Saumon marinÉ aneth-orange, Cœur de saumon fumÉ,
BAVAROIS DE CAROTTE AU SÉSAME NOIR,
RILLETTES DE SAUMON FRAIS CIBOULETTE
ノルウェー産サーモンマリネ・アニス・オランジュの香り
燻製キャロット・ババロア　シブレット風味リエット

SÉRIOLE DE DUMERIL MI-CUIT, Poireaux fondants À la crÈme,
CRÈME lÉgÈre LANGOUSTINEs et LANTILLE Verte du puy
勘八フィレのミ・キュイ　ポワロー葱のフォンダン
ル・ピュイ産 緑レンズ豆とラングスティーヌの軽いクレーム

TARTE AUX POMMES, GLACE “ OPÉRA ”
タルト・オー・ポム　グラス “ オペラ ”

CAFÉ
カフェ

PETITS FOURS
プティフール

Saumon marinÉ aneth-orange, Cœur de saumon fumÉ,
BAVAROIS DE CAROTTE AU SÉSAME NOIR,
RILLETTES DE SAUMON FRAIS CIBOULETTE
ノルウェー産サーモンマリネ・アニス・オランジュの香り
燻製キャロット・ババロア　シブレット風味リエット

MAGRET DE CANARD ET POTIMARRON-VERT AU FOUR,
NOIX AU MIEL, NAVETS CONFITS, RAISIN FRICASSÉE
マグレ・ド・カナールと黒皮栗南瓜のロティ
小蕪のコンフィ　蜂蜜風味クルミと葡萄のフリカッセ

TARTE AUX POMMES, GLACE “ OPÉRA ”
タルト・オー・ポム　グラス “ オペラ ”

CAFÉ
カフェ

PETITS FOURS
プティフール

Saumon marinÉ aneth-orange, Cœur de saumon fumÉ,
BAVAROIS DE CAROTTE AU SÉSAME NOIR,
RILLETTES DE SAUMON FRAIS CIBOULETTE
ノルウェー産サーモンマリネ・アニス・オランジュの香り
燻製キャロット・ババロア　シブレット風味リエット

SÉRIOLE DE DUMERIL MI-CUIT, Poireaux fondants À la crÈme,
CRÈME lÉgÈre LANGOUSTINEs et LANTILLE Verte du puy
勘八フィレのミ・キュイ　ポワロー葱のフォンダン
ル・ピュイ産 緑レンズ豆とラングスティーヌの軽いクレーム

MAGRET DE CANARD ET POTIMARRON-VERT AU FOUR,
NOIX AU MIEL, NAVETS CONFITS, RAISIN FRICASSÉE
マグレ・ド・カナールと黒皮栗南瓜のロティ
小蕪のコンフィ　蜂蜜風味クルミと葡萄のフリカッセ

TARTE AUX POMMES, GLACE “ OPÉRA ”
タルト・オー・ポム　グラス “ オペラ ”

CAFÉ
カフェ

PETITS FOURS
プティフール

AMUSE-BOUCHE
アミューズ　ブーシュ

CARPACCIO DE KAWAHAGI, PÊCHES ACIDULÉS À L’HUILE
D’OLIVE, MICRO HERBS, MOUSSE DE CHÈVRE FRAIS,
COULIS AUX ALGUES ET TOMBÉE D'ÉPINARDS
鮍のカルパッチョ 桃のアシュデレ・オリーヴ マイクロハーブ
シェーブル・フレ・ムース　エピナール・クーリィ

SOLE DE LIGNE ET PALOURDE, DOS MI-CUIT,
AMANDES GRILLÉES, PANCETTA NOIR DE BIGORRE,
ÉTUVÉE DE POIREAUX, VIN DE LOIRE MATELOTE
舌平目と浅蜊のマトロートソース・ヴァン・ド・ロワール
ポワロー葱　パンチェッタ・ノワール・ド・ビゴール

CHARTREUSE DE PIGEONNAU & FOIE GRAS CANARD, CUISSES,
RÉDUIT DE VIEUX VINAIGRE, CHÂTAIGNES & PIEDS DE MOUTON
フィレ・ド・ピジョノー&フォワグラ シャルトリューズ
キュイス・ヴィネグル シャテニエ&ピエ・ド・ムートン

CAFÉ
カフェ

PETITS FOURS
プティフール

AMUSE-BOUCHE
アミューズ　ブーシュ

CARPACCIO DE KAWAHAGI, PÊCHES ACIDULÉS À L’HUILE
D’OLIVE, MICRO HERBS, MOUSSE DE CHÈVRE FRAIS,
COULIS AUX ALGUES ET TOMBÉE D'ÉPINARDS
鮍のカルパッチョ 桃のアシュデレ・オリーヴ マイクロハーブ
シェーブル・フレ・ムース　エピナール・クーリィ

SOLE DE LIGNE ET PALOURDE, DOS MI-CUIT,
AMANDES GRILLÉES, PANCETTA NOIR DE BIGORRE,
ÉTUVÉE DE POIREAUX, VIN DE LOIRE MATELOTE
舌平目と浅蜊のマトロートソース・ヴァン・ド・ロワール
ポワロー葱　パンチェッタ・ノワール・ド・ビゴール

GRANITÉ
グラニテ

CHARTREUSE DE PIGEONNAU & FOIE GRAS CANARD, CUISSES,
RÉDUIT DE VIEUX VINAIGRE, CHÂTAIGNES & PIEDS DE MOUTON
フィレ・ド・ピジョノー&フォワグラ シャルトリューズ
キュイス・ヴィネグル シャテニエ&ピエ・ド・ムートン

GRAND DESSERT
グラン　デセール

CAFÉ
カフェ

PETITS FOURS
プティフール

AMUSE-BOUCHE
アミューズ　ブーシュ

MARINÉ À LA HUILE DE CITRON VERT
オマール海老とマスカットのタルトレット
シトロン・ヴェルトの香りマリネ

TARTARE DE CREVETTE ET CALAMAR, CHÉVRE FRAIS,
CAPPUCCINO DE CRÈME DE LANGOUSTINES
車海老と旬の烏賊 シェーブル・フレのタルタル
ラングスティーヌ香り軽いカプチーノ

KAWAHAGI ET CRÈME MOUSSELINE DE CHOU-FLEUR,
FOIE GRAS, PIES DE MOUTON, BÉARNAISE À L’HUILE D’OLIVE
鮍のフィレとシューフルール・ムースリーヌ　フォワグラ
ピエ・ド・ムートン　オリーブの香りベアルネーズ

GRANITÉ
グラニテ

CANARD CHALLANDAIS BURGAUD, CHÂTAIGNE GLACÉS,
FIGUES AU BANYULS, BROWNIE AUX NOIX DE PECAN
シャラン鴨胸肉のロティ　シャテニエ・グラッセ
バニュルスの香り無花果　ピカンナッツ・ブラウニー

ASSIETTE DE FROMAGE
チーズの盛り合わせ

GRAND DESSERT
グラン　デセール

CAFÉ
カフェ

PETITS FOURS
プティフール