中華の鉄人継承のヌーベルシノワ×中華の枠を超えたワインペアリング ☆
シェフ新山重治の集大成【極上】のヌーベルシノワ
　　　✖️中華の枠を超えた【至福】のワインペアリング

遠く若き日に料理人を志し四季折々の食材と向き合い、愚直に調理技術を研きただひたすらに、中国料理の道を走り続けて五十星霜。時代の変化を恐れず、進化を繰り返し今ここに新山重治の集大成となる中国料理 “新華 Shinka” が乃木坂の地に誕生いたしました。新華 Shinka でのひとときが皆さまに彩りを添えられますように…

その季節に本当に美味しい食材を
【シェフ新山重治】が熟練の技術と感性を駆使して
新しい一皿に新華（進化・真価）させる…

「上海料理」はもとより、中国各地の料理
和食やフランス料理を昇華させて
1つの皿の上にイノベーティブに創り上げる
極上のヌーヴェルシノワ

旬の頂点が味わえる海鮮は豊洲から
牛肉は山形県米沢市より直送の山形牛
中華の醍醐味である高級乾貨といわれる
干し鮑などは、丁寧に時間をかけて調理

「6月18日だけのスペシャルディナー」

前回好評につき今年も開催！
【北海道食材の中華フルコース】
　　　　＋
【北海道の銘醸ワイン7種類程】

蝦夷バイ貝、ホッキ貝に毛蟹、帆立貝、蝦夷豚etc..
北海道が育てた上質で美味しい食材が詰まった
新山シェフが創り出す北海道食材の極上ヌーベルシノワ

世界の銘醸地とよく似た気候が、秘める力
シャンパーニュ地方やアルザス地方と同じ
ワイン産地の気候区分に属する【北海道】

今年もNPO法人ワインクラスター北海道の代表理事を務める
シニアソムリエ【阿部眞久】氏をお招きして
北海道ワインを素晴らしさをご紹介いただきます！

そして【新山シェフ】による北海道食材を使用した
極上のヌーベルシノワを北海道ワインと共に
スペシャルディナーをご堪能いただけます！

北海道の食材をたっぷりと使用した
新山シェフの極上のヌーベルシノワと
北海道ワインのペアリング

ワインの詳細は後日…
【コース内容】
～アミューズ～
■【蝦夷バイ貝】の紹興酒煮
貝の旨味が凝縮された一口の口福

～前菜～
■シェフの前菜スペシャリテ
【中札内田舎どり・華の彩り】北海道ver.
北海道産の「中札内田舎どり」と季節野菜の四川風のピリ辛サラダ仕立て
北海道が育てたコクがあり旨味たっぷりの鶏肉を味わう

～海鮮料理～
■北海道産【毛蟹】と【帆立貝】の干し貝柱ソース
毛蟹と帆立貝をズッキーニで包んで蒸し焼きにし
特製の干し貝柱の中華のお出汁のソースと共に

～フカヒレ料理～
■フカヒレと中国湯葉の煮込み　北海道産【生ウニ】ソース
コラーゲンが豊富な吉切鮫の最高級部位の尾びれと
とろーり生うにの磯の香り漂う旨味があいまった、
吉切鮫のコラーゲンと極厚フカヒレに湯葉を巻いた
特選醤油と雲丹ソース極上煮込み

～お肉料理～
■【蝦夷豚】の獅子頭　黒酢風味ソース
柔らかい大きな肉団子の装いにやさしい味わいの黒酢ソース
「獅子頭」・・・上海名菜の獅子の頭のように大きな肉団子の意

～〆のお食事～
■北海道産【北寄貝】と野菜の炊き込みご飯
中華の最高級スープ「上湯スープ」と「北寄貝の出汁」で
炊き上げる旨味たっぷりもちもち炊き込みご飯

～デザート～
■キャビアと北海道プリンと北海道メロン
北海道産サワークリームのプリンとホワイトチョコにどっさりキャビア。
北海道ブランドメロンを添えて…


◎2023年開催の昨年の内容です◎
【コース詳細】
■ウェルカムドリンク
北海道スパークリング
キャメル　ブリュット・ドサージュゼロ

～一口の口福～
■杏子酒の酔っ払いボタンエビ
×千歳ハスカップスイート

～シェフの前菜スペシャリテ～
■【華の彩り】北海道Ver.
×中富良野ドメーヌ・レゾン　ゲヴェルツトラミネール

～海鮮料理～
■北海道産【北寄貝】の香り蒸し
×山崎ワイナリーシャルドネ樽発酵

～フカヒレ～
■気仙沼産吉切鮫フカヒレと北海道ソース
日高昆布と干し貝柱の特製煮込みソース
×リタファーム・風のヴィンヤード　ソーヴィニヨン・ブラン

～北の大地の極上仔羊～
■北海道産【ラムチョップ】の香り揚げ
クミン香る四川風炒め
×ふらのワインシラー

～お食事～
■ホタテ貝とアスパラガスの炒飯
×中国茶

～デザート～
■ベリーチャイニーズミルフィーユ
×NIKIヒルズワイナリー【はつゆき】レイトハーヴェスト

【ランチコースの詳細】
旬の特選素材を中華伝統技法を駆使した
極上のヌーヴェルシノワを満喫！

～メニュー～
■季節のアミューズ
春の一口の口福

■前菜 “華の彩り”
シェフのスペシャリテ！季節の旬の華やかな一皿
賑わう市場の四季を彩る季節野菜にサーモンや車海老など。

■フカヒレと長芋のチャイニーズポタージュ
干し貝柱の旨みも加わったとフカヒレと長芋
ほっこりクリーミースープ

～季節の海鮮～
■北寄貝と黄韮の広東風ニンニク香り蒸し
ホッキ貝の甘みと黄韮の風味が楽しめる
広東風のソイソースとホッキ貝のお出汁の旨みが絶品

～宮保牛肉～
■特選山形牛とアスパラガスと唐辛子のフーラー　甘辛炒め
フーラー：唐辛子と花椒を赤黒くなるまで焦がし、香ばしく香りをたたせた味付け。

～〆のお食事～
■霧島産ウナギご飯【中華風ひつまぶし】甜醤油ソース
熱々の土鍋にご飯と鹿児島霧島産極上のウナギをどっさり盛りつけ
四川の甘辛ダレをかけて先ずは一口。お次は山クラゲの中華漬物と薬味で。
最後は中華の最高級コンソメ「上湯」スープでお茶漬けに！
甜醤油：お醤油に八角、桂皮、陳皮の風味、甘味を加えた中華風の醤油

■デザート
ミモザチーズケーキ　花山椒のメレンゲと共に

■プティフール
小菓子

＊仕入れの状況で変更することがあります。

【ランチペアリングコース・(9杯以上)お一人様9900円】
お料理一品づつにご用意もございます。
シャンパーニュから始まり、ワインや紹興酒、
世界のお酒と共に、お食事とのマリアージュ
をお楽しみ頂けます。

【このコースの詳細】3月17日～5月中旬迄の内容です
春の喜びを実感！入手困難レアな「春トリュフ」と
「丸ごと新玉ねぎ」蒸し上湯スープや
春の縁起物「ハマグリ」のチャイニーズ・ボンゴレ
旬の特選素材を中華伝統の技法を駆使した
春の極上ヌーベルシノワを満喫！

～メニュー～
■季節のアミューズ

■前菜 “華の彩り”
シェフのスペシャリテ！季節の旬の華やかな一皿
賑わう市場の四季を彩る季節野菜にサーモンや車海老など。

■【春トリュフ】と【丸ごと新玉葱】の蒸し上湯スープ
　　パルミジャーノチーズと共に
中華の最高級コンソメ「上湯」ととろける新玉ねぎの甘み、
イタリアのレアな春トリュフとパルミジャーノチーズと共に

～季節の海鮮～
■【ハマグリ】の紹興酒香り蒸し　泡辣椒のピリ辛と共に
ヌーヴェルシノワ・ボンゴレ。
紹興酒でフランベしたハマグリに四川のソースを加えて

～極上の気仙沼産フカヒレ～
■【吉切鮫フカヒレ】と【春蕪】の上海風醤油煮込み
白湯スープをベースにオイスターソースなどを加えて
フカヒレに味と旨味を染み込ませていく…

～〆のお食事～
■霧島産ウナギご飯【中華風ひつまぶし】甜醤油ソース
熱々の土鍋にご飯と鹿児島霧島産極上のウナギをどっさり盛りつけ
四川の甘辛ダレをかけて先ずは一口。お次は山クラゲの中華漬物と薬味で。
最後は中華の最高級コンソメ「上湯」スープでお茶漬けに！
甜醤油：お醤油に八角、桂皮、陳皮の風味、甘味を加えた中華風の醤油

■デザート
ミモザチーズケーキ　花山椒のメレンゲ

■プティフール
小菓子


＊仕入れの状況で変更することがあります。

【ランチペアリングコース・(9杯以上)お一人様9900円】
お料理一品づつにご用意もございます。
シャンパーニュから始まり、ワインや紹興酒、
世界のお酒と共に、お食事とのマリアージュ
をお楽しみ頂けます。

It is a menu until 5/31 There are two types of amuse! Rusk of [Century egg tofu] and taste of spring [Sakura shrimp] Shrimp chili petit burger Chef's appetizer specialty [Color of flowers] Now is the season! Enjoy 4 kinds of seafood such as the phantom fish [Kue] with water dumplings, and enjoy the Yoshikiri shark's [Fukahire] and [Angel's Hoppe] with golden soup ... [Yamagata beef] Fillet meat] is slowly cooked over charcoal fire, and the soft and delicious fillet meat is served with homemade sauce, and you can enjoy 4 types of meals such as fluffy dumpling rice and spring chimaki. ”Chef's specialty! A gorgeous dish of the season ■ Whole new ball onion top hot soup ■ Seasonal melting new ball onion Chinese finest soup ■ Seafood Ravioli Jade's spring phantom fish Que, crab, shrimp, scallop seafood ■ Feast of Yoshikiri shark and Sakata shark Golden soup Collagen-rich Yoshikiri shark tail fin fluffy fin and gelatin-rich angel's hoppe cheeks ■ Yamagata beef fillet charcoal-grilled-scarlet and yellow spicy-charcoal fire The Yamagata beef fillet, which has been carefully roasted, has a savory and soft taste with two types of spicy sauce. Dessert ■ Petit Fool * Subject to change depending on purchasing conditions. It is a menu from 6/1. Please enjoy the seasonal taste [3 kinds of tomatoes] with the cooking method that makes the best use of each taste. Chef's appetizer specialty [color of flowers] [hamon teruel] and [corn] shrimp spring rolls Seasonal fresh fish [red hata] with hibiscus sauce and elegant taste ... with Yoshikiri shark's [fuka fin] Spicy Sichuan-style stewed [luxury fish hamo] [Yamagata beef fillet] is slowly cooked over charcoal fire, and the tender and delicious fillet meat is served with homemade sauce, such as [chilled tantan noodles] and [dried shellfish pillar tanmen]. You can choose from 4 types of meals ~ Menu ~ ■ Seasonal Amuse With the taste of early summer [3 kinds of tomatoes] ■ Appetizer "Color of flowers" Chef's specialty! A gorgeous dish of seasonal seasons ■ Shrimp spring rolls with the best Spanish ham [Hammon Teruel] and seasonal [corn] Shrimp spring rolls with seasonal ham and the finest prosciutto [Red Spring Rolls] Shrimp Grilled Shrimp Sauce The crispy grilled red shrimp skins and fluffy flesh are delicious! The taste of sweet and sour hibiscus and black vinegar sauce Trio ■ Shark fin from Kesennuma and simmered high-class fish shark fin in Sichuan style Spicy shark fin shark fin rich in collagen and simmered in west high-class fish hammo! Enjoy the stewed fluffy beef in a new style ■ Charcoal-grilled Yamagata beef fillet-with bitter gourd and grilled summer vegetables-The Yamagata beef fillet that has been carefully grilled over charcoal has a savory, soft-tasting red wine. With vegetable sauce ... ■ Meat (choice of choice) ・ Cold tantan noodles with soy milk Rich sesame sauce and refreshing summer chilled noodles ・ Dried scallops and shallow onion tanmen The soup stock of elegant scallops is exquisite! Chinese soup noodles, seafood and seasonal vegetables, shark's fin, shark's fin, shark's fin, shark's fin, shark's fin, shark's fin, shark's fin, shark's fin, shark's fin, shark's fin, shark's fin, shark's fin You may. ■ Summer course Wine pairing (about 8 types) 14300 yen We have prepared a pairing of wine and Chinese liquor specially selected by the sommelier according to the dishes of Xinhua. Please enjoy the different taste, unity and individuality of each dish to your heart's content.

【このコースの詳細】3月17日～5月中旬迄の内容です
春の喜びを実感！今の時期にしか手に入らないレアなトリュフ
「春トリュフ」と「丸ごと新玉ねぎ」蒸しスープや
春の縁起物「ハマグリ」のチャイニーズ・ボンゴレ
「フカヒレ」と「中国湯葉」の巻物・焦がし醤油ソース
「月の輪熊」や「山形牛フィレ肉」の厳選肉料理
旬の特選素材を中華伝統の技法を駆使した
春の極上ヌーベルシノワを満喫！

～メニュー～
■季節のアミューズ

■前菜 “華の彩り”
シェフのスペシャリテ！季節の旬の華やかな一皿
賑わう市場の四季を彩る季節野菜にサーモンや車海老など。

■【春トリュフ】と【丸ごと新玉葱】の蒸し上湯スープ
　　パルミジャーノチーズと共に
中華の最高級コンソメ「上湯」ととろける新玉ねぎの甘み、
イタリアのレアな春トリュフとパルミジャーノチーズと共に

～季節の海鮮～
■【ハマグリ】の紹興酒香り蒸し　泡辣椒のピリ辛と共に
ヌーヴェルシノワ・ボンゴレ。
紹興酒でフランベしたハマグリに四川のソースを加えて

～極上の気仙沼産フカヒレ～
■吉切鮫【フカヒレ尾ビレ】と【中国湯葉】の巻物
　京都九条ネギと焦がし醤油ソース
日本の湯葉よりやや厚みがあり、歯ごたえのある食感が特徴の
中国湯葉「豆腐皮」に包まれた分厚いフカヒレを
香ばしく甘みあるお醤油ベースのソースを染み込ませて、
フカヒレの金糸1本1本の美味しさが口の中で弾ける極上のフカヒレ料理

～2種の特選肉料理～
■秋田ジビエ【月の輪熊】の浙江風紹興酒煮込み
　山形県産【黒毛和牛フィレ】の四川唐辛子炒め
トンポーローのような秋田のジビエの熊肉はとろける柔らかさ
唐辛子の甘辛ソースを絡めた山形牛フィレ肉の贅沢肉2種盛

～〆のお食事～
■霧島産ウナギご飯【中華風ひつまぶし】甜醤油ソース
熱々の土鍋にご飯と鹿児島霧島産極上のウナギをどっさり盛りつけ
四川の甘辛ダレをかけて先ずは一口。お次は山クラゲの中華漬物と薬味で。
最後は中華の最高級コンソメ「上湯」スープでお茶漬けに！
甜醤油：お醤油に八角、桂皮、陳皮の風味、甘味を加えた中華風の醤油

■デザート
季節のデザート

■プティフール
小菓子

＊仕入れの状況で変更することがあります。

■季節コースワインペアリング(8種類程度)15,730円
新華の料理に合わせてソムリエが特別に厳選したワイン、
中国酒、のペアリングをご用意いたしました。
ひと皿ごとに異なる味わい、統一感、個性溢れるマリアージュを
心ゆくまでお楽しみください。

【このコースの詳細】3月17日～5月中旬迄の内容です
佛跳牆（ぶっちょうしょう）は、
この料理を文人たちの宴会で食べた一人が
「あまりのよい香りに、お坊さんも壁を超えてくる」
と即興で吟じたことから名付けられたとされる、福建省発祥のスープ

中華の高級食材を代表する乾貨を使用し、　
フカヒレのエンガワや坂田鮫の天使のほっぺに高級ナマコなどの
乾貨15種類以上で作るぶっとびスープ（佛跳牆）の贅沢なコースです！

～メニュー～
■季節のアミューズ

■前菜 “華の彩り”
シェフのスペシャリテ！季節の旬の華やかな一皿
賑わう市場の四季を彩る季節野菜にサーモンや車海老など

～新華のプレミアムスープ～
■ぶっとびスープ 【佛跳牆】
福建の名菜 山海珍味の壷入り蒸しスープ
中国料理の最高級スープぶっとびスープは
四宝（ナマコ、フカヒレ、干し鮑、魚の浮き袋）や
フカヒレのエンガワ、中国キノコなど高級乾貨がたっぷり

～北海道の春の味覚～
■北海道産【大粒・活ホタテ貝】の煎り焼き　エビチリソース
～季節のお野菜と共に～
北海道の豊かな自然環境の中で育った、美味しさたっぷりのホタテ
新鮮な活ホタテだから味わえる、むっちりとした歯ごたえと強い甘み
旨みを閉じ込めるよう焼き上げ、極上のエビチリソースを絡めて…

～蝦夷鮑とフカヒレ尾びれ～
■気仙沼産吉切鮫尾びれ【フカヒレ】と【蝦夷鮑】の醤油煮込み
フカヒレと蝦夷鮑の極上煮込み
繊維1本1本のとろける食感と特製ソースとの味わいと
蝦夷鮑の旨みが渾然一体となった上海風醤油煮込み

～特選黒毛和牛～
■【A5山形牛フィレ肉】の炭火焼ステーキ
　～中華風甘辛ソース～
融点の低いきめ細やかな霜降りと、香りのよい脂、
甘味ある赤身が最上級の旨味を醸し出す
炭火を使ったこだわりの焼き加減で堪能

～〆のお食事～
■奄美の与論島産【黒ホロホロ鶏】の香港式土鍋ご飯
鹿児島県最南端の黒ホロホロ鶏は柔らかく濃厚な味わい
土鍋で炊いた香り豊かな鶏ご飯はおこげも美味

■デザート
季節のフルーツのデザート

■プティフール
小菓子


■このコースのワインペアリング(8種類程度)19800円
新華の高級乾貨に合わせてソムリエが特別に厳選したワイン、
中国酒のペアリングをご用意いたしました。
ひと皿ごとに異なる味わい、統一感、個性溢れるマリアージュを
心ゆくまでお楽しみください

【このコースの詳細】3月17日～5月中旬迄の内容です
今では手に入らないシェフ秘蔵の高級乾貨を使用した渾身のおまかせコース　
コラーゲンたっぷり！気仙沼産フカヒレ、乾貨29種類で作る ぶっとびスープ（佛跳牆）、
吉浜産 最高級干しアワビ、すっぽん、青鮫フカヒレなどを駆使した超贅沢なコースです！

～ひと口のお愉しみ～
■本日の季節のアミューズ
・本日の一口の口福

～シェフの前菜スペシャリテ～
■“華の彩り”
シェフのスペシャリテ！季節の旬の華やかな一皿

■ 【スッポン】入りぶっとびスープ・プレミアム
“佛跳牆”（28種類ほどの乾物で作った極上蒸しスープ）
福建の名菜 山海珍味の壷入り蒸しスープ
中国料理の最高級スープぶっとびスープは
四宝（ナマコ、フカヒレ、干し鮑、魚の浮き袋）や
フカヒレのエンガワ、中国キノコなど高級乾貨がたっぷり

■ 希少！吉浜産【干しアワビ】の姿煮込み
中華三大高級珍味【干し鮑】は鮑の旨味と風味が凝縮され、
戻したときにより深い味わいが得られます。中でも岩手県吉浜産の
【干し鮑】は極上の旨味を堪能
干し鮑の戻し汁と一緒に煮込んだコラーゲンはもはや食の極みなり…

■希少！青鮫尾びれ 【フカヒレ】と【雲丹】の煮込み
どのフカヒレにも勝る分厚いフカヒレのアオザメ！
ゼラチン質が少ないアオザメは、金糸が際立ち、美しい輝き
食感もプリっとはじけるような歯ごたえが楽しめる
【フカヒレ通に人気のアオザメ】
漁獲量が鮫全体の5％足らずと非常に少なく、
希少性の高いアオザメ

～産地直送の特選黒毛和牛～
■A5ランク佐賀牛サーロインの炭火焼きグリル
　～中華のスパイスソースと共に～
艶さしのサーロインはとろける食感、甘い薫り、
濃い目の肉の味でありながらしつこくない後味が特徴。
融点の低いきめ細やかな霜降りと、香りのよい脂、
甘味ある赤身が最上級の旨味を醸し出す
炭火を使ったこだわりの焼き加減で堪能

～〆のお食事～
■奄美の与論島産【黒ホロホロ鶏】の香港式土鍋ご飯
鹿児島県最南端の黒ホロホロ鶏は柔らかく濃厚な味わい
土鍋で炊いた香り豊かな鶏ご飯はおこげも美味

■デザート
季節のデザート

■プティフール
小菓子


■シェフおまかせ乾貨コースのワインペアリング(8種類程度)21,780円
新華の高級乾貨に合わせてソムリエが特別に厳選したワイン、
中国酒のペアリングをご用意いたしました。
ひと皿ごとに異なる味わい、統一感、個性溢れるマリアージュを
心ゆくまでお楽しみください

It is a menu until 5/31 There are two types of amuse! Rusk of [Century egg tofu] and taste of spring [Sakura shrimp] Shrimp chili petit burger Chef's appetizer specialty [Color of flowers] Now is the season! Enjoy 4 kinds of seafood such as the phantom fish [Kue] with water dumplings, and enjoy the Yoshikiri shark's [Fukahire] and [Angel's Hoppe] with golden soup ... [Yamagata beef] Fillet meat] is slowly cooked over charcoal fire, and the soft and delicious fillet meat is served with homemade sauce, and you can enjoy 4 types of meals such as fluffy dumpling rice and spring chimaki. ”Chef's specialty! A gorgeous dish of the season ■ Whole new ball onion top hot soup ■ Seasonal melting new ball onion Chinese finest soup ■ Seafood Ravioli Jade's spring phantom fish Que, crab, shrimp, scallop seafood ■ Feast of Yoshikiri shark and Sakata shark Golden soup Collagen-rich Yoshikiri shark tail fin fluffy fin and gelatin-rich angel's hoppe cheeks ■ Yamagata beef fillet charcoal-grilled-scarlet and yellow spicy-charcoal fire The Yamagata beef fillet, which has been carefully roasted, has a savory and soft taste with two types of spicy sauce. Dessert ■ Petit Fool * Subject to change depending on purchasing conditions. It is a menu from 6/1. Please enjoy the seasonal taste [3 kinds of tomatoes] with the cooking method that makes the best use of each taste. Chef's appetizer specialty [color of flowers] [hamon teruel] and [corn] shrimp spring rolls Seasonal fresh fish [red hata] with hibiscus sauce and elegant taste ... with Yoshikiri shark's [fuka fin] Spicy Sichuan-style stewed [luxury fish hamo] [Yamagata beef fillet] is slowly cooked over charcoal fire, and the tender and delicious fillet meat is served with homemade sauce, such as [chilled tantan noodles] and [dried shellfish pillar tanmen]. You can choose from 4 types of meals ~ Menu ~ ■ Seasonal Amuse With the taste of early summer [3 kinds of tomatoes] ■ Appetizer "Color of flowers" Chef's specialty! A gorgeous dish of seasonal seasons ■ Shrimp spring rolls with the best Spanish ham [Hammon Teruel] and seasonal [corn] Shrimp spring rolls with seasonal ham and the finest prosciutto [Red Spring Rolls] Shrimp Grilled Shrimp Sauce The crispy grilled red shrimp skins and fluffy flesh are delicious! The taste of sweet and sour hibiscus and black vinegar sauce Trio ■ Shark fin from Kesennuma and simmered high-class fish shark fin in Sichuan style Spicy shark fin shark fin rich in collagen and simmered in west high-class fish hammo! Enjoy the stewed fluffy beef in a new style ■ Charcoal-grilled Yamagata beef fillet-with bitter gourd and grilled summer vegetables-The Yamagata beef fillet that has been carefully grilled over charcoal has a savory, soft-tasting red wine. With vegetable sauce ... ■ Meat (choice of choice) ・ Cold tantan noodles with soy milk Rich sesame sauce and refreshing summer chilled noodles ・ Dried scallops and shallow onion tanmen The soup stock of elegant scallops is exquisite! Chinese soup noodles, seafood and seasonal vegetables, shark's fin, shark's fin, shark's fin, shark's fin, shark's fin, shark's fin, shark's fin, shark's fin, shark's fin, shark's fin, shark's fin, shark's fin You may. ■ Summer course Wine pairing (about 8 types) 14300 yen We have prepared a pairing of wine and Chinese liquor specially selected by the sommelier according to the dishes of Xinhua. Please enjoy the different taste, unity and individuality of each dish to your heart's content.

【このコースの詳細】3月17日～5月中旬迄の内容です
春の喜びを実感！今の時期にしか手に入らないレアなトリュフ
「春トリュフ」と「丸ごと新玉ねぎ」蒸しスープや
春の縁起物「ハマグリ」のチャイニーズ・ボンゴレ
「フカヒレ」と「中国湯葉」の巻物・焦がし醤油ソース
「月の輪熊」や「山形牛フィレ肉」の厳選肉料理
旬の特選素材を中華伝統の技法を駆使した
春の極上ヌーベルシノワを満喫！

～メニュー～
■季節のアミューズ

■前菜 “華の彩り”
シェフのスペシャリテ！季節の旬の華やかな一皿
賑わう市場の四季を彩る季節野菜にサーモンや車海老など。

■【春トリュフ】と【丸ごと新玉葱】の蒸し上湯スープ
　　パルミジャーノチーズと共に
中華の最高級コンソメ「上湯」ととろける新玉ねぎの甘み、
イタリアのレアな春トリュフとパルミジャーノチーズと共に

～季節の海鮮～
■【ハマグリ】の紹興酒香り蒸し　泡辣椒のピリ辛と共に
ヌーヴェルシノワ・ボンゴレ。
紹興酒でフランベしたハマグリに四川のソースを加えて

～極上の気仙沼産フカヒレ～
■吉切鮫【フカヒレ尾ビレ】と【中国湯葉】の巻物
　京都九条ネギと焦がし醤油ソース
日本の湯葉よりやや厚みがあり、歯ごたえのある食感が特徴の
中国湯葉「豆腐皮」に包まれた分厚いフカヒレを
香ばしく甘みあるお醤油ベースのソースを染み込ませて、
フカヒレの金糸1本1本の美味しさが口の中で弾ける極上のフカヒレ料理

～2種の特選肉料理～
■秋田ジビエ【月の輪熊】の浙江風紹興酒煮込み
　山形県産【黒毛和牛フィレ】の四川唐辛子炒め
トンポーローのような秋田のジビエの熊肉はとろける柔らかさ
唐辛子の甘辛ソースを絡めた山形牛フィレ肉の贅沢肉2種盛

～〆のお食事～
■霧島産ウナギご飯【中華風ひつまぶし】甜醤油ソース
熱々の土鍋にご飯と鹿児島霧島産極上のウナギをどっさり盛りつけ
四川の甘辛ダレをかけて先ずは一口。お次は山クラゲの中華漬物と薬味で。
最後は中華の最高級コンソメ「上湯」スープでお茶漬けに！
甜醤油：お醤油に八角、桂皮、陳皮の風味、甘味を加えた中華風の醤油

■デザート
季節のフルーツのデザート

■プティフール
小菓子

＊仕入れの状況で変更することがあります。

■季節コースワインペアリング(8種類程度)15,730円
新華の料理に合わせてソムリエが特別に厳選したワイン、
中国酒、のペアリングをご用意いたしました。
ひと皿ごとに異なる味わい、統一感、個性溢れるマリアージュを
心ゆくまでお楽しみください。

【このコースの詳細】3月17日～5月中旬迄の内容です
佛跳牆（ぶっちょうしょう）は、
この料理を文人たちの宴会で食べた一人が
「あまりのよい香りに、お坊さんも壁を超えてくる」
と即興で吟じたことから名付けられたとされる、福建省発祥のスープ

中華の高級食材を代表する乾貨を使用し、　
フカヒレのエンガワや坂田鮫の天使のほっぺに高級ナマコなどの
乾貨15種類以上で作るぶっとびスープ（佛跳牆）の贅沢なコースです！

～メニュー～
■季節のアミューズ

■前菜 “華の彩り”
シェフのスペシャリテ！季節の旬の華やかな一皿
賑わう市場の四季を彩る季節野菜にサーモンや車海老など

～新華のプレミアムスープ～
■ぶっとびスープ 【佛跳牆】
福建の名菜 山海珍味の壷入り蒸しスープ
中国料理の最高級スープぶっとびスープは
四宝（ナマコ、フカヒレ、干し鮑、魚の浮き袋）や
フカヒレのエンガワ、中国キノコなど高級乾貨がたっぷり

～北海道の春の味覚～
■北海道産【大粒・活ホタテ貝】の煎り焼き　エビチリソース
～季節のお野菜と共に～
北海道の豊かな自然環境の中で育った、美味しさたっぷりのホタテ
新鮮な活ホタテだから味わえる、むっちりとした歯ごたえと強い甘み
旨みを閉じ込めるよう焼き上げ、極上のエビチリソースを絡めて…

～蝦夷鮑とフカヒレ尾びれ～
■気仙沼産吉切鮫尾びれ【フカヒレ】と【蝦夷鮑】の醤油煮込み
フカヒレと蝦夷鮑の極上煮込み
繊維1本1本のとろける食感と特製ソースとの味わいと
蝦夷鮑の旨みが渾然一体となった上海風醤油煮込み

～特選黒毛和牛～
■【A5山形牛フィレ肉】の炭火焼ステーキ
　～中華風甘辛ソース～
融点の低いきめ細やかな霜降りと、香りのよい脂、
甘味ある赤身が最上級の旨味を醸し出す
炭火を使ったこだわりの焼き加減で堪能

～〆のお食事～
■奄美の与論島産【黒ホロホロ鶏】の香港式土鍋ご飯
鹿児島県最南端の黒ホロホロ鶏は柔らかく濃厚な味わい
土鍋で炊いた香り豊かな鶏ご飯はおこげも美味

■デザート
季節のフルーツのデザート

■プティフール
小菓子


■このコースのワインペアリング(8種類程度)19800円
新華の高級乾貨に合わせてソムリエが特別に厳選したワイン、
中国酒のペアリングをご用意いたしました。
ひと皿ごとに異なる味わい、統一感、個性溢れるマリアージュを
心ゆくまでお楽しみください

【このコースの詳細】3月17日～5月中旬迄の内容です
今では手に入らないシェフ秘蔵の高級乾貨を使用した渾身のおまかせコース　
コラーゲンたっぷり！気仙沼産フカヒレ、乾貨29種類で作る ぶっとびスープ（佛跳牆）、
吉浜産 最高級干しアワビ、すっぽん、青鮫フカヒレなどを駆使した超贅沢なコースです！

～ひと口のお愉しみ～
■本日の季節のアミューズ
・本日の一口の口福

～シェフの前菜スペシャリテ～
■“華の彩り”
シェフのスペシャリテ！季節の旬の華やかな一皿

■ 【スッポン】入りぶっとびスープ・プレミアム
“佛跳牆”（28種類ほどの乾物で作った極上蒸しスープ）
福建の名菜 山海珍味の壷入り蒸しスープ
中国料理の最高級スープぶっとびスープは
四宝（ナマコ、フカヒレ、干し鮑、魚の浮き袋）や
フカヒレのエンガワ、中国キノコなど高級乾貨がたっぷり

■ 希少！吉浜産【干しアワビ】の姿煮込み
中華三大高級珍味【干し鮑】は鮑の旨味と風味が凝縮され、
戻したときにより深い味わいが得られます。中でも岩手県吉浜産の
【干し鮑】は極上の旨味を堪能
干し鮑の戻し汁と一緒に煮込んだコラーゲンはもはや食の極みなり…

■希少！青鮫尾びれ 【フカヒレ】と【雲丹】の煮込み
どのフカヒレにも勝る分厚いフカヒレのアオザメ！
ゼラチン質が少ないアオザメは、金糸が際立ち、美しい輝き
食感もプリっとはじけるような歯ごたえが楽しめる
【フカヒレ通に人気のアオザメ】
漁獲量が鮫全体の5％足らずと非常に少なく、
希少性の高いアオザメ

～産地直送の特選黒毛和牛～
■A5ランク佐賀牛サーロインの炭火焼きグリル
　～中華のスパイスソースと共に～
艶さしのサーロインはとろける食感、甘い薫り、
濃い目の肉の味でありながらしつこくない後味が特徴。
融点の低いきめ細やかな霜降りと、香りのよい脂、
甘味ある赤身が最上級の旨味を醸し出す
炭火を使ったこだわりの焼き加減で堪能

～〆のお食事～
■奄美の与論島産【黒ホロホロ鶏】の香港式土鍋ご飯
鹿児島県最南端の黒ホロホロ鶏は柔らかく濃厚な味わい
土鍋で炊いた香り豊かな鶏ご飯はおこげも美味

■デザート
季節のデザート

■プティフール
小菓子


■シェフおまかせ乾貨コースのワインペアリング(8種類程度)21,780円
新華の高級乾貨に合わせてソムリエが特別に厳選したワイン、
中国酒のペアリングをご用意いたしました。
ひと皿ごとに異なる味わい、統一感、個性溢れるマリアージュを
心ゆくまでお楽しみください