Consommé double.
小さな琥珀色のコンソメスープ

Tartare de boeufl aux truffes.
近江木下牛と黒トリュフ　 手切りのタルタル / サラワク白胡椒（マレーシア）

Oeufs au plat Louis Oliver.
皿焼き卵　ルイ・オリヴェ風　/カイエンヌ
紅花卵（山形）・フォアグラ（フランス産）・ペリグーソース（トリュフソース）

Bisque de grouse.
雷鳥のビスク　　 / 長胡椒（カンボジア）
雷鳥、フォアグラ、ジビエのコンソメで作る古典ビスク

Feuillté de homard.
オマール海老のパイ包み / ペンジャサラワク白胡椒（カメルーン）

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ご予約の際に限り、メインディッシュをお選びいただけます（通常は①でご用意いたします。「ご要望欄」にご希望の料理の番号をお書きください。）

①Rumsteck de Boeuf d’OUMI maturée 90 jours sauce chateaubriand au truffe..
熟成 近江木下牛ランプ肉のグリエ　ソース・シャトーブリアン 　黒トリュフ掛け/ 倉田ペッパー完熟黒胡椒（カンボジア）
ドライエイジングで90日。脂質は多くないので熟成香こそ仄かですが、和牛独特の蒸れたような香りは熟成中に霧散し、味わいが鮮明。枯らしによる水分の揮発が赤身の旨味を凝縮させる。噛み締めるタイプの肉質ですが、それでいて熟成がもたらす、解れるような歯切れの良さも心地いい。こちらも、ひと口ひと口をじっくりよく噛んでお愉しみください。

② Faux-filet de Boeuf d’OUMI maturée 120 jours au truffe.
熟成 近江木下牛サーロインのグリエ 黒トリュフ掛け　/ 倉田完熟黒胡椒(カンボジア)
熟成感を求めるならこちら。ドライエイジングの特徴は脂質により顕著に現れます。和牛サーロインの細かく肉に差し込む脂質は、健全な飼育と120日の熟成を経て、融点が人肌ほどに低くなり、噛むたびに、抱えるコクと熟成香がハラリと解ける。ひと口ひと口をじっくりよく噛んでお愉しみください。

③Tourte de gibier
ジビエのトゥルト [+2,200]
２名様より　黒トリュフ掛け　/　長胡椒（石垣島）
ペルドローグリ、尾長鴨、山鳩、キョン肩肉、本州鹿ロース肉(2週間熟成)使用
数種類のジビエ肉とフォアグラを パータ・パテというバターをたっぷりと練り込んだ生地で包み、焼きあげる、フランス料理愛好家が好まれる垂涎の古典料理です。

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Avant déssert.
小さなデザート

Déssert du saison.
季節のオリジナルデザート

Pain et Beurre.
フランス産パムプリー(AOC)無塩バターと、そのバターのために作った自家製パン

Mignardises.
三種の小菓子

Café ou Thé.
食後のひととき

丁寧に紡ぐワインペアリング付きのコースです。料理一皿ひとさらとの一期一会のマリアージュ。様々な印象のワインをお楽しみいただけるように、ワインリストですと8,000yenから25,000yen程のワインからお選びしております（ ハーフグラス[50cc]ずつ）
日本ではあまり知られていませんが、善塔シェフが師事したムッシュ・アラン・サンドランスがワインペアリングを考案したことは世界的に有名。

スリ－ズ：桜　

Amuse-bouche.
小さな琥珀色のコンソメスープ

Bonite sauce Vincent .
初鰹　ソース・ヴァンサン/ペンジャ白胡椒 ：カメルーン
ヴァンサン：18世紀のフランスを代表する料理人の一人。(1690または1703~1745)チェスターフィールド伯フィリップ・スターンホープに仕えていた。

Pâté en croute de gibier.
パテ・オン・クルート（山鳩、猪、真鴨、雷鳥）　/ 長胡椒：石垣島

Potage de panais.
パースニップ、菊芋、トリュフ/ サラワク白胡椒：マレーシア

MEJINA a là royal.
グレ・ロワイヤル　/ ペンジャ胡椒 ：カメルーン
(めじな、わかさぎ、牡蠣、海老、マッシュルーム、ソース・ノルマンディ)
エスコフィエに収録されるソール・ロワイヤルをこの時期に脂の乗るめじなを主役にして。

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ご予約の際に限り、メインディッシュをお選びいただけます（通常は①でご用意いたします。ページ右上の「ウェブ予約はこちら」から「ご要望欄」にご希望の料理の番号をお書きください。）
①Gibier.
本日のジビエ料理　/ 長胡椒：石垣島
ジビエの季節もあっという間に終盤。今シーズンにご提供してきた各種ジビエ料理をランダムでご提供します。何になるかは当日のお客様の過去にお召し上がりになった内容で変わります。お楽しみに。
（ヒグマのトゥルティエール、猪のウエリントン、etc）

②Rumpsteak poêlé de boeuf maturé.
黒毛和牛ランプ肉（50日熟成）のポワレ　　/倉田完熟黒胡椒(カンボジア)
静岡の長田さんの黒毛和牛。ランプ肉は腰から尻にかけての貴重な赤身がちの人気部位。50日間の自家熟成を経て旨みの凝縮した霜降り赤身肉をシンプルに焼き上げて。

③Boeuf Wellington
黒毛和牛ランプ肉（30日熟成）のパイ包み （ブフ・ウエリントン） [+2,200]　２名様より　/ 倉田完熟黒胡椒(カンボジア)
熟成のランプ肉を焼き上げコニャックでフランベし香りづけて、キノコのペーストとともにパセリ風味のクレープで巻き、更に自家製パイで包みあげてオーブンでしっとり焼き上げた一皿です。

④Tourte de gibier
ジビエのトゥルト [+5,500] ：お二人でシェアされる場合は[+2,750]
ペルドローグリ、尾長鴨、山鳩、キョン肩肉、本州鹿ロース肉(2週間熟成)使用
数種類のジビエ肉とフォアグラを パータ・パテというバターをたっぷりと練り込んだ生地で包み、焼きあげる、フランス料理愛好家が好まれる垂涎の料理です。

⑤Homard blue roti sauce corail et basilique
オマール・ブルー半身のロティ　コライユとバジルの２種ソース　[+7,700]
ブルターニュ産のオマール海老 。パリ１つ星当時から特に人気のある一品。クルティーヌのスペシャリテです。

⑥D’autres Gibiers
その他のジビエ料理(ジビエのパイ包みなど）

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Fromages.
本日のチーズ盛り合わせ　（+ 1,980- ）
スタッフにお申し付けください。

Avant dessert.
小さなデザート

MONAKA de cerise
桜と練乳のソルベ最中　苺　/キュべべ黒胡椒：カンボジア

Pain et Beurre.
フランスパムプリー(AOC)無塩バターと、そのバターのために作った自家製パン

Mignardises.
三種の小菓子

Café ou Thé.
食後のひととき

Dies ist ein Kurs mit Weinbegleitung, bei dem Sie die Kombination von Wein und Speisen genießen können, die vom Küchenchef und Sommelier sorgfältig ausgewählt wurden, um zu jedem Ganggericht zu passen. Damit Sie Weine mit vielfältigen Eindrücken genießen können, haben wir Weine im Wert von jeweils 8.000 Yen bis 25.000 Yen (jeweils ein halbes Glas [50 cc]) ausgewählt. Es ist weltberühmt, dass Monsieur Alain Cendrance, bei dem Chef Tower studierte, Erfand die Weinbegleitung.

様々なお茶、野菜、果実、蜜、スパイスなどを加えてアレンジした
ノンアルコールペアリング付きのコースです。
料理一皿ひとさらとのマリアージュを追求して、『みち草』オーナー塚越慎之介氏がオーダーメイドでゼロから作り上げております。
（ ハーフグラス[50cc]ずつ。1月はお休みです。）
ワインのように相乗のマリアージュこそありませんが、自然に料理に寄り添い、料理の魅力を引き立てる個性はご期待をさらに上回ります。心よりおすすめします。

スリ－ズ：桜　

Amuse-bouche.
小さな琥珀色のコンソメスープ

Bonite sauce Vincent .
初鰹　ソース・ヴァンサン/ペンジャ白胡椒 ：カメルーン

Pâté en croute de gibier.
パテ・オン・クルート（山鳩、猪、真鴨、雷鳥）　/ 長胡椒：石垣島

Potage de panais.
パースニップ、菊芋、トリュフ/ サラワク白胡椒：マレーシア

GURE a là royal.
グレ　ロワイヤル　/ ペンジャ胡椒 ：カメルーン
(めじな、わかさぎ、牡蠣、海老、マッシュルーム、ソース・ノルマンディ)

〜•〜•〜•〜•〜•〜•〜•〜•〜•〜•〜•

ご予約の際に限り、メインディッシュをお選びいただけます（通常は①でご用意いたします。「ご要望欄」にご希望の料理の番号をお書きください。）

①本日のジビエ料理　/ 長胡椒：石垣島
ジビエの季節も終盤。今シーズンにご提供してきた各種ジビエ料理をランダムでご提供します。何になるかは当日のお客様の過去にお召し上がりになった内容で変わります。お楽しみに。
（ヒグマのトゥルティエール、猪のウエリントン、etc）

②Rumpsteak poêlé de boeuf maturé.
黒毛和牛ランプ肉（50日熟成）のポワレ　　/倉田完熟黒胡椒(カンボジア)
静岡の長田さんの黒毛和牛。ランプ肉は腰から尻にかけての貴重な赤身がちの人気部位。50日間の自家熟成を経て旨みの凝縮した霜降り赤身肉をシンプルに焼き上げて。

③Boeuf Wellington
黒毛和牛ランプ肉（30日熟成）のパイ包み （ブフ・ウエリントン） [+2,200]　２名様より　/ 倉田完熟黒胡椒(カンボジア)
熟成のランプ肉を焼き上げコニャックでフランベし香りづけて、キノコのペーストとともにパセリ風味のクレープで巻き、更に自家製パイで包みあげてオーブンでしっとり焼き上げた一皿です。

④Tourte de gibier
ジビエのトゥルト [+5,500] ：お二人でシェアされる場合は[+2,750]
ペルドローグリ、尾長鴨、山鳩、キョン肩肉、本州鹿ロース肉(2週間熟成)使用
数種類のジビエ肉とフォアグラを パータ・パテというバターをたっぷりと練り込んだ生地で包み、焼きあげる、フランス料理愛好家が好まれる垂涎の料理です。

⑤Homard blue roti sauce corail et basilique
オマール・ブルー半身のロティ　コライユとバジルの２種ソース　[+7,700]
ブルターニュ産のオマール海老 。パリ１つ星当時から特に人気のある一品。クルティーヌのスペシャリテです。



⑥その他のジビエ料理(ジビエのパイ包みなど）
Gibier

〜•〜•〜•〜•〜••〜•〜•〜•〜•〜•

Fromages.
本日のチーズ盛り合わせ　（+ 1,980- ）
スタッフにお申し付けください。

Avant dessert.
小さなデザート

MONAKA de cerise
桜と練乳のソルベ最中　苺　/キュべべ黒胡椒：カンボジア

Pain et Beurre
フランスパムプリー(AOC)無塩バターと、そのバターのために作った自家製パン

Mignardises.
三種の小菓子

Café ou Thé.
食後のひととき

丁寧に紡ぐワインペアリング付きのコースです。料理一皿ひとさらとの一期一会のマリアージュ。様々な印象のワインをお楽しみいただけるように、ワインリストですと8,000yenから25,000yen程のワインからお選びしております（ ハーフグラス[50cc]ずつ）
日本ではあまり知られていませんが、善塔シェフが師事したムッシュ・アラン・サンドランスがワインペアリングを考案したことは世界的に有名。

月替わりの花の名を冠するコースとティペアリング6種。

様々なお茶、野菜、果実、蜜、スパイスなどを加えてアレンジした
ノンアルコールペアリングです。（ ハーフグラス[50cc]ずつ）
料理一皿ひとさらののマリアージュを追求して、
『みち草』オーナーの塚越慎之介氏がオーダーメイドでゼロから作り上げております。

　アミューズ
　前菜
　スープ
　【メイン : ( シェフおすすめの肉料理 ) 】
　季節のオリジナルデザート
　自家製パン
　食後のお飲み物

　　【メイン: 和牛のポワレ】

　　【メイン: ウエリントン（黒毛和牛のパイ包み）】

熟成のランプ肉を焼き上げコニャックでフランベし香りづけて
キノコのペーストとともにパセリ風味のクレープで巻き、
更に自家製パイで包みあげてオーブンでしっとり焼き上げた一皿です。

　　　　　数種類お楽しみいただけるよう、量をハーフグラス
　　　　　に控えて一皿ずつに合わせてご用意致します。
　　　　　お料理とワイン、互いに旨味を引き出す
　　　　　一期一会のワインペアリングをお楽しみください。
　　　　※こちらはお飲み物のオーダーです。
　　　　　別途、Ａコースをご注文ください。

　　　　　産地や生産者、畑の標高、焙煎と熟成の多寡など
　　　　　による紅茶の個性に、玄米や野菜、果実、蜜、
　　　　　スパイスなどを加えてアレンジした茶葉ベースの
　　　　　ノンアルコールドリンクのコースです。数種類
　　　　　お楽しみいただけるよう、量をハーフグラスに
　　　　　控えて一皿ずつに合わせてご用意致します。
　　　　※こちらはお飲み物のオーダーです。
　　　　　別途、Ａコースをご注文ください。

Amuse Vorspeisensuppe Fischgericht [Hauptgericht: (vom Küchenchef empfohlenes Fleischgericht)] Saisonales, originelles Dessert Hausgemachtes Brot Getränke nach dem Essen

　　【メイン: 和牛のポワレ】

　　【メイン: ウエリントン（黒毛和牛のパイ包み）】

熟成のランプ肉を焼き上げコニャックでフランベし香りづけて
キノコのペーストとともにパセリ風味のクレープで巻き、
更に自家製パイで包みあげてオーブンでしっとり焼き上げた一皿です。

　　　　　数種類お楽しみいただけるよう、量をハーフグラス
　　　　　に控えて一皿ずつに合わせてご用意致します。
　　　　　お料理とワイン、互いに旨味を引き出す
　　　　　一期一会のワインペアリングをお楽しみください。
　　　　※こちらはお飲み物のオーダーです。
　　　　　別途、Bコースをご注文ください。

　　　　　産地や生産者、畑の標高、焙煎と熟成の多寡など
　　　　　による紅茶の個性に、玄米や野菜、果実、蜜、
　　　　　スパイスなどを加えてアレンジした茶葉ベースの
　　　　　ノンアルコールドリンクのコースです。数種類
　　　　　お楽しみいただけるよう、量をハーフグラスに
　　　　　控えて一皿ずつに合わせてご用意致します。
　　　　※こちらはお飲み物のオーダーです。
　　　　　別途、Bコースをご注文ください。

◯リンゴジュース
◯アミューズブーシュ
◯とうもろこし(甘々娘)のポタージュ
◯ナポリタンとインカのひとみのフリット
◯自家製パン
◯ガトーショコラ

◯リンゴジュース
◯アミューズブーシュ
◯とうもろこし(甘々娘)のポタージュ
◯和牛ハンバーグ
◯自家製パン
◯ガトーショコラ

●リンゴジュース
●アミューズブーシュ
●天使の海老のフリット　バジル風味
●とうもろこし(甘々娘)のポタージュ
●ナポリタンとインカのひとみのフリット
●自家製パン
●ガトーショコラといちごアイスの盛り合わせ

※天使の海老：世界遺産にも登録されるニューカレドニアのきれいな海で養殖。一切の添加物を使わない至高の海老です。

●リンゴジュース
●アミューズブーシュ
● 天使の海老のフリット　バジル風味
●とうもろこしのポタージュ
●和牛ハンバーグ
●自家製パン
●ガトーショコラといちごアイスの盛り合わせ

※天使の海老：世界遺産にも登録されるニューカレドニアのきれいな海で養殖。一切の添加物を使わない至高の海老です。