◇アミューズ◇
～坂井宏行スペシャリティ～
おりも卵の半熟に白姫エビを乗せサバイヨングラッセにして

◇オードヴル◇
青森陸奥湾天然真鯛とカリフラワーババロア 土佐ベルガモットレモンの香り

◇スープ◇
北海道芽室町 尾藤さんの2年熟成じゃがいものポタージュ

◇魚料理◇
山形の漁港から真鱈の娃々菜包み じっくりソテーした３兄弟レンコンを添えて

◇肉料理◇
群馬加藤ポークのカルボナード 白人参のピューレと共に
or
プレミアム足柄和牛サーロインの炭火グリエ 冬の装いにして(+￥2,750税込）
or
葉山牛フィレ肉シャトーブリアンのポアレ 彩りにんじんのグラッセと（+￥3,300税込）
or
葉山牛フィレ肉とフォワグラのロッシーニ仕立て 黒トリュフ香る赤ワインソース（+￥4,400税込）

◇１皿目のデザート◇
洋梨とクレメ・ダンジュ カシスのアクセントで

◇2皿目のデザート◇
青森県産 紅玉りんごのタルトタタン仕立て 香ばしいキャラメルのグラスで…

◇食後のお飲物◇
コーヒー or 紅茶

◇1皿目のアミューズ◇
～坂井宏行スペシャリティ～
おりも卵の半熟に白姫エビを乗せサバイヨングラッセにして

◇2皿目のアミューズ◇
冬蕪と雲丹のシャルロット 瞬間燻製仕立て

◇オードヴル◇
タラバ蟹とカリフラワーのババロア 黄金川から水前寺のりをジュレにして

※ご希望で「本日のフォワグラ料理」（￥3,300税込）をご用意いたします

◇魚料理◇
鮟鱇と帆立の娃々菜包みをハーブの香りで蒸し上げて ソースクリュスタッセ

◇肉料理◇
北海道釧路より蝦夷鹿ロース肉の楢堅一級焼き グラン・ヴヌール風
or
プレミアム足柄和牛サーロインの炭火グリエ 冬の装いにして(+￥2,750税込）
or
葉山牛フィレ肉シャトーブリアンのポアレ 彩りにんじんのグラッセと（+￥3,300税込）
or
葉山牛フィレ肉とフォワグラのロッシーニ仕立て 黒トリュフ香る赤ワインソース（+￥4,400税込）

◇１皿目のデザート◇
洋梨とクレメ・ダンジュ カシスのアクセントで

◇2皿目のデザート◇
青森県産 紅玉りんごのタルトタタン仕立て 香ばしいキャラメルのグラスで…

◇食後のお飲物◇
コーヒー or 紅茶

アミューズ・スープ・オードヴル・オードヴル・魚料理・肉料理・お口直し・デザート

「秋天一碧」
茸のロワイヤル ボンファム仕立て
蛸と零余子 山椒オロール
焼き芋のエスプーマと鹿のリエット
秋刀魚のフュメ 紅くるり ヴィネグレット
ラムレーズン豆腐 ブリオッシュノワゼット
*****
牛蒡のコンソメ 樹齢400年のローリエの香り
*****
愛知三河湾 タイラギのマリネ にっこりと塩丸クレームダンジュ
*****
※ご希望で「本日のフォワグラ料理」（￥3,300税込）をご用意いたします
*****
芝海老を纏った活〆平目にクルーテをつけて その旨みにエストラゴンとアイコノの香りにして
*****
ランド産ピジョンのロースト 無花果の赤ワインソース ラット種のグラタンドフィノワを添えて
or
足柄和牛サーロインの炭火ステーキ 秋の装いにして
(+￥2,750税込）
or
葉山牛フィレ肉シャトーブリアンのポアレ 香り舞茸の炭火焼きと共に
（+￥3,300税込）
or
葉山牛フィレ肉とフォワグラのロッシーニ仕立て 黒トリュフ香る赤ワインソース
（+￥4,400税込）
*****
四万十栗と珈琲 加賀棒茶のフォームに包まれて
*****
新米ななつぼしのリ・オ・レ 彩り葡萄を様々な形の変化させて
*****
コーヒー

アミューズ・スープ・オードヴル・オードヴル・魚料理・肉料理・お口直し・デザート

◇1皿目のアミューズ◇
～坂井宏行スペシャリティ～
おりも卵の半熟に白姫エビを乗せサバイヨングラッセにして

◇2皿目のアミューズ◇
冬蕪と雲丹のシャルロット 瞬間燻製仕立て

◇１皿目のオードヴル◇
タラバ蟹とカリフラワーのババロア
黄金川から水前寺のりをジュレにして

◇2皿目のオードヴル◇
白子のムニエルと黒トリュフのピューレ 高貴なマデラ酒の芳醇

◇魚料理◇
鮟鱇と帆立の娃々菜包みをハーブの香りで蒸し上げて
ソースクリュスタッセ

◇肉料理◇
緑と水の楽園 屋久島の麓より「屋久島牛」フィレ肉をしっとりポアレにして
コニャックをきかせた赤ワインソース
　または
青森新郷村より畑中さんが育てた「銀の鴨」を炭火の香りで仕上げて
黒トリュフ香るマデラソース

◇１皿目のデザート◇
洋梨のデグリネゾン
ローズマリーの香りに包まれて

◇2皿目のデザート◇
青森県産 紅玉りんごのタルトタタン仕立て
香ばしいキャラメルのグラスで…

◇食後のお飲物◇
コーヒー or 紅茶

◇1皿目のアミューズ◇
～坂井宏行スペシャリティ～
おりも卵の半熟に白姫エビを乗せサバイヨングラッセにして

◇2皿目のアミューズ◇
冬蕪と雲丹のシャルロット 瞬間燻製仕立て

◇オードヴル◇
タラバ蟹とカリフラワーのババロア 黄金川から水前寺のりをジュレにして

※ご希望で「本日のフォワグラ料理」（￥3,300税込）をご用意いたします

◇魚料理◇
鮟鱇と帆立の娃々菜包みをハーブの香りで蒸し上げて ソースクリュスタッセ

◇肉料理◇
北海道釧路より蝦夷鹿ロース肉の楢堅一級焼き グラン・ヴヌール風
or
プレミアム足柄和牛サーロインのグリエ 冬の装いにして（+￥2,200税込）
or
葉山牛フィレ肉シャトーブリアンのポアレ 彩りにんじんグラッセと（+￥2,750税込）
or
葉山牛フィレ肉とフォワグラのロッシーニ仕立て 黒トリュフ香る赤ワインソース（+￥3,850税込）

◇１皿目のデザート◇
洋梨のデグリネゾン ローズマリーの香りに包まれて

◇2皿目のデザート◇
青森県産 紅玉りんごのタルトタタン仕立て 香ばしいキャラメルのグラスで…

◇食後のお飲物◇
コーヒー or 紅茶

Amuse１
おりも卵の半熟にラングスティーヌを乗せサバイヨングラッセにして
*
Amuse 2
冬蕪とオシェトラキャビアのシャルロット 瞬間燻製仕立て
*
Hors d'oeuvre１
タラバ蟹とカリフラワーのババロア 黄金川から水前寺のりをジュレにして
*
Hors d'oeuvre 2
白子のポッシェと黒トリュフのピューレ 高貴なマデラ酒の芳醇
*
Poisson
活〆平目にシャプリュールをつけてクラリフェバターで焼き上げ オマールブルーのラビオリを添えて
*
Viande
緑の水の楽園 屋久島の麓より 「屋久島牛」フィレ肉とフォワグラのロッシーニ風（+￥3,630）
または
北海道釧路より蝦夷鹿ロース肉を炭火の香りで仕上げて マールでマリネしたビーツと共に
*
1er Dessert
*
2em Dessert
*
Cafe