*****↓   ４月からのメニューです  ↓*****

◇アミューズ◇
フランス産ホワイトアスパラのムース 一番出汁のコンソメジュレ
長野県山形村の蕎麦の実をアクセントにして

◇オードヴル◇
日本海より届く魚を燻製にし 九十九里の蛤と
マイヤーレモンの清涼感　蕗の薹のタプナード

◇スープ◇
新潟県産雪の下にんじんのスープ  チョリソー風味のクルトンを浮かべて

◇魚料理◇
鳥取県はくと丸より届く日本海のさくら鯛をスープドポワソンに
春野菜の軽いエチュベと共に

◇肉料理◇
鹿野地鶏ピヨ胸肉のハーブヴィエノワーズ シャスールソース
プリンセスかおりの春豆焼きリゾット添え
(※他にもお選びいただけるメニューがございます/追加料金も含む)

◇1皿目のデザート◇
メロンとキウイのマリネ
～爽やかなミントのジュレをカルダモンのミルクで包んで～

◇2皿目のデザート◇
陽春の香り
～3種の柑橘とジンのサヴァラン 茉莉花のグラスを添えて～

◇食後のお飲物◇
コーヒー or 紅茶

◇アミューズ◇
フランス産ホワイトアスパラのムース　日本海の甘えびと共に
オシェトラキャビアと長野県山形村の蕎麦の実の食感で

◇1皿目のオードヴル◇
春告魚サヨリと九十九里の蛤　蕗の薹のタプナードソース
菜の花と新玉ねぎのエスプーマ

◇2皿目のオードヴル◇
真蛸と根セロリ 山椒香る赤ワインソース
なめらかなセロリラヴのピューレと

◇魚料理◇
本日のお魚料理

◇肉料理◇
本日のお肉料理

◇1皿目のデザート◇
メロンとキウイのマリネ
～爽やかなミントのジュレをカルダモンのミルクで包んで～

◇2皿目のデザート◇
陽春の香り
～3種の柑橘とジンのサヴァラン 茉莉花のグラスを添えて～

◇食後のお飲物◇

◇アミューズ◇
フランス産ホワイトアスパラのムース　日本海の甘えびと共に
オシェトラキャビアを添えて

◇1皿目のオードヴル◇
日本海より届く魚を燻製にし九十九里の蛤と　マイヤーレモンの清涼感
蕗の薹のタプナード

◇2皿目のオードヴル◇
新潟県産雪の下にんじんのスープ　　富山県産白エビのフリットを添えて

※ご希望で「本日のフォワグラ料理」（￥3,300税込）をご用意いたします

◇魚料理◇
鳥取県はくと丸より届く日本海のチカメキントキをスープドポワソンに
春野菜とホタルイカの軽いエチュベと共に

◇肉料理◇
鹿野地鶏ピヨのバロティーヌを60℃の火入れにハーブヴィエノワーズにして
腿肉の炭火焼きと矢切ネギのキャラメリゼ
(※他にもお選びいただけるメニューがございます/追加料金も含む)

◇1皿目のデザート◇
メロンとキウイのマリネ
～爽やかなミントのジュレをカルダモンのミルクで包んで～

◇2皿目のデザート◇
陽春の香り
～3種の柑橘とジンのサヴァラン 茉莉花のグラスを添えて～

◇食後のお飲物◇
コーヒー or 紅茶

「秋天一碧」
茸のロワイヤル ボンファム仕立て
蛸と零余子 山椒オロール
焼き芋のエスプーマと鹿のリエット
秋刀魚のフュメ 紅くるり ヴィネグレット
ラムレーズン豆腐 ブリオッシュノワゼット
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牛蒡のコンソメ 樹齢400年のローリエの香り
*****
愛知三河湾 タイラギのマリネ にっこりと塩丸クレームダンジュ
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※ご希望で「本日のフォワグラ料理」（￥3,300税込）をご用意いたします
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芝海老を纏った活〆平目にクルーテをつけて その旨みにエストラゴンとアイコノの香りにして
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ランド産ピジョンのロースト 無花果の赤ワインソース ラット種のグラタンドフィノワを添えて
or
足柄和牛サーロインの炭火ステーキ 秋の装いにして
(+￥2,750税込）
or
葉山牛フィレ肉シャトーブリアンのポアレ 香り舞茸の炭火焼きと共に
（+￥3,300税込）
or
葉山牛フィレ肉とフォワグラのロッシーニ仕立て 黒トリュフ香る赤ワインソース
（+￥4,400税込）
*****
四万十栗と珈琲 加賀棒茶のフォームに包まれて
*****
新米ななつぼしのリ・オ・レ 彩り葡萄を様々な形の変化させて
*****
コーヒー

◇1皿目のアミューズ◇
～坂井宏行スペシャリティ～
おりも卵の半熟に白姫エビを乗せサバイヨングラッセにして

◇2皿目のアミューズ◇
冬蕪と雲丹のシャルロット 瞬間燻製仕立て

◇１皿目のオードヴル◇
タラバ蟹とカリフラワーのババロア
黄金川から水前寺のりをジュレにして

◇2皿目のオードヴル◇
白子のムニエルと黒トリュフのピューレ 高貴なマデラ酒の芳醇

◇魚料理◇
鮟鱇と帆立の娃々菜包みをハーブの香りで蒸し上げて
ソースクリュスタッセ

◇肉料理◇
緑と水の楽園 屋久島の麓より「屋久島牛」フィレ肉をしっとりポアレにして
コニャックをきかせた赤ワインソース
　または
青森新郷村より畑中さんが育てた「銀の鴨」を炭火の香りで仕上げて
黒トリュフ香るマデラソース

◇１皿目のデザート◇
洋梨のデグリネゾン
ローズマリーの香りに包まれて

◇2皿目のデザート◇
青森県産 紅玉りんごのタルトタタン仕立て
香ばしいキャラメルのグラスで…

◇食後のお飲物◇
コーヒー or 紅茶

Amuse１
おりも卵の半熟にラングスティーヌを乗せサバイヨングラッセにして
*
Amuse 2
冬蕪とオシェトラキャビアのシャルロット 瞬間燻製仕立て
*
Hors d'oeuvre１
タラバ蟹とカリフラワーのババロア 黄金川から水前寺のりをジュレにして
*
Hors d'oeuvre 2
白子のポッシェと黒トリュフのピューレ 高貴なマデラ酒の芳醇
*
Poisson
活〆平目にシャプリュールをつけてクラリフェバターで焼き上げ オマールブルーのラビオリを添えて
*
Viande
緑の水の楽園 屋久島の麓より 「屋久島牛」フィレ肉とフォワグラのロッシーニ風（+￥3,630）
または
北海道釧路より蝦夷鹿ロース肉を炭火の香りで仕上げて マールでマリネしたビーツと共に
*
1er Dessert
*
2em Dessert
*
Cafe

◇アミューズ◇
フランス産ホワイトアスパラのムース　日本海の甘えびと共に
オシェトラキャビアを添えて

◇オードヴル◇
春告魚サヨリと九十九里の蛤　蕗の薹のタプナードソース
菜の花と新玉ねぎのエスプーマ

※ご希望で「本日のフォワグラ料理」（￥3,300税込）をご用意いたします

◇魚料理◇
鳥取県はくと丸より届く日本海のチカメキントキをスープドポワソンに
春野菜とホタルイカの軽いエチュベと共に

◇肉料理◇
鹿野地鶏ピヨのバロティーヌを60℃の火入れにハーブヴィエノワーズにして
腿肉の炭火焼きと矢切ネギのキャラメリゼ
(※他にもお選びいただけるメニューがございます/追加料金も含む)

◇デザート◇
陽春の香り
～3種の柑橘とジンのサヴァラン 茉莉花のグラスを添えて～

◇食後のお飲物◇
コーヒー or 紅茶

◇アミューズ◇
フランス産ホワイトアスパラのムース　日本海の甘えびと共に
オシェトラキャビアを添えて

◇1皿目のオードヴル◇
日本海より届く魚を燻製にし九十九里の蛤と　マイヤーレモンの清涼感
蕗の薹のタプナード

◇2皿目のオードヴル◇
新潟県産雪の下にんじんのスープ　　富山県産白エビのフリットを添えて

※ご希望で「本日のフォワグラ料理」（￥3,300税込）をご用意いたします

◇魚料理◇
鳥取県はくと丸より届く日本海のチカメキントキをスープドポワソンに
春野菜とホタルイカの軽いエチュベと共に

◇肉料理◇
鹿野地鶏ピヨのバロティーヌを60℃の火入れにハーブヴィエノワーズにして
腿肉の炭火焼きと矢切ネギのキャラメリゼ
(※他にもお選びいただけるメニューがございます/追加料金も含む)

◇1皿目のデザート◇
メロンとキウイのマリネ
～爽やかなミントのジュレをカルダモンのミルクで包んで～

◇2皿目のデザート◇
陽春の香り
～3種の柑橘とジンのサヴァラン 茉莉花のグラスを添えて～

◇食後のお飲物◇
コーヒー or 紅茶

◇アミューズ◇
フランス産ホワイトアスパラのムース　日本海の甘えびと共に
オシェトラキャビアと長野県山形村の蕎麦の実の食感で

◇1皿目のオードヴル◇
春告魚サヨリと九十九里の蛤　蕗の薹のタプナードソース
菜の花と新玉ねぎのエスプーマ

◇2皿目のオードヴル◇
真蛸と根セロリ 山椒香る赤ワインソース
なめらかなセロリラヴのピューレと

◇魚料理◇
本日のお魚料理

◇肉料理◇
本日のお肉料理

◇1皿目のデザート◇
メロンとキウイのマリネ
～爽やかなミントのジュレをカルダモンのミルクで包んで～

◇2皿目のデザート◇
陽春の香り
～3種の柑橘とジンのサヴァラン 茉莉花のグラスを添えて～

◇食後のお飲物◇