （インドネシア）

Crème de patate douce.
安納芋のポタージュ

Cailler Façon bouillabaisse .
甘鯛のブイヤベース仕立て

Wellington de boeuf maturé sauce chateaubriand truffé .
熟成喜和味牛のウエリントン　ソース・シャトーブリアン・トリュフェ
近江八幡の木下さんが丁寧に育てる木下牛の中でも、特に秀でた牛は喜和味牛（きわみぎゅう）と呼ばれ、滅多に市場には出回りません。今回はその貴重な喜和味牛の二つの部位の掛け合わせた仕立てで。赤身肉であるバベットに、綺麗にサシの入ったサーロインを120日熟成させてから射込み、コニャックを振り焼き付けてからきのこのデュクセルとパイ生地で包み、オーブンで焼き上げる特別な料理です。

Fromages.
本日のチーズ盛り合わせ　（+ 1,980- ）
ご予約の際にお申し付けください。

Bûche de Noël.
ブッシュ・ド・ノエル

Pain et Beurre.
フランス産パムプリー(AOC)無塩バターと、そのバターのために作った自家製パン

Café ou Thé.
食後のひととき

Mignardises.
お土産：三種の小菓子

Amuse-bouche
小さな琥珀色のコンソメスープ

Terrine de chapoon.
シャポーンのテリーヌ
「シャポン」とはフランス語で去勢した雄鶏を差し、飼育が困難であり、希少性から「鶏肉の宝石」とも呼ばれます。去勢は成長を促進し、肉質を柔らかくし、脂肪ののった濃厚な旨味を持つ鶏肉へと変貌させます。高度な技術が必要なため日本国内では飼育できる生産者が特に限られ、その希少性はいっそう高い。

St-jacques et truffes noires en coquille lutée et son pain truffé.
トリュフ入りパンで密封した帆立貝と黒トリュフ/ カンポット白胡椒 （インドネシア）

Crème de patate douce.
安納芋のポタージュ

Cailler Façon bouillabaisse .
甘鯛のブイヤベース仕立て

Wellington de boeuf maturé sauce chateaubriand truffé .
熟成喜和味牛のウエリントン　ソース・シャトーブリアン・トリュフェ
近江八幡の木下さんが丁寧に育てる木下牛の中でも、特に秀でた牛は喜和味牛（きわみぎゅう）と呼ばれ、滅多に市場には出回りません。今回はその貴重な喜和味牛の二つの部位の掛け合わせた仕立てで。赤身肉であるバベットに、綺麗にサシの入ったサーロインを120日熟成させてから射込み、コニャックを振り焼き付けてからきのこのデュクセルとパイ生地で包み、オーブンで焼き上げる特別な料理です。

Fromages.
本日のチーズ盛り合わせ　（+ 1,980- ）
ご予約の際にお申し付けください。

Bûche de Noël.
ブッシュ・ド・ノエル

Pain et Beurre.
フランス産パムプリー(AOC)無塩バターと、そのバターのために作った自家製パン

Café ou Thé.
食後のひととき

Mignardises.
お土産：三種の小菓子

クリスマスコースとワインペアリング6種のセット。

シェフとソムリエが厳選する多種多様な自然派ワインと
料理とのマリアージュをお楽しみください。

クリスマスコースとワインペアリング6種のセット。

シェフとソムリエが厳選する多種多様な自然派ワインと
料理とのマリアージュをお楽しみください。

　
ひとくちビスク

サラダ仕立て

ジロール茸•フォアグラ•ペリグー（トリュフのソース）

シャンパーニュ• ヴァニーユ

ロティ　クルティーヌスタイル

3種の小菓子

食後のひととき

　
ひとくちビスク

サラダ仕立て

ジロール茸•フォアグラ•ペリグー（トリュフのソース）

シャンパーニュ• ヴァニーユ

ロティ　クルティーヌスタイル

3種の小菓子

食後のひととき

ポインセチア：猩々木 　　11/27(木)～12/16(月)

花言葉
「祝福する」「聖夜」「幸運を祈る」


Amuse-bouche.
アミューズ・ブーシュ

Tartare de thon rouge .
青森深浦の一本釣りのメジマグロ　炙りタルタル　/　ペンジャ白胡椒 ：カメルーン

Risotte aux Cèpes et marrons.
三重の和栗とセップのリゾット　/　ムントク胡椒：インドネシア

Consommé au fumet de perdreau .
コンソメ・ペルドロー風味　/ 　カンポット赤胡椒：カンボジア

Poisson de Wagima et ikura.
金沢輪島漁港の鮮魚とイクラ　/　サラワク胡椒：マレーシア

〜•〜•〜•〜•〜•〜•〜•〜•〜•〜•〜•

ご予約の際に限り、メインディッシュをお選びいただけます（通常は①でご用意いたします。ページ右上の「ウェブ予約はこちら」から「ご要望欄」にご希望の料理の番号をお書きください。）
①Rumpsteak poêlé .
熟成黒毛和牛ランプ肉のポワレ　/ 倉田ペッパー黒胡椒：カンボジア

②Suprême de Perdreau gris Verneuil.
ペルドロー・グリのシュプレーム・ヴェルヌイユ　 [+3,300]/　長胡椒 : 石垣島
ヴェルヌイユ：ノルマンディ地方の地名。１５世紀の百年戦争での主要な戦場の一つ。
ソテーし、マデラ、ペルドローのドゥミグラスソース、トリュフで香り付したペルドローの胸肉を、マッシュルームとジロールのクリーム和えを詰めたクルスタードにのせ、ソース、トリュフと共にペルドロー腿肉のムースを添えた古典料理。

〜•〜•〜•〜•〜••〜•〜•〜•〜•〜•

Avant dessert.
小さなデザート

Soufflé au chocolat et glace vanille.
チョコレートのスフレ　バニラアイス添え

Pain et Beurre.
フランスパムプリー(AOC)無塩バターと、そのバターのために作った自家製パン

Mignardises.
三種の小菓子

Café ou Thé.
食後のひととき

丁寧に紡ぐワインペアリング付きのコースです。料理一皿ひとさらとの一期一会のマリアージュ。様々な印象のワインをお楽しみいただけるように、ワインリストですと8,000yenから25,000yen程のワインからお選びしております（ ハーフグラス[50cc]ずつ）
日本ではあまり知られていませんが、善塔シェフが師事したムッシュ・アラン・サンドランスがワインペアリングを考案したことは世界的に有名。

月替わりの花の名を冠するコースとティペアリング6種。

様々なお茶、野菜、果実、蜜、スパイスなどを加えてアレンジした
ノンアルコールペアリングです。（ ハーフグラス[50cc]ずつ）
料理一皿ひとさらののマリアージュを追求して、
『tanner,』オーナーの塚越慎之介氏がオーダーメイドで作り上げております。

　アミューズ
　前菜
　スープ
　【メイン : ( シェフおすすめの肉料理 ) 】
　季節のオリジナルデザート
　自家製パン
　食後のお飲み物

　　【メイン: 熟成肉（黒毛和牛）のポワレ】

　　【メイン: ウエリントン（黒毛和牛のパイ包み）】

熟成黒毛和牛のランプ肉を焼き上げコニャックでフランベし香りづけて
キノコのペーストとともにパセリ風味のクレープで巻き、
更に自家製パイで包みあげてオーブンでしっとり焼き上げた一皿です。

　　　　　数種類お楽しみいただけるよう、量をハーフグラス
　　　　　に控えて一皿ずつに合わせてご用意致します。
　　　　　お料理とワイン、互いに旨味を引き出す
　　　　　一期一会のワインペアリングをお楽しみください。
　　　　※こちらはお飲み物のオーダーです。
　　　　　別途、Ａコースをご注文ください。

　　　　　産地や生産者、畑の標高、焙煎と熟成の多寡など
　　　　　による紅茶の個性に、玄米や野菜、果実、蜜、
　　　　　スパイスなどを加えてアレンジした茶葉ベースの
　　　　　ノンアルコールドリンクのコースです。数種類
　　　　　お楽しみいただけるよう、量をハーフグラスに
　　　　　控えて一皿ずつに合わせてご用意致します。
　　　　※こちらはお飲み物のオーダーです。
　　　　　別途、Ａコースをご注文ください。

شوربة المقبلات طبق السمك [الرئيسي: (طبق اللحم الموصى به من قبل الشيف)] الحلوى الأصلية الموسمية الخبز محلي الصنع مشروبات بعد الوجبة

　　【メイン: 熟成肉（黒毛和牛）のポワレ】

　　【メイン: ウエリントン（黒毛和牛のパイ包み）】

熟成黒毛和牛のランプ肉を焼き上げコニャックでフランベし香りづけて
キノコのペーストとともにパセリ風味のクレープで巻き、
更に自家製パイで包みあげてオーブンでしっとり焼き上げた一皿です。

　　　　　数種類お楽しみいただけるよう、量をハーフグラス
　　　　　に控えて一皿ずつに合わせてご用意致します。
　　　　　お料理とワイン、互いに旨味を引き出す
　　　　　一期一会のワインペアリングをお楽しみください。
　　　　※こちらはお飲み物のオーダーです。
　　　　　別途、Bコースをご注文ください。

　　　　　産地や生産者、畑の標高、焙煎と熟成の多寡など
　　　　　による紅茶の個性に、玄米や野菜、果実、蜜、
　　　　　スパイスなどを加えてアレンジした茶葉ベースの
　　　　　ノンアルコールドリンクのコースです。数種類
　　　　　お楽しみいただけるよう、量をハーフグラスに
　　　　　控えて一皿ずつに合わせてご用意致します。
　　　　※こちらはお飲み物のオーダーです。
　　　　　別途、Bコースをご注文ください。

◯アミューズブーシュ
◯とうもろこし(甘々娘)のポタージュ
◯ナポリタンとインカのひとみのフリット
◯自家製パン
◯ガトーショコラ
◯青森県 ストレート リンゴジュース

◯アミューズブーシュ
◯とうもろこし(甘々娘)のポタージュ
◯和牛ハンバーグ
◯自家製パン
◯ガトーショコラ
◯青森県 ストレート リンゴジュース

●アミューズブーシュ
●海老のフリット　バジル風味
●とうもろこし(甘々娘)のポタージュ
●ナポリタンとインカのひとみのフリット
●自家製パン
●ガトーショコラといちごアイスの盛り合わせ
●青森県 ストレート リンゴジュース

※食材の入荷状況によりメニューが変更となる場合がございます。

●アミューズブーシュ
● 天使の海老のフリット　バジル風味
● とうもろこし(甘々娘)のポタージュ
●和牛ハンバーグ
●自家製パン
●ガトーショコラといちごアイスの盛り合わせ

●青森県 ストレート リンゴジュース

※食材の入荷状況によりメニューが変更となる場合がございます。