BLANC DE BAR, citrons confits, FENOUIL SAFRANÉ,
compotÉe d'oignons ROUGE au balsamique
鱸とシトロン・フヌイユのマリネ
バルサミコ風味オニオンルージュのコンポート

CONGRE LÉGÈREMET BRULÉ, HUILE D’OLIVE BASILIC,
PALOURDES ET CHAMPIGNONS COMME VERT PRÉ
真穴子の炙り焼き　バジリック・オリーブの香り
浅蜊とシャンピニオンのヴェール仕立て

MOUSSE PRALINÉ D’AMANDE, SORBET AU YAOURT CITRON
アマンドプラリネムース　ソルベ・ヤウーㇽトゥ・シトロン

CAFÉ
カフェ

PETITS FOURS
プティフール

BLANC DE BAR, citrons confits, FENOUIL SAFRANÉ,
compotÉe d'oignons ROUGE au balsamique
鱸とシトロン・フヌイユのマリネ
バルサミコ風味オニオンルージュのコンポート

POITRINE DE CANARD AU MIEL, ORANGE ET
BETTERAVE, CERISES & FRUITS ROUGES,TRÉVISE SALADE
鴨胸肉のポワレ 蜂蜜風味オランジュ・ベトラーブ
スーリーズ&フリュイルージュ トレビスサラダ

MOUSSE PRALINÉ D’AMANDE, SORBET AU YAOURT CITRON
アマンドプラリネムース　ソルベ・ヤウーㇽトゥ・シトロン

CAFÉ
カフェ

PETITS FOURS
プティフール

BLANC DE BAR, citrons confits, FENOUIL SAFRANÉ,
compotÉe d'oignons ROUGE au balsamique
鱸とシトロン・フヌイユのマリネ
バルサミコ風味オニオンルージュのコンポート

CONGRE LÉGÈREMET BRULÉ, HUILE D’OLIVE BASILIC,
PALOURDES ET CHAMPIGNONS COMME VERT PRÉ
真穴子の炙り焼き　バジリック・オリーブの香り
浅蜊とシャンピニオンのヴェール仕立て

POITRINE DE CANARD AU MIEL, ORANGE ET BETTERAVE,
CERISES & FRUITS ROUGES, TRÉVISE SALADE
鴨胸肉のポワレ 蜂蜜風味オランジュ・ベトラーブ
スーリーズ&フリュイルージュ トレビスサラダ

MOUSSE PRALINÉ D’AMANDE, SORBET AU YAOURT CITRON
アマンドプラリネムース　ソルベ・ヤウーㇽトゥ・シトロン

CAFÉ
カフェ

PETITS FOURS
プティフール

AMUSE-BOUCHE
アミューズ　ブーシュ

FOIE GRAS DE CANARD À LA GELÉE DE VIN CHAUD
CERISES, PISTOU DE MENTHE ET PISTACHE,
SALADE DE HARICOTS VERTS ET COURGETTES
鴨のフォワグラ・スーリーズ　ジュレ・ド・ヴァンショー
ミントの香りピスタチオとクールジェットの新緑サラダ

SÉBASTE, MOUSSELINE DE PETIS POIS, ASPERGES BLANCHE
À LA MOUSSE DE SABAYON AU RIESLING
活メバルと柔らかなプティポワ・ムースリーヌ　
リースリングの香りアスペルジュブランのサバイヨン

CÔTE D’AGNEAU GRILLÉE, TOMATES SÉCHÉES ET HERBES
GUACAMOLE ACIDULÉ AU BASILIC, AUBERGINE BRULÉ
仔羊骨付きロースのグリエ ミディトマト・セシュ　ハーブサラダ
バジリックの香りグワカモーレ オーベルジーヌ・ブリュレ

MOUSSE PRALINÉ D’AMANDE, SORBET AU YAOURT CITRON
アマンドプラリネムース　ソルベ・ヤウーㇽトゥ・シトロン

CAFÉ
カフェ

PETITS FOURS
プティフール

AMUSE-BOUCHE
アミューズ　ブーシュ

FOIE GRAS DE CANARD À LA GELÉE DE VIN CHAUD
CERISES, PISTOU DE MENTHE ET PISTACHE,
SALADE DE HARICOTS VERTS ET COURGETTES
鴨のフォワグラ・スーリーズ　ジュレ・ド・ヴァンショー
ミントの香りピスタチオとクールジェットの新緑サラダ

SÉBASTE, MOUSSELINE DE PETIS POIS, ASPERGES BLANCHE
À LA MOUSSE DE SABAYON AU RIESLING
活メバルと柔らかなプティポワ・ムースリーヌ　
リースリングの香りアスペルジュブランのサバイヨン

GRANITÉ
グラニテ

CÔTE D’AGNEAU GRILLÉE, TOMATES SÉCHÉES ET HERBES
GUACAMOLE ACIDULÉ AU BASILIC, AUBERGINE BRULÉ
仔羊骨付きロースのグリエ ミディトマト・セシュ　ハーブサラダ
バジリックの香りグワカモーレ オーベルジーヌ・ブリュレ

GRAND DESSERT
グラン　デセール

CAFÉ
カフェ

PETITS FOURS
プティフール

AMUSE-BOUCHE
アミューズ　ブーシュ

VIVE À CRU ET CAVIAR D’AQUITAINE, HUILE DE CRUSTACÉ,
ÉMULSION VODKA FRANCAISE, SALADE DE MESCLUN
鱚の昆布〆 アキテーヌ・キャビア クリュスタッセ・オイル
フランス産ブドウ ・ウォッカのエマルジョン

RASCASSE PETIT BÂTEAU AIGUILLE,OURSSIN ET CREVETTES,
GIROLLES, ÉMULSION DE ROUILE, ÉCUME DE FENOUIL
RAFRAÎCHI À LA CITRON VERT, MINI FENOUIL SALADE
活笠子プティバトー 雲丹と甘海老 ジロール茸のルイユ
爽やかなライムの香りミニフヌイユ・エキューム

GRANITÉ
グラニテ

CANARD CHALLANDAIS BURGAUD, CERISES, FRUITS ROUGES SALADE
ASPERGES BLANCHE, HUILE DE PISTACHE À L’INFUSION DE SAUGE
シャラン鴨胸肉のロティ 桜桃 フリュイ・ルージュ・サラダ
アスペルジュブラン　ピスターシュオイル　セージの香り

ASSIETTE DE FROMAGE
チーズの盛り合わせ

GRAND DESSERT
グラン　デセール

CAFÉ
カフェ

PETITS FOURS
プティフール